Jak odstranit hořkost cukety z hotového pokrmu?

Cuketa patří do rodiny dýní, jejíž zástupci mají tendenci hromadit cucurbitaciny, hořké, neškodné látky, v různých částech rostliny. Na rozdíl od okurek, jejichž hořká chuť je cítit ve slupce nebo na špičkách ovoce, má cuketa hořkou chuť v celém ovoci. V tomto článku se podíváme na to, proč cuketa po uvaření nebo smažení chutná hořce. Pojďme se podívat na příčiny hořkosti a poradit zahrádkářům, co dělat.

Důvody pro vzhled hořkosti v cuketách

Hromadění hořkosti v plodech cukety je dědičná vlastnost a někdy se přenáší na potomky. Objevuje se ale pouze v kritických situacích. Jedná se o reakci rostliny na nepříznivé podmínky růstu.Cucurbitacin je koncentrován v děložních listech ovoce a šíří hořkost po celé dužnině zeleniny.

Faktory, které vyvolávají nepříjemnou hořkou chuť v ovoci cukety:

• nerovnováha minerální výživy;
• nepravidelné zavlažování;
• nadměrné sluneční světlo;
• nadměrné stínování;
• poškození nemocí.

Tip 1: Potenciálně hořký exemplář lze identifikovat ve fázi dělohy. Čím více hořkosti obsahují embryonální listy v tomto vegetačním období, tím vyšší je pravděpodobnost hořkosti v plodech. Před vysazením sazenic do země můžete v případě potřeby na tomto základě vyřadit.

Vliv hnojení na chuť cukety

Nepříjemná chuť cukety je způsobena nadměrným hromaděním fosforu a draslíku v ovoci.Zvýšený obsah těchto prvků v zelenině zvyšuje hořkost a je zdraví nebezpečný.

V tabulce jsou uvedeny doporučené dávky hnojiv pro vyváženou výživu rostlin v období růstu:

Pokud draselná a fosforečná hnojiva vyvolávají akumulaci hořkosti v cuketách, dusíkatá hnojiva ji naopak snižují. Dobré výsledky poskytuje hnojení této plodiny infuzí mullein zředěnou v poměru 1:10. Pro první krmení přidejte 1–2 litry. na rostlinu, ve druhém – až 4 litry. na keři. Je také užitečné provádět 2-3 listové krmení směsí mikroprvků. Pro více informací o návnadě si přečtěte článek: „Krmení cukety v otevřeném terénu“.

Někteří zahrádkáři jsou přesvědčeni, že pěstování cuket by mělo probíhat výhradně přírodní cestou. Abyste se obešli bez minerálních hnojiv, musíte nejprve připravit výživné kompostové lůžko, případně založené na loňských bramborových vršcích.

Dodržování zásad střídání plodin

Vynikající komplexní hnojivo s mikroelementy pro krmení cuket

Pokud cuketa sousedí s dýní, dochází ke křížovému opylení, což nevylučuje přenos odpovídající dávky hořkosti na cuketu. Pokud se tyto plodiny musí pěstovat na stejné zahradě, doporučuje se je sázet v maximální vzdálenosti od sebe (alespoň 15 m). Tento požadavek je zvláště důležitý pro dekorativní nejedlé druhy dýní.

Těsná blízkost plodin jako cibule, kopr, petržel stimuluje růst cuket Kukuřice rostoucí mezi záhony chrání cukety před přehřátím a hrách odpuzuje škůdce Navíc během procesu růstu přispívá hrách k akumulaci dusíku v půda, nezbytná pro normální vývoj cuket.

Dodržování střídání plodin zabraňuje přenosu chorob, které přispívají ke změnám spotřebitelských a chuťových vlastností ovoce. Nejlepší předchůdci cukety:

• noční stíny (brambory, rajčata);
• brukvovitá zelenina (zelí, řepa, mrkev);
• fazole;
• zelené plodiny.

Dva roky po sobě nemůžete sázet cukety na jeden záhon. Mezi špatné předchůdce patří všichni zástupci dýňových rostlin – okurky, tykve, dýně, melouny, vodní melouny.

