Vinotéka Invisible vám poradí, jak s vínem zacházet, abyste z něj vytěžili maximum.
Editor speciálních projektů Lifehacker
Krok 1. Ochlaďte
Každé víno má svou ideální teplotu, při které se správně otevře. A víno jí musí přinést. Není nutné nad ním stát s teploměrem: jednoduše, bez analýzy, dáme bílé na pár hodin do lednice, červené na 30–40 minut.
Po ruce není lednička – pak v kbelíku, umyvadle nebo dřezu s ledovou vodou. V zimě lze víno vyndat na balkon, pokud tam není -30, a pro každý případ bude nutné každých 10 minut kontrolovat, jak na tom víno je.
Pedantům a těm, kteří nechtějí chodit a cítit, zda je láhev dostatečně studená, doporučujeme zakoupit speciální teploměr – budete přesně vědět, jaká je teplota vína. A tady je cheat sheet pro ty podrobné, stupně jsou samozřejmě nad nulou.
Krok 2. Otevřete
Otvírání vína je záležitost těch nejlepších, všichni přítomní (pelargónie i kočka) se na vás dívají. Není prostor pro chybu, usmíváme se, vše lehce a s grácií obracíme.
Co otevřít
Je tam sommelierský nůž – je 2v1, a vývrtka, a nůž, na obrázku je třetí zleva. A existuje proletářská vývrtka – spirála, někdy s pákami na vytažení korku.
Sommeliérského nože se vůbec nemusíte bát, ovládají ho i ti nejuctivější a nejnešikovnější občané a pohodlí při používání tohoto nože se prostě převaluje. Zkrátka doporučujeme.
Sommelierské nože jsou komerčně dostupné, často i ve velkých supermarketech. Jednou jsme si koupili nůž v Azbuka Vkusa, cestou na návštěvu, kde nebylo žádné vybavení.
Jak otevřít víno
Proveďte časy: samozřejmě, obdivujte láhev, instagram. Jen netřeste a neotáčejte vzhůru nohama, abyste dosáhli nejlepšího úhlu, zejména šumivé a staré červené. Ty šumivé se pak otevřou příliš prudce a vinná usazenina se rozvíří v úctyhodných červáncích.
Udělejte dva: sundejte fólii z korku – zde se hodí speciální nůž u sommelierského nože. Pokud máte proletářskou vývrtku, ořízněte fólii obyčejným krátkým nožem nebo silnými nůžkami na nehty. Někteří pečující výrobci připevňují na fólii speciální ocásek, za který můžete zatáhnout, abyste vše později snadno odstranili.
Udělejte tři: opatrně zasuňte spirálu sommelierského nože nebo vývrtky o tři otáčky. Udržujte svislou polohu, aby spirálka nešilhala a nedrolila se korek.
Udělejte čtyři: moment x – vytáhněte zástrčku. Máte-li someliérský nůž, opřete se nejprve o hrdlo láhve horní pákou, poté, když je korková zátka napůl venku, spodní. Nyní korek jemně vytáhněte – nemusíte silně tlačit. Pokud je vývrtka proletářská, no, všechno se tak nějak děje samo, taháte, dokud nevypadne.
Udělejte pět: otřít hrdlo (lahve, ne vlastní) ubrouskem a hrdě se dívat na publikum. A i kdyby otevírací proces viděla pouze kočka, které je to jedno, stále jste hrdina.
Jak otevřít šumivé
Proveďte časy: hlavní věcí není dělat náhlé pohyby, netřepat lahvičkou. Snadno se dostanete a položíte na stůl.
Udělejte dva: zatáhněte za ocásek (ty šumivé ho mají skoro vždy), odstraňte fólii. Odšroubujte drát (říká se mu a muselet), korek přidržte palcem.
Udělejte tři: vezměte láhev do pracovní ruky (připomeňte – praváci mají pravou ruku, leváci levou), nakloňte ji pod úhlem 45 stupňů. Nasměrujte krk na stranu – ne na bradu a ne na lidi poblíž, jinak budou oběti.
Udělejte čtyři: držte korek pevně nepracující rukou a při práci jemně otáčejte lahví jedním nebo druhým směrem. Korek pomalu vyskočí sám.
Udělejte pět: pocit, že se korek chystá prasknout, soustředit se a zabránit mu vlétnout do stropu. Nebo dát.
