Mražené bobule se v zimě mohou stát nepostradatelným zdrojem přírodních vitamínů. Po celou sezónu si můžete vytvářet zásoby, které se pak stanou nejen zdravým dezertem, ale i základem aromatických, chutných pokrmů a nápojů. Mražení, zejména šokové zmrazení, umožňuje uchovat až 90 procent prospěšných prvků v produktu. Ale vitamíny, jako každá chemická sloučenina, se vlivem chladu časem rozkládají. Proto je důležité sledovat trvanlivost takových přípravků a rychle doplnit zásoby čerstvými bobulemi.
Suché zmrazení
Celková přípustná doba skladování závisí na několika parametrech. Za prvé je to teplota v komoře. Shoda mezi režimem ukládání a obdobím je následující:
- -18 – 1 rok;
- -15 – 8 měsíců;
- -12 – 6 měsíců;
- -7-3 měsíce.
Musíte vzít v úvahu skutečnou teplotu a ne tu nastavenou v nastavení. Často ze starých komor a lednic uniká teplo, což vede k předčasnému kažení potravin.
Zachování vitamínů, dokonce i chuti, do značné míry závisí na způsobu prvotního zpracování a typu balení. Ty bobule, které byly zmraženy šokovou metodou, si déle udrží své vitamíny, vzhled a dokonce i vůni. Ihned po umytí jsou odeslány do speciálních táců nebo na polici v mrazáku, kde je aktivní režim expresního zmrazení. Poté se rozloží do uzavřených plastových nádob. Plody v tomto případě zůstávají neporušené a ani po roce nezasychají. Lze z nich dokonce vyrábět koláče, ale při rozmrazování mohou ztratit svůj tvar.
Metoda suchého zmrazování neposkytuje významné výhody z hlediska trvanlivosti. Úplné odstranění vlhkosti z povrchu umožňuje zachování skořápky neporušené, ale to neovlivňuje rychlost rozpouštění vitamínů. Stále je lepší umístit takové bobule do nádob nebo plastových sáčků. Jinak mohou doslova vyschnout.
Nejrychleji mizí z bobulí vitamíny B a C. Nejprve by se proto mělo konzumovat ovoce s výraznou kyselostí. Následující typy rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti:
- řešetlák;
- malina;
- červený a černý rybíz;
- jahody.
Kalina, medvědí česnek, borůvky, jahody, angrešt, ostružiny a borůvky se díky bohatému souboru mikroprvků budou hodit i příští léto. Zvláštní pravidla skladování platí pro všechny druhy ovoce s velkými semeny, například třešně nebo švestky. Nemohou být skladovány déle než 9 měsíců ani po prudkém zmrazení. Semínko často začne uvolňovat škodlivé látky a doslova otráví zásoby. Při pravidelné konzumaci, zejména dětmi, mohou takové bobule způsobit poruchu příjmu potravy.
Po uplynutí stanovené doby se bobule nezkazí ani „nevyprší“, prostě ztratí většinu vitamínů. Například po dvou letech v nich nezůstává více než 5 procent mikroprvků, proto je lepší zásoby včas doplňovat. Stále je však možné využít staré plodiny. Pokud dodržíte pravidla „sousedství“ v mrazáku a dáte ovoce do vzduchotěsných nádob, chuť a vůně se nezmění.
Suché mrazení ve vakuovém balení prodlužuje při vyšší teplotě trvanlivost o polovinu. Zařízení pro takové zpracování doma je snadné koupit.
Pyré a sirupy
Celé bobule zaberou v mrazáku mnohem více místa, zvláště pokud se jedná o odrůdové jahody nebo třešně. Jejich nepravidelný tvar neumožňuje vyplnit všechny dutiny a racionálně využít prostor. Proto ženy v domácnosti často předem melou sklizeň a přeměňují ji na pyré. Někdy se přidává i cukr, aby se získala hotová pochoutka, kterou stačí před podáváním trochu prohřát. Tato možnost skladování se z hlediska načasování mírně liší od suchého zmrazení.
Bobule rozdrcené na pyré rychleji oxidují. Ani těsně uzavřená nádoba zcela nezabrání přístupu vzduchu do směsi. Výsledkem je, že prvky jako železo, hořčík, draslík, chrom, fosfor, mangan a zinek se v bobulích rozkládají rychleji. Postupně bude pyré měnit barvu i konzistenci. Volná struktura rychle absorbuje cizí pachy. Tomu se lze vyhnout umístěním produktu do lahví. Při rozmrazování jednoduše odřízněte požadovanou porci. Takto připravené bobule je však nejlepší skladovat až 8 měsíců.
Zajímavým a oblíbeným způsobem, jak uchovat letní sklizeň bobulí, je zmrazení cukrovým sirupem. Jedná se o unikátní metodu přírodní konzervace, která byla tradiční v dobách, kdy ještě neexistovalo velké množství mrazíren. Dnes to však nemá praktický smysl, i když je vhodné, když mají děti rády sladké dezerty z letního ovoce. V mrazáku skladba přesycená cukrem špatně ztuhne. Uvnitř se tvoří četné ledové krystalky a samotná konzistence zůstává mírně tekutá. Tím se také snižuje celková životnost na šest měsíců. Takové přípravky lze bezpečně skladovat i na spodní polici chladničky. Proto je metoda dobrá, pokud se celá plodina nevejde na police speciální komory, která je k ní přiřazena.
