Květák je potřeba vařit do měkka, ale pokud se rozpadne, je převařený. Jeho stonek by měl zůstat poměrně hustý. Před vařením je nejlepší ji nalámat na růžičky nebo nakrájet na čtyři kusy. Květenství se vaří 4-5 minut ve vroucí vodě. Pokud vaříte celou hlávku, růžičky se rozvaří a stonek zůstane příliš tvrdý. Malé hlávky zelí se však dají vařit vcelku. Stačí odříznout všechny tvrdé listy a vzdálenější část stonku, nakrájet na 4 díly nebo lehce vyškrábat dužinu, aby se uvařila stejně rychle jako květenství. Pro zachování co nejvíce vitamínů vkládejte květák vždy do vroucí vody. Aby při vaření tak silně nezapáchal, vložte do vody bobkový list.
Salát květáku
Vařte 500 gramů květáku do poloviny. Rozložte na květenství, zalijte směsí 1 1/2 lžíce octa, 1 lžíce rostlinného oleje, soli, cukru a pepře podle chuti. Uvařte dvě vejce natvrdo. Salát přendáme do salátové mísy a posypeme nadrobno nakrájenými vejci a zelenou cibulkou.
Těstovinový kastrol s květákem
Vařte 300 gramů těstovin po dobu 2 minut, poté přidejte 1 hlavičku květáku rozebraného na květenství a vařte dalších 8-10 minut. Sceďte a do pánve, ve které se vše vařilo, přidejte 200 ml zakysané smetany nebo creme fraiche, 2 lžíce zrnité hořčice a 150 gramů nastrouhaného sýra Cheddar. Zahřejte na teplo, aby se sýr rozpustil. Těstoviny a zelí vložíme do sýrové omáčky, promícháme, okořeníme, vložíme do ohnivzdorné misky, poklademe 2 nakrájenými rajčaty, černým pepřem, strouhaným sýrem a grilujeme, dokud se nevytvoří kůrčička (5 minut).
Krémová polévka s květákem
250 gramů květáku nakrájejte na kousky, opláchněte, oddělte čtvrtinu na ozdobu a zbytek vařte v osolené vroucí vodě 20 minut. Oddělené zelí podusíme s máslem a 3 lžícemi masového vývaru 15-20 minut. Protřeme sítem, smícháme se 2 lžícemi mouky a 2 lžícemi másla, zalijeme masovým vývarem, přivedeme k varu a dochutíme horkým leisonem (směs 1/2 lžíce smetany a 1 žloutku). Podáváme s kousky vařeného zelí, zvlášť – koláče s máslem a krutony.
Květák v hrnci
Zelí omyjte, rozdělte na květenství, zalijte vroucí vodou a vložte do hrnce, navrstvěte 300 gramů tvarohu a do každé vrstvy přidejte sůl podle chuti, navrch nalijte 1 lžíci zakysané smetany. Naplněný hrnec přikryjeme poklicí (afólií) a vložíme do předehřáté trouby. Dusíme 10 – 15 minut, dokud zelí nezměkne.
Zeleninové kari
Svařte 450 gramů květáku s 225 gramy mraženého hrášku. 450 gramů brambor oloupejte, nakrájejte na velké kostky a vařte několik minut. Na pánvi rozpustíme 50 gramů másla, přidáme 3-4 směsi garam masala a několik minut povaříme. Přidáme 25 gramů hladké mouky, poté přidáme uvařenou zeleninu a důkladně promícháme. Promícháme a postupně přiléváme 450 ml vývaru a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Ihned podávejte.
Tuniské zelí lívanečky
1 hlavičku květáku povaříme v osolené vodě 5 minut do měkka. Scedíme a nakrájíme nadrobno. Rozšlehejte 75 gramů mouky se 2 vejci a šťávou z 1 citronu, přidejte 125 gramů nastrouhaného sýra Cheddar nebo Gruvière, 1/4 lžičky muškátového oříšku, špetku pepře a podle potřeby 1 rozdrcený stroužek česneku. Poté těsto smícháme s květákem. Nechte působit 30 minut. Na rozpálenou pánev s olejem dáme lžíci těsta a smažíme z obou stran. Podávejte horké.