Krok 3. Dýchejte
Pokud je víno bílé, růžové nebo šumivé, stačí ho otevřít a vypít, přeskočte krok 3. Existuje výjimka – bílé sudy jsou dražší, je třeba je otevřít 10 minut před pitím. Chcete-li dýchat, načechrejte ocas.
Pokud máte červenou – určitě bude potřebovat čas na vydechnutí. Nasycené kyslíkem se víno osvobozuje a odhaluje všechna svá tajemství. Zvláště je potřeba vdechnout mladou, svěží červenou (2–3 roky) pro zpomalení ostrosti a tlaku a vyzrát (od 7–8 let), aby zmizela zatuchlina a objevila se veškerá věkem podmíněná elegance.
Existují dva způsoby, jak „dýchat“ víno
Stačí otevřít brzy
Levné supermarketové víno, 700 rublů, otevíráme ho 5 minut před pitím, „střední třída“, něco v oblasti tisíce nebo dvou rublů – za 20-30 minut a něco starého (od 7 let) a drahého (od 2 000 rublů) – na hodinu nebo dvě.
Provzdušňovat
Jinými slovy, nalít víno do džbánu, zvětšit plochu kontaktu se vzduchem a zároveň zvýšit rychlost uvolňování vína. Pro ještě větší rychlost můžete přelévat víno z džbánu do džbánu, jen opatrně, bez záchvatů vzteku. Poslouží jakýkoli džbán, použít lze i velkou sklenici od okurek. Není nutné nalít celou láhev, ale část, maximálně tak třetinu. Dýchejte jednu hru, pijte a pak pusťte další. Doba strávená ve džbánu je 10–20 minut, a pokud je víno opravdu „elitní“, tak déle.
Odbočka
Existuje další slovo pro dekantaci. To je téměř stejné jako provzdušňování, pouze s přídavnými zvonky a píšťalkami. Víno se nalévá do vázy speciálního tvaru, je to také karafa, kde se provzdušňuje. To hlavní je později, když se víno nalévá do sklenice: karafa ve svých ohybech zadržuje vinnou usazeninu, která by do sklenice vlezla, kdyby dostala volnou ruku.
Tento sediment se nenachází ve všech vínech – objevuje se ve víně ve stáří 7–10 let. Ty přirozeně nepijeme průběžně. Není proto nutné dekantování často nacvičovat a tuto podivnou vázu rozjíždět na farmě. Bude nečinně sbírat prach, nebo ji tchyně zabaví na kytice.
Krok 4. Nalijte: kolik a kde
Na červené a bílé potřebujete standardní sklenici na víno o objemu 300-450 ml. Nalijte ne po vrch, jako čaj, ale naplňte asi do třetiny. Víno by mělo být na úrovni nejširší části sklenice. Pak je oblast kontaktu vína se vzduchem maximální a může i ve sklenici správně dýchat a v souvislosti s tím rozdávat další požitky.
Na perlení potřebujete úzkou sklenici o objemu 150-200 ml. Naplňte do ¾, obecně lijte, dokud pěna zcela drze nevyleze.
Krok 5. Pijte
Samozřejmě někdy můžete vzít všechna předchozí pravidla a zanedbat je. Otevřete víno klíči od garáže, pijte teplé z kartonové sklenice. Hlavní je zapamatovat si jedno moudro a striktně se jí řídit: “Pij víno tak, jak bys chtěl, aby pilo tebe.”
Na pomoc všem, kteří chtějí vínu porozumět a číst si o něm lidskou řečí, je tu služba Neviditelný. Tam dostanou všichni naši moskevští dospělí čtenáři dárek – dvě správné sklenice na víno s první objednávkou.
*Aktivity Meta Platforms Inc. a její sociální sítě Facebook a Instagram jsou na území Ruské federace zakázány.
Spoluautoři: Samuel Bogue. Samuel Baugh je vinařský ředitel skupiny restaurací Ne Timeas v San Franciscu v Kalifornii. Certifikovaný sommelier, vítěz ceny Zagat „30 Under 30“ a poradce pro víno pro několik nejlepších restaurací v oblasti San Francisco Bay Area.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 13. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 8043.
Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.
Pití vína je více než pití běžného nápoje. I když existují tisíce různých druhů vín, je jich několik Klíčové body v tomto procesu, díky kterému se stává pití vína příjemnějším. Pokud studujete hlavní složky vína, jako např tělo vína, kytice vína и pachuťpak můžete najít perfektní víno pro vás. [1] X Zdroj informací
- Řekněte prodejnímu asistentovi, které víno máte nejraději.
