Dělal jsem to s kostmi.
Vzhledem k tomu, že všude jsem se setkal s názorem, že semínka jsou chuťově výraznější.
Ale pamatuji si, že v jednom receptu byla možnost – udělat to bez pecek, ale semena uvařit a tento vývar pak přidat do džemu.
Pak jsem si nepamatoval podrobnosti vaření semen.
Nyní polovina odkazů říká: „se semínky můžete skladovat jen rok a pak hrozí otrava kyselinou kyanovodíkovou“ a „bez semen – je to chutnější“, dokonce používají frázi „královská marmeláda“
Teď jsem to udělal bez pecek, ale chtěl jsem zachovat chuť.
Proto jedna otázka – pokud vaříte bez semínek, jak tedy správně semena vařit (jak dlouho vařit)?
Zatímco můj děda měl třešňový sad, třešňová marmeláda se zpravidla vyráběla s peckami, protože. I přes přítomnost speciálního zařízení na odstraňování pecek z třešní byl tento úkol velmi pracný. Džem byl uložen normálně. Hlavní bylo přidat požadovanou porci cukru. Žádná semínka jsme z nich nevymáčkli, jen jsme je uvařili jako obvykle (bez semínek).
Amygdalin je při zahřívání zničen, což vede ke sloučenině, která není schopna reagovat se sírou v žaludku nebo s kostmi.
Zatímco můj děda měl třešňový sad, třešňová marmeláda se zpravidla vyráběla s peckami, protože. I přes přítomnost speciálního zařízení na odstraňování pecek z třešní byl tento úkol velmi pracný.
Gee
Amygdalin je při zahřívání zničen, což vede ke sloučenině, která není schopna reagovat se sírou v žaludku nebo s kostmi.
V plodech mandlí se amygdalin syntetizuje při zrání z prunasinu – mandelonitrilglykosidu (benzaldehydkyanohydrin), stupeň akumulace amygdalinu a jeho konečný obsah v jádrech plodu závisí na aktivitě beta-glykosidáz, které štěpí prunasin a amygdalin – vysoký obsah sladkých mandlí a nízký obsah hořkých [1 ].
Molekula amygdalinu obsahuje dvě hydrolyticky labilní esterové vazby a v přítomnosti určitých enzymů a kyselin může být hydrolyzována za vzniku menších fragmentů. V závislosti na chemickém složení média může hydrolýza nastat na jedné nebo obou esterových vazbách. Směr hydrolýzy závisí na typu katalytického účinku: v přítomnosti emulsinu (přirozený enzym mandlí) a při neenzymatické kyselé hydrolýze dochází ke štěpení podél obou vazeb, přičemž dvě molekuly glukózy a aglykonu – mandelonitril (mandelová kyselý nitril) vznikají z jedné molekuly amygdalinu.
V přítomnosti beta-glykosidázy dochází k hydrolýze pouze na glykosidické skupině, což má za následek tvorbu disacharidu gencibiózy a mandelonitrilu. Ve všech případech je produktem hydrolýzy mandelonitril, který je jako kyanohydrin v termodynamické rovnováze s produkty jeho nehydrolytického štěpení – benzaldehydem a kyanovodíkem (jehož vodný roztok je známější jako kyselina kyanovodíková):
Benzaldehyd a kyanovodík jsou těkavé a v nízkých koncentracích mají i přes svou nepodobnou chemickou strukturu velmi podobný zápach. Charakteristická vůně hořkých mandlí je tedy dána oběma látkami současně.
V lidské žaludeční šťávě se amygdalin hydrolyzuje, nejprve za eliminace glukózy na prunasin a poté působením prunasin-β-glukosidázy na glukózu a mandelonitril [2], dále se rozkládá mandelonitril za vzniku kyseliny kyanovodíkové a způsobuje toxicitu ze semen hořkých mandlí, broskví, meruněk, třešní, jabloní a některých dalších rostlin. Požití velkého množství jadérek některých rostlin obsahujících amygdalin[3] může vést u dospělých k těžké otravě.“
Proč se tedy říká, že běžná trvanlivost je 1 rok a pak je prý možná otrava.
Koneckonců, pokud se amygdalin během vaření zničí, nemůže během žádné doby skladování nastat nebezpečí.
