Záleží na tom, jak chcete cejna osolit. Pokud je suchá, pak 10 kg ryb je 1,5 kg. sůl. Pokud je mokrá, tak 1 kg. za stejné množství ryb plus 1 sol. lžíce cukru. Cukr dodá rybě zvláštní jemnou chuť. Každopádně smyslem solení není rybu osolit, ale zbavit ji vlhkosti. Proto je pro to nejvhodnější velmi hrubá sůl. Na chladném místě se pomalu rozpustí a odebírá rybám stále více vlhkosti. Při suchém způsobu solení, a já preferuji tento způsob, pokud je ryba do 1 kg. Můžete ji osolit úplně, aniž byste ji vykuchali, a pokud je rozdíl ve váze ryby velký, tak tu největší prostříknu řitním otvorem fyziologickým roztokem. Nasycení této solanky mohu určit jednoduše rozpuštěním soli ve vodě, dokud se nerozpustí. Rybu osuším a osolím. Ano, úplně jsem zapomněl, rybu před solením nemusíte mýt, stačí ji otřít čistým hadříkem, aby byla suchá. Když to začnete třít. Sůl zbaví rybu hlenu a ucpe se pod šupinami a sůl jednoduše nasypete do tlamy a pod žábry. Pokud je možné solit ryby mimo váš byt, pak je nejlepší je osolit v nádobě, ze které bude postupně vytékat šťáva. Rybu je nutné bezpodmínečně dostat pod tlak, aby se netvořily vzduchové kapsy, jinak může uhnít, než se stihne osolit, navíc pod tlakem vyjde sušší a hustší a rychleji vadne. Jak pohodlné je solit v netěsné nádobě, můžete vidět, když je proces dokončen. Pokud je ryb málo, můžete v lednici vytvořit jakousi děravou nádobu, pod ni umístit tác a vypustit, co se v ní nahromadí. Ano, a neposlouchejte Fish Hungry, když říká, že k solení můžete použít hliníkové nádobí a skutečně kovové, snad kromě nerezové oceli. Pokud v bytě nesolíte, pak je nejlepší košík nebo dřevěná bedýnka.
Napsali takové kraviny. Takto nesolte. Tohle je ignorant. Nikdy nesolil ryby. Na 10 kg cejna 1,5 kg soli!? Ano, jsi v prdeli. Omlouvám se za zbytečné emoce.
na velikosti nezáleží! vykuchejte, nalijte vodu do jakési misky, hodně osolte a nechte tam cejna 2-3 dny (jen HODNĚ soli)
Takže to třete solí normálně, uvnitř i venku a do nádrže pod tlakem. Nemusíte vypadat jako vykostěné, ale ani vás to nemusí mrzet. hlavně v zimě se nezkazí. Nikdy jsem si nelámal hlavu s tím, kolik – utřete malou hrst na jednu velkou a přidejte sůl (nevím, kolik je to lžic)
Připravte nádobí – ideálně sud, ale ten nemám, takže si vystačím s obyčejnými umyvadly (plastové, hliníkové, co vám nevadí) – omyjte, sceďte, dno zakryjte 1 cm vrstvou sůl.
Ryby omyjte, roztřiďte podle velikosti do skupin, každá skupina má vlastní umyvadlo a způsob solení.
Skupina 1 (do 500 g): položte vrstvu ryby, hustě posypte solí, aby jí byla ryba zcela pokryta, položte druhou vrstvu, znovu osolte a tak dále až do konce. Nechte 2 hodiny, aby se ryby „vypotily“ na teplém místě (samozřejmě v místnosti, ne v blízkosti radiátoru), poté dejte misku na chladné místo, můžete dokonce i při teplotách pod nulou přitlačit na vrchu. Po 1 dni ryby omyjte a zavěste do chladné, dobře větrané místnosti. Po týdnu je vhodné rybu zavěsit na teplé místo na sluníčko, aby se obalila tukem.
Skupina 2 (do 1,5 kg): vše při starém, jen dosolit pod žaberní kryt a solit 2 dny. Pokud máte na obličeji sůl, můžete ji namočit na 30 minut.
Skupina 3 (nad 1,5 kg): rybě odřízněte hlavu, řez posypte solí, na několika místech propíchněte břicho pletací jehlicí (šídlem, nožem) blíže k hřebeni, osolte jako obvykle, uchovávejte 3 dny , opláchněte, zavěste řeznou stranou nahoru. Po 3 dnech znovu propíchněte jehlicí.
Vysušte do svého oblíbeného stavu.
