Spousta z nás nepovažuje meruňková jádra za výživný nebo zdravý produkt, a tak se vyhodí jako odpad. Jejich jádra jsou měkká, ořechovitá hmota s bohatým složením a rozsáhlými zdravotními účinky. Loupaná meruňková jádra využívaly různé národy po mnoho staletí jako léčivé a potravinářské suroviny. Jsou tedy meruňková jádra dobrá a špatná?
Z tohoto článku se dozvíte:
Meruňková jádra: přínos nebo škoda?
Meruňková jádra mají široké vyhlídky v různých oblastech použití. Při vaření je lze přidávat do cukrářských výrobků, konzumovat odděleně od jiných výrobků nebo z nich vyrábět džem. Pro léčebné účely se jadérka používají při přípravě odvarů, mastí, krémů, pleťových vod a nálevů. Jsou také známé způsoby jejich použití v kosmetologii. Z meruňkových jader se navíc získává cenný olej s příjemnou chutí a slibnými vlastnostmi pro lékařství nebo kosmetologii.
Složení a fyzikální vlastnosti
Meruňková jádra obsahují velké množství mastných kyselin, sloučeniny několika minerálů, organické kyseliny a řadu neesenciálních i esenciálních aminokyselin.
Přítomnost různých mastných kyselin určuje energetickou hodnotu produktu. Organické kyseliny a minerály mají pozitivní vliv na fungování vnitřních orgánů a metabolismus.
Nutriční hodnota a obsah minerálních látek (na 100 g):
- kalorický obsah – 520 kcal;
- tuky – 45,4 g;
- proteiny – 25 g;
- sacharidy – 2,8 g;
- popelové látky – 2,6 g;
- voda – 5,4 g;
- hořčík – 196 mg;
- draslík – 802 mg;
- fosfor – 461 mg;
- sodík – 90 mg;
- vápník – 93 mg;
- železo – 7 mg.
Asi 29% složení zaujímá kyselina olejová, která je jedním ze základních zdrojů energie a podporuje i vstřebávání dalších lipidů.Přibližně 11% složení tvoří kyselina linolová. Hraje důležitou roli při udržování zdravé hladiny cholesterolu, srdeční činnosti a má antioxidační vlastnosti.
Jaké jsou výhody meruňkových jader pro tělo?
Meruňkové jádro, stejně jako ostatní ořechy, je především bohatým energetickým produktem, který obsahuje hodně bílkovin a tuků. Kromě toho jsou tuky lidským tělem efektivně absorbovány, protože jsou uzavřeny v lehké tekuté formě – oleji. Obsahuje již zmíněnou oleinaci, linolovou, dále kyseliny linolenovou, stearovou, myristovou a palmitovou, které mají silný antioxidační účinek. Nerafinovaný olej také zachovává kyselinu askorbovou, vitamíny B, tokoferoly a provitamín A.
Výrobek dále obsahuje významný podíl fosforu, hořčíku a draslíku. Obohacení stravy o tyto prvky napomáhá fungování mozku, srdce, ledvin, nervového a endokrinního systému. Vysoký obsah železa naznačuje pozitivní efekt v podobě normalizace hladiny hemoglobinu a posílení oběhového systému. Komplex minerálních látek má navíc dezinfekční účinek na úrovni tkání a buněk.
Při různých způsobech zpracování a použití mají meruňková jádra tyto účinky:
- antiseptikum;
- imunomodulační;
- antioxidant;
- protirakovinné;
- antiparazitikum;
- proti stárnutí;
- protizánětlivé;
- regenerativní.
Vědecké studie složení jadérek uvádějí v jejich složení přítomnost vitaminu B17, vyznačujícího se vysokým podílem kyanidu. Předpokládá se, že tato potenciálně toxická látka v mírných dávkách ničí rakovinné buňky a nepoškozuje ty zdravé.
Je možné jíst meruňková jádra?
