Zelení jsou plné základních živin, jsou dobré pro lidi náchylné k vysokému krevnímu tlaku a jsou také užitečnou složkou pro ty, kteří chtějí zhubnout. Oksana Mikhaleva, endokrinoložka, nutriční specialistka pro dětskou SM-Clinic, kandidátka lékařských věd, o tom řekla listu Izvestia.
Podle odborníka je zelenina bohatá na základní živiny, jako jsou bioflavonoidy, kyselina askorbová a β-karoteny. Jsou dobrým zdrojem vlákniny, mnoha vitamínů a minerálů (hořčík, draslík, železo).
„Zeleň má nízký obsah tuku, chloridů a sodíku, což je dobré pro lidi náchylné k vysokému krevnímu tlaku. Zelená zelenina je díky svému nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vody a vlákniny často dobrou potravinou při redukčních dietách. S bylinkami se do těla dostává řada biologicky aktivních látek – organických kyselin a silic, které příznivě působí na gastrointestinální trakt zvýšením enzymatické aktivity a motility. Zelení jsou přirozeným zdrojem zeleného pigmentu – chlorofylu, což je přirozený antioxidant,“ řekla Mikhaleva.
Zároveň dodala, že některé organické kyseliny (například kyselina šťavelová obsažená ve špenátu, šťovíku) snižují vstřebávání vápníku, hořčíku a dalších minerálů, tvoří s nimi nerozpustné soli (šťavelany), které za určitých podmínek mohou vyvolat urolitiázu .
Špenát
Špenát je bohatý na folát (vitamín B9), vitamíny A a K, dále obsahuje lutein, saponin a oxaláty.
„Konzumace špenátu snižuje riziko rakoviny slinivky břišní a kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje funkci cévního endotelu a snižuje krevní tlak. Špenát má vysoký obsah glukosinolátů, které se hydrolýzou rozkládají na biologicky aktivní isothiokyanáty, a hrají roli v ochraně proti karcinogenezi (vzniku rakoviny),“ řekla Mikhaleva.
Špenát také obsahuje indol-3-karbinol, který ovlivňuje metabolismus estrogenu u žen, což může chránit tělo před rakovinou související s estrogenem, jako je rakovina prsu a endometria.
Kopr je bohatý na vitamíny C, PP, P, E, B1, B2, B6, beta-karoten, kyselinu listovou (vitamín B9); minerální látky – draslík, mangan, měď, zinek, vápník, fosfor a železo; biologicky aktivní látky – chlorofyl, lutein, violexanthin, dále flavonoidy, jako je kepferol a vikenin, a monoterpeny – karvon, limonen a anetofuran, dusíkaté sloučeniny.
„Tyto živiny pomáhají v boji proti oxidativnímu stresu, který je příčinou aterosklerózy, rakoviny a Alzheimerovy choroby. Díky dusíkatým sloučeninám kopr podporuje vazodilataci, snižuje krevní tlak a působí močopudně,“ vysvětlila výživová poradkyně.
petržel
Petržel zase obsahuje velké množství vitamínu K, který je nezbytný pro zvýšení minerální hustoty kostí, prevenci aterosklerózy a podílí se na procesech srážení krve. Tato zelenina má také vysoký obsah vitamínu C, který je nezbytný pro imunitu a syntézu kolagenu pro udržení zdravé kůže a kostí.
Vitamin A, který se nachází ve vysokém množství v petrželce, spolu s luteinem a zeoxanthinem pomáhají předcházet očním onemocněním, jako je šedý zákal a makulární degenerace (to jsou hlavní příčiny ztráty zraku související s věkem). Ze stopových prvků obsahuje petržel měď, mangan, železo, podílí se na krvetvorbě a metabolických procesech. Petržel je lídrem v obsahu antioxidantů mezi zelení, zdůraznila Mikhaleva.