Potřebujete hrubou sůl, ne jodizovanou + cukr; poměr je sůl/cukr = 5/1. Možná byste měli rybu vykuchat (ale ne nutně) a po nasolení dát rybu na týden na chladné místo pod tlak, poté setřást sůl a vše osušit (ale můžete i opláchnout).
dobrý večer, popravdě řečeno rybu nedávám hned na chladné místo, ale nechám si ji den v bytě, pokud je útlak dobrý, vypustí lák do dne, hlavně že OLEGova ryba byla stoprocentně zmrzlé, bylo to na ledu, nejspíš tam leželo déle než hodinu a byla tam historka o jodizované soli, zeptal jsem se po telefonu, že šla koupit sůl pro svou ženu a byla jediná jedna u kiosku, byla líná to jít hledat, dorazil jsem setrvačností, osolil jsem to při pohledu na packy, pak jsem musel vyhodit všechno solení, ryba byla hořká a celá zablácená, byl jsem v tranz, nechápu co je, ale nebála se přiznal jsem, že nechodím sám, po dvou dnech mě litovala, přiznala, ale obecně jsem plotice 200 gramů soli po dobu 36 hodin s ohledem
CesanAH Guru (3399), věřte, že naše sladkovodní ryby jsou všechny nakažené červy, takže je třeba je alespoň týden nasolit, a pak je tu ještě riziko; a k dehydrataci ryb je potřeba hrubá sůl (a na to umírají i červi a jejich larvy). Zmrznutí ale ne vždy pomůže a teplota musí být velmi nízká, ale v těchto dnech nejsou zimy stejné.
Rybu potřete hrubozrnnou solí, dáte do hrnce, osolíte, ale jedno rybářské pravidlo je, kolik dní rybu osolíte, pak ji na tolik hodin naplníte čistou vodou, přebytečná sůl zmizí a pak zavěsíte uschnout nebo vyvěsit na uzení, pokud máte udírnu.
Chtěl jsem napsat ale VITALY mě předběhl, vždy den solím mokrým solením, kyselé okurky máčí hodinu plus utlačování je dobré tři dny, cukru stačí, nejen že to chutná, že to masu ještě dodá načervenalá barva, osobně bych cejna nevykuchal, už je hubený a vykuchaný, jako překližka, vysype rybu do pánve, sůl a cukr nasypte do nádoby s cukrem, můžete ještě trochu promíchat, nalít na rybu a v létě rukama v míse dobře promíchejte, sůl můžete nacpat do žáber, ale protože teď nejsou mouchy, není nutné je pak rovnoměrně rozkládat ve vrstvách, dát hrnek, pokud není hrnek, můžete sebrat víko z hrnce, najít staré 3litrové skleněné nádoby, naplnit je vodou a postavit na víko, nejlépe tak, aby tlak působil rovnoměrně
Tady je normální recept, jinak jsou tu moudří.. dá se namáčet a ještě trochu, dá se to upravit podle chuti.. i solení dát na chladné místo..
Při vší úctě k autorům předchozích odpovědí řeknu, že řada z nich se částečně mýlí, mnohé jsou IMHO úplně. Žil jsem celý život v Astrachaňské oblasti, pracoval v továrně na zpracování ryb, zkrátka této ryby jsem nasolil tolik, že to na pivní den stačilo celé Moskvě. Takto to osolili, aniž by se otírali (jinak nemusí dojít ke kontaktu se solí, škrábání vyschne), dali to do nerezové nebo dřevěné nádoby a na dno nasypali trochu soli a nalili jak již bylo napsáno, vrstva po vrstvě. Pak to stálo jeden den v chladné místnosti, pak se navrch položila dužina, nejlépe těžší, aby tekutina po několika hodinách pokryla celou rybu. Počkáme další 2 dny, hleny opláchneme kartáčkem a zavěsíme. Všechno. Ano, teplota při solení je ideálně 8-12 st.C + a zkoušeli namíchat 50/50 starou sůl, tu již nasolenou a čerstvou ze sáčků.Říkali, aby se ryby nespálily, ale chápu, že to není nutné. Takto solí všichni astrachánští rybáři, pokud je jen crankbait malý, tak solí 2 dny, zbytek je stejný. Ano, stále to nemůžete vyndat do chladu, ryba uvnitř nestihne nasolit a zmrzne, a když ji začnete sušit, bude cítit nepříjemný zápach.
U všech ryb je poměr soli k váze ryby 1 : 10. Pouze bezútěšný se solí jeden den a cejn od 3 do 5 dnů. Ve vašem případě jsou to 3 dny. Kilušnikov bych doporučoval podélně rozříznout a osolit na půlky, protože se možná nesolí, ale během schnutí se „udusí“ a po vyjmutí se nakonec pokryje plísní.
Od 400g do 1000 to je cejn) 3-4 dny solení pod tlakem na chladném místě, 3-4 máčení ve vodě. Sušit zavěšením. Pouze hrubá sůl. Můžete přidat cukr, ale přesný poměr vám neřeknu.
Ale ve skutečnosti, abyste mohli solit a sušit cejny bezpečně, efektivně a chutně, musíte dodržovat několik pravidel.
Existuje několik bodů v solení a sušení cejna nebo jakékoli jiné ryby. Někdo rybu solí a suší celou, někdo ji vykuchá a vyjme vnitřnosti.
Cejn nevykuchaný, tedy celý, má zvláštní gastronomické přednosti. Zvláště pokud je cejn jarní a s kaviárem.
Ale vykuchaná ryba se při solení zaručeně nezkazí a je nasolena efektivně. Ale ztrácí tuk, šťavnatost a veškerou chuť skutečné ryby.
