Vodka není jen tradice. Jedná se jak o rituál, tak o zvláštní, nesrovnatelný efekt a celou řadu klasických svačin, z nichž mnohé by nikdy nikoho nenapadlo jíst „na sucho“. Jak řekl můj kolega: „Miluji vodku víc než sex. Sex – co? Pár minut radosti. A vodku můžeš pít celý den!“
Téma, zdá se, není nikde jednodušší – nalít a vypít. Nějakou dobu jsem byl pevně přesvědčen, že vodku může ochutnat absolutně každý člověk „narozený v SSSR“. Ale rok od roku jsem při pozorném pohledu na své pijácké společníky došel ke zklamání – jen málo lidí opravdu umí používat tento ušlechtilý nápoj, všichni ostatní se jím dusí, když neexistuje alternativa nebo v nejlepším případě zvolte vodku kvůli její neutrální chuti v kombinaci s téměř jakýmkoliv jídlem.
Vodka není jen tradice. Jedná se jak o rituál, tak o zvláštní, nesrovnatelný efekt a celou řadu klasických svačin, z nichž mnohé by nikdy nikoho nenapadlo jíst „na sucho“. Jak řekl můj kolega:Miluju vodku víc než sex. Sex – co? Pár minut radosti. A vodku můžete pít celý den! “
A abychom pochopili tajemství a principy ochutnávání tohoto nápoje, pojďme zjistit, co vodka obecně je, jak ji správně vybrat, jak se připravit na hostinu a také jak as čím je lepší vodku pít.
A Kolumbus za nic nemůže!
„Drogy, ne! co jsou drogy? Je to potěšení? Chaos je jeden. A kdo je vymyslel? Hippies jsou necivilizovaní. A co vodka? Sám Mendělejev!”
“Down House”
Ať si kdo říká co chce, vodka je poměrně moderní nápoj. Tradice jeho používání mají maximálně 150-200 let – dříve prostě lihovary neuměly vyrábět prvotřídní potravinářský líh v průmyslovém množství.
Při slově „vodka“ se mi vybaví dva profesoři – Mendělejev a Preobraženskij. Řekněme hned, že druhý má mnohem bližší vztah k alkoholickému nápoji. Mendělejev, i když možná pil, přesto obhájil svou dizertační práci na jiné téma – „míchání etylalkoholu s vodou“, tato práce je více o metrologii než o fyziologii. Ale Preobraženskij, slavný hrdina Bulgakova, mluvil hodně o vodce, sebevědomě a k věci.
A vodka by měla mít 40 stupňů, ne 30, to je za prvé – a za druhé bůhví, co tam cákali. Můžete říct, co vás napadne?
“Psí srdce”
Kde se vzalo těchto notoricky známých 40 stupňů? Vše je velmi jednoduché – i v dobách „dokončování“, kdy nebyly lihoměry, se síla měsíčního svitu měřila metodou „half-gar“. Alkohol byl zapálen na zkoušku – pokud shořela přesně polovina, znamená to, že v původním lektvaru bylo 38.3 %. Později se pro usnadnění výpočtů v normách objevilo číslo “40 °”.
Vinokur kontroluje sílu vyloučeného pervaku metodou „polugar“.
Moderní chápání nápoje se formovalo až ve 1920. letech 50. století, po zrušení prohibice. Poté bylo „stolní víno“ konečně přejmenováno na vodku, což znamenalo čisté směsi vody a jedlého alkoholu. V padesátých letech vstoupilo slovo „vodka“ na světovou scénu a stalo se jedním ze symbolů Ruska a nedílnou součástí mnoha koktejlů.
Co je vodka?
Zdálo by se, že otázka je řečnická – jde o alkohol s vodou. Všechno ale není tak jednoduché. Zkuste smíchat i dobrý 96% alkohol s normální H2O – co získáte? Zakalený, nasládlý, pálivý roztok, který se navíc při smíchání zahřeje, pokud nalijete vodu do alkoholu, a ne naopak (viz odpovídající článek). Místo této látky je v chemikově retortě, a ne v gurmánově zamlženém gurmánském skle!
Skutečná vodka není opilství, ale klíč k vašemu svědomí! Tady začíná pravá moudrost.