Vyzkoušejte a bude se vám to líbit: Vařte lehce v osolené vodě, aby se nerozpadla a snadno se nerozbila. A pak namočte květákové „žampiony“ do vejce, strouhanky a smažte v rostlinném oleji. Výsledkem je elegantní a chutné jídlo, vhodné na každý sváteční stůl. Připravené „houby“ můžete dochutit strouhaným česnekem a majonézou podle chuti a přání.
5 minut, možná méně. Mělo by to být křupavé. Poté můžete obalit ve strouhance a smažit na másle
Jak dlouho byste tedy měli vařit čerstvý květák po uvaření, abyste získali kompletní pokrm? Jak dlouho před smažením? Jak dosáhnout toho, aby květenství byla křehká a křupavá, lze je vařit v mikrovlnné troubě? Začněme ale úplně od začátku.
Trocha historie
Tato bělavá a na první pohled ničím nevýrazná zelenina u nás není příliš žádaná, na rozdíl od té běžné, která se vaří, vaří v páře, fermentuje. Ale toto zanedbávání není vůbec zasloužené: v případě potřeby lze ovoce snadno proměnit v neobvyklý krém s muškátovým oříškem a měkkým sýrem nebo jednoduše smažit a získat elegantní občerstvení.
Jak jde historie, pověst květáku nebyla vždy na kulinářské scéně. Plinius v prvním století po narození Krista řekl, že květák je nejchutnější zelenina. Ve dvanáctém století najdeme zmínky o ní v dílech některých arabských botaniků. Později byl květák přivezen na Kypr, odkud se následně rozšířil do celé Evropy.
Obsahuje poměrně hodně vápníku a draslíku, je bohatý na vitamín C a některé antioxidanty. Tato květenství jsou navíc jednoduše naplněna vlákninou, která pomáhá zlepšit trávení.
Všechny pozitivní vlastnosti tohoto produktu jsou zachovány při vaření nebo pečení. Bílá květenství jsou jedlá i bez tepelné úpravy, ale ne pro každého. Pro lidi s citlivějšími střevy je lepší zavařit.
Kolik vařit
Dušený květák je překvapivě lehké a výživné jídlo nebo skvělý základ pro další recepty. A je velmi snadné ho vařit, a to třemi způsoby: v hrnci, dvojitém kotli nebo v mikrovlnné troubě (druhá je pro profesionály). A až bude hotová, stačí hotová květenství podle chuti osolit, opepřit, pokapat olivovým olejem nebo kouskem rozpuštěného másla. Trochu sojové omáčky dodá pokrmu pikantnost, a pokud místo olivového oleje přidáte smažený sezamový olej, chuť bude velmi bohatá a neobvyklá.
Vaření v hrnci
Z hlávky zelí nejprve odřízněte všechnu zeleninu a tlustou spodní část. Opláchněte pod studenou vodou. Pokud se rozhodnete květenství vařit, opatrně je odřízněte od stonku.
Do velkého hlubokého hrnce dejte vodu, osolte a přiveďte na vysokou teplotu k varu. Po vyvaření vody do ní opatrně vložíme celou hlávku nebo nakrájená květenství. Snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová.
| Celá hlava | Nakrájené kvítky |
|---|---|
 Celá nerozkrájená hlávka se po uvaření vaří asi 10 minut. Zapíchněte nůž do středu, abyste se ujistili, že je uvnitř propečený. Pokud ne, pokračujte ve vaření ještě několik minut a pravidelně kontrolujte propečenost. |
 Nakrájená květenství se vaří rychleji – do 5-7 minut od okamžiku varu až do úplného vaření. Pokud je ale chcete křupavé, tak stačí 3 minuty. Můžete je také otestovat vidličkou, abyste se ujistili, že jsou uvařené. Před podáváním nebo použitím v jiném receptu sceďte. |
Pokud jste vařili zelí na salát, pak vařenou hlávku nebo květenství ochlaďte – po scezení vroucí vody je ponořte do misky s ledovou vodou. Tím se rychle sníží teplota a zabrání se převaření.
