Získává se z medu, ovoce a bobulovin. Fruktóza je škodlivější než cukra zároveň je to pro člověka bezpečnější. Přidává se do jídel a nápojů. Fruktóza se dokonce nachází v některých lécích. Rychle se rozkládá, takže je vhodný i pro lidi s cukrovkou. Přibližná cena fruktózy je 268 rublů. za 1 kg. p, blockquote4,0,0,0,0—>
Stojí za zmínku, že toto sladidlo není zdaleka nejnebezpečnější. Doporučuje se konzumovat ne více než 40 g fruktózy denně. Pokud je ho příliš mnoho, začne se ukládat jako tuk, sníží citlivost jater na účinky inzulínu a negativně ovlivní metabolismus sacharidů. Nadbytek fruktózy zvyšuje riziko rozvoje srdečních onemocnění.
Stévie je lepší než fruktóza
Je to jedna z nejoblíbenějších přírodních náhražek cukru. Zejména toto sladidlo je považováno za nejlepší při hubnutí. Získává se z rostliny stévie, která se vyskytuje ve Střední a Jižní Americe. Stévie má výraznou bylinkovou dochuť. Je to nekalorické sladidlo. Stévie je bezpečná pro lidské zdraví, nemá žádné kontraindikace pro použití. p, blockquote6,0,0,0,0—>
Pro toto sladidlo neexistují žádná omezení vaření. Často se přidává do pečiva, dietních jídel a nápojů. Cena stévie se pohybuje od 200 do 900 rublů. Záleží na kvalitě, formě vydání a podobně.
Erythritol – neškodí zdraví
Toto sladidlo není moc sladké, takže ho musíte dát poměrně hodně, ale nemá žádné kalorie. Erythritol se často používá k výrobě nápojů, sladkostí, jako běžné sladidlo a při výrobě léčiv a kosmetiky. Získává se z přírodních surovin se škrobem: například z kukuřice. p, blockquote7,1,0,0,0—>
Erythritol nekazí zuby, protože není zajímavý pro patogenní mikroorganismy. Toto sladidlo je bezpečné, pokud ho nekonzumujete příliš mnoho, a je vysoce rozpustné ve vodě. Cena erythritolu je 300 rublů. na 180 g.
Sorbitol – opatrně s ním
Jeho zdrojem jsou škrobové suroviny: například kukuřičný škrob. Toto sladidlo má velmi nízký obsah kalorií. Sorbitol se používá v potravinářském průmyslu, stejně jako k výrobě farmaceutických a kosmetických produktů. Jeho průměrná cena je 105 rublů. pro 500 p, blockquote8,0,0,0,0—>
Je to choleretické sladidlo. Má výrazný projímavý účinek. Sorbitol se nedoporučuje používat jako sladidlo příliš dlouho, jinak může nepříznivě ovlivnit funkci periferních nervů a sítnice. Lidé s diabetem by měli používat sorbitol s opatrností. Jeho přebytek způsobuje exacerbaci patologie.
Běžné mylné představy o sladidlech
Náhražky cukru jsou opředeny velkým množstvím mýtů. Zvažte nejčastější z nich.
- Přírodní sladidla jsou lepší než syntetická
Protiklad mezi „škodlivou chemií“ a „užitečnými dary matky přírody“ je aktivně využíván v reklamě, ale není vždy pravdivý, stačí si vzpomenout na botulotoxin, strašlivý jed přírodního původu, 70 000krát toxičtější než dioxin, nejsilnější ze syntetických jedovaté látky.
Stejně tak je to se sladidly. Například jedna z látek, které tvoří přírodní stévii, dulcosid, je ve Spojených státech zakázána kvůli podezření na mutagenitu. Syntetický aspartam takové nebezpečí nenese a svou chutí stévii předčí.
Neplatí to pro všechna sladidla, například sukralózu a stévii, tepelná úprava není nic hrozného. Vzhledem k tomu, že erythritol nerozkládá vaječný bílek, lze jej použít na pusinky nebo pusinky.
