Vaření mnoha pokrmů se neobejde bez rostlinného oleje a v arzenálu každé ženy v domácnosti je alespoň jedna láhev tohoto produktu. Někdy ale vyvstává otázka, pokud se olej používá zřídka, jak zajistit jeho správné skladování a co dělat, pokud chcete prodloužit trvanlivost rostlinného oleje.
Podmínky skladování
Olej označuje takové produkty, které i po otevření láhve mohou být jednoduše uloženy ve skříni po dlouhou dobu. A pro někoho je jeho spotřeba tak ekonomická (pokud člověk například žije sám, málokdy vaří), že plastová nádoba s olejem může stát ve skříni měsíce. Jiná situace je, když naopak velmi početná rodina nakupuje olej v pětilitrových plastových nádobách. Ani jej nespotřebujete rychle a bude dlouho skladován na volném prostranství. To je však nesprávný přístup, protože rostlinný olej sice nepatří mezi produkty podléhající rychlé zkáze, ale jeho expirace stejně dříve či později vyprší, zvláště po otevření.
Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při skladování oleje dodržovat, je teplota. Musí být stabilní. Výrobek nepřechlazujte nebo naopak nepřehřívejte. S takovými skoky v teplotních podmínkách se rychle stane nepoužitelným, ztratí chuť a výhody a navíc může způsobit i otravu. Optimální skladovací teplota je v rozmezí 7-18 stupňů. Ideální místo pro skladování oleje je v tmavé skříni, ani otevřenou láhev nemá smysl skladovat v lednici. Když je láhev otevřena, může být skladována ne déle než měsíc. Se zvýšením trvanlivosti nemůžete doufat v bezpečnost všech potřebných vitamínů a živin.
Olej můžete uchovávat na chladném balkoně, ale ne na světle, ale pokud je tam skříňka, neměla by být horká ani studená. Po zakoupení můžete olej nechat ve stejné plastové nádobě, ale v ideálním případě je lepší ho přelít do láhve z tmavého skla.
Olej po fritování znovu nepoužívejte, skladujte jej v kovových nádobách a do láhve s olejem nechte vniknout vodu. Pokud se má nalít do skleněné nádoby, musí se důkladně umýt a vysušit.
Data vypršení platnosti
Existují dva druhy ropy – rafinovaná a nerafinovaná. Z jakého typu oleje a bude záviset na jeho trvanlivosti.
- Rafinovaný. Uzavřenou láhev lze skladovat dva roky při teplotě 7 až 18 stupňů Celsia na tmavém místě. Otevřená nádoba se skladuje dva týdny při teplotách do +20 stupňů a měsíc – až +15. Otevřenou láhev můžete umístit na spodní polici dveří chladničky. Někdy je olej skladován v mrazáku. Může tam zůstat až rok. Všechny vitamíny jsou zachovány při rozmrazování produktu.
- Nerafinovaný. Olej lisovaný za studena umožňuje jeho uchování po dobu 4 měsíců, pokud je hermeticky zabalen. Lisování za tepla umožňuje skladovat výrobek po dobu 10 měsíců při zachování všech původních kvalit. Otevřená láhev může být skladována v chladničce bez poškození produktu asi měsíc. Při tom se ujistěte, že je víko pevně uzavřeno. V mrazáku se toto období prodlužuje na rok.
Jakýkoli druh oleje v otevřené lahvičce se nedoporučuje skladovat déle než dva měsíce. Poté nelze vyloučit, že výrobek nejen ztratí vitamíny, ale také se zkazí.
Aby byl produkt lépe skladován, musíte při výběru slunečnicového oleje vzít v úvahu některé body. Ke smažení se volí rafinovaný olej, je bez zápachu a nenarušuje chuť vařených jídel. Je vhodnější používat nerafinovaný olej do salátů, kde je jasná vůně a chuť čerstvého oleje jen vítána. Trvanlivost rostlinného oleje přímo závisí na způsobu výroby rostlinného oleje. Stupeň čištění totiž ovlivňuje odolnost vůči oxidaci. Rafinovaný olej je v tomto smyslu stabilnější, zatímco nerafinovaný olej má negativní vztah ke světlu a jeho trvanlivost je kratší. Mnohem rychleji se kazí, zvláště pokud jsou porušeny podmínky skladování.
