Houby jsou považovány za produkt podléhající zkáze. V bytě jsou uloženy asi 12 hodin. V chladničce se trvanlivost zvyšuje až na 7 dní. Nabízí se otázka: jak je uložit na delší dobu? Zjistíme, zda je možné houby skladovat v mrazáku, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, jak je zmrazit a co určuje trvanlivost.
Jaké houby lze skladovat v mrazáku
Lesní houby pěstované nezávisle na místě a zakoupené jsou vhodné pro zmrazení.
Podle struktury se dělí na:
- tubulární (hřib, hřib, bílá houba atd.);
- lamelární (brusch, russula, volnushka, houby atd.);
- vačnatci (smrž, lanýž, vlasec).
Vačnatci podléhají povinnému varu před zmrazením. Je žádoucí vařit a lamelární. Trubkové zmrazené syrové. Mají porézní uzávěr, který při varu nasaje hodně vlhkosti, takže po rozmrazení jsou vodnaté.
Po rozmrazení si žampiony, žampiony, hřiby, hřiby, setrvačníky a hřiby zachovávají svůj tvar a strukturu. Máslo po zmrazení v syrové podobě a rozmražení ztratí svou strukturu, změkne nebo se rozteče na kaši.
Help. Pro dlouhodobé skladování je lepší hřib sušit – tak si maximálně zachová aroma.
Houby s hořkou chutí (podmíněně jedlé) – houby, mléčné houby, lišky, russula, linky, volnushki a smrže – se před zmrazením vaří. Po tepelné úpravě ve slané vodě z nich odchází hořkost a toxické látky.
Zmrazte čerstvé houby. Zarostlé, velké a poškozené hmyzem mrazu nepodléhají. Mohou hromadit toxické látky, které jsou zdraví škodlivé.
Známky zastaralého produktu:
Tyto houby by se neměly jíst ani zmrazovat.
Jak připravit houby na zmrazení
Houby jsou produkty podléhající zkáze. Po sběru nebo nákupu jsou ihned zpracovány a roztříděny podle druhu. Každá se zmrazuje samostatně a různými způsoby: trubkovitý – syrový, vačnatý a lamelový – vařený. Vybírají se celé, elastické, mladé exempláře. Po vytřídění se očistí od trosek, odříznou spodní část nohy, pokud je v zemi. Znečištěné klobouky se čistí nožem nebo houbou. Odřízněte všechna místa poškozená hmyzem a tmavé skvrny.
Před zmrazením syrové se houby otřou nebo omyjí vodou, nikoli namočené. Poté je položte na papírovou utěrku, aby uschly. Pokud se před zmrazením plánují vařit nebo smažit, jsou předem namočené ve slané vodě, aby se všechna špína namočila a vystoupili skrytí červi. Poté se umyjí ve studené vodě a vhodí do cedníku, aby odčerpala přebytečnou vlhkost.
Chcete-li získat kvalitní produkt, dodržujte následující pravidla:
- Pro zmrazení používejte pouze celé, nepoškozené vzorky.
- Před zmrazením nenamáčejte syrové. Přebytečná vlhkost při zmrazování krystalizuje a ničí strukturu houby.
- Aby si celé houby zachovaly tvar, zmrazí se na tácu a poté se rozloží do skladovacích nádob.
- Pro zachování barvy před zmrazením blanšírujte.
- Zásobník je zcela naplněn a zůstává minimální množství vzduchu. To zachovává přirozenou houbovou chuť.
- Pro ochranu produktu před cizími pachy používejte pro skladování vzduchotěsnou nádobu.
- Okamžité zmrazení umožňuje maximálně ušetřit vitamíny a živiny.
- Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit. Proto se houby zmrazují v malých jednotlivých porcích.
- Při zmrazení si uvařený výrobek s vývarem zachová chuť a vůni.
- Houby se rozmrazují na spodní polici chladničky – tak si zachovávají svou chuť a vůni.
V jakém režimu a jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku
Houby zmrazujeme v celku na teplotu -28°C, krájíme nebo kloboučkujeme na teplotu -18 až -20°C. Trvanlivost zmrazených hub je až 1 rok.
Záleží na teplotním režimu, který je udržován v mrazničce:
Jak dlouho lze uvařené zmrazené houby skladovat v mrazáku? Doba skladování vařené a blanšírované – 5 měsíců, smažené – 3 měsíce.
Pro skladování používejte plastové nádoby nebo plastové sáčky.