Kalorický obsah konzumovaných potravin je při hubnutí jistě důležitý, ale nejen to. Užívání náhražek vytváří paradoxní situaci: chuť na sladké provokuje produkci inzulínu, ale tělo nedostává glukózu. Výsledkem je neodolatelný pocit hladu, který nutí člověka se přejídat a volit potraviny obsahující rychle stravitelné sacharidy, které nepřispívají k hubnutí.
Přechod na náhražky sám o sobě nezaručuje hubnutí, potřeba sebekontroly není zrušena.
Neměli bychom také zapomínat, že obsah kalorií v těchto látkách, i když je nižší než u cukru, se stále nerovná nule a následky předávkování mohou být mnohem horší než kila navíc.
Zvláštní situace nastává při použití sladidel, která nejsou sacharidy: bez dostatečného příjmu sacharidů si tělo vytváří tukové zásoby se zvláštní intenzitou, což v žádném případě nepřispívá k normalizaci hmotnosti.
To je částečně pravda, tyto produkty jsou dražší než cukr. Řada z nich ji ale předčí nejen cenou, ale i sladkostí – menší množství náhražky stačí na delší dobu. Neutratíte tedy více a možná méně peněz. Například sladidlo stévie je 10x sladší než cukr.
Dvousetgramové balení náhražky cukru na bázi stévie tedy odpovídá 2 kilogramům běžného cukru!
syntetické sladidlo
Sukralóza
Tato droga je pro lidské tělo neškodná, do jídla ji mohou přidávat i ženy, které nosí děti. Při zahřátí se nerozpadá. Sukralóza nemá žádné kalorie a je výrazně sladší než cukr. p, blockquote10,0,0,1,0—>
Sukralóza se používá v cukrářském průmyslu. Používá se k výrobě koncentrovaných sirupů, slazení ovocných šťáv a výrobě sycených nápojů. Průměrná cena sukralózy je 320 rublů. na 14 g, ale toto množství vystačí na dlouhou dobu: nahradí cca 7 kg krupicového cukru.
Aspartam
Má nízký obsah kalorií. Tato droga pomalu ovlivňuje chuťové pohárky, ale chuť po ní je cítit velmi dlouho, takže ji mnoho lidí rádo přidává do čaje. p, blockquote11,0,0,0,0—>
Zdroje aspartamu jsou přírodní sloučeniny. Toto sladidlo v mírných dávkách člověku neublíží. Je třeba mít na paměti, že se rozkládá při velmi vysokých teplotách. Průměrná cena aspartamu je 80 rublů. po dobu 15 let
Sacharin
Má hořkou chuť a neobsahuje žádné kalorie. Je téměř 500krát sladší než cukr. Denně nelze zkonzumovat více než 5 mg sacharinu na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. Tato látka je velmi škodlivá: může způsobit onemocnění žlučových kamenů. Předpokládá se také, že sacharin způsobuje zhoubné nádory. h38,0,0,0,0—>
Cyklamát
40x sladší než cukr. Cyklamát není v těle metabolizován a je vylučován močí. Nemá žádné kalorie. p, blockquote12,0,0,0,0—>
Pokud se do potravin a nápojů přidá příliš mnoho tohoto sladidla, může to způsobit selhání ledvin. Přípustné množství je 11 mg na 1 kg lidské hmotnosti za den. Průměrná cena cyklamátu je 60 rublů. na 1200 malých tablet, z nichž každá může nahradit lžičku krystalového cukru.
Sladidla a sladidla
Existují dvě kategorie látek, které nahrazují cukr. Všechny mají v různé míře sladkou chuť, liší se však chemickou podstatou.
Náhražky cukru
Tyto látky jsou sacharidy nebo jim jsou velmi blízké. Pokud jde o kalorie, jsou srovnatelné s cukrem i chutí, ale vstřebávají se mnohem pomaleji a způsobují menší poškození zdraví.
Sladidla
Z hlediska chemie se týkají jiných typů látek, které se liší od sacharidů molekulární strukturou. Jejich obsah kalorií je velmi malý a ve sladkosti stokrát a dokonce tisíckrát převyšují cukr. To znamená, že látka chutná jako cukr v nižší koncentraci. To se však může lišit v závislosti na teplotě jídla a některá sladidla jsou sladší v kombinaci s jinými.
