Toto je nejčastější otázka, na kterou vám rádi odpovíme. Dozvíte se, jak moc makrelu ochucovat a jak dlouho čekat na žebírka. Pochopíte, jak dlouho bude trvat příprava sádla, hrudí, sýrů a dalších pochutin. Obecně od nás rozhodně neodejdete bez potřebných informací.
Přečtěte si článek a získejte bonus – spoustu zajímavých receptů na pokrmy pro každý den i pro zvláštní příležitosti.
Studené kouření: co to je, jak to funguje a za jakých podmínek?
Podstatou metody je aromatizace a konzervace díky kouři z doutnajících štěpků. To se děje při teplotách do 40 C. Kouř svačiny dehydratuje a naplní je antiseptickými látkami. Protein se nesráží a produkt je surový – tak si zachovává užitečné živiny a vitamíny. Pochoutky se navíc nekazí a kuřákům chutnají ještě 3 měsíce.
Studená metoda trvá déle než horká metoda. Nízká teplota neumožňuje nádobí „dozrát“ za 20-50 minut a vyžaduje až 2 dny pozornosti. Termín může být děsivý, ale nebojte se. Doba trvání je ovlivněna hmotností a vlastnostmi produktu. Sleď, kuře, sádlo a sýr by se proto měly připravovat jinak.
Čas na studené uzení ryb
- Na uzení 2 středních makrel – oblíbených všech těch, kteří toho hodně vědí o občerstvení – budete potřebovat 8-10 hodin.
- 1 kg sledě bude vyžadovat 7-8 hodin aromatizace kouře. A ještě jeden den na vysílání. Ale po dlouhém čekání bude hutné, osolené a šťavnaté „uzené“ maso 3x chutnější.
- Božsky úžasných 400 g lososa se na vašich talířích objeví po 6 hodinách uzení. Dejte pochoutce 3 hodiny, aby se zbavila štiplavého zápachu kouře, a pak si pomozte a sdílejte s přáteli.
Zvažte hmotnost ryby a typ generátoru kouře. Čím větší je jeho hmotnost, tím déle to bude trvat. Model dýmovnice také přispívá svými 5 centy k uzávěrce. Vyhazovač a elektrický kouř rychleji. Ten spirálový si poradí trochu pomaleji.
Zde se můžete dozvědět více o generátorech kouře – udělají veškerou práci za vás.
Jak dlouho trvá uzení sádla?
1 kg sádla se vaří 10 hodin, dokud se neobjeví nahnědlý odstín. V procesu není nic složitého, ale upozorňujeme, že tento slaný kousek vyžaduje 14 dní solení, den sušení a 8 hodin odpočinku po uzení.
10 kg kvalitního hrudníku bude také vyžadovat sílu vůle. Nejprve kousky marinujte 1,5 týdne. Poté nechte 12 hodin v čisté vodě. Pověsit na sušení po dobu 12 hodin.Po všech dobrodružstvích hrudí ho 2 dny udit. Věřte, že námaha bude odměněna rozplývajícími se kousky s kouřovou a slanou dochutí. Výživnou hruď lze skladovat až 4 měsíce.
Jak dlouho trvá uzení masa a drůbeže doma?
- Jednoduchý recept na kuře o hmotnosti jedné libry bude vyžadovat 5-6 hodin dehydratace a konzervování. Opět nezapomeňte vzít v úvahu doby solení, sušení a sušení.
- Za 2 dny budete mít výbornou vepřovou krkovičku. Princip je následující: kouřit 8 hodin – noc nechat odpočinout. Příprava 1 kg masa zabere 5 dní solení a 2-3 dny sušení.
- Dobrá krůtí těla (2-3 kg) dostanou svou porci pikantnosti a chuti po 3 dnech (půl dne kouřit a nechat přes noc). Než to uděláte, nezapomeňte ptáka osolit a uvařit.
Jak dlouho čekat na studený uzený sýr?
