Sušení vlašských ořechů je nutností před štípáním. Postup je mezikrokem, nicméně je nesmírně důležitý. Bude tak možné zabránit reprodukci infekcí a plísní, které pronikají do skořápky a vyvolávají hnilobu jádra. Zachování kvality ovlivňuje chuť a budoucí obchodní hodnotu produktu.
Při jaké teplotě sušit vlašské ořechy
Určujícími faktory pro umělé sušení vlašských ořechů jsou teplota a rychlost cirkulace vzduchu. Ideální teplota pro rychlé a kvalitní sušení ovoce je + 56-57 ° С. Maximální indikátor je + 62 ° С. Pokud je teplota vyšší než stanovené parametry, jádra získají nepříjemnou chuť.
Jak sušit vlašské ořechy doma
Pokud se po sklizni plodů plánuje dlouhodobé skladování, pak by se rozhodně měly sušit. Doma existuje několik metod, jak tento proces implementovat.
- Přirozenou cestou – na slunci nebo v suché, před deštěm chráněné místnosti.
- Uměle – pomocí trouby, mikrovlnky, elektrických sušiček.
Posledně jmenovaný způsob má řadu pozitivních aspektů: sušení je u elektrických spotřebičů mnohem rychlejší než na slunci. Nezávisí na povětrnostních podmínkách, lze provádět kdykoli během roku. Množství ovoce, které lze sušit najednou, však bude mnohem menší.
Jak sušit vlašské ořechy v troubě bez skořápky
Po sběru z vlašských ořechů je nutné odstranit skořápku, získat jádra. Uspořádejte na plech a poté vložte do trouby předehřáté na 50 °C. Doba schnutí je 20-40 minut. Pro rovnoměrné prohřátí nezapomeňte míchat.
Je důležité nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby se nehromadila kondenzace a proces probíhal rychleji. Zvyšování teploty v troubě se nedoporučuje, protože to povede k hořkosti.
Jak sušit vlašské ořechy ve skořápce v troubě
Pro sušení ořechů do požadovaného stavu nemusíte spěchat a troubu rozpálit na maximum. Plody tak budou rozvařené, masité. Nebo se ukáže, že je jen spálíte a nic víc. Vynikající chuť můžete získat, pokud budete postupovat podle následujícího algoritmu:
- opláchněte skořápky vodou a rozložte na ručník a počkejte, až voda vyteče;
- čisté ovoce rovnoměrně rozprostřete na plech;
- předehřejte troubu na 40-45 ° С;
- udržujte při této teplotě asi tři hodiny;
- dvířka v troubě by neměla být zavřená;
- půl hodiny před koncem času zvyšte teplotu na 60 ° C;
- připravenost se kontroluje rozštěpením skořápky: u dobře vysušených plodů se jádra snadno lámou;
- vlašské ořechy jsou vyjmuty z trouby a ponechány na stole tak, aby zcela dosáhly;
- pokud se jádro ukáže jako měkké a viskózní, pak plody nejsou úplně suché, stojí za to pokračovat v procesu sušení.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce
Prodejny domácích spotřebičů mají elektrické sušičky, které jsou určeny k sušení ovoce, zeleniny, masa a ryb. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení vlašských ořechů. Princip činnosti je následující: ventilátor pohání ohřátý vzduch a ohřívá ovoce ze všech stran. Je pouze nutné řídit proces a matice včas obrátit.
Proces sušení v elektrickém spotřebiči trvá v průměru 5-6 hodin. To je s minimálním zatížením, jinak budete muset provést několik přístupů. V intervalech mezi sušením byste měli vyzkoušet připravenost ovoce.
Pozornost! Nepokládejte ovoce na nepropustné materiály. Kapalina bude stagnovat, poté se na skořápce a jádrech objeví tmavé skvrny.
Jak sušit vlašské ořechy doma v mikrovlnné troubě
- Jádra vlašských ořechů se omyjí pod tekoucí vodou.
- Poté nasypte na ručník a nechte vodu zcela vytéct.
- Položte v jedné vrstvě.
- Do mikrovlnky dají na 8 minut při výkonu 750 kW nebo 1000 kW, pak budou stačit 4 minuty.
- Horká jádra se nechají vychladnout na stole.
- Díky tomu ořechy získají světle hnědou barvu.
