Správné pití piva není způsob, jak dosáhnout opojení, ale především vychutnat si vůni a chuť nápoje. Kompetentní prezentace může vyhladit nedostatky receptury a zdůraznit výhody vybrané odrůdy, zejména řemesla. Základní kontrolní parametry: teplota, sklenice a občerstvení.
4 nejčastější chyby
- Vychlaďte sklenici. Studená sklenice na rozdíl od všeobecného mínění nezlepšuje vnímání piva, naopak vyvolává pěnění, činí nápoj zatuchlým a nevýrazným a držet studenou sklenici v ruce není příliš příjemné. Nejlepší možností je jednoduše opláchnout sklenici pod tekoucí vodou při pokojové teplotě.
- Vychlazené pivo. Pokud máme hodnotnou odrůdu, a ne obvyklý „nekvašený“ ležák z obchodu, je silné chlazení jistou cestou, jak se připravit o lví podíl na chuťových nuancích. Nejlepší ze všeho je, že se kytice otevře při pokojové teplotě, pokud chcete nápoj rozhodně vychladit – stačí jej nechat 10 minut v lednici. Nejsprávnějším řešením je vychladit pivo na teplotu doporučenou výrobcem.
- Nechte pivo na slunci. Lahve by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Pokud na ně dopadne sluneční světlo, pivo se zkazí.
- Příliš dlouhé skladování. Pivo se zráním v lahvích nezlepšuje, často naopak ztrácí chuť a vůni.
Oblíbené druhy piva
Pryč jsou doby, kdy se pivo dělilo na „tmavé“ a „světlé“ – nyní v každém baru najde náročný degustátor minimálně tucet druhů. Abyste nebyli z piva zklamáni navždy, měli byste si vybrat variaci podle své chuti.
Tábory. Tvoří až 95 % všech masových piv prodaných v obchodech. V průměru jsou ležáky méně chmelové a lehčí než piva. V kategorii jsou plzeňské, vídeňské ležáky, bocks, březnová piva. Typičtí představitelé stylu: Heineken, Bud Light, Natural Light, Harfa, Corona, Miller Genuine Draft.
Эли. Oproti ležákům jsou plnější, nasládlé, s ovocnou dochutí. IPA se vyznačují výrazným chmelovým profilem, výraznou hořkostí. Mezi piva patří piva světlá, bitters, stouts, portery, ječná a pšeničná piva, triplety, hnědá piva.
Bitter. Nejvíce hořké a chmelové pivo.
Stouts. Tmavé ale s krémovou texturou, v buketu často rozeznáte tóny čokolády, kávy. Existují ovesné vločky a ústřicové stouty. Slavní představitelé stylu: Guinness, Beamish, Samuel Smith Oatmeal.
Pšeničné pivo. Lehké pivo s lehkým aroma hřebíčku, jablek, koření. Nejméně chmelový a hořký typ.
Klasifikace pivních stylů BJCP (Beer Judge Certification Program) je nejuznávanějším seznamem na světě.
Pořádné brýle
Pivní korbely jsou vhodné pro IPA, plzeňské, různé ale, stouty, uzená a pšeničná piva, portery.
Půllitry jsou skvělé pro IPA, světlé a americké ale, krémové, anglické bitters, tmavé ležáky a stouty.
Poháry podávají belgické IPA, silná tmavá piva, čtyřky a triplety.
Plzeňské sklenice – vídeňské a japonské ležáky, světlé ležáky, doppelbocky.
Sklenice na Weizenbier (pšeničné pivo) se používají vlastně na všechny druhy pšeničného piva a světlá světlá piva.
Druhy piv a ty správné sklenice k nim
S čím pít pivo – správná svačinka
Pravidlem je, že světlé pivo je spárováno s lehčími jídly, jako je salát, kuřecí maso a ryby, zatímco tmavé pivo je spárováno s těžšími potravinami, jako je maso. Krajové odrůdy navíc vždy tvoří vynikající gastronomické páry s místními pokrmy.
Navíc se můžete zaměřit na chuťový profil nápoje:
- K uzeným masům se hodí karamelové a kávové aroma.
- Čím silnější je chmelová hořkost v nápoji, tím lépe se snoubí s tučnými jídly, jako je losos, pizza a smažená jídla.
- Nasládlé ovocné odrůdy se podávají s hrozny, sýry, lehkým italským občerstvením.
Jak nalévat pivo
Pivo by mělo být skladováno na tmavém, suchém a chladném místě při +10-13°C. Pokud je tento indikátor vyšší, nápoj se zhorší, pokud je nižší, zakalí se a stane se nevýrazným. Nejsilnější odrůdy normálně snášejí teplejší podmínky – asi + 13-15 ° C a lehké značky pšenice se nejlépe skladují při + 7-10 ° C.