“Down House”
Dobrá vodka je, chcete-li, symfonie chutí! Sama jsem to vyzkoušela a vím, že vyrobit si to doma je problematické – to chce zkušenosti, plnou ruku a hodně trpělivosti. Zhruba lze tento nápoj nazvat alkoholovou tinkturou glukózy a kyseliny citrónové, zředěnou speciální upravenou vodou. Dosažení charakteristické “neutrální” chuti není snadné: trochu příliš mnoho glukózy – a nápoj bude sladký, kyselina obecně potřebuje kapku, její přebytek beznadějně zničí produkt. Kapalina se filtruje třikrát nebo i čtyřikrát – mechanicky a pomocí uhlí po smíchání a usazení vody s lihem a znovu – po přidání zbytku přísad a 1-2 dnech odpočinku.
Má vodka chuť? Samozřejmě že ano! Není tak světlý jako u destilovaných nápojů (brandy, whisky, tequila), ale právě v této nevtíravosti spočívá veškeré kouzlo. Někteří lidé milují vodku pouze pro její “neutralitu” – říká se, že se dá míchat s čímkoli. Někteří jsou jeho chutí znechuceni a šklebíce se a šklebíce „pro efekt“ vyboulí stopku za stopkou a snaží se rychle zakousnout nebo napít. Řídím se poněkud parafrázovaným rčením: „ buď pijte, co máte rádi, nebo milujte, co pijete! a upřímně si vychutnávat chuť každé sklenice, kterou vypiji.
Jak vybrat vodku?
Žiji na Ukrajině, s takovým problémem se prakticky nesetkám. Veškerá vodka, která se prodává na našich trzích, má tu nejcennější kvalitu, upřímnou „tyčinku“ jsem neviděl více než 10 let. Co se týče chuťových nuancí, více mi imponují Pervak, Medoff, Nemiroff, Khlebny Dar, Khortytsya. Z Rusů jsem zkoušel snad jen Green Mark a Russian Standard – taky úplně a úplně. Vydržte, nemůžu přijít na to, proč se “Absolut” nebo “Finsko” tak nápadně liší od našich protějšků.
Při výběru tuzemského nápoje můžete využít osvědčený vzorec – čím novější značka, tím kvalitnější. Výpočet je jednoduchý – nový produkt, právě uvedený na trh, je vyroben prvotřídně, postupně se jeho kvalita snižuje na průměrnou tržní úroveň.
Jak správně pít vodku?
Všechno se zde musí dělat „podle vědy“. Nejprve si musíte připravit vodku i sebe. Osobně, pro drahé, ale nečekané hosty, uchovávám několik stohů v mrazáku – abych po příchodu návštěvníků mohl okamžitě srazit „každý 50“. Láhev nemusíte přechlazovat, postačí 10-12 stupňů. Jeden z mých kamarádů jednou v kruté zimě dal tu „půlku“ vychladnout do závěje a na chvíli na to zapomněl. Po ochutnání s přáteli místo dlouho očekávaného mírného „dojezdu“ celý podnik dostal pořádnou angínu.
Ale metodu “spuštění jater” nebo “očkování” – 1-2 vstřely 2-3 hodiny před úlitbou – osobně neschvaluji. Ostatně nejchutnější je právě ta, první sklenice, vychlazená, ze které kape „slza“ potu. Jak lze toto potěšení přenést do roviny praktičnosti nebo dokonce, abych tak řekl, medicíny? Ale to je čistě amatér.
Ideální dávka je také pro každého jiná. Raději na začátku hostiny s pauzou 2-3 minuty naklepu 50-2 celé 3gramové panáky a poté jednorázovou dávku snížím na 20-30 mililitrů. Pro nalévače platí jedno pravidlo slušného chování – nenaplňujte každého „pod pravítkem“, nechte člověka, aby sám řekl, kolik chce pít. Někomu je trapné nedokončit svůj panák, proto si dají více alkoholu, než chtějí, a někteří (znám minimálně 2 takové lidi) prostě fyzicky nemohou nádobu vyprázdnit dočista.
“- Jak chytře jsi to převrátil, Viktore Viktoroviči.”
“Dosaženo cvičením!”
“Bělogvardějec”
- Alkohol se nalévá těsně před přípitkem a hned se pije, bez zahřívání a šňupání.
- Vodka je ušlechtilý, náročný na přípravu, i když nevyzrálý nápoj. Před ochutnávkou proto neuškodí pokochat se alespoň pohledem na zamlžený stoh.
- Před douškem se při pomalém nádechu ústy provede velkolepý výdech do strany.
- Nesnažte se horečně polykat tekutinu ihned po vstupu do dutiny ústní. Vodka pomalu prochází jazykem, od špičky ke kořínkům, od sladké chuti po hořkou.
