Šumivé víno (šampaňské) je nepostradatelným atributem každého svátku, od jmenin až po promoci. Nápoj lze samozřejmě nalít i do plastových kelímků a jíst s houskou na dvoře, ale pokud to okolnosti dovolí, je lepší dodržet pár zásad pro podávání a pití. Takže to bude chutnější a slavnostnější.
Skladování lahví. Nejčastěji se šampaňské skladuje v lednici. Pokud se chystáte pít sekt do pár dnů po nákupu, není na tom nic špatného, ale nemůžete ho nechat v lednici několik týdnů nebo i více měsíců – korek vyschne, část oxid uhličitý bude vydechován a chuť se zhorší. Je lepší dát láhev do tmavé skříňky.
Teplota podávání
Šampaňské se pije vychlazené, ale neházejte kostky ledu přímo do sklenice. Je lepší naplnit speciální kbelík ledem (napůl vodou) a umístit tam láhev. Po 15-20 minutách nápoj vychladne na +6-15 °C a lze podávat.
Kbelík je naplněn rovnoměrně vodou a ledem.
Pokud spěcháte, přidejte sůl do vědra na led, víno pak rychleji dosáhne požadované teploty.
Jak otevřít
Hlavní a neotřesitelné pravidlo: neodstraňujte musele (museler) – drátěnou “uzdu”, která vám umožňuje ovládat pohyb korku. Po sejmutí fólie zatlačte palcem na tlamu a poté odviňte okraj drátu (měli byste získat 6 otáček). Pevně držte náhubek na korku a druhou rukou pomalu otáčejte lahví tak, aby korek postupně vycházel. Pokud uděláte opak (odšroubujete zátku), je vysoká pravděpodobnost, že „nezvládnete“ a polovinu perlivého nápoje rozlijete.
Pro zvětšení klikněte na infografiku
Brýle
Sklenice na bílé víno jsou vhodné pro elitní šampaňské – jejich středně široká miska umožňuje správně rozvinout chuť a vůni. Klasické flétnové sklenice jsou ale dobré jen pro slavnostní recepce a nápoje středního cenového segmentu: šampaňské se v nich krásně třpytí s bublinkami, ale kytice tím trochu trpí. Druhý extrém – tzv. kupé sklenice, “pot-bellied” sklenice s rozšířenou a zkrácenou mísou – také vypadají efektně pouze v “šampaňských pyramidách”: nápoj rychle vyprchává a ztrácí chuť.
Aby se sekt nestihl ohřát, sklenice se plní maximálně do třetiny a drží se pouze za stopku, nikoli za misku. Pro minimální pěnění nalévejte šampaňské pomalu podél stěny, nakloňte láhev o 45 stupňů a držte ji za speciální vybrání na dně.
Šumivé víno nepolykejte jako džus nebo čaj – nejprve vdechněte vůni, pak si dejte malý doušek, usrkejte na jazyk, polkněte a vychutnejte si dochuť.
Co jíst šumivé víno
Vintage odrůdy mají komplexní buket. Jejich chuť dobře podtrhuje bílé maso, jako je kuřecí nebo krůtí, stejně jako tvrdý sýr.
Růžové šampaňské se podává s uzenou červenou rybou, krevetami, kozím nebo ovčím sýrem.
Bez ohledu na typ tvoří šampaňské vynikající gastronomický pár se studenými předkrmy: lehkými saláty, sýrovými a masovými talíři, zeleninovými řezy. Také mořské plody, ovoce, ořechy, čokoláda budou win-win variantami.
Na závěr jídla se podává šampaňské se zmrzlinou a čím „lehčí“ nápoj, tím křehčí by měla být pochoutka. Takže bílé šumivé je nejlépe kombinovat s mandlovým nebo meruňkovým dezertem, červené – s čokoládou.
Hlavní je nepodávat sekt k silně osoleným, pepřovým nebo kořeněným jídlům, které „ucpávají“ receptory na jazyku. Ryby by měly být uzené jen teplým nebo studeným uzením, maso – lepší je vařené vařené vepřové, ne salám. Místo majonézy je vhodné oblékat saláty olivovým olejem. Dobře propečené steaky také nejsou nejlepším řešením.
Konečně se šampaňské nehodí k polévkám, gulášům, boršči.
Jemnosti etikety
Polosuché šampaňské nebo brut je považováno za známku dobrého vkusu, pokud chcete na své společníky udělat dojem, objednejte si právě takové variace (mnohdy jsou dražší). Cinkání sklenic je některými považováno za „nemoderní“, ale křišťálové cinkání sklenic na víno je stále nedílnou součástí rituálu degustace sektu. Pokud jste hostitelem večírku, navrhněte přítomným přípitek. Pokud host, řiďte se situací, ale v žádném případě nechoďte „proti proudu“: pokud všichni zvednou skleničky, nemusíte ty svoje demonstrativně odkládat ani prohlašovat, že sklenicemi necinkáte. zásada.
U bufetových stolů mohou číšníci nosit tácy se šampaňským. V páru si dáma napije jako první, ale pokud taková obsluha není, pak muž může přinést skleničku sobě i svému společníkovi. Během recepce není zvykem držet alkohol v rukou: šampaňské vypijte až do konce (zvláště proto, že sklenice jsou naplněny jen do třetiny) a prázdnou sklenici ihned odložte. Pokud v ní něco zbylo, ale už se vám nechce pít, klidně sklenici položte na stůl, číšníci si ji hned odnesou.