- Pokud si k jídlu plánujete dát víno, řekněte, jaké menu si plánujete dát to správné víno.
- Mezi nejoblíbenější červená vína patří Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot Noir. [3] X Zdroj informací
- Zkuste bílé víno. Oblíbená bílá vína jsou chardonnay, pinot grigio a sauvignon blanc. [4] X Zdroj informací
Zkuste víno. Do sklenice nalijte 30-60 ml vína podle chuti a rozhodněte se, zda chcete vypít celou sklenici. Je naprosto normální dát si pár doušků vína, než se spokojíte s celou sklenicí. Degustace vína je skvělý způsob, jak zjistit, zda chcete vypít celou sklenici tohoto vína, nebo zda byste měli zkusit jinou.
Samuel Baugh je vinařský ředitel skupiny restaurací Ne Timeas v San Franciscu v Kalifornii. Certifikovaný sommelier, vítěz ceny Zagat „30 Under 30“ a poradce pro víno pro několik nejlepších restaurací v oblasti San Francisco Bay Area.
Není žádná ostuda požádat o ochutnání více než jednoho druhu vína. Sam Baugh, sommelier, říká: „Pokud jste v restauraci, která již má otevřené lahve vína, není žádná ostuda požádat o ochutnání několika druhů vín. Vy i restaurace máte zájem mít ve sklenici přesně to víno, které chcete pít.“
- Víno několikrát přivoňte a předtím ho protřepejte. Komplexní vína mají několik různých vůní a každé z nich pouze umocňuje aroma vína.
- Obecně platí, že chuť vína je kombinací vůní a chutí, proto je velmi důležité tuto fázi nepřeskočit. [5] X Zdroj informací
Zkuste víno. Víno ochutnejte malými doušky. Nechte víno dotknout se všech chuťových pohárků na jazyku tak, že si jím lehce vypláchnete ústa. Podržte víno v ústech po dobu 5-10 sekund, než ho spolknete. Po polknutí věnujte pozornost dochuti vína. Vysoce kvalitní vína mají obvykle velmi svěží dochuť, která dlouho vydrží. [6] X Zdroj informací
- Červené víno má bohatou chuť, proto se musí pít po malých doušcích. Toto víno lze podávat k večeři, s dezertem nebo samotné. Červené víno pijte pomalu, abyste ocenili jeho chuť. Víno před každým douškem promíchejte, aby více zoxidovalo.
- Bílá vína se dají pít jen tak, ale také se kombinují s nejrůznějšími pokrmy a dezerty. Bílá vína jsou více osvěžující než vína červená, takže dobře vyvažují sytější pokrmy. Bílé víno popíjejte po malých doušcích a před polknutím nechte víno působit na chuťové pohárky.
- Vyberte si hedvábně bílá vína s mastnými rybami a smetanovými omáčkami. Například chardonnay se hodí k lososu a jakýmkoli mořským plodům v omáčkách.
- Vezměte si suché růžové víno s voňavými sýrovými pokrmy. Některé sýry se hodí k bílému vínu a některé k červenému. Téměř všechny druhy sýrů jsou však ideální pro suché růžové víno, které má kyselost bílého vína a ovocnou vůni červeného.
- Červená vína jako Cabernet a Bordeaux se hodí k červeným masům, jako jsou steaky a kotlety. [7] X Zdroj informací
- K dezertům se nejlépe hodí sladké víno. Hořká a hořká čokoláda se nejlépe konzumuje s červeným vínem, jako jsou hrozny Zinfandel z pozdního sběru. [8] X Zdroj informací
- Podívejte se na Jak spárovat jídlo a víno, kde najdete další informace o tom, která jídla se hodí k různým druhům vína.
Změňte víno. Když pijete a ochutnáváte víno, je naprosto normální zkoušet různá červená a bílá vína. Začněte s lehčími a sladšími víny a přejděte k plnějším a sušším vínům. Pokud chcete vyzkoušet bílá i červená vína, začněte s bílými a poté přejděte k červeným. Pokud konzumujete víno s jídlem, pijte k večeři chardonnay a po večeři přejděte na červené víno. K dezertu můžete pít i sladké červené víno.