- Po doušku byste měli cítit, jak se jícnem valí příjemné mrazení, a teprve poté – vydechněte.
- Dalším nádechem je přičichnutí ke kousku žitného chleba. Zaručuji, že jeho vůně není nikdy tak voňavá jako po převrácené první sklenici!
- A teprve poté můžete konečně kousnout!
Svačiny: závěrečný akord vodkové symfonie!
«Studené předkrmy a polévky jedí jen statkáři, které bolševici nerozsekali na kusy. Trochu sebevědomý člověk operuje s horkými předkrmy»
“psí srdce”
Seznam tradičních vodkových občerstvení je stejně slavný jako dokonalý. Solené, nakládané, lehce solené okurky, kysané zelí, které obsahuje obrovské množství vitamínu C, solené nebo uzené sádlo nakrájené na tenké „skibochki“, chléb Borodino – co sem lze přidat?
Osobně, stejně jako mnoho dalších, jsem velkým fanouškem sledě. Jen vás prosím – neberte konzervy, pokud nepijete v přírodě! Je-li možné rybu očistit, kupte celou tučnou vytékající šťávu přímo z nálevu. Toto video podrobně popisuje skvělý způsob, jak oloupat sledě bez pecky jedním pohybem – nezabere to moc času:
Jako vděčnost za vaše úsilí můžete získat bonus – sleďový kaviár, který nelze jíst o nic horší než červený kaviár. Nevíte, jak zjistit, že je ve sledě kaviár? Rybu stačí ohnout – „kaviárový“ jedinec je těsný, hned se narovná a „mléčný“ je měkčí, narovná se postupně.
„Promiňte, já taky nepiju. Ale jeden drink. Jak budete jíst sledě bez vodky? vůbec tomu nerozumím”
Opět Michail Afanasich
Mimochodem, mezi „přístupy“ byste rozhodně měli pít nealkoholické nápoje. Nejlepší ze všeho – přírodní tonika, jako je Schweppes. Obsahují chinin, látku stimulující játra. Zelený a černý čaj, maté, jablečné, hroznové a jiné šťávy, čistá minerální voda také pomůže asimilovat vodku. Z pochopitelných důvodů by se mělo opustit nápoje „s cibulkami“.
A na závěr – malý výčet nevšedních, ale velmi povedených svačinek!
Ne samozřejmě v čisté podobě, ale ve formě pomazánky na chleba – je to levné, chutné, rychlé a zdravé! Pro přípravu vhoďte do mixéru jakoukoli zeleninu (čím více – tím lépe!), Pár stroužků česneku, špetku soli a celé to rozdrťte s čerstvým tvarohem. Pokud je tvaroh příliš suchý, přidejte trochu majonézy nebo rostlinného oleje. Tvaroh v kombinaci s bylinkami odvádí z těla toxiny, působí močopudně a pomáhá obnovit mnoho vitamínů. Neuvěříte, jak je to chutné, dokud to nevyzkoušíte! Podrobný recept na tvarohové a česnekové občerstvení je popsán v tomto článku.
Krymská klasika – vodka z plastových kelímků a dvě půlky melounu, zdevastované od šťavnaté dužiny velkými hliníkovými lžícemi. Překvapivě harmonická kombinace! Meloun díky svému diuretickému účinku pomáhá rychle odstraňovat škodlivé látky a díky své světlé chuti účinně přerušuje chuť teplé krymské vodky!
Novoroční varianta, kdy kromě vodky a mandarinek prostě nic neleze. Citrusové plody obsahují speciální kyseliny Krebsova cyklu, které zrychlují metabolismus – vaše tělo rychleji odbourá alkohol. Ještě lepší je zvolit grapefruit – ten je sám o sobě metabolickým boosterem a díky své hořkosti se hodí k vodce.
Co mohu říci? Suum cuique – každému jeho vlastní. Pokud se ocitnete v situaci, kdy se potřebujete napít, ale není co jíst – vězte, že můžete použít „jídlo bohů“. Věřte mi – efekt je velmi zajímavý!
Obecně si pamatujte – správně opilá, správně najedená „na lovu“ a v dobré společnosti vodka někdy „dodá“ ne méně než zahraniční elitní pomazánky!
Jak lidé říkají: „Co to je? Nalijte a pijte!” Ale bez dodržení některých povinných podmínek se chutné jídlo nebo rozhovor s přáteli promění v banální chlast. Jak správně pít vodku? – Číst dál.
