Mangold, neboli mangold, v sobě nese veškerou svou krásu, přednosti a chuť „nad zemí“. A to, co má „pod zemí“, je nejen ošklivé, bez chuti, ale obecně neprospívá jídlu. Pokud jde o nadzemní části, rozlišují formu řapíkatou a listovou (schnitt-chard).
Mangold může mít různé barvy v závislosti na odrůdě: řapíky jsou světle zelené, bělavé, stříbřité, žluté, fialové, růžové a karmínové. Mimochodem, jedí nejen masité „stonky“ (dosahující 7–8 cm široké), ale také listy.
Mangold listový se pěstuje pouze pro listy, které připomínají špenát, po naříznutí rychle obrůstají a snadno snášejí mráz. Během sezóny můžete získat několik plodin.
Zajímavé je, že řepa se původně používala jako potravina jako rostlina listové zeleniny. To znamená, že starověcí lidé jedli přesně „vrcholy“ a ne „kořeny“, kromě toho se jimi léčili na mnoho nemocí. Později se tato řepa zamilovala do starověkého Říma: kvůli vysoké popularitě této rostliny mezi Římany se jí říkalo „římské zelí“. Byla vítaným pokrmem na stolech patricijů i běžných občanů.
Co je to?
Z hlediska obsahu vitamínů jsou listy a řapíky mangoldu mnohem bohatší než běžná stolní řepa. Jsou bohaté na vitamín K, který je nezbytný pro normální srážlivost krve. Při zhoršené funkci jater nebo dlouhodobém užívání léků, zejména sulfanilamidu nebo salicylových léků, je tato látka pro tělo nezbytná. Je ale třeba pamatovat na to, že vitamín K se tepelnou úpravou ničí, proto je vhodné používat mangold syrový.
Také listy mají vlastnosti pro čištění krve – to bylo objeveno ve starověku (recepty byly zachovány ve starověkých lékařských pojednáních). Moderní medicína považuje mangold za jeden z nejužitečnějších druhů zelené: jeho konzumace příznivě působí na kardiovaskulární systém, snižuje krevní tlak, slouží jako účinná prevence sklerózy a aterosklerózy. Kromě toho mangold působí pozitivně na slinivku břišní. Pokud ji jíte pravidelně, pak se z těla odstraní nerozpustné soli, zlepší se funkce jater a zvýší imunita. S tím vším je mangold velmi lehký produkt: 100 g obsahuje pouze 19 kcal (1,8 g bílkovin, 0,2 g tuku a 2,14 g sacharidů).
V dávných dobách se mangold používal vnitřně k léčbě infekčních nemocí a horečky a zevně na kožní onemocnění. V XNUMX. století ji Paracelsus používal při nemocech krve. Tradiční medicína naší doby doporučuje mangold při ledvinových kamenech, anémii a obezitě.
S čím se jí?
Je třeba si uvědomit, že skladování mangoldu v lednici déle než dva dny je nežádoucí. Listy a stonky by měly být během vaření odděleny. Listy je nejlepší používat syrové – pro maximální zachování všech vitamínů. Řapíky je vhodné blanšírovat nebo mírně povařit, aby změkly.
Tento produkt jde do lahodných polévek, salátů, občerstvení, přidává se do vinaigrette, solené, marinované, zmrazené na zimu. Řapíky se vaří jako příloha k masu, přidávají se do dušeného masa a používají se jako náplň do koláčů. Listy mangoldu se hodí místo zelí na výrobu kapustových závitků.
Jak vypadá?
Je pro mě těžké vybrat, co je na mangoldu cennější: nutriční vlastnosti nebo dekorativní vlastnosti. Ti, kteří pěstovali mangold řapíkatý, mě pochopí: někdy se ruka nezvedne, aby takovou krásu nakrájela do salátu! Světlé, velkolepé listy vypadají úžasně v květinových záhonech, hranicích, ve slevách. Například v Německu se vzácná květinová zahrada obejde bez mangoldu.
Je to náročné na pěstování?
Mangold se dá sehnat snadněji než červená řepa. Půda by měla být mírně kyselá nebo neutrální (to je důležitý ukazatel), lehká textura, dobře ochucená organickými hnojivy. Nezapomeňte si vybrat odrůdy, které jsou zónovány pro vaši zónu. Při pěstování mangoldu pro okrasné účely můžete použít zastíněné oblasti, ale pro sklizeň je nejlepší umístit tuto plodinu na dobře osvětlené místo.
Lze ji pěstovat jak přímým výsevem semen do země, tak prostřednictvím sazenic (výsev do skleníku koncem března). Listy se používají postupně a během léta, odřezávají se, jak rostou.
A konečně
Informace pro ty, kteří nechtějí pěstovat mangold, uvážíme-li, že na červenou řepu a saláty lze s úspěchem použít listy obyčejné řepy. Hmota listů je tedy pro stolní řepu velmi důležitá. Odříznutím části listů tím snížíme pracovní plochu rostliny a v důsledku toho zpomalíme vývoj okopanin. Abyste tomu zabránili, nezraňte stolní řepu! Lepší zasaďte mangold s vínovými stonky a jeho listy použijte do oblíbených jídel. A nechte stolní řepu tiše růst až do podzimu a potěší vás vynikající úrodou.
Okroshka s mangoldem
Složení: mrkev – 1 ks, vodnice – 1 ks, stonky mangoldu – 0,5 kg, kefír (zředěný vodou podle chuti) – 0,5 l, listová petržel – 200 g, sůl podle chuti.
Příprava: Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme a povaříme v malém množství vody. Mangold opláchneme, nakrájíme na kousky 1-1,5 cm dlouhé a vaříme 3-5 minut, slijeme vodu. Zeleninu vychladíme, promícháme, zalijeme kefírem, osolíme a přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