Jak sušit vlašské ořechy na slunci
Sušení vlašských ořechů přirozeně je časově a časově nejnáročnější metoda. Protože kvalita a chuť ovoce bude záviset na množství vlhkosti uvnitř ovoce. Sušení na slunci je považováno za nejstarší, ale nejrozšířenější způsob.
Vlašské ořechy jsou rozptýleny na plátně nebo dřevěné paletě v jedné vrstvě. Je třeba je několikrát denně otočit. Konstrukce je instalována na slunném místě. Hlavní nevýhodou této metody je nepředvídatelnost povětrnostních podmínek. Každou chvíli může pršet nebo výrazně klesnout teplota vzduchu. Proto na to musíte být připraveni. Za špatného počasí je třeba ořechy přenést do teplé a suché místnosti. Pro proces je žádoucí předpovídat období bez srážek, s teplými slunečnými dny. Rychlost sušení nepříznivě ovlivní i mlha a ranní rosa.
Třídění není nutné předem. Použití zásobníků a stohů výrazně urychlí proces. Přece jen bude zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
Doba sušení vlašských ořechů na slunci je 3-6 dní. Za nepříznivých podmínek může postup trvat až 10-12 dní. Vše závisí na počasí.
Ve zvláště vlhkých oblastech se vlašské ořechy suší ve speciálních sušárnách. Kde ovoce leží na speciálních stojanech a počasí neovlivňuje dobu trvání procesu.
Kolik sušit vlašské ořechy a jak zkontrolovat připravenost
Čas potřebný k získání chutných a suchých ořechů je obtížné předem určit. Vše závisí na velikosti ovoce, zvoleném způsobu sušení, stupni zralosti a míře vlhkosti.
Za ideálních podmínek je usušíte přirozeně za 4-5 dní. Pokud se však vyskytnou problémy s povětrnostními podmínkami, proces může být zpožděn. Doba trvání tak bude již dva týdny.
Při výběru umělých metod se časový rámec výrazně zkracuje. Rychlost sušení plodů je v průměru 1-2 dny, možná rychlejší.
Pro kontrolu připravenosti vlašských ořechů je nutné rozlousknout skořápku alespoň dvou plodů. Kvalita jádra se hodnotí:
- není nadměrná vlhkost;
- hustá, ne měkká textura;
- dužina by se měla snadno lámat;
- tenká kůže;
- přítomnost suchých membrán;
- hnědá barva jádra;
- chuť je křupavá, příjemná bez hořkosti.
Pokud ořechy tyto parametry nesplňují, měly by být vysušeny. V opačném případě, i když jsou dodrženy doporučené podmínky skladování, mohou zplesnivět a hnít.
Podmínky skladování
Skladujte vlašské ořechy tak, aby neztratily své nutriční vlastnosti a užitečné složky. Neloupané plody je lepší skladovat v plastových nebo dřevěných krabicích, sítích. Hlavní je, že v nádobě „dýchají“, to znamená, že jsou dobře větrané. Pak je výskyt plísní vyloučen.
Optimální parametry teplotních a vlhkostních podmínek: 0-10 °C a vlhkost do 60 %. Místnost by měla být suchá, bez nepříjemných pachů, dobře větraná. Vlašské ořechy ve skořápce lze skladovat až 3 roky.
Pozornost! Není možné umístit ovoce do sklepů, sklepů, do vlhkých místností. Nadměrná vlhkost vzduchu vyvolává procesy rozkladu a debaty.
Oloupané, sušené vlašské ořechy lze skladovat v lednici 2-12 měsíců, ve spíži nebo jiném tmavém místě, trvanlivost je 2-4 měsíce. Nejdelší období však mají zmrazená jádra. V mrazáku je můžete uchovávat 1-3 roky při teplotě -18°C. Po rozmrazení je třeba smažit na pánvi, abyste získali charakteristickou chuť, nebo ji ohřát v mikrovlnné troubě.
Dalším způsobem skladování ořechů je sklízet je na zimu. Oloupaná jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem v poměru 1: 2, resp. Podobné medové tinktury se skladují v lednici až 12 měsíců.
Jako nádoby se hodí skleněná dóza, sáček z přírodního materiálu, kartonová krabice, vakuové sáčky. Je důležité si uvědomit, že loupaná jádra se bojí slunečního záření a absorbují nepříjemné pachy.
