Houbařská sezóna v Rusku začíná v červnu. Za vlhkého a teplého počasí se v lesích začínají objevovat hřiby a hřiby. V Rusku rostou asi tři tisíce druhů hub, ale pouze 300 z nich je jedlých. Jak rozlišit jedlé houby od jedovatých a co dělat v případě otravy – v materiálu URA.RU.
Proč byste neměli sbírat neznámé houby
Sbírání hub vyžaduje zvláštní péči, protože mnoho z nich se za sebe převléká. Sbírání neznámých vzorků je extrémně nebezpečné, protože otrava houbami je jednou z nejzávažnějších. Toxiny nalezené v jedovatých houbách ničí jaterní buňky, ledvinové buňky, lymfocyty a enterocyty. Játra reagují na účinky toxinu tvorbou malých nekrotických ložisek. V důsledku otravy houbami se může vyvinout nefropatie, hepatopatie a gastroenteritida. Při těžké otravě houbami může člověk upadnout do kómatu.
Tipy pro začínajícího houbaře
Když jdete poprvé do lesa na houby, je lepší si s sebou pozvat zkušeného houbaře, který vás naučí rozeznat jedlé exempláře od jedovatých. Při rozpoznávání hub byste se neměli spoléhat na aplikaci pro chytré telefony – kvůli špatné kvalitě fotografií může klamat.
Pro začátečníky je nejjednodušším způsobem sběru trubkovitých odrůd hřibů hřiby (hřiby), hřiby a hřiby. Mezi nimi jsou jedovaté exempláře nejméně běžné a lze je snadno rozpoznat: část houby umístěná pod kloboukem připomíná houbu. Sbírání hub s talíři pod čepicí vyžaduje více zkušeností.
Spolehlivým znakem jedlých hub je houbovitá struktura klobouku. Falešné odrůdy jedlých hub mají naopak strukturu lamelárního klobouku, charakteristickou pro většinu nejedlých hub.
Jak rozeznat jedovaté houby od jedlých
Hlavní pravidlo vášnivých houbařů: pokud si nejste jisti, neberte to. Jedovaté houby mohou mít příjemnou chuť, ale neměli byste zkoušet pochybné exempláře. Zápach a ztmavnutí houby při rozlomení také není ukazatelem její vhodnosti k jídlu. Je také vhodné připomenout, že toxické látky se při tepelném zpracování nevypařují.
Nejnebezpečnější jedovatou houbou je muchomůrka. Rozeznáte ho podle tenké nohy a „sukně“. Hřib bývá často zaměňován s hřibem satanským a hřibem žlutým. Satanská houba má načervenalý klobouk a tmavě růžovou stopku, píše Federal News Agency. Na řezu bude dužina hřibu vždy bílá, zatímco dužina žluté houby bude růžová, stejně jako „houba“ pod kloboukem.
Liška jedlá má jednotnou barvu a hustou a silnou nohu. Nepravou odrůdu naznačuje tenký stonek a nerovnoměrné zbarvení klobouku. Pravé lišky obvykle rostou ve skupinách a zřídka jsou červivé. Nepravé lišky se vyskytují jednotlivě a častěji je požírá hmyz.
Nejčastěji houbaři chybují v medových houbách. Jedlé medové houby mají vždy „sukni“, jejich klobouk je pokryt šupinami, které jsou o něco tmavší než hlavní barva houby. Jsou malovány v klidných hnědošedých tónech. Falešné medové houby jsou žluté, červené, pod čepicí – zelené, žluté nebo tmavé olivové.
Pravý hřib při řezu postupně mění barvu z bílé na modrou nebo dokonce téměř černou. Nepraví hřiby začnou při řezu červenat nebo růžovět. Hřib hřib lze zaměnit se žlutým hřibem. Hřib má konvexní, hladký klobouk a tenkou lodyhu pokrytou tmavými šupinami. Pod uzávěrem je trubkovitý.
Pravá máslová ryba, kterou můžete jíst, má kluzkou čepici a stejný stonek. Hřib nepravý mění barvu dužiny při zlomu nebo řezu na červenou nebo modrou.
Co dělat při otravě houbami
Prvními příznaky otravy houbami jsou nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. Člověk zeslábne a kůže zbledne. Můžete pociťovat závrať a dušnost.
