Ústřice patří do čeledi mlžů a jsou jedním z nejoblíbenějších druhů komerčních mořských bezobratlých. Navzdory tomu, že jsou velmi podobné slávkám, jsou mnohem dražší. Abyste nepřišli o peníze nebo se neotrávili mořskými plody, musíte vědět, jak ústřice skladovat doma, pokud je neplánujete sníst ihned po nákupu.
Jak si vybrat
Doba, za kterou tento lahodný produkt doputuje z místa úlovku do obchodu, může být minimálně 24 hodin nebo i více. Proto je při nákupu důležité věnovat pozornost některým věcem, abyste si mohli pořídit skutečně kvalitní, čerstvý produkt.
Ústřice nelze nazvat produktem denní spotřeby. V běžném supermarketu tedy mohou zůstat dlouho, dokud se neprodají. Nejlepší je koupit je ve specializovaných prodejnách, které prodávají pouze mořské plody.
Existuje několik kritérií, která indikují čerstvý, skutečně vysoce kvalitní produkt.
Můžete si koupit měkkýše ve skořápkách, pouze pokud jsou ještě živé. Dvířka skořepiny by měla být zavřená a skořepina samotná by měla mít znatelnou váhu. I když je skořápka mírně otevřená, stav měkkýše lze zkontrolovat lehkým dotykem. Živá ústřice okamžitě uzavře ventily. Pokud zůstanou mírně otevřené, nelze již takový produkt koupit.
Bez skořápek lze měkkýše prodávat nakládané.
Při nákupu je třeba zvážit několik věcí:
- Nejlepší chuť mají menší měkkýši s průměrnou velikostí 5 – 15 cm;
- vysoce kvalitní čerstvá ústřice má průhledné tělo;
- tento produkt musí mít vždy popis, datum úlovku, podmínky skladování;
- Nemůžete koupit ústřice s mírně otevřenými skořápkami (bez známek života);
- dobré zboží se prodává pouze na ledu (nikoli v kontejnerech);
- zakalené bílé tělo měkkýše naznačuje, že je zkažené.
Někdy sami bezohlední prodejci zavírají skořápky mrtvými ústřicemi. I to je třeba vzít v úvahu při nákupu.
Správné skladování ústřic
Mořské plody je nejlepší kupovat bezprostředně před konzumací. Písek a řasy, které často zůstávají na dřezu, lze vyčistit kartáčkem na zuby. Mnoho znalců této pochoutky se ale domnívá, že se nevyplatí ji před podáváním oloupat a opláchnout. To dává mořským plodům přirozenější vzhled.
Nejlepší způsob, jak uchovávat živé ústřice, je na ledu. K tomu se voda zmrazí pomocí speciálních vaků. Poté vložte výsledný led do hluboké nádoby, položte na ni měkkýše a uložte je na 3 – 6 hodin na polici chladničky.
Pokud nastavíte teplotu v chladničce ne vyšší než +2°C, led neroztaje příliš rychle. A pokud je pravidelně vyměňována za novou, může být trvanlivost ústřic v takových podmínkách 5–7 dní.
Když není možné vyrobit led, mořské plody se zabalí do látky namočené v ledové vodě. V takových podmínkách při +3°C (ne vyšší), trvanlivost ústřic v lednici bude 2 – 3 dny.
- Je přísně zakázáno skladovat ústřice ve vodě: skořápky se otevřou, po kterých šťáva vyteče a měkkýši zemřou.
- Také nemůžete chovat měkkýše v plastových sáčcích a plastových nádobách: udusí se.
- Během skladování je stav skořápek neustále monitorován. Pokud je některý z nich otevřený, znamená to, že měkkýš zemřel. Skořápka je okamžitě vyhozena, protože takový produkt již nelze jíst.
- Navzdory skutečnosti, že přirozeným prostředím těchto bezobratlých jsou jižní moře, skladování ústřic doma je možné pouze v chladu, při +3°C (ne vyšší), jinak zemřou.
Trvanlivost živých ústřic v chladničce nepřesahuje 7 dní, ale existují i jiné typy skladování tohoto měkkýše.
Skladování vyloupaných ústřic
Škeble bez skořápky lze skladovat až 3 dny. Jsou opatrně odstraněny spolu se šťávou a pečlivě prozkoumány. Pokud tělo měkkýše zbělá, je vyhozeno. To znamená, že konzumace takového produktu je již nebezpečná.
Lidé, kteří jsou dobře zběhlí v uchovávání ústřic, věří, že do 6 hodin po vyčištění mořských plodů se jejich chuť začne zhoršovat. Proto je třeba je ihned spotřebovat nebo zmrazit.
Skladování mražených ústřic
Zmrazte škeble bez skořápky na talíři. Jsou umístěny v jedné vrstvě, pokryty filmem a odeslány do mrazničky.
Oloupané měkkýše můžete skladovat v mrazáku po dobu 1 měsíce při teplotě -21°C – -18°C. Rozmrazte je na polici chladničky, poté znovu zkontrolují, zda si zachovaly svou průhlednost.
Skladování ústřic bez skořápky je možné ve vlastní šťávě (14 dní v lednici a až 60 dní zmrazené). Korýše nelze znovu zmrazit, ale rozmrazené je třeba ihned spotřebovat.
Škeble ve skořápkách lze skladovat v nádobě s ledem. Na dno nádoby se nalije led, načež se tam vloží ústřice a zmrazí se v této formě, přičemž se nezapomene zakrýt víkem.
Ústřice můžete skladovat zmrazené ve skořápkách po dobu 3 měsíců při teplotě -21°C – -18°C. Před použitím je rozmrazujte alespoň 3 hodiny. Nejprve v lednici, poté při pokojové teplotě.
Skladování vařených ústřic
Ve skleněné nádobě, v oleji, při +7°C, lze ústřice skladovat nejdéle 1 týden. Nejprve se uvaří a vloží do sterilní suché nádoby. Poté do ní nalijte olivový olej a uzavřete pokličkou.
Saláty, které obsahují připravené mořské plody, se skladují nejdéle 6 hodin od okamžiku jejich přípravy, při teplotě nepřesahující +7°S.
Po zakoupení by měly být ústřice skladovány pouze v chladničce. Pokud se současně jeden z nich otevře a získá nepříjemný zápach, je okamžitě vyhozen. Konzumace zastaralých mořských plodů vede k těžké otravě.