Dodržování pravidel zemědělské techniky

Při dlouhodobém nedostatku zálivky se v cuketě hromadí dusičnany, které jí dodávají hořkou chuť. Sprejový systém, který vytváří efekt mlhy, umožňuje zalévat velké plochy a šetří zahradníkům náklady na pracovní sílu

Cuketa je středně vlhkomilná rostlina. Na sucho ale reagují velmi ostře. Dlouhodobé omezení zálivky vyvolává v rostlinách hromadění dusičnanů, které plodům dodávají hořkost.

Abychom předešli teplotnímu šoku v horkém počasí, je nutné keře nejen zalévat u kořene, ale také zavlažovat zelenou část rostliny.

S nedostatkem vlhkosti se hořká chuť cukety zhoršuje. Stejný efekt má však i přemokření. Podmáčená půda a vršky jsou navíc příznivým prostředím pro množení houbové mikroflóry. Cuketu musíte zalévat pravidelně, přiměřeně a včas.

Chuť cukety závisí na délce denního světla. Čím méně slunečního světla rostlina dostává, tím je pravděpodobnější, že produkuje cucurbitacin. To je patrné zejména na konci léta, kdy se denní světlo znatelně zkracuje. Proto se doporučuje zasadit cukety do dobře osvětlených oblastí, které nejsou zastíněny jinými plodinami. Optimální vzdálenost mezi samotnými rostlinami v zahradním záhonu je 75 cm.

Přerostlé vršky je nutné pravidelně zaštipovat, odstraňovat plevel a výsadby proředit. Na druhé straně dlouhodobé vystavení slunci také negativně ovlivňuje chuť cukety.

Zahuštěné cuketové výsadby je nutné pravidelně prořezávat

Hořkost cukety v důsledku onemocnění rostlin

Rostliny napadené houbovými chorobami ztrácejí chuť svých plodů. Možné důvody akumulace hořkosti v cuketách jsou uvedeny v tabulce:

Když plody dozrávají a konzumují se hromadně, nelze postřiky chemikáliemi provádět. V tomto případě je vhodné použít přírodní preventivní prostředky, jako je nálev z cibulových slupek nebo opylení popelem.

Ještě před výsevem rostlin je nutné zbavit se původce choroby. Hlavním preventivním opatřením je dodržování pravidel střídání plodin. Jako předchůdci je třeba se vyhnout podobným plodinám. Dále je nutné kompletně zlikvidovat zbytky napadených rostlin a provést předseťovou a posklizňovou dezinfekci skleníků.

Jak odstranit hořkou chuť při vaření cukety?

Cuketa při dodržení zemědělských postupů zpravidla nechutná hořce. Pokud je ve zralých plodech stále cítit hořkost, jednoduchá technika pomůže odstranit nežádoucí chuť.

1. Omyté a oloupané ovoce nakrájíme na kostičky nebo kolečka (podle způsobu vaření), dáme do cedníku a osolíme. Při působení soli začnou kousky cukety pouštět šťávu. Spolu s tím bude z ovoce vycházet hořkost. Po 2 hodinách je lze omýt tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl, a vařit podle zvoleného receptu.
2. Připravenou zeleninu namočte do slaného nálevu – 1 polévková lžíce. lžíce soli na 1 litr vody. Nakrájenou cuketu vložíme do hluboké mísy, přidáme studenou osolenou vodu a lehce přitlačíme. Čím tenčí plátky, tím rychleji bude namáčení.Po půl hodině roztok sceďte, zeleninu opláchněte, osušte a uvařte obvyklým způsobem.
3. Mírnou hořkost hotového pokrmu lze „zamaskovat“ zakysanou smetanou. Mimochodem, jídlo z namočené cukety se ukazuje jako dietní a zdravé, protože po namočení zelenina absorbuje polovinu oleje.

Jak se při skladování vyhnout hořké chuti cukety?

1. Záložka pro ukládání. Čerstvě sklizenou cuketu lze skladovat při vhodné teplotě až šest měsíců. Pro skladování se vybírají zralé, ale nepřezrálé vzorky s neporušenou slupkou a neporušenou stopkou. Ve sklepě, na spodní polici chladničky nebo při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě taková cuketa vydrží až do února až března. Na jaře začnou semena klíčit přímo uvnitř zeleniny. Díky tomu je dužnina hořká a nepoživatelná. Abyste zabránili tomu, že se produkt ztratí, můžete jej zmrazit tak, že nejprve odstraníte semínka a oloupete slupku.
2. Konzervace. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení hořkost nezmizí během nakládání nebo solení. Před přípravou z hořké cukety se doporučuje namočit je do osolené vody, nejprve je nakrájet na plátky. Po několika hodinách přejde většina hořkosti do roztoku a zelenina bude připravena ke konzervování podle obvyklého postupu. recept.
3. Zmrazit.Cuketu lze zmrazit jak čerstvou, tak blanšírovanou. Před vložením cukety do mrazáku je vhodné otestovat jejich chuť a žluklé vzorky vyhodit.