Tato jádra chutnají hořce, ale ne tak hořce, aby se nedala jíst. Konzumace není nejen zakázána, ale také užitečná. Pokud jde o to, kolik meruňkových jader můžete sníst najednou nebo během dne, měli byste odpovědět individuálně. Například je lepší nedávat dětem více než 1-2 kusy, aby nedošlo k odmítnutí tělem. Dospělí mohou jíst o něco více, ale neměli byste se příliš unést.
Na otázku, zda těhotné ženy mohou mít meruňková jádra, lékaři říkají, že neexistuje žádná přímá kontraindikace, ale vzhledem ke specifickému složení a velkému množství některých aktivních složek se nevyplatí riskovat – je lepší omezit se na „ dětská“ porce až 1-2 kusy denně.
Další otázkou, která mnohé zajímá, je, zda je možné jíst meruňková jádra z kompotu. Teoreticky se po takovém zpracování sníží koncentrace potenciálně nebezpečných složek v jádrech. To však neznamená, že můžete zapomenout na bezpečnost. Limit maximálně 8-10 semen denně bude dobrým limitem, abyste se vyhnuli problémům s pohodou.
Odborníci tvrdí, že riziko intoxikace je vysoké při konzumaci více než 40 gramů produktu. Může se projevit bolestí hlavy, dýchacími potížemi, křečemi, celkovou slabostí a ospalostí, mdlobou, nevolností a bolestí žaludku. Pokud máte takové příznaky, musíte vypít adsorpční látku, kterou máte po ruce, a jít k lékaři (nebo zavolat sanitku).
Léčivé vlastnosti
V moderní lékařské teorii neexistují žádné podrobné léčivé vlastnosti meruňkového jádra. Chemická a farmaceutická výroba pracuje s olejem tohoto produktu, který má srozumitelnější složení a předvídatelné působení. Samotná jádra jsou studována především lidovou lékařskou praxí:
- odvary a tinktury z meruňkových jader se používají proti chorobám dýchacích cest;
- při konzumaci oleje a dužiny semen se zlepšuje stav kardiovaskulárního systému;
- mírná konzumace oleje stabilizuje funkci střev, zmírňuje zácpu a zmírňuje hemoroidy;
- měkká a lehká textura chrání stěny trávicích orgánů před agresivními vlivy, což je užitečné při vředech a gastritidě;
- Předpokládá se, že při konzumaci v různých lékových formách mají meruňková jádra preventivní a terapeutický účinek proti rakovině;
- praktická zkušenost ukazuje, že konzumace malého množství syrových jader pomáhá v boji proti helmintům;
- Tradiční medicína doporučuje vařit semena jako čaj k prevenci bronchitidy, dysbakteriózy, nedostatku vitamínů, zánětu ledvin, plynatosti a černého kašle.
V lidové medicíně
V alternativní lékařské praxi zahrnuje léčba meruňkovými jádry především protirakovinnou terapii. Mezi mnoha národy, které pěstují nebo sbírají plody tohoto stromu, se věří, že jadérka mají inhibiční účinek na nádor. Tuto domněnku dokonce podporují i někteří vědci, ačkoli světová lékařská komunita se k této věci zatím oficiálně nevyjádřila.
Odborníci předpokládají účinnost přípravku na základě údajů o přítomnosti amygdalinu. Tato látka rostlinného původu, známá také jako vitamin B17, je považována za jednu z nejúčinnějších látek v onkologii. Používá se při chemoterapii a je dostupný v léčivé formě pod názvem Laetril. Destruktivní účinek na rakovinné buňky je zajištěn působením kyanidu. Jeho obsah v jadérkách je mírný, a proto nezpůsobuje otravu při konzumaci v malých objemech.
Tradiční recepty na použití:
- Při kašli se doporučuje užít 1 polévkovou lžíci. za den do té doby pro zjemnění a urychlení odstranění sputa. Používejte, dokud nenastane úleva.