Předně podotýkám, že vodku nikomu a za nic nedoporučuji. Sám o sobě neobsahuje žádnou nutriční a chuťovou hodnotu, pije se z důvodu opojení. Proto je klasifikován jako „náladový nápoj“, to je jeho jediný úkol, na rozdíl od tinktur, likérů, koktejlů a silných nápojů získaných destilací. Ale někdy musíte pít: abyste neurazili majitele, protože výběr nápojů je malý, protože nálada nastala. A v tomto případě dbejte na základní pravidla. Říkejme jim bezpečnostní pravidla.
Bezpečnostní pravidla při pití vodky
- Nikdy nepijte s cizími lidmi. Nic o nich nevíte a společné pití vodky může mít ty nejnešťastnější následky. Vodka lidi mění a stává se, že po 100 gramech se z příjemného člověka stane násilnický neadekvátní. A nemyslete si, že se nemůžete stát nedostatečnými.
- Nepijte s lidmi, kterým nedůvěřujete nebo se k nim chováte špatně. Důvod je stejný. Konflikty s kamarády v pití jsou v Rusku nejčastější příčinou vražd.
- Nepijte, když máte špatnou náladu, abyste si „napravili náladu“. Vodka váš stav jen zhorší. Pokud se necítíte klidní a veselí, nepijte.
- Pijte pouze důvěryhodné značky vodky zakoupené v renomovaných obchodech. „Spálená“ vodka, vyrobená z nekvalitního alkoholu s vysokým obsahem metanolu, může navždy zabít nebo zmrzačit.
Naučte se správně pít vodku
- Vodku před pitím dejte do lednice. Optimální teplota je 8–12°C. Není třeba jít výš: vodka nemá aromatický buket, není co otevírat. Nízká teplota skryje nepříjemnou alkoholovou chuť a nápoj půjde snadněji. Vodku také není nutné přechlazovat na teplotu blíž nule, to nedává smysl.
Pokud čekáte hosty, pár hodin před hostinou umístěte do mrazáku lednice láhev a sklenice, ze kterých budete pít.
Reklama “Kapitál”, určená pro Západ
- Vodka se vypije na jeden doušek, na jeden nádech. Vydechněte a prudce nalijte vodku. Nyní je čas jíst. Pro začátek jsou dobré kyselé okurky nebo rajčata, něco s výraznou ostrou chutí, co se snadno žvýká. Pokud dáváte přednost pití, pijte slanou rajčatovou šťávu.
Nemíchejte vodku se slazenými a sycenými nápoji. Oxid uhličitý dramaticky zvýší účinek vodky a způsobí okamžitou nekontrolovatelnou intoxikaci a cukr se špatně mísí se silným alkoholem a může způsobit otravu jídlem a ráno těžkou kocovinu.
- Kontrolujte množství vypitého alkoholu a nepodléhejte provokacím ostatních účastníků hostiny. Klidně řekněte „už toho mám dost“ a můžete říct „necítím se dobře“ jako nápovědu: ten, kdo vám za těchto okolností řekne o „neúctě“, projeví neúctu a svůj názor lze ignorovat. Pokud neznáte míru pro vás dostatečnou, omezte se na množství 100-200 gramů (jedná se o 2-3 sklenice).
- Nepijte nalačno, ale ani na plný žaludek. Vodka doprovází jídlo, není to aperitiv ani digestiv. Před první sklenkou snězte alespoň pár lžic salátu, abyste zpomalili vstřebávání alkoholu do krve.
- Nepřejídat se. Těžká tučná jídla se tráví po dlouhou dobu a poskytnou tělu další zátěž, která zhorší následky pití. Tvrzení “Stupeň občerstvení krade“ je nepravdivé. Svačina nedovolí, aby se alkohol okamžitě vstřebal do krve, nic víc.
- Nepijte velké dávky. 50gramový panák nebo panák je perfektní nádoba na vodku. Brýle pijí jen alkoholici!
- Po hostině si určitě dejte čaj. Pokud máte pocit, že jste zašli příliš daleko, vypijte aktivní uhlí nebo jiný sorbent, který neutralizuje přebytečný alkohol a produkty jeho rozkladu.
Závěr
Kdysi se „vodce“ říkalo léčivé lihové tinktury na bylinkách a používaly se výhradně jako lék. Moderní vodka nic neléčí, ale při dodržení bezpečnostních opatření neuškodí.