Je třeba poznamenat, že oba pojmy nejsou vždy absolutní a někdy se používají jako synonyma. Sladké doplňky se dodávají ve formě prášků, tablet a tekutin. V potravinářství se používají především prášky, při domácím vaření tekutiny a do kávy nebo čaje je vhodné přidat sladidlo v tabletách.
Co potřebují diabetici vědět?
Porucha funkce štítné žlázy je charakteristická pro diabetes mellitus XNUMX. i XNUMX. typu. Na pozadí takových onemocnění se koncentrace glukózy v krvi výrazně zvyšuje. Tento stav může vyvolat výskyt různých patologií a poruch.
Proto je pro pacienta nesmírně důležité stabilizovat rovnováhu látek v krvi. Léčba je vybrána odborníkem v závislosti na závažnosti patologie. Kromě užívání léků musí pacient dodržovat určitou dietu.
Nepřekračujte limity spotřeby.
Dieta by měla vyloučit použití jídla, které vyvolává zvýšení hladiny glukózy. Muffiny, sladké ovoce a jakékoli další potraviny obsahující cukr jsou z nabídky odstraněny.
Pro zpestření chuťových vjemů pacienta se používají sladidla. Mohou být umělé a přírodní. Přírodní sladidla mají vyšší obsah kalorií, ale tělo z nich získává více výhod než ze syntetických.
Abyste minimalizovali škody, měli byste se poradit s dietologem nebo endokrinologem. Lékař vám řekne, která sladidla je lepší vybrat. Před výběrem toho nejlepšího sladidla byste měli zvážit jejich hlavní negativní a pozitivní vlastnosti.
Seznam vlastností charakteristických pro přírodní sladidla lze znázornit takto:
- mají vysoký obsah kalorií, což je negativní stav pro pacienty s diabetem 2. typu, kteří mají predispozici k rozvoji obezity,
- má mírný vliv na metabolismus sacharidů,
- jsou vysoce bezpečné,
- poskytují produktům dobrou chuť, ale nemají nadměrnou sladkost.
Optimální sladidlo, které lze použít při cukrovce.
Umělá sladidla vytvořená v laboratoři se vyznačují následujícími ukazateli:
- nízký obsah kalorií
- neovlivňují metabolismus sacharidů,
- při překročení dávek dávají potravinám cizí chuť,
- proces jejich působení v těle nebyl plně prozkoumán, proto je lék považován za ne zcela bezpečný.
Za zmínku stojí, že sladidla se vyrábějí ve formě prášku a ve formě tablet. Takové prvky lze snadno rozpustit ve vodě a přidat do jídla.
Přírodní sladidla
Seznam nejoblíbenějších náhražek cukru lze představit takto:
- Sorbitol nebo sorbitol. Podobným produktem je šestimocný alkohol ve formě bezbarvého krystalického prášku se sladkou pachutí. Produkt pochází z jeřabin, meruněk nebo jiného ovoce. Lék neposkytuje hubnutí, protože jeho obsah kalorií je poměrně vysoký, je to asi 3,5 kcal / g. Nástroj má choleretický a laxativní účinek, vyvolává plynatost. Lék zabraňuje předčasnému odstraňování živin z lidského těla. Maximální denní dávka by neměla přesáhnout 40 g.
- xylitol. Xylitol se vyrábí zpracováním kukuřičných hlávek, slunečnice, listnatých stromů a zbytků bavlny. Obsah kalorií je asi 3,7 kcal / g. Komponenta urychluje průběh metabolických procesů v lidském těle. Může způsobit gastrointestinální poruchy. Nástroj má negativní vliv na stav zubní skloviny. Maximální denní dávka by neměla překročit 40 g.
- Fruktóza. Fruktóza je hlavní složkou ovoce a medu. Je 2x sladší než cukr. Komponenta není náhradou cukru pro lidi s nadváhou, protože obsah kalorií ve výrobcích je poměrně vysoký a je asi 4 kcal / g. Fruktóza se rychle vstřebává ve střevě, nevyvolává projevy zubních onemocnění. Maximální množství fruktózy za den je asi 50 g.
