S ptáčkem dělají, co mohou – vaří ho, dusí, smaží. Nejoblíbenějším způsobem přípravy je ale pečení, díky kterému maso nepřijímá přebytečný tuk jako při smažení, ale má krásnou kůrku a šťavnatost. Aby se však drůbež, zejména kuře, při takových manipulacích ukázala jako chutná, musíte vědět, jak ji správně péct a jak dlouho. Jaké jemnosti je třeba vzít v úvahu, jaké způsoby pečení kuřete existují?
Co určuje dobu pečení kuřete?
Není možné říci, jak dlouho vařit kuře v troubě nebo pomalém hrnci (což znamená režim „Pečení“), dokud nebude vyjasněno několik bodů. Za prvé, jak hodláte ptákovi sloužit? Celý korpus, zvláště ten, který váží více než 1 kg, se bude péct velmi dlouho: od 1 do 2 hodin. Jednotlivé části mohou vyžadovat 15 až 45 minut – to je dáno především objemem masa na nich: čím více je, tím déle trvá pečení. Většina odborníků doporučuje používat následující pokyny:
- Křídla – 20-25 minut.
- Nohy a stehna – 30-35 minut.
- Filet – 20-35 minut.
- Prsa na kosti – 40-50 minut.
Časové období implikuje závislost konkrétního období na dalších faktorech, včetně velikosti konkrétní části: filet lze upéct vcelku nebo po částech, což ovlivní dobu tepelného zpracování, stehýnka mohou být malá nebo poměrně velká. Je také důležité vzít v úvahu vlastnosti trouby: pokud existuje nucená konvekce (ventilátor), trouba bude vařit o něco déle, ale při nižších teplotách. Bez konvekce se kuře propeče rychleji, ale je potřeba vyšší teplota, takže hrozí mírné vysušení.
Průměrná doba pečení 500 g kuřecího masa je podle profesionálů 20-25 minut za předpokladu, že provozní teplota je 180 stupňů.
Kromě toho byste měli pamatovat na to, že doba pečení kuřete v troubě je ovlivněna zvoleným pokrmem: v návleku nebo sáčku je vyšší vlhkost, lépe se shromažďuje teplo, takže se pták vaří rychleji, ale vyžaduje další zhnědnutí.
Jak a jak dlouho upéct celé kuře v troubě?
Nejoblíbenějším jídlem z drůbeže je celý upečený korpus, který se podává především na sváteční stůl, zdobený jablky, mandarinkami, sušenými švestkami, nebo plněný bramborami, rýží, pohankou. Samozřejmě byste se měli okamžitě připravit na to, že příprava bude trvat velmi dlouho. Princip fungování je následující:
- Připravte ptáčka: opláchněte, potřete kořením, podle potřeby naplňte, pokapejte olivovým olejem nebo položte kousky másla na oblast prsou.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Vložte kuře do hluboké pánve, nalijte tam sklenici vody a vložte ji do trouby.
- Na střední úrovni trouby pečeme kuře na 190 stupňů asi hodinu.
- Poté je potřeba snížit teplotu na 170 stupňů, kuře zalít šťávou, která se z něj oddělila a rozmíchala s vodou, a pečeme ještě půl hodiny.
- Zvyšte teplotu na 200 stupňů nebo nastavte režim grilování, kuře opékejte 10-15 minut.
Před 6. krokem byste měli určitě zkontrolovat připravenost jatečně upraveného těla, protože údaje jsou uvedeny pro ptáka o hmotnosti 1,5 kg i pro troubu bez konvekce. V druhém případě budete muset snížit všechny teplotní podmínky o 10 stupňů. Pokud po propíchnutí masa nožem uvidíte čistou šťávu, můžete ptáčka začít opékat.
Pokud máte v úmyslu péct mražené kuře, musíte je nejprve ponechat 6-8 hodin na spodní polici chladničky, jinak je budete muset poslat do studené trouby a zvýšit počáteční fázi (při 190 stupních) o 20- 25 minut.
V pomalém hrnci proběhne podobný proces rychleji, protože tam jsou jiné teplotní podmínky a také vyšší vlhkost. Celé kuře se peče hodinu, uprostřed je potřeba obrátit, jinak se může navrchu připálit. Doporučený režim je „Pečení“.
Vlastnosti pečení kuřete v rukávu nebo fólii
Některé ženy v domácnosti se vyhýbají práci s masem nebo rybami na otevřeném plechu, protože se obávají, že se střed nebude dobře vařit, což znamená, že se produkt může ukázat jako vlhký a zničit jídlo. Aby se takovým situacím předešlo, existuje návlek, sáček nebo fólie – zařízení, díky kterému se správně a rovnoměrně uvaří i celé tělo. Jak dlouho však trvá upéct kuře v troubě, pokud je použijete?
Odborníci doporučují dodržovat tato čísla:
- Celé tělo (o hmotnosti do 1,8 kg) – 1 hodina. Pták o hmotnosti 2-3 kg potřebuje 1,5 hodiny.
- Kuřecí prsa – 30-45 minut (určeno podle hmotnosti).
- Filet – 25-35 minut.
- Boky a nohy – 35-50 minut.
Co se týče malých kousků filé, které se často pečou spolu se zeleninou, bramborami, těstovinami (abyste okamžitě získali chutnou přílohu), stačí na ně půl hodiny. Mějte však na paměti, že v rukávu, fólii a sáčku je maso spíše v páře, takže aby získalo krásnou kůrku, bude muset mít přístup ke vzduchu. To lze provést tak, že kuře na konci položíte na mřížku nebo plech, nebo jednoduše otevřete sáček/fólii. A v této podobě se pták opéká dalších 15 minut při vysokých teplotách (tj. tato čísla nejsou zahrnuta ve výše uvedených obdobích).