Jak zmrazit na zimu: všemi způsoby
Na zimu se houby zmrazují čerstvé, vařené nebo smažené. Před zmrazením jsou tříděny, očištěny od nečistot a nečistot a odstraněny poškozené části.
Pokud je zmrazené čerstvé, před uskladněním opláchněte a poté osušte na papírové utěrce. Houby, které se budou vařit nebo smažit, předem namočíme do slané vody (200 g soli na 5 litrů vody). Poté se umyjí a hodí zpět do cedníku, aby odčerpala přebytečnou tekutinu.
Čerstvé
Čerstvě zmrazené tubulární. Malé vzorky zmrazíme celé, velké nakrájíme na pláty o tloušťce 1-2 cm, rozložíme na tác a dáme na 12 hodin do mrazáku. Poté jej vyjmou, po malých porcích zabalí do plastových nádob nebo plastových sáčků a uloží do mrazáku k uskladnění.
Rada. Pro snazší sledování data expirace označte skladovací nádobu datem zmrazení.
Vařené
Před zmrazením se lamelové a vačnatci vaří. Jsou vyčištěny, nakrájeny, ponořeny do vroucí vody a vařeny po dobu 5-10 minut.
Poté uložte do cedníku, abyste vypustili přebytečnou vodu. Po vychladnutí se po částech rozloží do plastových nádob nebo plastových sáčků. Poznamenejte si datum zmrazení a vložte do mrazáku.
Smažená
Pro tento způsob zmrazení jsou vhodné všechny druhy hub. Jsou nakrájeny na plátky a smaží se v malém množství rostlinného oleje dozlatova po dobu 20-30 minut. Koření a sůl se nepřidávají.
Poté rozetřete na papírové ubrousky, aby absorboval přebytečný olej. Hotový výrobek je balen do plastových sáčků nebo plastových nádob. Nádoba je podepsána a umístěna do mrazáku k uskladnění. Výsledný produkt je po rozmrazení zcela připraven k použití.
Houby nelze smažit, ale péct v troubě. Jsou nakrájeny a rozloženy na plech pokrytý pečicím papírem. Olej se nepřidává. Pečte do vaření, vychladněte. Rozložte po malých porcích do uzavřených nádob a zmrazte. Skladováno v mrazáku. Touto metodou se maximálně zachová chuť a vůně.
Pravidla rozmrazování
Syrové zmrazené houby se rozmrazují na spodní polici chladničky, poté se uchovávají při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu. Uvařený a smažený produkt není předem rozmražený. Okamžitě se přidává do pokrmu během procesu vaření.
Závěr
Pro dlouhodobé skladování jsou houby zmrazené. Trvanlivost závisí na způsobu zmrazování a teplotním režimu, který mraznička udržuje. V závislosti na technologii sklizně je produkt skladován až 1 rok. Houby s prošlou dobou použitelnosti by se neměly jíst. To je zdraví nebezpečné.
Zmrazení hub je jednoduchý a rychlý způsob, jak zachovat chuť a zdraví pokrmu, který lze udělat doma. Zásobit se žampiony nebo liškami na rok dopředu je docela reálné. To bude vyžadovat volné místo v mrazáku a trochu času.
Jaké houby lze zmrazit, funkce
Doma si můžete uchovat kvalitu a chuť jakékoliv suroviny. Nejběžnější jsou:
- Žampión;
- lišky;
- medové houby;
- hřib;
- bílá.
Důležité! Pro zmrazení se také používají „sezónní“ houby, které lze zakoupit za nízkou cenu v supermarketech.
Výhody a nevýhody
Při zmrazování je nutné počítat s částečnou ztrátou kvality a dalšími nuancemi procesu. Vynikají následující výhody:
- jednoduchost procesu;
- zachování chuti a vůně;
- snadné použití, dávkování.
Mezi nevýhody patří nutnost vytvořit určité podmínky, hubnutí a vstřebávání velkého množství tekutiny.
Poznámka! Při porušení pravidel skladování se mění vůně a chuť.
Jak připravit houby ke skladování
Kvalitu a chuť produktů můžete zachovat pomocí zmrazení a předběžných přípravných opatření. Tyto zahrnují:
- Očista. Dobře opláchněte čistou houbou, odstraňte kůži z uzávěru a stonku. Některé typy nevyžadují čištění horní části produktu.
- Sušení. Kapky kapaliny jsou odstraněny z povrchu. Pokud je požadováno následné tepelné zpracování, sušení je volitelné.
- Smažení, vaření. Některé druhy vyžadují předběžnou úpravu k odstranění hořkosti, nepříjemného zápachu.