- Stévie. Stévie je náhražka cukru, kterou mohou konzumovat diabetici s druhým typem onemocnění. Produkt je považován za nejužitečnější. Lék se získává ze semen rostliny ve formě extraktu. Extrakt stévie i přes svou vysokou sladkost neobsahuje velké dávky kalorií. Při použití takové náhražky je možný úbytek hmotnosti. Droga nevyvolává zvýšení hladiny cukru v krvi, má pozitivní vliv na metabolické procesy. Stojí za zmínku, že kompozice má mírně diuretické vlastnosti.
Syntetické náhražky cukru
Přírodní nebo syntetické analogy cukru.
Velmi oblíbená jsou také syntetická sladidla, a to díky tomu, že mají nízký obsah kalorií a nemají schopnost zvyšovat hladinu cukru v krvi. Složky jsou z lidského těla vylučovány přirozenou cestou a v plném rozsahu.
Hlavním nebezpečím takových složek je, že výrobky často obsahují syntetické a toxické prvky, které mohou poškodit lidské tělo. Stojí za zmínku, že některé evropské země zcela zakázaly používání umělých sladidel.
Na území Ruské federace se takové látky prodávají a jsou mezi pacienty s diabetem velmi oblíbené.
- Sacharin je jedním z nejoblíbenějších sladidel. Tento produkt se stal první náhražkou cukru na trhu produktů pro pacienty s diabetem. V současné době je sacharin zakázán v mnoha zemích po celém světě, protože probíhající klinické studie potvrdily, že lék může vyvolat rozvoj rakoviny.
- aspartam. Náhradní Aspartam obsahuje 3 chemikálie, a to kyselinu asparagovou, fenylalanin a metanol. Probíhající studie potvrdily, že lék může způsobit značné poškození zdraví, konkrétně vyvolat epileptické záchvaty, vést k vážným onemocněním mozku a centrálního nervového systému.
- cyklamát. Až donedávna se Cyclamate těšila vysoké oblibě. Látka se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu a pomalu se vylučuje z lidského těla. Na rozdíl od jiných umělých sladidel je Cyclamát méně toxický, ale jeho dlouhodobé užívání může výrazně zvýšit riziko rozvoje selhání ledvin. Během testů bylo prokázáno, že u pacientů užívajících Cyclamát je větší pravděpodobnost výskytu nefrologických patologií.
- Acesulfam. Acesulfam je 200krát sladší než běžný cukr. Komponenta se často používá k výrobě zmrzliny, sycených nápojů, sladkostí. Takový výrobek přímo poškozuje i tělo zdravého člověka. Látka obsahuje metylalkohol. Výroba acesulfamu je v mnoha evropských zemích zakázána.
Na základě výše uvedených informací lze usoudit, že používání syntetických náhražek cukru ve většině případů lidskému organismu škodí. Pacienti musí věnovat pozornost přírodním produktům. Jejich příjem je také možný pouze po konzultaci s lékařem.
Lze se obejít bez použití náhražek?
Pozornost! V těhotenství a při kojení je zakázáno používat jakákoliv sladidla. Sladidla by se neměla podávat dětem.
Koeficienty sladkosti jsou diskutovány v tabulce:
| Syntetická a přírodní sladidla (poměry sladkosti) | |||
| Přírodní náhražka cukru | Poměr sladkosti | Umělá náhražka cukru | Poměr sladkosti |
| Fruktóza | 1,73 | Sacharin | 500 |
| Maltóza | 0,30 | Cyklamát | 50 |
| Laktóza | 0,16 | Aspartam | 200 |
| Stévie (na obrázku), Philodulcin | 300 | Dulcin | 200 |
| Monellin | 2000 | Xylitol | 1.2 |
| Osladin, Thaumatin | 3000 | Manitol | 0,5 |
Video v tomto článku čtenářům ukáže nejoblíbenější potraviny považované za optimální náhradu cukru při cukrovce.
Lidé se často potřebují dočasně nebo trvale vzdát cukru. Potřeba vyloučit nebo drasticky omezit jeho použití však vytváří stav nepohodlí. Vybudování nových zdravých stravovacích návyků vyžaduje čas. Právě v situacích, kdy je úplné a okamžité odmítnutí známých chutí nemožné, ale ze zdravotních důvodů nezbytné (nadváha, cukrovka, různé zdraví zlepšující diety), doporučují odborníci na výživu používat sladidla a jejich používání časem omezit na minimum. Zvažte hlavní třídy náhražek sacharózy a jejich vlastnosti.