Cilantro
Koriandr je bohatý na vlákninu, esenciální oleje, bioflavonoidy (kvercetin, kempferol, ramnetin a apigenin), minerální látky (draslík, vápník, mangan, železo a hořčík), vitamíny (A, C, K a skupina B).
„Vzhledem k tomuto složení může pomáhat v prevenci onemocnění srdce a cév, kloubů, rakoviny, demence, pomáhá tělu při zavádění imunitních reakcí, stejně jako udržovat zdraví očí a předcházet makulární degeneraci. Esenciální oleje z koriandru obsahují borneol a linalol, které napomáhají trávení a mají příznivý vliv na činnost jater,“ uvedl lékař.
Specialista také upřesnil, že cineol, borneol, limonen, alfa-pinen a beta-felandren působí antibakteriálně. Koriandr je na rozdíl od jiných druhů zelené bohaté na vápník, který má příznivý vliv na kostní tkáň, zdůraznila Mikhaleva.
Celer
Celer je jedním z nejdůležitějších zdrojů fytochemikálií, jako jsou fenolové kyseliny, flavony, flavonoly, ftalidy, zejména sedanenaloid, a antioxidanty, jako je vitamín C, beta-karoten (provitamin A) a mangan. Jeho pravidelné používání v potravinách snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a také snižuje riziko trombózy a živiny, které tvoří jeho složení, pomáhají uvolňovat stěny cév a snižují krevní tlak. Příznivý vliv celeru na plodnost má i u mužů.
26. srpna dietoložka, členka Národní asociace dietetiků a odborníků na výživu Ruska, Natalya Kruglova, řekla, že do „podzimní stravy“ by mělo být denně zařazeno 400–500 g ovoce a zeleniny. Jsou podle ní zdroji vitamínu C, který je nezbytný pro prevenci infekčních onemocnění na podzim.
Petržel (Petroselinum hortense nebo Petroselinum crispum) je zelená listová zelenina středomořského původu s výrazným pepřovým aroma a lehce nahořklou chutí. Již více než 2000 let jsou listy i kořeny rostliny široce používány jako koření (v čerstvé i sušené formě) v mnoha národních kuchyních světa.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g petržele:
• sacharidy – 3,8 g;
• vitamin A – 5055 IU / mezinárodní jednotka (101 % denní dávky);
• vitamin C – 79,8 mg (133 % denní normy);
• vitamín K – 984,0 mcg (1230 % denní normy);
• vitamin B3 – 0,8 mg (4 % denní normy);
• kyselina listová – 91,2 mcg (23 % denní hodnoty);
• vápník – 82,8 mg (8 % denní normy);
• železo – 3,7 mg (21 % denní normy);
• hořčík – 30,0 mg (7 % denní normy);
• fosfor – 34,8 mg (3 % denní normy);
• draslík – 332,0 mg (9 % denní normy).
Petržel je cenným zdrojem vitamínů A, C, K a E, thiaminu, riboflavinu, niacinu, vitamínu B6, kyseliny listové, železa a zinku a také řady silných antioxidantů: flavonoidů (myricetin a apigenin) a karotenoidů (beta -karoten a lutein), díky čemuž je vynikajícím prostředkem pro prevenci chronických onemocnění. Studie navíc prokázaly, že v sušené rostlině je 17x více antioxidantů než v čerstvé!
Kořenová petržel je oblíbená také pro vysoký obsah vitamínu C a železa.
Jedna polévková lžíce čerstvé petrželky „stáhne“ pouhou 1 kalorii a bude skvělým doplňkem vašeho hubnoucího režimu.
Výhody spotřeby
Vysoká nutriční hodnota petržele dobře poslouží pro životně důležité orgány a procesy v nich.
Кости
Petržel obsahuje vitamín K, vápník, ergosterol (předchůdce vitamínu D) a vitamín C, které společně přispívají k pevnosti kostí podporou buněk osteoblastů. Jejich hlavní funkcí je tvorba kostní tkáně. Vitamin K také aktivuje proteiny, které zvyšují minerální hustotu kostí. Snížení hustoty je rizikem zlomenin, zejména u starších lidí. Polyfenoly (včetně apigeninu) pomáhají při zmírňování nemocí, jako je osteoporóza a osteopetróza („nemoc mramoru“).