- Když se surová jádra konzumují v množství ne větším než 10 kusů denně, dosáhne se anthelmintického účinku.
- K potírání nohou zábalem použijte tinkturu z 0,5 litru vodky a sklenici jader. Doba infuze: 3 týdny.
- Tradiční medicína doporučuje brát každý den nalačno lžíci popela ze slupky jadérek spálených na pánvi, aby se pročistila krev a posílily cévy.
- Pro zlepšení celkové pohody, nabrání síly, posílení imunity a zlepšení zdraví se doporučuje pít meruňkové mléko. Připravuje se vyluhováním 200 g semínek v 600 ml vody při pokojové teplotě a následným rozmixováním mixérem (po vyluhování je lepší vodu vyměnit).
Kromě toho je střídmá konzumace jader považována za prospěšnou při anémii, cirhóze jater, poruchách trávení a onemocnění ledvin.
Meruňková jádra v kosmetologii
Dužnina meruněk má rozsáhlé příznivé vlastnosti pro ženy, vyjádřené jak v nutričních, tak v léčivých složkách. V případě semen má pro spravedlivou polovinu lidstva největší hodnotu olej vylisovaný z jader. Vysoký obsah zdravých mastných kyselin pomáhá udržovat pružnost, zdravý vzhled a dobrou imunitu pokožky rukou, obličeje a celého těla. Přípravek má také pozitivní vliv na vlasy a nehty. O proporcích a s jakými složkami se meruňkový olej používá na obličej, nehty nebo vlasy se dozvíte v samostatném článku o blahodárných vlastnostech meruňkového oleje.
Vzhledem k tomu, že suroviny jsou po ruce jen zřídka, semena samotná se v kosmetice často nepoužívají. Příkladem průmyslového využití je čistící scrub s meruňkovými jádry značky Clean Line. Produkt je na trhu již několik let, má mnoho příznivců a nadále získává pozitivní recenze.
Olej z meruňkového jádra
Tento produkt je průsvitná olejovitá kapalina s mírně viskózní strukturou, která se získává lisováním za studena, za tepla nebo extrakcí z jader plodů meruněk. V nerafinované formě si olej zachovává mastné kyseliny, fenolické látky a drobné inkluze minerálů a vitamínů. Při lisování surovin za studena se získá pouze 30-40 % z celkového objemu produktu. Výsledný olej je nejcennější z hlediska užitečných složek. Další zpracování zahrnuje lisování za tepla a extrakci pomocí rozpouštědel, ale konečný produkt má horší spotřebitelské kvality.
Olej z meruňkových jader je světle žlutý nebo bezbarvý. Vůně, v závislosti na odrůdě rostliny, místě růstu a technologii zpracování, může mít tóny meruněk, vanilky a ořechů.
Olej z meruňkových jader se používá v kosmetickém průmyslu a při vaření.
Meruňková jádra: výhody a škody: při vaření
O otázce, zda se meruňková jádra jedí, se mnozí rozhodovali v dětství, kdy nadšeně oddělovali tvrdou skořápku a jedli měkčí jádra. Tento způsob použití je přijatelný, hlavní věcí je nezneužívat ho. Denní limit pro děti je 25 gramů produktu a pro dospělé – 50 gramů.
Dnes se v domácí i průmyslové kuchyni meruňková jádra používají k výrobě produktů přidávaných do cukrovinek, pečiva, sušenek, sladkých dezertů, zmrzliny atd. Meruňkový olej se do zálivek na saláty používá jen zřídka.
Doma se semínka často melou a přidávají do zavařenin, kompotů, džemů a dalších pokrmů.