Měli byste vzít čistou sklenici, naklonit ji pod úhlem 45 ° a opatrně ji naplnit do středu, nalévat pivo podél stěny, ale z výšky několika centimetrů, aby měl nápoj čas na nasycení kyslíkem. . Poté sklenici rovně postavte a nalijte až po vrch, už ne po stěně, ale obvyklým způsobem. Pokud je vše provedeno správně, vytvoří se malá, ale hustá pěnová čepice.
Pokud je sklo předem navlhčeno vodou, bude pěna méně
Jak ochutnat
Nejprve musíte vyhodnotit vzhled nápoje, obdivovat barvu, texturu. Poté můžete tekutinu ve sklenici lehce protřepat, abyste cítili aroma. Profesionální degustátoři nespěchají, aby okamžitě vypili pivo, raději nejprve důkladně porozuměli všem nuancím kytice.
Nakonec si můžete dát první doušek, chvíli podržet pivo v ústech, aby se chuť otevřela na maximum. Není třeba spěchat, ale ani si moc vychutnávat, natahovat jednu porci na hodinu, protože pivu dojde pára a bude bez chuti.
Zdá se, že pivo nepotřebuje speciální “obřady” v podávání a pití. Ale gurmáni a profesionální degustátoři s vámi pravděpodobně nebudou souhlasit. Přesto neuškodí vzít v úvahu některá doporučení – a není ani tak důležité, jaké pivo budete pít. To pomůže „rozpoznat“ všechny aspekty chuti nápoje.
Top 5 chyb při pití piva
V pivní etiketě existuje mnohem méně jasně stanovených pravidel ve srovnání například se stejnými koňaky nebo whisky. Ale po zvládnutí všech jemností degustace piva pravděpodobně přehodnotíte svůj postoj k němu. Nápoj se již nebude zdát tak „jednoduchý“.
Nejprve však vymýtíme běžné chyby v pití piva. Co je lepší nedělat s pěnou?
silné mrazení
Předpokládá se, že pivo by se mělo podávat téměř ledově vychlazené. Toto pravidlo ale vůbec nefunguje. Naopak silné ochlazení chuť nápoje „zkazí“. Nejen, že se zakalí, ale také ztratí svůj aromatický buket.
Mnoho druhů piv se obvykle podává při teplotě 8-10 °C. Existují dokonce styly, které se pijí při 15-20°C – to platí hlavně pro určité druhy piv.
Proto s vkládáním piva do mrazáku nespěchejte, aby se co nejrychleji zchladilo. Pěna nemá ráda extrémní změny teplot. Lahve je lepší dát do lednice – 10-20 minut. dost na to, aby nápoj uvedl do správného „kondice“. Poslouží i kbelík s ledem nebo studenou vodou.
Na pivní sklenici vytvořte „jinovku“.
Ano, některé koktejly se podávají v „mražených“ sklenicích – jak dodatečné chlazení nápoje, tak jeho estetický vzhled. Ale ten příběh nefunguje s pivem. Nedávejte půllitry do mrazáku, aby na nich pěkně námraza.
Naléváním piva do zmrzlých sklenic „zabíjíte“ jeho karbonizaci a bujné aroma. V důsledku toho už nápoj nepotěší hutným pěnivým uzávěrem a bohatou chutí. Jednoduše – k nalévání piva stačí sklenici opláchnout pod tekoucí studenou vodou a vytřít dosucha.
“Teplé” v rukou
Silně vychlazené pivo se nepije, to už jsme zjistili. Ohřívat sklenici v rukou ale nemá smysl. Velmi brzy nápoj přestane osvěžovat a začne chutnat hořce.
Je lepší vzít si sklenici piva ze stolu jen proto, abyste si usrkli. Nebo ho pijte ze sklenic na stopce, aby se vám nápoj nezahříval v dlaních.
Dlouhý obchod
Hlavní druhy piva dosahují vrcholu své „vyzrálosti“ ihned poté, co opustí výrobu a zamíří do obchodu. Chuť a vůně nápojů „stárne“ poměrně rychle – proto se nedoporučuje skladovat pěnu po dlouhou dobu. I v lednici při správné teplotě. Hrozí, že když si své oblíbené pivo otevřete pár měsíců po koupi, najdete v láhvi zcela „špatný“ nápoj.
Je lepší pít pěnivé mladé, aniž byste to odkládali “na lepší časy.” Existují však i výjimky. Některá tmavá piva se zlepšují až po skladování.