Klasifikace
Schéma 1. Klasifikace sladidel [1]
Existuje několik klasifikací sladidel. Takže například všechna sladidla lze rozdělit na přírodní (látky podobné složením sacharóze, mající podobný obsah kalorií) a syntetické (speciálně určené ke slazení, mají nízký obsah kalorií). Je také zvykem srovnávat sladkost sladidla se sacharózou: ta sladidla, jejichž sladivost se blíží sacharóze, se nazývají nízkointenzivní a látky, které jsou mnohonásobně sladší než sacharóza, se nazývají intenzivní [2].
Šumivé tablety “Steviosid + Galega”
Přírodní sladidlo s příjemnou sladkou chutí.
Hlavní výhoda: žádná glukóza a žádné kalorie.
Stévie obsahuje více než 50 nejcennějších biologicky aktivních látek (vitamíny, stopové prvky, 17 aminokyselin, flavonoidy, organické kyseliny a další), lehce stravitelných a nezbytných pro tělo k udržení plné funkčnosti.
Extrakt z bylin Galega obsahuje: aminokyseliny rostlinného původu, vitamíny – karoten, kyselinu askorbovou; flavonoidy, organické kyseliny, rutin.
doplněk stravy. Nejedná se o léčivý přípravek.
Nejvýznamnější z hlediska praktické aplikace a výběru je rozdělení sladidel na vysokokalorická a nekalorická.
Tab. 1. Kalorická a nekalorická sladidla
| Kalorický sladidla (2-4 kcal/g) |
Sladidla bez kalorií (0 kcal/g) | |
| Fruktóza | Thaumatin | |
| Cukr alkoholy |
Xylitol | steviosid |
| Sorbitol | Aspartam | |
| Manitol | Sucrapose | |
| isomalt | Sacharin | |
| maltit | Acesulfam draselný | |
| erythritol | Neotam | |
| laktitol | Cyklamát | |
Zvažte nejoblíbenější a nejběžnější sladidla podrobněji. Začněme těmi přírodními.
Fruktóza
Nachází se v bobulích, zelenině, ovoci a medu. Ve skutečnosti se jedná o stejný sacharid jako sacharóza, pouze 1,5krát sladší. Glykemický index fruktózy (stupeň zvýšení hladiny cukru v krvi po konzumaci produktu) je pouze 31, zatímco běžný cukr má 89. Kalorický obsah fruktózy je srovnatelný s obsahem kalorií cukru (1 g fruktózy – 3,7 kcal, 1 g cukru – 4 kcal). Navzdory tomu mají dnes odborníci na výživu tendenci považovat ovocný cukr za škodlivý produkt. Některé studie naznačují, že pravidelná konzumace fruktózy vede k metabolickým poruchám a snižuje citlivost na inzulín, což časem vede k obezitě a vysoké hladině cukru v krvi [3]. Proč se tohle děje? Faktem je, že v přírodě se fruktóza nevyskytuje izolovaně, vždy jde spolu s vlákninou. Právě vláknina umožňuje tělu pomalu vstřebávat tento cukr bez skoků v inzulínu, zatímco čistá fruktóza způsobuje prudké zvýšení hladiny tohoto hormonu. Zbavíme fruktózy balastu (dietní vlákniny) a přeměníme ji na obyčejný cukr. Nyní je použití fruktózy jako sladidla považováno za neopodstatněné [3]. Maximální denní dávka je 400–600 mg na 1 kg tělesné hmotnosti (pokud je veškerý cukr nahrazen fruktózou).
steviosid
Rostlinný extrakt stévie je nejnovější generace sladidla s nulovým obsahem kalorií. Sladkost stévie je srovnatelná se syntetickými náhražkami – je 300x sladší než sacharóza. Glykemický index stévie je nulový. Příjemná chuť stévie a odolnost vůči teplotám do 200 stupňů vedly k jejímu širokému využití v potravinářském průmyslu. Stévie obsahuje kyselinu listovou, vitamín C a všechny esenciální aminokyseliny kromě tryptofanu. Steviosidy byly ověřeny mnoha pozorováními u lidí a zvířat. Nejsou mutagenní, teratogenní a nemají karcinogenní vlastnosti [4]. Maximální denní dávka je 18 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Thaumatin
Nízkokalorické sladidlo a proteinový korektor chuti. Tento protein se obvykle používá speciálně pro korekci chuti a ne jako náhražka cukru.