Srdeční
Petržel je zdrojem kyseliny listové. Ve studii na více než 58 000 lidech vědci zjistili, že jeho konzumace snižuje riziko srdečních onemocnění o 38 %. Někteří odborníci naznačují, že kyselina listová snižuje hladinu aminokyseliny homocysteinu, která poškozuje srdce, změnou struktury tepen. K potvrzení této asociace je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Silný flavonoid apigenin přítomný v petrželce se podílí na tvorbě neuronů a zlepšuje mozkové funkce, jako je paměť a učení. Tato rostlinná sloučenina je v současné době zkoumána pro svou schopnost pomáhat proti depresi, Alzheimerově a Parkinsonově chorobě. Extrakt z listů petržele má ochranný účinek na mitochondriální funkci a také snižuje účinky toxicity kadmia na mozkovou tkáň.
Trávení
Petržel napomáhá trávení při zažívacích potížích a pomáhá snižovat nadýmání díky obsahu sloučenin, které umožňují odstraňovat plyny ze střev. Před velkým večírkem si ke svačině přidejte zdravou zeleninu.
imunita
Studie ukazují, že apigenin, antioxidant nalezený v petrželce, reguluje imunitní funkce, snižuje záněty a zabraňuje poškození buněk.
Vidění
Petržel je bohatá na karotenoidy (lutein, beta-karoten a zeaxantin), které chrání oči a podporují zdravý zrak. Zejména lutein a zeaxanthin mohou zabránit věkem podmíněné makulární degeneraci, hlavní příčině slepoty. Betakaroten, přeměněný v těle na vitamín A, pomáhá chránit rohovku (vnější vrstvu) a spojivku (tenká membrána, která pokrývá přední část oka a vnitřní povrch víčka), zabraňuje vysychání, šeroslepotě a šedému zákalu. .
Pro vysoký obsah antioxidantů se petržel s úspěchem používá při léčbě cukrovky, chudokrevnosti, ke snížení rizika vzniku rakoviny prsu, k udržení zdraví ledvin. Kromě toho je ceněn jako produkt péče o pleť a vlasy, dodává svěžest dechu a zdravou barvu obličeje.
Rizika spotřeby
Obecně platí, že petržel je bezpečný produkt, který nezpůsobuje alergickou reakci. Jeho nadměrné používání však může způsobit vyrážky a pleť citlivější na slunce.
Je známo, že petržel má vysoký obsah oxalátů (solí a esterů kyseliny šťavelové), což může způsobit řadu problémů u lidí trpících ledvinovými kameny nebo dnou.
Odborníci VeryWellHealth radí těm, kteří užívají léky na ředění krve a také některá diuretika, aby možnost zařazení petržele do jídelníčku konzultovali se svými lékaři.
Jak přidat do jídelníčku
Petržel dodá čerstvou chuť a dávku vitamínů do polévek, salátů, dušených pokrmů, těstovin a všech druhů masitých pokrmů. Lze jej kombinovat se zeleninou a ovocem ve smoothies nebo šťávách.
Rada: Jezte petržel s grilovaným kuřecím masem, rybou nebo steakem, abyste minimalizovali karcinogenní účinky heterocyklických aminů, sloučenin vznikajících, když jsou proteiny vystaveny vysokým teplotám.
Petržel kořenová, stejně jako jiná kořenová zelenina (například mrkev a tuřín), se také používá při přípravě různých pokrmů.
Čaj z listů a kořenů petržele je jedinečný způsob, jak získat maximum z mnoha živin a vitamínů v tomto produktu. Je to také skvělý doplněk k jakékoli dietě.
Zkuste vařit jídla s petrželkou podle receptů od BELTA +:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