Sakra, ty jsi tak skrupulózní. hltáš kbelíky vodky a měsíčku (čistý jed) a pak tě nadchly 4 pecky třešní. Jako dítě jsem hltal meruňková jádra nad míru a nepamatuji si, že by někdo zemřel.
klopyara
Sakra, ty jsi tak skrupulózní. hltáš kbelíky vodky a měsíčku a pak jsi se nadchl pro 4 pecky z třešní. Jako dítě jsem nad míru hltal meruňková jádra a nepamatuji si, že by někdo zemřel.
Po uvaření už není žádný amygdalin, vše je v pořádku. Moonshine byl destilován z 5-7 let starého džemu.
těch. Můžete vařit se semeny a udělat odvar ze semen a nalít ho do džemu – a to nehrozí otravou?
Rád bych si tipnul, jak vařit.
Vše je při starém, ale odděleně se vaří pouze marmeláda z vypeckovaných třešní a marmeláda s peckami ze stejných třešní.
Pak se to promíchá.
Navíc bude obsahovat třešňové bobule a vůni semínek.
Nejlepší je asi míchat za tepla.
Chcete-li to urychlit, případně zasypte třešně, z nichž byly odstraněny pecky, cukrem.
Vyjmutá semínka začněte ihned vařit, ale s trochou přidaného cukru, možná některá – i úderem kladivem (lámáním) – aby uvolnila vůni do džemu.
Po nějaké době – například po půl hodině vaření – mírně zchladíme a z vývaru z peckovin přefiltrujeme pecky.
Tímto vývarem zalijte třešně, které stály a čekaly v křídlech.
A znovu směs vařte, dokud nebude hotová.
Žádná hrozba. Abyste se otrávili, musíte sníst džem ze sklizně celého třešňového sadu najednou. Při konzumaci na úrovni domácnosti jsou dávky zanedbatelné. (Info ze seriózního specializovaného časopisu, kterému věřím).
Věříš všem možným idiotům?
Víte, že hlavním protijedem kyseliny kyanovodíkové a jejích solí (kyanidů) je obyčejný cukr, který se snadno přidává do marmelády.
Mimochodem, bolela vás někdy na jaře hlava z rozkvetlé třešně nebo šeříku? – Typická otrava kyanidem, ale všichni žijí.
Existuje starý způsob, jak odstranit pecku z třešně. prázdný jeden a půl regál. Do korku se udělá otvor vrtákem na velikost kosti. Vezměte třešeň a položte ji na korek. přitiskněte prst na třešeň. Jáma spadne do láhve. třešeň zůstane na korku. a tak dále, dokud nedojde třešeň nebo vás to neomrzí. Semena opatrně spadnou na dno láhve. jsou z něj odstraněny, když se naplní. Všechno. Víno vyrábím kamenem. Nemám trpělivost lopatou tolik třešní. Při sbírání je dost váhání. a kost dodává příjemnou chuť. a přídavek dubových třísek to také výrazně zlepšuje. dává chuť dubového sudu.
Existuje starý způsob, jak odstranit pecku z třešně. prázdný jeden a půl regál. Do korku se udělá otvor vrtákem na velikost kosti. Vezměte třešeň a položte ji na korek. přitiskněte prst na třešeň. jáma spadne do láhve. třešeň zůstane na korku
To lze provést, pokud nedojde k vyřazení.
A jeden jsem si koupil.
Špatná je pouze jedna věc – ne všechny kosti jsou protlačeny. Někteří se zaseknou.
Unname, co je to protijed?
Sníst 0,5 kyanidu se 2 lžícemi cukru?
Už 50 let jím třešňový džem S peckami!
Taková stupidní témata se stávají jednou za 2 roky.
Byl proveden pokus: do jedné baňky se nalil konzervovaný třešňový kompot s peckami a do druhé tinktura z třešní, také s peckami. Účel experimentu: zjistit, zda tyto produkty skutečně obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Existovaly speciální testovací proužky, které při přidávání kyseliny sírové do baněk měly ukázat, zda baňky s kompotem a tinkturou obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Kyselina sírová působí jako katalyzátor chemické reakce. Testovací proužky byly ponořeny do roztoků.