Cukerné alkoholy (xylitol, sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, erythritol, laktitol)
Cukerné alkoholy jsou deriváty sacharidů. Jsou to vysoce kalorická sladidla. Obsahují méně kalorií než cukry: 1,5–3 kcal na gram. Sladkost srovnatelná se sacharózou. Cukerné alkoholy se vstřebávají pomalu a neúplně. Absorpce cukerných alkoholů je ovlivněna dobou průchodu gastrointestinálním traktem a stupněm fermentace střevními bakteriemi. Cukrové alkoholy prakticky nevyžadují vstřebání inzulinu tělem, a proto může být jídlo s nimi připravené alternativou pro lidi s cukrovkou. Erythritol si v této skupině zaslouží zvláštní pozornost. Má nulový glykemický index, není fermentován bakteriemi a nezpůsobuje průjem (na rozdíl od mannitolu, který má nulový glykemický index).
Lékárny obvykle skladují sladidla jako kombinaci více látek, často s přídavkem dextrózy, fruktózy nebo běžného cukru pro dosažení příjemné chuti. Proto může být inzulínová odezva takových kombinací vyšší než u monosubstancí díky přidání cukrů.
Cukerné alkoholy jsou zařazeny do seznamu látek uznaných jako zcela neškodné [5]. U některých lidí však nadměrná konzumace sorbitolu a mannitolu může způsobit plynatost a projímavé účinky. Maximální denní dávka je až 600 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Nyní zvažte oblíbená syntetická sladidla.
Aspartam
Týká se nekalorických sladidel. Jedno z nejpoužívanějších sladidel na světě. Poprvé byl syntetizován v roce 1965 ze dvou aminokyselin (asparaginu a fenylalaninu) s methanolem. Aspartam je asi 220krát sladší než cukr a nemá žádnou pachuť. V současné době se aspartam prakticky nepoužívá v čisté formě, většinou se míchá s jinými sladidly, nejčastěji s acesulfamem draselným, aby bylo dosaženo chuťových kvalit co nejblíže chuti běžného cukru.
Aspartam je kontraindikován u osob trpících fenylketonurií (genetické onemocnění doprovázené poruchou metabolismu fenylalaninu).
V současnosti existuje mnoho protichůdných informací ohledně bezpečnosti aspartamu. Několik studií zjistilo, že aspartam může způsobit bolesti hlavy u lidí, kteří jsou náchylní k bolestem hlavy [6].
Aspartam však byl prohlášen za bezpečný regulačními orgány ve více než 100 zemích. Aspartam je stále nejkontroverznějším sladidlem. Maximální denní dávka je 50 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Acesulfam K
Nestravitelné, nekalorické sladidlo s úrovní sladkosti 200 jednotek. Poprvé byl získán v 1970. letech a schválen pro použití v potravinářském průmyslu v roce 1988 [2]. Jako potravinářské sladidlo se acesulfam obvykle používá v kombinaci s jinými sladidly, především s aspartamem, a také se sacharidy (sacharóza, fruktóza), které se přidávají pro lepší korekci chuti.
FDA (US Food and Drug Administration) schválil acesulfam. Studie na laboratorních hlodavcích provedené americkým Národním institutem zdraví v roce 2005 neprokázaly zvýšení počtu nádorů, když byl acesulfam draselný přidán do potravy [7]. Bezpečná denní dávka je 15 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Sukralóza
Sukralóza je vysoce intenzivní nekalorické sladidlo, které je 600krát sladší než stolní cukr a má jasnou, sladkou chuť bez nežádoucích příchutí. Objeveno v roce 1976, schváleno FDA v roce 1998 pro použití jako sladidlo. Sukralóza se během trávení neabsorbuje a je vylučována téměř nezměněna. Dosud je sukralóza uznávána jako bezpečné sladidlo a při dlouhodobém užívání nezpůsobuje žádné vedlejší účinky [8]. Maximální denní dávka je 15 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Sacharin
Je na trhu již více než 100 let a je nejstarším bezkalorickým sladidlem syntetického původu. Sacharin je 200-700krát sladší než cukr (intenzita se mění s koncentrací). Je široce používán v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Sacharin není metabolizován v gastrointestinálním traktu a neovlivňuje hladiny inzulínu.