Třepání piva ve sklenici
Při degustaci vína otáčejte sklenicí tak, aby nápoj uvolnil své aroma a vytvořil „víry“. Pivo nebude tolerovat takový postoj. Jedinou výjimkou je profesionální degustace pěny na soutěžích.
Vytvoření právě tohoto „trychtýře“ ve sklenici povede k uvolnění bublinek v nápoji a rychlému usazení pěny. Pivo bude mít asi nějakou dobu výrazné aroma, ale ne na dlouho. Nápoj brzy ztratí veškerou svou čerstvost – žádný požitek z chuti.
Pořádné pivní sklenice
Desítky druhů sklenic, které jsou k dispozici na pití piva, nejsou marketing. Každý z nich slouží specifickému účelu – co nejúplněji zprostředkovat kytici určitého stylu. Jak říkají degustátoři, výběr správného skla je u piva zásadní.
Je čas doplnit svou sbírku pivních sklenic. Označme nejoblíbenější typy brýlí. Co jsou? Na jaké druhy piva jsou určeny?
Hrnek na pivo
Vhodné pro: americká a skotská piva, irské stouty, německé a americké ležáky.
Pivní džbánek může být vyroben ze dřeva, silného skla nebo keramiky. Ujistěte se, že máte rukojeť, někdy odklápěcí víko.
Pinta
Vhodné pro: světlá a hnědá piva, IPA, tmavé a světlé ležáky, portery a stouty, pšeničná piva.
Klasický půllitr je kónická sklenice z hladkého skla. Optimální volba pro většinu „každodenních“ stylů středně silného piva.
Pinty přicházejí v různých tvarech a velikostech. Obvykle se do těchto sklenic vejde 0,3-0,6 litru nápoje. Jedním z nejznámějších typů půllitrů je půllitr nonik. V horní části skla je prstencové zesílení. A plní několik funkcí najednou – zlepšuje přilnavost a chrání hrany před odštípnutím. A irský půllitr (neboli tulipánový) má od středu znatelné rozšíření – horní část je poněkud širší než spodní. V této podobě vyrábí své značkové brýle například společnost Guinness.
Pilsner
Vhodné pro: všechny druhy plzeňských, amerických ležáků.
Jedná se o vysokou elegantní sklenici, zužující se směrem ke dnu. Předpokládá se, že široký okraj misky pomáhá vytvářet stabilní pěnu. Často je plzeňská sklenice zaměňována s jinými ležáckými sklenicemi, kterých je opravdu hodně. Ale je zde zásadní rozdíl. Pilsner se směrem dolů zužuje v přímých liniích, bez jakýchkoli křivek nebo vyboulení.
Sklo Weizen
Vhodné pro: pšeničná piva, dunkels.
Tato sklenice má tvar půllitru a plzně zároveň. Rozdíl mezi nimi je ale značný. Weizen Glass mají mnohem větší zakřivení (zejména ve své horní části). Sklenice je mnohem vyšší než půllitr a širší než klasická plzeňská sklenice.
Zakřivená horní část Weizen Glass pomáhá podporovat pěnovou vrstvu. A udržení hlavy je při ochutnávání pšeničných piv velmi důležité. Zpočátku bylo sklo určeno pouze pro tento styl.
Tulipán
Vhodné pro: světlá, červená a hnědá piva, lambics, barleywine, geze.
Jde o sklenice na krátké stopce, s ladně prohnutým tvarem misky, rozšiřující se nahoru. Předpokládá se, že Tulipán “podporuje” pěnu, zvýrazňuje sladovou chuť a vůni piva. A samotný nápoj vypadá skvěle.
Čichač
Vhodné pro: bocks, ječná vína, imperial stouty, portery, skotská a belgická piva, IPA.
Předpokládá se, že klasický tvar čenichu je ideální pro odhalení vůně piva. V těchto sklenicích je zvykem podávat „silné“ nápoje o síle nad 7 % obj. Tvar misky umožňuje nápoj trochu „ohřát“ v dlaních – ve většině případů je silné pivo jedině dobré.
Vhodné pro: všechny druhy piva.
Sklenice Teku má neobvyklý tvar – je dole široká, směrem k okraji mísy se zužuje a u okraje se zase mírně rozšiřuje. Vysoká noha zabraňuje zahřátí nápoje teplem dlaní. Předpokládá se, že je ideální pro přenos plnosti pěnového aroma. Ne nadarmo se Teku stalo oficiální sklenicí pro posuzování kvality piva na mnoha pivních soutěžích v Americe i Evropě.
Toto sklo je považováno za univerzální. Ale mnozí je raději používají k ochutnávání lambů a kyselých piv.