Po 10 minutách bylo možné posoudit výsledky. Barva proužku ponořeného do třešňového kompotu se nezměnila, což naznačuje, že v něm není žádná kyselina kyanovodíková. U třešňové tinktury testovací proužek zmodral, což ukazuje na obsah kyseliny kyanovodíkové v něm. Můžeme tedy dojít k závěru, že ne všechny třešňové produkty obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Jaký je rozdíl mezi kompotem a tinkturou Obsahuje třešňový kompot kyselinu kyanovodíkovou? Kompot byl tepelně zpracován. Při teplotách nad 75 stupňů dochází k destrukci těch látek, které tvoří kyselinu kyanovodíkovou. U tinktury, která neprošla tepelnou úpravou, k této destrukci nedošlo. A v důsledku toho se po roce skladování v této tinktuře již objevila kyselina kyanovodíková a člověk se může otrávit, pokud je dávka dostatečně velká. Došli jsme k závěru, že džem a kompot jsou oprávněné a lze je vařit se semínky.
PILOT_SVM
Ale pamatuji si, že v jednom receptu byla možnost – udělat to bez pecek, ale semena uvařit a tento vývar pak přidat do džemu.
Pak jsem si nepamatoval podrobnosti vaření semen.
.
Proto jedna otázka – pokud vaříte bez semínek, jak tedy správně semena vařit (jak dlouho vařit)?
Sergey, ahoj!
V našem okolí jsem o takovém receptu ještě neslyšela. Ani za zlatého dětství, ani v moderní době. Vaří to buď se semínky, nebo bez nich. Zdá se, že je v naší oblasti nikdo nevařil samostatně.
nejmenovat 22
Mimochodem, bolela vás někdy na jaře hlava z rozkvetlé třešně nebo šeříku? – Typická otrava kyanidem, ale všichni žijí.
Můj otec, kéž je nad ním království nebeské, jednou řekl, že kdyby tak silně vonící kytice stála v noci ve tvém pokoji u postele, možná by ses neprobudil. Nikdo nemluvil o kyanidech, ale je to fakt sám o sobě, jak se říká.
TAURUS
Existuje starý způsob, jak odstranit pecku z třešně. prázdný jeden a půl regál. Do korku se udělá otvor vrtákem na velikost kosti. Vezměte třešeň a položte ji na korek. přitiskněte prst na třešeň. Jáma spadne do láhve. třešeň zůstane na korku.
Pokud je třešeň hustá, nebude to fungovat. Nebo se bobule samotné promění v kaši.
Páni, kolik let jsem v mládí předělal tuhle třešeň.
Pokud je bobule silné, není snadné pracovat ani se speciálními zařízeními.
Třešně ani nesbírám, jen je krájím. Trochu mrazím na knedlíky bk.
Jak dlouho lze třešňový džem skladovat? Bobule v tomto džemu mají semena. Bude zdraví škodlivé konzumovat tento džem po 2,3,4,5 letech?
Třešňové pecky obsahují kyselinu kyanovodíkovou a po tepelné úpravě se po roce jistě změní v marmeládu (proto se taková marmeláda již nedoporučuje ke konzumaci, hrozí otrava). Ale bez semen lze skladovat klidně několik let.
Milovníci džemu se opakovaně zajímali o jeho trvanlivost. Třešňová marmeláda se obvykle vyrábí s peckami nebo bez pecek. V závislosti na způsobu jeho přípravy se bude trvanlivost třešňového džemu lišit. Třešňový džem s peckami se doporučuje skladovat nejdéle 7 měsíců. To znamená, že pokud jste marmeládu dělali uprostřed léta, pak je vhodné ji použít do jara. Podle odborníků se po doporučené době skladování ze semen uvolňuje jed, a tím otráví samotný džem. Nezapomeňte na teplotu a místo skladování džemu. Za optimální teplotu se považuje od 5 do 20 stupňů. Místnost, ve které se džem skladuje, by měla být tmavá a suchá.
Mnoho žen v domácnosti dělá džem, aniž by odstranily semínka. Každý ví, že semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou (Kyanid) a asi po 6 měsících ze semínek začne vycházet do džemu nebo kompotu. Proto se nedoporučuje skladovat džem z takových plodin déle než šest měsíců. Pojďme se na tuto problematiku podívat blíže!
Všechny tyto rostliny patří do čeledi Rosaceae. Budete se divit, ale mezi ně patří jak jablečný, tak hruškový džem! Ano, slyšeli jste dobře, jablečná semínka obsahují hodně kyseliny kyanovodíkové, a to i přes jejich malou velikost. Při vaření džemu z jablek a hrušek je proto nutné odstranit střed se semínky.