Závěr
Sušení vlašských ořechů doma je snadné. Stačí se řídit osvědčenými doporučeními. Syrové ovoce má obsah vlhkosti 40 %. Skladování není možné bez předsušení. Jádra zhořknou a budou nepoužitelná.
Jsou tak tučné, kalorické, ale neuvěřitelně zdravé. Hrdinové dne jsou blázni. Arašídy, lískové ořechy, mandle a mnoho dalších druhů. Aktivně se používají k jídlu, k přípravě různých pokrmů, zmrzliny, sladkostí a zdravých dezertů. Teprve po sběru je nutné řádně zpracovat, usušit a uskladnit.
Řekneme vám, jak sušit ořechy v troubě a nezničit příznivé vlastnosti cenného produktu. Zároveň zvážíme pravidla skladování a data expirace.
Užitečné vlastnosti ořechů
Ořechy obsahují vitamíny téměř všech skupin. Vedoucí je tokoferol nebo E. Nejsilnější přírodní antioxidant. Zvyšuje elasticitu cév, brzdí stárnutí, příznivě působí na pokožku, předchází srdečním onemocněním, zlepšuje funkci ledvin a jater, podílí se na syntéze hemoglobinu. Navíc obsahuje desítky minerálů, cenných tuků a rostlinných bílkovin.
Prospěšné vlastnosti ořechů:
- zlepšit stav kůže, vlasů, nehtů;
- regulovat práci nervového systému;
- mají pozitivní vliv na štítnou žlázu, obsahují hodně jódu;
- zvýšit potenci;
- pomoci vyrovnat se s anémií;
- posílit zuby, zhutnit kostní tkáň;
- zmírnit chronickou únavu;
- podporují růst a vývoj zdravého plodu během těhotenství.
Produkt poškodí, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergie. Hlavními kontraindikacemi jsou onemocnění trávicího systému, obezita, poruchy metabolismu lipidů.
Ořechy lze sušit v troubě spolu se skořápkami ve loupané formě. Nejprve musíte opláchnout. Trvanlivost vyloupaných jader je 2-3 měsíce. Ořechy se skořápkou lze skladovat až rok.
Namáčení, mytí a další přípravné práce
Pro odstranění slupek z ořechů je nutné namáčení. Obvykle se nalévají mandle, méně často lesní a jiné druhy. Vodní procedury jsou také nutné pro lepší vstřebávání cenných látek a usnadnění práce žaludku. To se však provádí bezprostředně před použitím.
Které ořechy je třeba loupat:
Není nutné, volitelné:
Výhodnější je oloupat arašídy po upražení. Není třeba namáčet. Krabice je okamžitě odstraněna. Odstranění slupky zlepšuje chuť. Některé skořápky jsou hořké. Právě ony ale prodlužují trvanlivost. Před dlouhodobým skladováním se odstraní pouze skořápka. Níže vám řekneme, jak správně sušit ořechy po namočení a vyčištění v troubě. Nejprve se naučíme, jak je připravit.
Přečtěte si podrobné pokyny:
- Odstraňte skořápku, pokud existuje. Nejobtížnější věc, se kterou se pracuje, je ořech. Je zapotřebí speciální zařízení nebo kladivo.
- Typy bez skořápky je nutné umýt. Zvláště pokud byl produkt zakoupen na trhu.
- Dále oloupejte kůži. Volitelný.
- Po umytí nalijte na bavlněný hadřík. Umístíme na větrané místo. Potřebuje sušení.
Je vhodné sušit ořechy na parapetu při otevřeném okně. Čerstvý vzduch rychle odstraní všechny kapky. Mokrý výrobek nelze vložit do trouby. Vysoká vlhkost zpomalí proces a bude trvat déle schnout.
Technologie pro sušení ořechů v troubě doma
Přírodní dárky můžete sušit v naprosto jakékoli troubě. Je důležité nezaměňovat technologii sušení se smažením. Jednoduše odstraníme přebytečnou vlhkost. Pro maximální zachování cenných látek je důležité pečlivě sledovat teplotu. Ujistěte se, že pootevřete dvířka. Pokud v tomto stavu nedrží, zavěste přes okraj složený ubrousek, zapíchněte špejli nebo jakýkoli jiný předmět.