Mezistupně umožňují zachovat původní vlastnosti a kvalitu výrobků.
Funkce kolekce
Při sběru hub se musíte řídit následujícími doporučeními:
- vyberte pouze pevné zástupce, bez prasklin a stop hmyzu;
- skládejte sesbírané produkty hlavou dolů, abyste minimalizovali riziko poškození uzávěrů;
- uříznout nohu a nekroutit a neroztrhnout.
Je také důležité důkladně vyčistit povrch klobouku během procesu montáže, aby se zvážila integrita, přítomnost hmyzu.
Jak si vybrat houby pro zmrazení
Čerstvé produkty musí být před zahájením tepelného zpracování roztříděny. Pro zmrazení jsou vhodné vzorky, které splňují následující indikátory:
- nedostatek červů, nečistot, mechanické poškození;
- dužnina je masitá, není vodnatá;
- malá velikost.
Důležité! Trvanlivost hub v mrazáku závisí na způsobu tepelné úpravy a také na správnosti přípravných opatření.
Způsoby skladování potravin v mrazáku
Existuje několik způsobů, jak zmrazit houby. Předehřátá úprava produktu (nebo jeho nedostatek) má vliv na trvanlivost, konečnou hmotnost a chuť.
Čerstvé
Zmrazení čerstvých hub je vhodné pro tyto druhy:
- Žampión;
- Russula;
- hlíva ústřičná;
- hřib;
- mastný.
Před zmrazením je nutné produkty roztřídit.
- Opláchněte a očistěte ingredience.
- Osušte na papírové utěrce.
- Rozřezat na kousky. Můžete je nechat celé, ale takové houby zaberou více místa.
- Prkénko zabalte do potravinářské fólie. Připravené suroviny položte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Vložte desku do mrazáku na 4-5 hodin.
- Po chvíli mrazák přesuňte do společného sáčku a dejte do mrazáku.
Čerstvé zmrazení dobře zachovává původní vzhled, chuť a vůni produktu.
Vařené
Ve vařené formě můžete ukládat houby jakéhokoli druhu. Jak produkt připravit:
- Připravené potraviny očistěte a opláchněte.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte trochu soli.
- Velké houby nakrájíme na kousky velikosti sousta. Vložte do hrnce a vařte 20 minut.
- Vypusťte přebytečnou vodu, ochlaďte.
- Vybalte a vložte do mrazáku.
Mražené vařené houby jsou vhodnou volbou pro přípravu polévek a druhých chodů.
smažený
Dlouhá a pracná metoda tepelného zpracování vhodná pro všechny druhy výrobků. Návod krok za krokem:
- Houby očistíme a omyjeme. Nakrájejte na kostky.
- Smažte ve velkém množství rostlinného oleje až do úplného vaření.
- 3-5 minut před koncem vaření osolíme a opepříme. Dobře promíchejte.
- Ingredience přemístěte do cedníku, aby odsál přebytečný olej.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do sáčků a vložte do mrazáku.
Poznámka! Houby se dobře skladují i s máslem.
Jak dlouho lze mražené houby skladovat
Čerstvé suroviny lze skladovat v lednici až 7 dní. Delší a bezpečnější způsob zachování trvanlivosti produktu je zmrazení.
Trvanlivost zmrazených hub v mrazničce závisí na teplotě:
- -12–14 °C – ne více než 4 měsíce;
- -14–18 °C – ne více než 8 měsíce;
- do -24 °C – ne déle než 1 rok.
Dobu uchování jakosti ovlivňují změny teplot, opakované zmrazování.
Poznámka! Zmražení se doporučuje spotřebovat do 3 měsíců, protože dlouhodobé uchovávání přispívá ke zničení živin.
Jak rozmrazit houby
- přesuňte produkt z mrazničky do chladničky přes noc;
- rozmrazovat v mikrovlnné troubě;
- vaříme ve vroucí vodě (relevantní pro vařené a čerstvé houby).
Rozmražený přípravek se doporučuje ihned použít. Při dlouhodobém skladování dochází ke změně chuti, vůně, výskytu známek rozkladu.
Důležité! Pokud během procesu odmrazování zaznamenáte nepříjemný zápach, doporučujeme produkt odmítnout.
Množství a způsob skladování mražených hub v mrazáku závisí na způsobu zpracování, teplotě a podmínkách. Při výběru nejoptimálnějšího způsobu zmrazování je třeba vycházet z typu, formátu, obsazeného prostoru a požadované chuti.