Dnes vám chci nabídnout, abyste nasolili a usušili celého cejna.
Cejn sušený: Solení doma – Recept na solení a sušení velkých ryb bez vykuchání
Chcete-li získat lahodnou sušenou cejnu doma, musíte projít několika kroky:
- Příprava cejna na solení,
- Solení ryb metodou suchého solení,
- Namáčení ryb po nasolení
- Sušení a sušení cejn
Jak správně připravit cejn před solením
V první řadě po přivezení úlovku domů musí všechny ryby vychladnout. Dejte na pár hodin do mrazáku.
Vaše ryby tak budou spolehlivě konzervované a bez zápachu. A tímto ochlazením se zbavíme některých parazitů, pokud jsou v rybách přítomni.
Jak správně osolit cejna na sušení doma
Nasolení cejna není těžké. Solit je potřeba začít u velkých jedinců.
Dále přistoupíme k solení cejna. Chcete-li to provést, musíte nejprve vybrat požadovanou velikost kontejneru.
Ikea a další megasuperobchody prodávají plastové krabice s uchy. Na solení cejnů – velkých a hlubokých jsou prostě perfektní.
Nejprve na dno krabice nasypte trochu soli. Poté naplníme žábry solí, protože právě od hlavy se ryba začíná kazit (jak vy i já dobře víme).
Někteří hned vyjmou žábry a udělají řez v břišní části, aby se ryba lépe osolila. Ale ujišťuji vás, že se to stejně osolí v pohodě.
Na 1 kg ryby potřebujete 150-200 gramů soli.
Dále položíme všechny ryby do vrstev „jack“ (to znamená hlava k ocasu, ocas k hlavě). Nezapomeňte každou vrstvu posypat trochou soli.
Když jsou všichni cejni položeni, vezměte kus překližky nebo prkno požadované velikosti a položte jej na nasolenou rybu. Zatlačíme svou vahou dolů a navrch vytvoříme tlak (zátěž – čím více ryb, tím větší zátěž).
Náklad by měl být přesně poloviční než váha všech nasolených ryb.
Dáme do lednice na týden – ne méně, nebo dokonce 10 dní. První dva dny můžete strávit tak, aby ryba dala šťávu, aniž by na ni vyvíjela tlak. Ale každý den je potřeba rybu vyndat z lednice a znovu zmáčknout. To je nezbytné, aby veškerý vzduch uvnitř vyšel ven.
Neprovádím rychlé solení, protože se zdá, že ryba za pár dní sůl nabere, ale kvašení masa neproběhne a nebude to stejný sušený cejn jako z obchodu.
Pokud je ryb hodně, pak lze část nechat na sušení a sušení a zbytek zabalit do sáčků a dát do mrazáku. A v případě potřeby doručte několik ryb.
Jak správně namočit cejn po nasolení
Po nasolení musí být jakákoli ryba důkladně namočená. Dělá se to tak, aby se odstranila přebytečná sůl a neskončili jsme s přesoleným cejnem.
K namáčení cejna budete potřebovat větší nádobu než na solení. K tomu můžete ve svém bytě vyčlenit koupelnu (pokud to manželovi a všem členům domácnosti nevadí).
Nejprve každého cejna omyjeme pod tekoucí vodou. Poté položíme na dno vany a napustíme studenou vodou.
Vodu je potřeba měnit každou hodinu. Namáčení vystačí na 20-24 hodin.
V létě, kdy je velká vedra, byste měli do rybí lázně dát pár kousků ledu.
Nejjednodušší způsob, jak sušit a sušit cejny bez vykuchání doma v létě i v zimě
Cejna můžete sušit v bytě, ale nejlepší místo je samozřejmě v soukromém domě, kde je kam pověsit všechny ryby.
Sušení by mělo probíhat na chladném a dobře větraném místě. Malý cejn by měl být zavěšen za hlavu a velký cejn za ocas.
Ryby je vhodné sušit (sušit) v místnosti, kde je teplota 10-15 stupňů.
Pro rychlý efekt, zejména na izolovaných místech, jako je byt, je lepší cejna sušit a sušit pod ventilátorem.
Po usušení se sušený cejn ukáže jako velmi chutný bez zápachu a na řezu má maso jantarově průhlednou barvu.
Jak nasolit vykuchaný cejn?
Pokud před solením a sušením vykucháte cejna, dejte pozor na první řez, abyste nepoškodili žlučník.
Odstraňte žábry a vnitřnosti. Až k ledvině – to je černý pruh, který se nachází hned vedle hřebene.
Jinak je proces solení, namáčení a sušení (sušení) shodný s celým cejnem.
Sušené cejny je nejlepší skladovat doma v pytlích z přírodních tkanin a na chladném místě. Nedokážu přesně říct, jak dlouho, ale sušeného cejna neskladuji déle než 3-4 měsíce – jíme ho.
Určitě si zkuste doma vyrobit vlastního sušeného cejna – potěší vás!
NHNCH (Bez ocasu, bez šupin) všem!
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