Viz také:
Kvůli zvláštním podmínkám vytvořeným uzavřeným prostorem by se kuře mělo péct v troubě v rukávu při vysokých teplotách: bez konvekce si můžete vybrat dokonce 200 stupňů, s konvekcí – 190. Ale na otevřeném plechu nebo formě ne přikryté alobalem je třeba péct výhradně na 170 -180 stupňů, jinak hrozí velké riziko připálení masa shora. Ptáčkovi však můžete nejprve dát kůrku opékáním při 220 stupních a poté upéct při doporučené teplotě.
Aby bylo kuře šťavnaté a jemné, musíte zodpovědně přistupovat nejen k procesu jeho přípravy, ale také k výběru produktu v obchodě a také k pečicím miskám.
Kuřecí tělo by mělo být čerstvé, s elastickými tkáněmi, lehce nažloutlé nebo narůžovělé barvy, pokud možno nemražené, ale chlazené. Je lepší, když je pták mladý, až rok starý, v takovém případě je jeho maso křehčí.
Kuře můžete péct v troubě v různých pokrmech. To může být:
- Litinová pánev;
- zapékací mísa;
- běžný plech na pečení;
- speciální stojan na pečení.
Nádobí se silnými stěnami, jako je litinová pánev nebo keramická forma, je velmi pohodlné. Při pečení v troubě se v nich kuře na rozdíl od tenkých kovových forem nepřipálí.
Kuřecí tělo můžete v troubě vařit různými způsoby – předem ho namočit v marinádě, zabalit do alobalu, umístit do speciálního pečícího sáčku nebo na sklenici s vodou, vařit se zeleninou a dalšími způsoby. Zde si každý vybere, co je pro něj pohodlnější a známější, občas vyzkouší něco nového.
Rada. Aby bylo kuře šťavnatější, můžete při přípravě na pečení v troubě vložit malé kousky másla pod kůži korpusu. Zvláštní pozornost vyžaduje oblast prsou, kde tuková vrstva prakticky chybí.
A samozřejmě pro pečení kuřete v troubě musíte správně nastavit teplotu a vzít v úvahu dobu vaření, aniž byste ho příliš přepékali, jinak bude maso tvrdé, poněkud suché a nebude tak chutné, jak by mohlo být. .
Teplota a čas pečení kuřete v troubě
Jak dlouho trvá pečení kuřete v troubě, závisí na velikosti samotného jatečně upraveného těla a také na tom, jaké další přísady jsou přítomny při přípravě pokrmu. V průměru můžeme říci, že 450-500 g masa trvá asi 20 minut. To znamená, že průměrně velké kuřecí tělo o hmotnosti 1,5 kg bude vyžadovat asi hodinu pečení v troubě.
Pokud jde o teplotu pečení, kuře se obvykle peče v troubě na 180-200 stupňů. Někdy je teplota nastavena o něco vyšší a mění se v průběhu procesu vaření. Ale samozřejmě chci, aby kuře mělo pěknou zlatohnědou kůrku. Hospodyňky toho dosahují různými způsoby. Lze rozlišit následující dvě osvědčené metody:
- připravený korpus vložte do trouby předehřáté na 175-180 stupňů a pečte při této teplotě v závislosti na hmotnosti kuřete rychlostí 20 minut na 450-500 g, k celkovému času přidejte dalších 15 minut;
- pokud chcete získat křupavější kůrku, musíte kuře nejprve vložit do trouby předehřáté na asi 230 stupňů a poté po 10-15 minutách snížit teplotu na 175-180 stupňů a dopéct podle hmotnosti korpusu (20 minut při 450 – 500 g).
Pozornost! Kuře na pečení vložte pouze do trouby dobře vyhřáté na požadovanou teplotu.
Jak upéct kuře v troubě?
Existuje mnoho různých receptů na pečení celého kuřete v troubě. Vynikající možností, vhodnou jak pro každodenní jídlo, tak pro sváteční stůl, je pečení kuřecího korpusu v alobalu. Na přípravu kuřete podle tohoto jednoduchého receptu budete potřebovat jeden středně velký ptačí korpus, majonézu, koření (kurkuma, muškátový oříšek, koriandr nebo jiné), sůl a pepř podle chuti.
- očistěte kuřecí kostru od vnitřností a dobře opláchněte vodou;
- Kuře potřeme solí, pepřem a kořením (zevnitř i zvenku), potřeme majonézou a dáme na 10-12 hodin nebo přes noc do lednice, aby se dobře marinovalo. Pokud zrovna nemáte čas čekat na marinování, stačí kuře potřené kořením a majonézou nechat asi půl hodiny v chladu;
- vyjměte připravené kuřecí tělo z chladničky, zabalte jej do fólie, nejlépe v několika vrstvách;
- předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní kuře asi 40-60 minut, v závislosti na hmotnosti korpusu;
- Asi po 20 minutách od začátku pečení alobal mírně pootevřeme, kuře tak bude ještě chutnější. Pečte, dokud nebude hotová, v případě potřeby můžete dobu vaření mírně prodloužit. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat ostrou dřevěnou tyčí, například párátkem. Šťáva uvolněná z masa by měla být světlá a průhledná, bez krevních nečistot.
Zodpovědným výběrem produktu a dodržením určité doby a teploty pečení můžete připravit velmi chutné kuře s atraktivní zlatohnědou kůrkou. Jídlo připravené s duší potěší rodinu i hosty.