Možná je to jedna z oblíbených pochoutek mezi kuřáky a obyčejnými jedlíky. Vybereme jej jako nejnepříjemnější předkrm, který nevyžaduje předchozí solení a sušení.
- “Suluguni”, 1 kg – 3-4 hodiny.
- „Nitě“ (copy), 300 g – 6-10 hodin.
- “Cheddar”, 1 hlava – 6-10 hodin.
Po procedurách nezapomeňte každý druh sýra vyvětrat.
Nenechte se studeným uzením odradit nebo zastrašit dlouhými hodinami vaření. Vaše trpělivost bude odměněna hustou dužinou pokrmů nasládlé kořenité chuti. Povrch uzenin bude pokryt chutnou světle hnědou kůrkou, která nebude obsahovat ani unci hořkosti ani sazí.
No a teď je čas se seznámit s recepty. Najdete je v naší skupině VK – sesbírali jsme pouze osvědčené a rozdělili je do kategorií, abyste rychle našli, co potřebujete. Předplatit!
Neuvěřitelně chutné, přírodní, opravdová delikatesa! Vaření studeného uzeného masa doma je dlouhý a vzrušující proces, ale stojí za to! Výsledkem je úžasné občerstvení, které je mnohonásobně lepší než jakékoli analogy zakoupené v obchodě.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak si doma vyrobit studené uzené maso? Nejprve si vyberte maso. K uzení se skvěle hodí vepřová krkovice nebo karé. Obecně platí, že můžete udit jakoukoli část jatečně upraveného těla nebo ptáka a bude to stejně chutné.
Krok 2:
Velké kusy masa by měly být nakrájeny na menší kousky o hmotnosti 500-1000 gramů. Aby bylo zajištěno rovnoměrné nakládání a uzení, dělejte kousky přibližně stejně velké.
Krok 3:
Tentokrát jsem použil suchou metodu solení masa. Vzal jsem sůl Adyghe (ta již obsahuje suché koření) smíchanou s běžnou kamennou solí a asi 0,5 polévkové lžíce. dusitanová sůl (s ní získal hotový výrobek chutný odstín). Každý kousek masa tedy ze všech stran opatrně potřete solí a posypte pepřem. Kolik soli mám brát? Podle GOST se na 1 kg masa používá 2-2,3% soli. Vzal jsem ještě trochu soli a ujistil se, že všechny kousky byly bohatě posypány.
Krok 4:
Na dno pánve nasypte sůl, těsně položte kousky masa a tlakem přitlačte. Dejte do lednice a marinujte asi dva týdny. Po několika dnech vypusťte výslednou tekutinu, vyměňte kusy a nechte je znovu pod tlakem. Po uplynutí doby vepřové maso opláchněte, aby se zbavilo soli, a podlijte studenou vodou. Maso namáčejte na 8 až 14 hodin, vodu pravidelně vyměňujte.
Krok 5:
Vepřové maso položte na ubrousky a osušte ze všech stran, aby se odstranilo co nejvíce vlhkosti. Každý kousek potřeme mletou paprikou a novým kořením. Můžete použít trochu česnekového prášku pro chuť a další oblíbené koření.
Krok 6:
Každý kus masa svažte provazem.
Krok 7:
Jak správně svázat vepřové nití? Nahoře uvažte uzel a nechte jeden konec lana dlouhý, jako na fotografii.
Krok 8:
Stáhněte dlouhou část lana dolů. Držte nit ukazováčkem a protáhněte dlouhý konec provazu kolem kusu.
Krok 9:
Dále zahákněte konec lana v místě, kde jste měli ukazováček (podívejte se na fotografii).
Krok 10:
Opakujte to samé, dokud nedosáhnete samého dna.
Krok 11:
Otočte kus masa a protáhněte dlouhý konec nitě horní částí.
Krok 12:
Nejprve protáhněte lano prvním vodorovným závitem, jako na fotografii.