Tip 2: Vzhledem k tomu, že chuťové pohárky, které vnímají hořkost, jsou umístěny na zadní stěně jazyka, můžete správně určit chuť pouze žvýkáním a následným spolknutím kousku cukety.

Odpovědi na naléhavé otázky o cuketách

Pro uložení cukety na zimu lze ovoce nakrájet na stejné kostky a umístit do mrazničky

Otázka číslo 1:Cukety pěstované v okolí se liší chutí. Dokonce i z jedné rostliny byly získány hořké i normální plody. S čím to souvisí?

Prvním důvodem je s největší pravděpodobností nepravidelná zálivka. Během období hromadného plodování se cuketa odstraňuje každých 5–6 dní. Pokud týdenní sucho vystřídají vydatné srážky, nastává období dozrávání plodů z jednoho keře za různých povětrnostních podmínek. Proto chutnají jinak. Druhým důvodem je rozdílná intenzita osvětlení. Řekněme, že některé plody rostly pod přirozeným stíněním listů, jiné byly dlouhou dobu na slunci.

Otázka číslo 2:Keř je navenek zdravý, místo je poměrně slunné, jsou splněny všechny podmínky pro blízkost rostlin, ke krmení nebyla použita minerální hnojiva. Co je příčinou nepříjemné chuti nasbíraných plodů?

Lze předpokládat, že semenný materiál byl převzat z hořkých plodů. V některých případech se tato vlastnost přenáší na další generace rostlin.

Otázka číslo 3:Mají licucurbitaciny negativní vliv na zdraví?

Ne. Přírodní hořkost má léčivý účinek. V zemích Indočíny se zelenina s mírným obsahem cucurbitacinu speciálně pěstuje, aby se z ní tyto látky získávaly.

Přerostlé plody mohou mít nepříjemnou chuť kvůli nahromaděné hořkosti.

Otázka číslo 4:Před přípravou guláše byla zelenina pečlivě vybrána. Ani jedna cuketa nechutnala hořce. Hotový pokrm se však ukázal být hořký, s příchutí pelyňku. proč tomu tak je?

Dá se předpokládat, že cuketa byla přepečená. Delší tepelná úprava zhoršuje chuť tohoto produktu. To je typické pro již přezrálé plody. Dalším důvodem je prosté nedodržení receptury, použití žluklého slunečnicového oleje nebo velkého množství česneku. Hořkost pravděpodobně způsobila nějaká jiná složka. Existuje podezření, že místo sladké papriky byla do pokrmu omylem přidána červená feferonka.

Otázka číslo 5:Velikost zahradního pozemku neumožňuje zamezit vzájemnému opylení cuket jinými příbuznými plodinami (tykev, dýně, okurky). Co lze v tomto případě dělat?

Parthenokarpické nebo schopné produkovat plody bez opylení, odrůdy nebo hybridy – Parthenon, Iskander, Cavili – pomohou. Doporučuje se také vysazovat samosprašné odrůdy cuket. Patří mezi ně Apollo, Beloplodny, White Swan, Bely, Belogor a další.

Která odrůda je méně hořká? Doporučení od zahradníka

Různé odrůdy cuket reagují odlišně na vnější faktory, které ovlivňují koncentraci cucurbitacinu v ovoci. Odrůda Tsukesha je uznávána jako nejnáchylnější. Sebemenší odchylka od norem zemědělské techniky vyvolává vzhled hořké pachuti. V plodech odrůdy Zolotinka se za nepříznivých podmínek pěstování také hromadí hořkost. Odrůda Gribovsky je ale méně náchylná na vliv cucurbitacinu na chuť i v extrémním pěstebním prostředí. Pro získání stabilní sklizně chovatelé doporučují nákup sadebního materiálu hybridních odrůd.