Pokud se tyto příznaky objeví, je nutné užívat sorbenty, například aktivní uhlí, v poměru jedna tableta na 10 kilogramů hmotnosti. Je třeba vypít co nejvíce vody a neprodleně zavolat sanitku.
Přečtěte si URA.RU na Telegramu! O všech důležitých novinkách z Ruska a světa mluvíme před našimi konkurenty. Předplatit.
Všechny hlavní zprávy ze země a ze světa – stručně v jednom dopise. Přihlaste se k odběru našeho denního zpravodaje!
Houbařská sezóna v Rusku začíná v červnu. Za vlhkého a teplého počasí se v lesích začínají objevovat hřiby a hřiby. V Rusku rostou asi tři tisíce druhů hub, ale pouze 300 z nich je jedlých. Jak rozlišit jedlé houby od jedovatých a co dělat v případě otravy – v materiálu URA.RU. Sbírání hub vyžaduje zvláštní péči, protože mnoho z nich se za sebe převléká. Sbírání neznámých vzorků je extrémně nebezpečné, protože otrava houbami je jednou z nejzávažnějších. Toxiny nalezené v jedovatých houbách ničí jaterní buňky, ledvinové buňky, lymfocyty a enterocyty. Játra reagují na účinky toxinu tvorbou malých nekrotických ložisek. V důsledku otravy houbami se může vyvinout nefropatie, hepatopatie a gastroenteritida. Při těžké otravě houbami může člověk upadnout do kómatu. Když jdete poprvé do lesa na houby, je lepší si s sebou pozvat zkušeného houbaře, který vás naučí rozeznat jedlé exempláře od jedovatých. Při rozpoznávání hub byste se neměli spoléhat na aplikaci pro chytré telefony – kvůli špatné kvalitě fotografií může klamat. Pro začátečníky je nejjednodušším způsobem sběru trubkovitých odrůd hřibů hřiby (hřiby), hřiby a hřiby. Mezi nimi jsou jedovaté exempláře nejméně běžné a lze je snadno rozpoznat: část houby umístěná pod kloboukem připomíná houbu. Sbírání hub s talíři pod čepicí vyžaduje více zkušeností. Spolehlivým znakem jedlých hub je houbovitá struktura klobouku. Falešné odrůdy jedlých hub mají naopak strukturu lamelárního klobouku, charakteristickou pro většinu nejedlých hub. Hlavní pravidlo vášnivých houbařů: pokud si nejste jisti, neberte to. Jedovaté houby mohou mít příjemnou chuť, ale neměli byste zkoušet pochybné exempláře. Zápach a ztmavnutí houby při rozlomení také není ukazatelem její vhodnosti k jídlu. Je také vhodné připomenout, že toxické látky se při tepelném zpracování nevypařují. Nejnebezpečnější jedovatou houbou je muchomůrka. Rozeznáte ho podle tenké nohy a „sukně“. Hřib bývá často zaměňován s hřibem satanským a hřibem žlutým. Satanská houba má načervenalý klobouk a tmavě růžovou stopku, píše Federal News Agency. Na řezu bude dužina hřibu vždy bílá, zatímco dužina žluté houby bude růžová, stejně jako „houba“ pod kloboukem. Liška jedlá má jednotnou barvu a hustou a silnou nohu. Nepravou odrůdu naznačuje tenký stonek a nerovnoměrné zbarvení klobouku. Pravé lišky obvykle rostou ve skupinách a zřídka jsou červivé. Nepravé lišky se vyskytují jednotlivě a častěji je požírá hmyz. Nejčastěji houbaři chybují v medových houbách. Jedlé medové houby mají vždy „sukni“, jejich klobouk je pokryt šupinami, které jsou o něco tmavší než hlavní barva houby. Jsou malovány v klidných hnědošedých tónech. Falešné medové houby jsou žluté, červené, pod čepicí – zelené, žluté nebo tmavé olivové. Pravý hřib při řezu postupně mění barvu z bílé na modrou nebo dokonce téměř černou. Nepraví hřiby začnou při řezu červenat nebo růžovět. Hřib hřib lze zaměnit se žlutým hřibem. Hřib má konvexní, hladký klobouk a tenkou lodyhu pokrytou tmavými šupinami. Pod uzávěrem je trubkovitý. Pravá máslová ryba, kterou můžete jíst, má kluzkou čepici a stejný stonek. Hřib nepravý mění barvu dužiny při zlomu nebo řezu na červenou nebo modrou. Prvními příznaky otravy houbami jsou nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. Člověk zeslábne a kůže zbledne. Můžete pociťovat závrať a dušnost. Pokud se tyto příznaky objeví, je nutné užívat sorbenty, například aktivní uhlí, v poměru jedna tableta na 10 kilogramů hmotnosti.
Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy hub – od hřibů po medovníky, ale pozor!
Ilustrace: Jurij Orlov
Září je pro houby nejúrodnějším měsícem. Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy – od hříbků až po hřiby medové. Spolu s těmi nejchutnějšími exempláři ale mohou ve vašem košíku skončit i ty, které vám v lepším případě zkazí večeři a v horším případě vás pošlou na intenzivní péči.
— Hlavním pravidlem pro všechny houbaře je sbírat pouze známé houby. Nikdy neberte houby, které neznáme nebo o kterých máte sebemenší pochyby. To vás ušetří nepříjemných následků,“ radí Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Společně s mykologem jsme pro vás připravili podrobné video vysvětlující, jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé.
Podobné houby prasečí
Nejžádanější houba je bílá. Chuťově i nutričně patří do první kategorie. Dužnina je na řezu bílá a na rozdíl od hřibů a hřibů zůstává po sušení stejná. Na stonku má bílou síťku na hnědém pozadí a trubičky mladých hub jsou také nejprve bílé a pak tmavnou. Několik druhů je velmi podobných hříbkům a mohou zničit vaši večeři.
Houba žlučová. Pozor na barvu trubiček – bude lehce narůžovělá
– Hlučník má úplně jiný rod, ale vypadá jako bílý. Jeho síťka není bílá, ale hnědá a rourky jsou narůžovělé. Postupem času se stanou špinavě růžové. Dužnina může také lehce zrůžovět, ale nezmodrá. Tato houba v zásadě není smrtelně jedovatá, je prostě hořká, proto se jí tak říkalo. Tato houba nezpůsobuje tak vážné otravy, ale zkazí všechny houby, se kterými ji uvaříte,“ řekla Irina Gorbunova.
Další houba vždy vyvolává spoustu otázek – houba. Často se vyskytuje v lesích regionu, zejména v oblasti Akademgorodok.
Mnoho lidí se bojí modrosti hřiba, ale zapomíná, že známý hřib osika může při řezu také zmodrat. Tato houba je jedlá
Síťka na stonku je červená nebo oranžová. A trubičky této houby jsou obvykle oranžové a načervenalé. A když ho oříznete, rychle zmodrá.
– Houba je jedlá. Každý se obvykle vyděsí a řekne: “To je pravděpodobně satanská houba.” Ne. Roste nám dub. Marné jsou ale i obavy ze satanské houby. Tyto houby jsou jedovaté, když se konzumují syrové. Pokud je houba podrobena tepelnému ošetření, jedy, které způsobují modrost, jsou zničeny. Totéž lze říci o známém hřibu. Také zmodrá. Všichni jsme si jisti, že se jedná o jedlou houbu. Když ho ale sníte syrový, otrávíte se. A takové případy byly,“ vysvětlil mykolog.
Houba satanská zde neroste
Foto: Archenzo / Wikimedia.org
Houba s příchutí pepře
Pepřové oleje jsou velmi světlé!
V oblasti Novosibirsk můžete najít velmi neobvyklý hřib – pepř. Tato houba má jasně oranžové trubky a je o něco menší než její obvyklí příbuzní.
“Jídlo bude mít jen trochu pepře, ale je jedlé.” Někdy lidi vyděsí setrvačník, který vypadá jako hřib a po zmáčknutí zmodrá, nicméně je také jedlý, poznamenal mykolog.
Nebezpečná houba medonosná sírově žlutá
Nepravá houba medonosná sírově žlutá je mírně jedovatá. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu
V oblasti Novosibirsku existuje mnoho druhů medových hub a všechny mají podobné vlastnosti. Klobouk jedlého hřibu medonosného je jemně šupinatý a pouze u starších exemplářů může být hladký. Na noze jsou také zbytky šupin. Podzimní houby mají světlé výtrusy, takže talíře jsou vždy bílé, ale časem ztmavnou. Mají také prsten.