Krok 13:
Pak přes druhé a další.
Krok 14:
Zespodu uvažte uzel z krátké nitě, která zbyla na začátku zálivky, a dlouhé nitě, kterou byl celý kousek uvázán.
Krok 15:
Svázané kusy masa zavěste do stínu na dobře větrané místo, aby oschly. Dbejte na to, aby na maso nepřistál hmyz a mouchy. Pro pohodlí můžete použít sušičku na ryby. Nechte to takto několik hodin. Nechali jsme to celou noc.
Krok 16:
Abyste si mohli udit maso doma, budete potřebovat udírnu. Takové zařízení si můžete zakoupit v obchodě nebo si jej postavit sami. Udírnu jsme si vyrobili sami. Naší udírnou byla ručně sestavená dřevěná krabička se skleněnými dvířky (mimochodem bylo velmi pohodlné pozorovat celý proces uzení přes sklo bez otevírání skříně). Také místo krabice můžete postavit udírnu ze železného sudu nebo staré lednice.
Krok 17:
Na dno bedny jsme připevnili komín v podobě železné trubky, která spojovala udírnu s topeništěm. Komín může být obyčejné vodovodní potrubí. Hlavním bodem je, že délka potrubí musí být nejméně dva metry a nejméně 15-20 mm. v průměru. Na horní straně skříně jsme udělali komínový průduch. To je nutné, aby se při uzení vytvořil průvan a kouř bez problémů prošel dlouhou rourou, krabičkou s masem a ven.
Krok 18:
Naše topeniště byla železná bedna s víkem, kterou jsme si také sami svařili. Na dně železné skříně byly vytvořeny otvory, které lze v případě potřeby kdykoli uzavřít nebo otevřít uzávěrem (je to nutné pro regulaci tahu). Smyslem studeného uzení je, že horký kouř z topeniště, procházející dlouhým potrubím, se ochlazuje a vstupuje do udírny, kde jsou produkty umístěny.
Krok 19:
Takže maso zavěste na dálku do udírny.
Krok 20:
Zapalte dřevo v ohništi. K uzení je vhodnější použít ovocné dřevo (jabloň, třešeň, hruška, vinná réva atd.), buk nebo olše. Když plamen dobře hoří, uzavřete železnou bednu víkem a otvory zespodu zakryjte uzávěrem ne úplně. Postupně v případě potřeby přidávejte do topeniště dříví, aby se proces uzení nepřerušil.
Krok 21:
Proces uzení trvá od 48 hodin nebo déle, v závislosti na velikosti kusů masa. Je důležité, aby teplota kouře v udírně nepřesáhla 20-30 stupňů. Pro přesnou regulaci teploty nainstalujte na krabici teploměr. Prvních 8-12 hodin je lepší kouření nepřerušovat. Pak se můžete na noc pozastavit a pokračovat ráno. Udili jsme maso tři dny s pauzou v noci.
Krok 22:
Uzené maso zavěste na suché, větrané místo (například do chléva) a nechte takto 12 až 24 hodin.
Krok 23:
Poté maso zabalte do pečícího papíru nebo bavlněné látky a dejte do lednice.
Krok 24:
První ochutnávku doporučuji provést nejdříve o tři dny později. Během této doby vepřové maso „dozraje“ a získá úplnou, jedinečnou chuť!
Pokud nemáte možnost vyrobit železné topeniště vlastníma rukama, vykopejte díru v zemi. V něm bude možné vybudovat místo pro topeniště a tuto plochu pak propojit komínem s udírnou. Otvor zakryjte břidlicí nebo prof. podlahy, nezapomeňte ponechat malou mezeru pro přístup vzduchu.
Uzené maso se skladuje zabalené v lednici po dlouhou dobu a neztrácí své blahodárné vlastnosti.
Pro tento recept je lepší vzít ne zmrazené, ale čerstvé maso, jinak hrozí, že hotové maso bude suché.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