Vaření v parním hrnci
Jedná se o klasický způsob vaření zeleniny v páře. K tomu nalijte vodu do pařáku – asi 2.5 cm vysokého a přiveďte k varu. Jakmile se voda vyvaří, vložíme nakrájené a oloupané růžičky do napařovacího koše a vložíme nad vroucí vodu. Pánev přikryjte a vařte v páře, dokud květák nezměkne – asi 3 minuty, aby byl křupavý, asi 8 minut, aby byl plně propečený.
V mikrovlnné troubě
Vaření květáku v mikrovlnné troubě je jistě rychlé a pohodlné; tato metoda je však poněkud obtížnější vařit na přesnou a rovnoměrnou úroveň propečení.
Pokud ale chcete tuto metodu vyzkoušet, vložte omyté růžičky květáku do velké mísy. V tomto případě po umytí není třeba sušit a přidat trochu vody.
Mísu zakryjte a vařte na nejvyšší stupeň 1 minutu. Pomocí vidličky otestujte propečenost a opakujte troubu v 15sekundových intervalech, dokud nebude hotová.
Zajímavá fakta
-
Pomerančový květák pěstovaný v Kanadě má barvu podobnou pomerančům. Vypadá skvěle v různých salátech. Existuje také fialový květák, jehož barva pochází z antokyanů.
Lahodné recepty
A nakonec jednoduché a chutné recepty:
Květák v těstíčku
Smažený květák v těstíčku je velmi chutný.
K přípravě pokrmu vezměte vidličky květáku o hmotnosti o něco více než kilogram. Ujistěte se, že vybírejte nepoškozené vidle bez černých skvrn a se silnými, neochablými květenstvími:
-
Květák opláchněte studenou vodou, zbavte listů a odřízněte stopku. Připravené zelí vložíme do vroucí vody a po uvaření vaříme 3-4 minuty. Pokud zelí není předvařené, bude téměř syrové a syrový květák není příliš chutný, ale pokud je zelí převařené, osmažené, bude příliš měkké a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Dušené v rajčeti
- 1 nakrájenou cibuli a 1 nakrájenou papriku opékejte ve velkém hrnci zakryté na středním ohni, dokud nezměknou, asi 5 minut.
- Přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a vařte asi 1 minutu.
- Přidejte růžičky květáku a vařte, dokud lehce nezhnědnou, asi 10 minut.
- Přidejte 1 lžičku. drcenou kurkumu, sušený tymián a sušené oregano a čtvrt lžičky mleté sladké červené papriky a dobře promíchejte.
- Přidejte jeden a půl šálku nakrájených rajčat.
- Pánev přikryjeme a dusíme, dokud květák nezměkne, 20 až 30 minut. Pokud se tekutina odpaří, přidávejte po ní trochu vody. Když je květák hotový, přidejte 300-350g. nakrájený špenát a špetku muškátového oříšku. Jezte horké.
Květák steaky
Umístěte květák na prkénko řeznou stranou dolů a velkým nožem nakrájejte hlavu na čtyři 1-1.5/XNUMX palce silné „steaky“.
Musíte řezat od středu hlavy směrem ven. Některé květy se ulomí a lze je použít do jiného pokrmu.
Steaky opékejte v troubě s trochou oleje a oblíbeným kořením po dobu 30 minut nebo dokud nezezlátnou a nezměknou.
Můžete dodatečně dusit s libovolnou omáčkou.
Zapečený květák
Pro 4 porce je doba vaření asi 40 minut:
- 1 velká hlava květáku;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce balzamikového octa;
- 4 lžíce parmazánu;
- sůl, pepř a koření podle chuti.
- Oloupaný květák rozdělíme na kousky.
- Na talíř nebo grilovací pánev přidejte tolik olivového oleje, aby pokryl dno, nasypte stejnoměrnou vrstvu zelí a přidejte zbývající olej.
- Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 15 minut, poté květák otočíme, osolíme, opepříme, dochutíme kořením a namočíme do balzamikového octa.
- Pečte dalších pět minut, poté posypte parmazánem a nechte dalších pět minut.
- Podáváme s čerstvou bagetou.