Zmrazené bobule lze skladovat asi rok, pokud je možné je správně zabalit a umístit, zmrazit proudem vzduchu a udržovat trvale nízkou teplotu. Takové přípravky budou zdrojem všech vitamínů, včetně teplotně citlivého typu C. Největší užitek však bobule přinesou v prvních šesti měsících, kdy je koncentrace stopových prvků maximální. Ale ani po prvním roce skladování není potřeba starou úrodu vyhazovat, stále se dá použít na pečení nebo aromatické nealko nápoje.
Odborník Roskachestvo říká, jak správně zmrazit bobule a ovoce. Vysvětluje, zda v nich zůstávají vitamíny, a sdílí tipy pro pohodlné zmrazení.
Obsah
– Mražení není nadarmo považováno za užitečnou alternativu k džemům a konzervaci. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu vitamínů a užitečných stopových prvků v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vydrží vitamín C, polyfenoly a antioxidanty v bobulích, které byly skladovány při -18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. O šest měsíců později byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů bylo zachováno v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %).
Přečtěte si také, jak skladovat zeleninu v chladničce a jak ji zmrazit na zimu – ZDE.
Jaké ovoce a bobule jsou vhodné ke zmrazení?
Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule. Z ovoce takové skladování nejlépe snášejí jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.
Jak si vybrat bobule a ovoce pro zmrazení?
Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Takové poškození může naznačovat, že plody jsou rozbité nebo byly sbírány již dávno.
Také by neměly být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.
Typy zmrazení: šokové a suché
Šokové zmrazení. Předmyté a sušené ovoce se krátce (20-30 minut) fouká proudy ledového vzduchu (od minus 25 °C a níže). To vám umožní velmi rychle zmrazit bobule a ovoce. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“.
Suché zmrazování je trochu jiné: nejprve se omyté, oloupané a osušené plody položí v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Již po zmrazení bobulí a ovoce se nalijí do malých sáčků. Je obzvláště vhodné zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy je suché zmrazování chápáno jako funkce chladničky bez mrazu, protože právě ona zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.
Jak připravit bobule a ovoce ke zmrazení?
Bobule a ovoce s peckami (jako jsou švestky nebo třešně) by měly být před zmrazením vypeckovány.
Před zmrazením bobule roztřiďte a odstraňte poškozené. Plody zpracujte: maliny nebo ostružiny oloupejte od stopek, jahody zbavte kališních lístků, rybíz odstraňte z větviček atd.
Pokud jsou bobule čisté, před zmrazením je raději nemyjte, a pokud jsou stále znečištěné, jemně je opláchněte pod mírným proudem tekoucí studené vody (křehké bobule, jako jsou maliny, jahody, lesní jahody, několik jemně ponořte několikrát ve studené vodě v cedníku, aby se odstranily nečistoty, aniž by se poškodil tvar), poté přeneste na papírové ručníky a nechte zcela vyschnout, přirozeně bez skvrn.
Různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce
Celý. Bobule nebo středně velké ovoce nasypte na tác, vložte do mrazáku, zmrazte a poté nalijte do těsně uzavřených skladovacích sáčků a uvolněte z nich co nejvíce vzduchu: bobule se tak neslepí.
V obnošené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, proto se doporučuje zmrazit je ve formě pyré. Pyré můžete vyrobit z jakýchkoli jiných bobulí nebo jejich směsi. Aby bylo pyré homogenní, přetřete ho přes sítko. Toto pyré rozdělte do prohlubní forem na led, zmrazte a poté přendejte do uzavíratelného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakýchkoli studených nápojů.
Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounů. Ovoce nakrájejte na 1,5–2 cm kostky, uložte na tác, zmrazte a poté přendejte do těsně uzavřených skladovacích sáčků.
Ve formách na led. Malé krásné bobule můžete vložit do prohlubní formy na led, naplnit vodou a zmrazit – takové kostky budou velkolepým doplňkem průhledných koktejlů.
Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na bázi mražených bobulí můžete připravit polevy na sladké pečivo, sladké omáčky, dezerty, smoothies a ovocné nápoje, přidat bobulový pyré do cereálií a jogurtů nebo podávat rozmražené na palačinky, palačinky a tvaroh.
Ve formě ovocného ledu. Bobuľové nebo ovocné pyré propasírované přes síto lehce naředíme libovolnou sladkou šťávou, ovocem nebo bobulovým ovocem, přidáme citrónovou šťávu na zkysání a vkládáním tyčinek zmrazíme ve formách na domácí zmrzlinu. Získáte zdravé a chutné domácí nanuky, které ocení děti i dospělí.
Při teplotě v mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vaší mrazničce minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.
Jakou nádobu použít ke zmrazení?
Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Opětovné zmrazování ovoce a bobulovin se nedoporučuje, protože tím ztrácí své nutriční vlastnosti. Pro pohodlí lze každý obal a nádobu nalepit štítkem: uveďte datum zmrazení a název bobulí / ovoce.
Jak rozmrazit bobule?
Bobule by se měly rozmrazovat stejným způsobem jako ostatní produkty: pomalu, přesunout se z mrazničky do chladničky. Pokud se předpokládá tepelné zpracování bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