Nesnažte se sami v restauraci otevřít láhev sektu – to je úkol číšníka. Pokud se bavíme o domácích „srazech“, tradičně muži otevřou jakékoli víno a snaží se o to potichu a rychle, bez zpěněných proudů a rachotu děl. A s lahví se samozřejmě nesmí třást.
Šampaňské je tradičně symbolem svátku. Bez tohoto šumivého alkoholického nápoje se neobejde ani jedna novoroční oslava. Dnes vám prozradíme, jaké šampaňské vybrat, jak a v čem ho podávat, jak ho trhat, jemnosti etikety a jaká je nejchutnější svačina.
Co si vybrat
Každému se jistě stala situace: přijdete do obchodu pro dobrý sekt, před vámi stojí pět stojanů a říkáte si: který si vybrat?
Pro začátek je důležité určit dobré místo ve vašem městě, kde si můžete koupit normální šampaňské. Našli jste místo? Nyní vybíráme. Odborníci doporučují věnovat pozornost způsobu výroby: klasický nebo tank. Nejlepší a nejdražší nápoje jsou ty vyrobené klasickou technologií. Dalším kritériem bude pokrm, do kterého šampaňské vybereme. White brut se hodí k ústřicím, rybám, krevetám, sýrům. A růžová se hodí k drůbeži a masu.
Další je cena. Drahé šampaňské se častěji rovná dobrému šampaňskému. Nezapomeňte si také přečíst složení: dobré šampaňské neobsahuje barviva, příchutě a další přísady.
Na výběr šampaňského má vliv i vůně. Pro dobrý by měl být přirozený a jemný (vůně po ovoci). Je cítit silný zápach alkoholu nebo kvasnic – pozor. Ve složení je evidentně něco špatně. To si ale můžete ověřit až po rozbalení. Přesto neuškodí ještě jednou zkontrolovat kvalitu nápoje.
Dobré možnosti by byly značky: Abrau-Dyurso, Lev Golitsyn, Derbent a další.
Teplota podávání
Šampaňské se podává vždy vychlazené. Optimální teplota je 7-9 °C. K ochlazení šampaňského je třeba naplnit kbelík ledem a umístit do něj láhev.
Jak otevřít
Před otevřením lahvičky je důležité ji odvrátit od lidí a držet ji pod úhlem 45 stupňů směrem nahoru. Tím se snižuje riziko pěny.
K otevření láhve během okamžiku potřebujete obyčejnou kuchyňskou sůl. Nalijte ji do kbelíku s ledem a vodou. Poté přichází na řadu vývrtka, která elegantně pomůže otevřít vršek lahve. Poté je nutné odšroubovat drát (nebo, jak se tomu v profesionálním prostředí říká, náhubek), přičemž v tuto chvíli je důležité držet korek palcem. Poté lahví jemně otáčejte rukou tak, aby korek vyšel. Pokud uděláte opak, hrozí, že tlak nezvládnete.
Hlavní věc – nespěchejte, otevírejte postupně, bez trhání. Pak je riziko zaplavení místnosti pěnou minimální.
Co pít a co jíst
Je zvykem pít alkoholické nápoje ze sklenic. A je důležité vědět, které. Tvar sklenice totiž může pomoci plně odhalit vytříbenou chuť nápoje.
Nejoblíbenější sklenice na šampaňské jsou dlouhé a široké. Tvar misky by měl být úzký a protáhlý směrem nahoru. Ve sklenicích tohoto tvaru nápoj udrží malé bublinky mnohem déle.
Sklenice na šampaňské by měla mít dlouhou stopku. Nápoj tak vydrží dlouho studený.
Také tradičně používané sklenice na šampaňské jsou sklenice ve tvaru tulipánů. V takových nádobách je aroma nápoje intenzivnější a koncentrovanější. Tento tvar také umožňuje nezasáhnout bublinky v nose. Proto je důležité vybrat ty správné sklenice na šampaňské, které dokážou zachovat vzdušnost tohoto okouzlujícího nápoje.
Nyní k předkrmům. Šampaňské je aperitiv, takže je zvykem svačit s malými sendviči. Ideální kombinací jsou také jahody, broskve a hrušky. Čokoláda a bonbony zcela přehluší chuť perlivého nápoje, proto je raději nevybírejte jako svačinu.
A samozřejmě sýr by byla skvělá kombinace. To je nejlepší předkrm k vínu. Odrůdy Gouda a Cheddar jsou vhodné pro jakékoli šampaňské.
Jemnosti etikety
Šampaňské je důležité správně pít. Zde je několik tipů od profesionálních sommeliérů:
- Šampaňské se pije pomalu po malých doušcích. Je potřeba cítit jeho chuť, vychutnávat si každý doušek.
- Sklenici je třeba držet v levé ruce za nohu. V žádném případě ne na sklo samotné! Nápoj se tak rychle zahřeje a ztratí svou jedinečnou a atraktivní chuť.
- Položení sklenice na stůl poté, co se napil, a pak ji znovu zvedne, se považuje za nevychování. Sklenici nemůžete položit, dokud nedopijete.
Jak se ukázalo, kultura pití šampaňského je velmi bohatá na různé rysy. Nejdůležitější je dodržovat všechna pravidla, znát slušné chování a správně kombinovat svačiny s alkoholem.