Se skořápkou
Nejprve vám řekneme, jak sušit celé ořechy v troubě spolu se skořápkami. Celá skořepina je zárukou bezpečnosti. Sušený produkt má maximální trvanlivost. Důležité je neplést si to se smažením. Při vysokých teplotách dochází k řadě změn. Přípravek bude nutné ihned spotřebovat. Pokud je skořápka poškozená nebo prasklá, je lepší tyto vzorky sušit bez ní.
Jak správně sušit, návod:
- Nalijte na plech. Můžete použít dva nebo tři najednou. V tomto případě nezapomeňte místa pravidelně měnit.
- Zapněte troubu. Nastavte na 100 stupňů.
- Vložíme plechy na pečení. Po 5-7 minutách snižte teplotu na 60.
- Začneme sušit, pravidelně otvíráme troubu, kontrolujeme připravenost. Proces bude trvat 1 až 4 hodiny.
Nejvíce vlhkosti obsahuje mršina. Produkt aktivně absorbuje vlhkost z půdy. Sušení bude trvat mnohem déle. Není nutné ho neustále držet v troubě. Dočasně ji můžete sušit na radiátorech, v blízkosti kamen.
bez skořápky
Sušené ořechy bez skořápky se skladují hůře, ale pohodlně se používají. Méně času je také věnováno odstraňování vlhkosti. Absence skořápky nás nutí mírně snížit teplotu. Pokud vás nezajímají užitečné látky, můžete je sušit i při 90-100 stupních.
Jak správně sušit, návod:
- Rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Vložte do trouby.
- Zapněte přibližně na 70 stupňů. Nezapomeňte na otevřená dvířka trouby.
- Začneme sušit. Proces bude trvat asi hodinu. Záleží na druhu, velikosti, stupni vlhkosti.
Někteří lidé vám říkají, jak sušit ořechy v mikrovlnné troubě. Nemělo by se to dělat. Matice se nerovnoměrně zahřívá a některé užitečné prvky se rozpadají. Je lepší použít troubu. Nebo malé množství pro použití v mikrovlnné troubě.
Kontrola propečenosti matic
Nesnažte se určit připravenost sušených ořechů za tepla. Nejprve musíte vychladnout na pokojovou teplotu. Během této doby se uvnitř rozdělí zbytková vlhkost. Obvykle se kontrolují jejich rozbitím. Nikdy nepoužívejte nůž nebo vidličku. Trouba je vhodná i pro sušení zázvoru, banánů nebo dokonce tabákových listů.
Vlastnosti sušených ořechů:
- nízká hmotnost ve srovnání s jeho surovým protějškem;
- suchý povrch v poruše;
- Neprohýbá se, rovnou praskne.
Pokud jádro nedosáhlo požadovaného stavu, je třeba jej dále sušit. Někdy ji jednoduše umístí do skříně nebo jiné suché místnosti a nechají ji několik dní. Je vhodné sušit velké množství na půdě.
Není potřeba přesušit. Produkt zhubne. Při rozbití se některé druhy drolí. Někdy chuť trpí.
Pravidla pro skladování ořechů
Nejkratší trvanlivost mají přečištěná jadérka – pouze 2-3 měsíce. Pak se objeví žluklavá chuť. Někdy ořech zvlhne. V takovém případě jej můžete znovu sušit v troubě. Nebo smažit na pánvi. Ořechy bez skořápky lze podle norem GOST skladovat až rok. Důležité je vytvořit vhodné podmínky.
- teplota od -15 do +20 stupňů. Je důležité, aby byl buď studený, nebo teplý. Časté vibrace vyvolávají vzhled vlhkosti;
- suché místo. Vhodné jsou spíže a podkroví, malé množství ořechů necháme v kuchyňské skříni;
- ochranu před světlem. Nechte na tmavém místě. Nebo zvolíme světlovzdorné balení;
- vhodné nádobí. Používejte sáčky a nádoby s otvory. Nemůžete držet ořechy v plastu.
Ořechy jsou náchylné k napadení škůdci. Pokud vznikne podezření nebo se objeví larvy, musí být okamžitě provedena léčba. Nejjednodušší způsob je upéct v troubě. Nečekaní hosté zemřou.
Ořechy doporučujeme sušit ihned po sběru a nákupu. Vysoká vlhkost rychle zkracuje skladovatelnost. Pod skořápkami se objevuje nepříjemný zápach, plíseň a chuť se zhoršuje. Je to škoda, když tak cenný, drahý produkt zmizí.