Urbech s meruňkovými jádry
Urbech z meruňkových jader je jednou z variant originálního dagestánského pokrmu, který se připravuje mletím ořechů a semen různých rostlin (nejprve se odstraní tvrdá slupka a zpracují se pouze měkká jádra). I přes vysoký obsah tuku v jádrech se k základní složce přidává med a máslo, aby byla chuť jemnější a živější. Vzhledem k tomu, že zvolený způsob vaření zachovává všechny prospěšné látky nedotčené, má urbech vyrobený z meruňkových jader tyto příznivé vlastnosti:
- normalizuje metabolismus;
- posiluje krevní cévy a činí práci srdce jednotnější (odstraňuje okamžiky opotřebení);
- neutralizuje škodlivé účinky stresu na vnitřní orgány a systémy;
- naplňuje energií a elánem;
- stimuluje imunitní systém;
- dělá gastrointestinální trakt efektivnější a harmoničtější;
- pomáhá při léčbě osteoporózy, artritidy a dalších kloubních onemocnění;
- podporuje prevenci akutních respiračních virových infekcí a virových infekcí.
Obliba urbechu v dagestánské kuchyni je jedním z příznivých faktorů přispívajících k vysoké délce života. Navzdory velké fyzické práci si horolezci udržují čistotu mysli, dobrou náladu a energii. Jedná se o vynikající produkt pro muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou.
Kontraindikace použití urbechu: nesnášenlivost složek, potíže v gastrointestinálním traktu.
Meruňky na džem a pecky – dohromady nebo odděleně?
O tom, zda je možné přidávat meruňková jádra do džemu, je těžké jednoznačně mluvit. Za prvé, záleží na osobních preferencích. Za druhé, i když se je rozhodnete přidat do pamlsku, musíte vědět, kdy přestat. Stojí za to připomenout, že jádra obsahují určité množství účinných látek, jejichž vysoká koncentrace může proměnit užitek ve škodu. Je snadné zůstat v rozumu – pokud počet semen odpovídá počtu plodů, nestane se nic špatného. Džem se semínky se chuťově neliší od džemu bez pecek. Přirozeně, před přidáním k celkové hmotě, semena musí být odstraněna z tvrdé vnější skořápky, takže zůstanou pouze měkká vnitřní jadérka. Meruňkový džem s peckami se doporučuje konzumovat během prvního roku po smotání.
Dona Shurak
Dona shurak je pochoutka rozšířená v Uzbekistánu, solená meruňková jádra. Uzbekové tvrdí, že ani arašídy, ani žádné jiné ořechy se s touto pochoutkou nedají srovnávat. Nejprve se kosti, ještě v tvrdé skořápce, spaří v horké slané vodě a poté se smaží 20 minut v popelu nebo horkém písku. Podle některých receptů se pak jádra posypou křídou, aby se nanesl bílý povlak. Proces pojídání připomíná pojídání ústřic – nejprve (podél praskliny vytvořené před opařením) se musí rozlousknout ořech a teprve potom se musí odstranit nasolené jádro.
Doba použitelnosti a skladování
Nukleoly můžete skladovat buď v čisté formě, nebo v tvrdé skořápce. Poslední možnost je prioritou, pokud se plánuje dlouhodobé skladování – přirozená ochrana lépe zachová příznivé vlastnosti produktu. Semena je nutné vysušit a nasypat do skleněné, dřevěné nebo kovové nádoby, do které nepronikne vzduch, sluneční záření, prach a škůdci.
Doporučená doba skladování není delší než 1 rok. Faktem je, že časem dochází k oxidaci mastných a organických kyselin v semenech a zvyšuje se také koncentrace kyseliny kyanovodíkové. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti lze snadno identifikovat podle jeho hořké chuti.
Kontraindikace
Lékaři a odborníci na výživu se shodují, že střídmá konzumace meruňkových jader ve většině případů není zdraví škodlivá. Výjimkou jsou případy spojené s individuální nesnášenlivostí nebo přítomností problémů, které komplikují absorpci a zpracování produktu (poruchy gastrointestinálního traktu, nestabilita endokrinního systému atd.).
Lékaři důrazně doporučují těhotným dívkám, stejně jako diabetikům, chronickým a akutním onemocněním jater a štítné žlázy, aby nezkoušely sílu svého těla.