Během pokusů na zvířatech v roce 1977 byla nalezena souvislost mezi příjmem sacharinu a výskytem rakoviny močového měchýře u laboratorních potkanů. Tyto domněnky však byly později vyvráceny [9]. Lék je schválen Společnou odbornou komisí pro potravinářská aditiva (JECFA) Světové zdravotnické organizace a Vědeckým výborem pro potravinářské výrobky Evropské unie a je schválen ve více než 90 zemích (včetně Ruska [1]). Doporučená denní dávka sacharinu je 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Cyklamát sodný
Sladší než cukr 30-50krát. Poprvé byly sladké vlastnosti této látky objeveny již v roce 1937 a jako sladidlo ji začali používat až v 1950. letech minulého století. Hojně se používá ke slazení potravin, nápojů a léků. Zahrnuje většinu komplexních sladidel prodávaných v Rusku. Studie ukázaly, že cyklamát sodný zvyšuje riziko rakoviny močového měchýře u potkanů, ale epidemiologická data nepodporují podobné riziko u lidí [9]. Navzdory bezpečnostním údajům pro cyklamát sodný je jeho použití v USA zakázáno. Faktem je, že FDA zakázala používání tohoto doplňku již v roce 1969 (po zveřejnění výsledků prvních studií na krysách) a dosud nebyla zrušena. Denní dávka je 10 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Neotam
Relativně nové syntetické sladidlo bez kalorií. Skládá se z fenylalaninu a kyseliny asparagové a je 7000 13–000 1 krát sladší než cukr. Rychle se metabolizuje a zcela se vylučuje z těla. Dosud nebyl zjištěn žádný negativní účinek tohoto doplňku na tělo. V současnosti je to nejsladší sladidlo, které existuje. Látka není uvedena v seznamu potravinářských přídatných látek schválených pro použití v potravinářském průmyslu v Ruské federaci [XNUMX].
Zeptejte se a pomozte s výběrem
Pokud máte před sebou kupce, který má zájem o koupi sladidla, měli byste mu položit pár upřesňujících otázek. Hlavní je vědět, jaký je účel použití a frekvence možného použití sladidla.
Pokud je cílem kontrola hladiny glukózy v krvi (u diabetes mellitus porucha glukózové tolerance, inzulinová rezistence) a příjem bude dlouhodobý, pak je třeba dát přednost steviosidu nebo erythritolu a jejich kombinacím. Právě tato sladidla s minimální odezvou na inzulín a bez vedlejších účinků při dlouhodobém užívání.
Pokud je účelem použití sladidla hubnutí a použití bude situační, pak je vhodné doporučit sladidlo s nulovým obsahem kalorií a co nejblíže tradiční chuti: cyklamát sodný, aspartam, sukralóza, acesulfam draselný.
Pokud používáte sladidlo často, pak zde je lepší volit přírodní sladidla (steviosid, cukerné alkoholy), aby se předešlo případným nežádoucím účinkům.
V závislosti na účelu použití lze také doporučit jednu či druhou formu uvolňování: tabletované sladidlo je vhodné použít pro slazení nápojů, práškové sladidlo do pečení a ve formě porcovaných sáčků na cesty a tekutou formu použití při vaření.
Bohužel žádné z nejmodernějších sladidel vás chutě na sladké nezbaví, ale pouze umocní. Tělo pociťuje sladkost, ale nepřijímá glukózu jako zátěž, začíná prožívat určitý druh „hladovění“, což má za následek zvýšenou chuť k jídlu. Několik studií zjistilo vztah mezi dlouhodobou konzumací nekalorických sladidel a přibíráním na váze [10].
Většina odborníků na výživu se shoduje na tom, že sladidla by měla být používána s mírou a pouze v nezbytně nutných případech.