Bodlák
Dobré pro: skotská a belgická piva, dvojitá IPA, ječmenná vína.
V překladu „bodlák“ znamená „bodlák“. Tvar skla skutečně připomíná tuto rostlinu – zaoblená základna a vysoký krk, mírně se rozšiřující nahoře. Má se za to, že sklenice uchovává aroma piva po dlouhou dobu (zejména silné pivo).
Vhodné pro: kelshas, bocks, lambics, husy, plzeň, altbiers.
Jedná se o úzké rovné sklo vyrobené z tenkého skla. Obvykle má malou kapacitu – 0,2-0,3 litru. Zejména proto, aby se pivo nestihlo ve sklenici ohřát a ztratilo veškeré kouzlo. Na trhu však nyní najdete velké bary.
Sklenice jsou určeny výhradně pro světlé pivo. Předpokládá se, že umožňují nápoji odhalit svou chuť a vůni na maximum.
Pohár/kalich
Nejlepší pro: belgická piva, bocks, stouty, IPA.
Jedná se o poháry a mísy běžně používané k degustaci „těžkých“ sladových piv. Mají mnoho společného. Ale poháry (Pohár) jsou obvykle vyrobeny z tenčího skla a mísy (Chalice) jsou těžší a tlustší.
Široké hrdlo těchto sklenic napomáhá k důkladnému „rozboru“ celkového aroma piva.
IPA sklo
Vhodné pro: všechny typy IPA, stouty.
Tyto brýle se poprvé objevily na trhu v roce 2013. Byly vyvinuty společností Spiegelau. Výrobci tvrdí, že tato skla dokonale odhalují aromatický profil jakéhokoli typu IPA (zejména jeho amerických verzí). Vyrábějí se v různých velikostech. Mini sklenice jsou skvělé pro profesionální degustace piva.
Podobné brýle začal vyrábět i Rastal. Značka ale začala tyto sklenice umisťovat jako nádobí pro stouty.
Jak nalít pivo do sklenice?
Předpokládá se, že správné podávání piva ve sklenici je přítomnost asi 2-3 cm pěny v ní. Zde často vznikají problémy. Buď je pěny příliš mnoho, nebo není vůbec žádná. Zkuste nalít pivo takto:
- Sklo je nakloněno přibližně o 45°.
- Nalijte pivo, držte láhev nebo plechovku asi 3 cm od okraje sklenice. Nápoj by měl ideálně stékat po straně sklenice.
- Když je sklenice již z poloviny plná, postavte ji rovně a pokračujte v nalévání piva – ale již do středu. Dokud se pěnový uzávěr mírně nezvedne nad okraj sklenice.
Pokud se hlava přesto tvoří velmi rychle, zkuste metodu „double pour“. Zde je vše jednoduché – sklenici naplníme jen do poloviny, počkáme, až se pěna trochu usadí, a poté opatrně dolijeme zbytek nápoje.
Jak správně pít pivo?
Pokud znáte konkrétní styl piva, pravděpodobně už víte, jak a čím ho pít. Buket nápoje je docela rozpoznatelný – nezbývá než si ho vychutnat. Co když je to pro vás nějaká nová odrůda? Pak se můžete na pár minut cítit jako skutečný ochutnávač.
Než si dáte první doušek, vdechněte vůni piva. Zkuste si to rozložit “podle not”. Každý však pachy vnímá jinak. Nenechte se odradit, pokud necítíte něco „zvláštního“. První doušek vám jistě dodá mnohem více emocí. Vezměte si do úst dostatek nápoje, abyste si umyli všechny chuťové pohárky. Malý doušek není příběh o pivu. A nespěchejte s polykáním nápoje – pociťte celou škálu chuťových nuancí. Vše může začít tropickým ovocem, postupně přecházet ve sladové motivy a v závěru překvapivé citrusy. Každé pivo je svým způsobem jedinečné. V závislosti na konkrétním nápoji může chuť zmizet okamžitě nebo může zůstat v ústech ještě několik sekund. Nečekejte dlouho, dejte si druhý doušek podle stejného principu. Snad se pivo ukáže novým způsobem.
S čím pít pivo?
Výběr pivního občerstvení je obrovským prostorem pro gastronomické experimenty. A to samozřejmě nejsou jen chipsy s krekry. Ano, je to známé, ale nudnější už to být nemůže.
Pivo se podává k sýrům, masu a masovým delikatesám, uzeným a sušeným rybám, mořským plodům, rizotům, pizze, rychlému občerstvení, těstovinám, dokonce i ovoci a dezertům. Konkrétní výběr svačiny ale bude záviset na stylu piva – na to je potřeba se zaměřit.