Mezi plodiny obsahující kyselinu kyanovodíkovou patří:
- třešeň;
- sladké třešně
- švestka;
- meruňka;
- broskev;
- jablko;
- hruška;
- ashberry;
- černá bezinka;
- ptačí třešeň.
Nejnebezpečnější jsou navíc broskev, meruňka a švestka. Pokud chcete sbírat semena stejné meruňky nebo švestky, rozdělte je kladivem a sníte její jádra, neměli byste to dělat. Samozřejmě, že každý má tělo jinak strukturované, váha člověka to velmi ovlivňuje, ale je dokázáno, že když sníte asi čtyřicet těchto jadérek, dojde k otravě. Totéž platí pro ty, kteří rádi „ohlodávají“ třešňové pecky.
V přepočtu na čistou kyselinu kyanovodíkovou obsaženou v semenech jablek a jiných plodů je smrtelná dávka nižší než 1 mg/kg. váha osoby. To je přibližně 150 meruňkových jader pro dospělého sedmdesátikilového člověka.
Hrozny patří do rodiny Vinogradovů a nevyznačují se uvolňováním kyseliny kyanovodíkové ze semen.
Co tedy dělat s marmeládou?
Ukazuje se, že v džemu nebo kompotu se kyselina kyanovodíková mění na amygdalin (v důsledku hydrolýzy), to je přesně ta látka, která voní po mandlích a má ve vysokých koncentracích hořkou chuť. Není o nic méně nebezpečný než kyselina kyanovodíková. Ale sacharidy nebo jinak cukr mají tendenci amygdalin neutralizovat. Proto pokud máte sladký kompot nebo džem, který stojí třeba i pět let a obsahuje velké množství cukru, je nepravděpodobné, že se jím otrávíte. Cukr neutralizuje amygdalin.
Pokud při konzumaci džemu nebo kompotu necítíte mandle, pak semena v takovém produktu ještě nejsou zničena a produkt lze bezpečně konzumovat.
Co se týče tinktur peckovin obsahujících amygdalin nebo kyselinu kyanovodíkovou. Nenechávejte je déle než šest měsíců. Sceďte a pecky vyhoďte. A je vhodné dělat tinktury sladké. Pak bude vše v pořádku.
Sušené plody připravené loni z jablek a hrušek je nejlepší konzumovat až po uvaření kompotu. Jen je lepší je takhle nejíst.
Pokud vidíte, že něco není v pořádku (silný mandlový zápach nebo hořkost), neriskujte. Takovou marmeládu nebo kompot vyhoďte nebo vydestilujte do měsíčku. Na našem kanálu máme recepty.
Závěr: je lepší odstranit semena předem, pak lze takový kompot nebo džem skladovat po mnoho let. Vyloučila bych pouze třešňový kompot. Právě amygdalin dodává třešňovému kompotu tak úžasnou a nezapomenutelnou chuť dětství, kterou jsem i teď cítil ve vzduchu, když jsem o třešňovém kompotu začal mluvit.
Lahodné přípravky pro vás!
Podívejte se na video o odstraňování důlků na našem kanálu YouTube.
Výroba bezpečného džemu se semeny
Aby se třešňový džem s peckami během roku nebo dvou nestal jedovatým, vyplatí se věnovat pozornost tepelné úpravě bobulí a cukrového sirupu jejich dlouhým vařením a následnému zahřívání konzervovaných sklenic. Taková opatření vedou ke zničení amygdalinu v semenech, což eliminuje další tvorbu kyseliny kyanovodíkové v sirupu. Další zárukou bezpečnosti džemu je vydatné přidání cukru do sirupu, který je protijed na kyselinu kyanovodíkovou.
Může být třešňový kompot s peckami nebezpečný?
V jámě se hromadí toxické látky z třešní, které se z ní uvolňují do sirupu. Ať už se tedy jedná o džem nebo kompot, přítomnost semen v bobulích naznačuje možnost uvolňování toxické látky. Vysoká teplota při delším zpracování třešňového kompotu před jeho svinutím a také následné zahřívání sklenic brání možnosti další tvorby toxické látky. Jediné, co kompoty od marmelády z hlediska bezpečnosti odlišuje, je méně přidaného cukru.