Podzimní houbu medonosnou, která se nejčastěji vyskytuje v září, lze zaměnit s nepravou sírově žlutou houbou. Nebezpečný dvojník je ale menší.
— Nepravá sírově žlutá houba medonosná plodí celé léto. Najdete ji v květnu, srpnu a dokonce i v září. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu. Mladé houby jsou nazelenalé, pak se stanou sírově žlutými a když zestárnou, změní se na zcela špinavě zelený odstín. Jsou slabě jedovaté. Mohou se objevit průjmy a zvracení, ale nedochází k smrtelným otravám. Všechny ostatní falešné medové houby nejsou vůbec jedovaté,“ dodala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Smrtící galerie
Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou žádní běloši
Galeriena třásnitá připomíná letní medovou houbu. Jedná se o smrtelně jedovatou houbu. Způsobuje poškození jater, ledvin – vše může skončit smrtí, pokud se včas neporadíte s lékařem.
— Jednou z jeho výhod je, že je mnohem menší než jedlé houby, na které jsme zvyklí. Ale někdy v příznivých letech pro růst mohou být docela velké plodnice s kloboukem o průměru až 4 centimetry. Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou tam žádní běloši,“ vyjmenovává specialista. “Není radno tento druh ani sbírat.”
Klobouk galeriny je hladký a také rovnoměrně zbarvený, hnědý. Noha vypadá hladce a tmavě, s tmavým, sotva znatelným prstenem.
Galerina třásnitá patří ke smrtícím houbám. Obsahuje α-, β-, γ-aminitiny. Obsah toxoidů v jedné houbě dosahuje . V tomto případě je smrtelnou dávkou hmotnost člověka.
Královna jedovatých hub
Muchomůrka světlá je nejnebezpečnější jedovatá houba. Dole má váček a na noze prsten.
Nejhorší lesní nález, který můžete nasbírat, je bledá potápka. Vyhněte se této smrtící houbě.
— Nejčastěji ji najdeme v dubových a lipových výsadbách, ale vyskytuje se i v březových lesích. Jedná se o nejnebezpečnější houbu ze všech druhů kloboukatých hub. Příznaky otravy se objevují po dni až dvou, kdy se jedy dobře vstřebávají do krve. Bez pomoci v nemocnici se nelze zotavit,“ vysvětlila Irina Gorbunova.
Smrtelná dávka muchomůrky je jen asi 30 gramů houby. Tepelná úprava neodstraňuje toxiny!
Potápka bledá má několik charakteristických rysů. Houba je většinou špinavě olivové barvy, ale existují bílé a světle nazelenalé formy. Talíře jsou bílé, možná krémové barvy. Když je plodnice muchomůrky mladá, je uzavřena ve zvláštním vaku, a když houba roste, tento vak zůstává dole, na základně. Jmenuje se Volva. Na noze bledé muchomůrky vždycky je tam prsten. Když je houba mladá, talíře se přikryjí soukromou dekou, aby se skryly. Když houba vyroste, to sundá se a visí na noze ve formě prstenu.
Champignonův ošklivý protějšek
Báze stonku na řezu jedovaté žampiony se žlutou slupkou velmi rychle získává žlutou barvu.
Foto: Velella / Wikimedia.org
V Akademgorodoku můžete najít velmi nepříjemného žampiona – žlutokožce. Na základně nemá váček, ale má kroužek na stopce. Destičky mladých plodnic jsou narůžovělé a po zrání se stávají čokoládovými. Houba je jedovatá, ale není smrtelná – může způsobit zvracení a průjem.
— Pokud se dotknete uzávěru, později se často objeví žluté skvrny. Při řezu se základna stonku velmi rychle zbarví do žluta. Někteří houbaři říkají, že když se je snažili smažit, objevil se při vaření nechutný zápach. Vůně fenolu. A zápar se také stává jedovatě žlutým. To je znamení, které vám napoví, že jde o nejedlou houbu,“ uvedl specialista.
Kontroverzní prase
Vepřové maso tenké může vyvolat silnou autoimunitní reakci i u těch, kteří ho konzumovali mnoho let bez následků