Trvanlivost závisí také na odrůdě. Nejlepší jsou první a nejvyšší, nesmí v nich být usazenina ani hořkost, vůně je příjemná a svěží. Druhý stupeň může mít další nečistoty, a proto se hořkost může objevit mnohem dříve. Proto je lepší zvolit jasně žlutý olej, bez přísad a sedimentu. Olej byste neměli vybírat, když vyprší datum spotřeby. Datum expirace je vždy uvedeno na lahvičce, je třeba si tyto informace pečlivě prostudovat, abyste se s výběrem nespletli.
Velmi často se před datem vypršení platnosti konají všechny druhy akcí, které snižují náklady až o 50 procent nebo nabízejí nákup tří lahví za cenu dvou. V tomto případě je třeba zvážit, zda bude možné stihnout spotřebovat tolik oleje před datem spotřeby. Pokud ne, pak je nejlepší to neriskovat. Poškozený olej se těžko hledá využití.
Jak uložit?
Abyste ropu doma ušetřili, raději jej nekupujte ve velkém. To platí zejména o nerafinovaných druzích, které se méně konzumují a rychleji ztrácí své kvality. U rafinovaných je trvanlivost o něco delší a spotřebovává se ve velkém množství. U oleje, lisovaného za studena i za tepla, bude lepší, když po otevření nádoby přelijete její obsah do skleněné nádoby. Otevřená láhev se obvykle skladuje v kuchyni ve skříňce nebo v lednici na dveřích. Olej můžete správně skladovat i ve spíži nebo sklepě, kde pro něj byly vytvořeny ideální podmínky – temno a chlad.
Olej můžete mít i na balkóně, a to i v mrazu. Před zmrazením produktu však stojí za zvážení, že byste neměli provádět opakované rozmrazování-zmrazování. To už je ztráta kvality a případně i tvorba usazenin a také nepříjemná pachuť. Pokud tedy olej vystavíte mrazu, pak v malých nádobách, které lze po rozmrazení rychle použít.
Nyní je velmi běžné najít přírodní olej produkovaný soukromými vlastníky nebo malými zemědělskými podniky na trzích a ve farmářských obchodech. V tomto případě bude skladování stejné, ale termíny mohou být dokonce sníženy kvůli přirozenosti produktu bez přidání konzervačních látek. V tomto případě je nutné všechny informace vyjasnit s prodejcem.
Zpravidla sami farmáři dávají olej a voní, dokonce ho i zkoušejí a o každém druhu podají vyčerpávající informace. Je lepší brát produkty od důvěryhodných prodejců, kteří neustále obchodují na stejném místě a oceňují svou pověst.
Otevřená láhev může být skladována bez snížení kvality produktu po dobu nejvýše dvou měsíců. Kyslík v kontaktu s olejem spouští oxidační proces. Užitečné mikroelementy jsou zničeny a v nejlepším případě bude takový olej prostě k ničemu a v nejhorším případě může být zdraví škodlivý. „Životnost“ nerafinovaného oleje je ještě kratší a je lepší ho neskladovat otevřený déle než dva týdny. Proto je vhodnější nakupovat nádoby malého objemu v obchodech nebo na trzích.
V případě potřeby lze prodloužit trvanlivost v lednici. Při tom se ujistěte, že je olej těsně uzavřen. Raději jej nestavte k potravinám se silným zápachem, jako jsou červené solené ryby nebo česnekový salát. Při zmrazení se olej v lahvičce zakalí, jde však o dočasný jev. Po rozmrazení se výrobek vrátí do původního stavu a nebudou na něm žádné usazeniny.
Jak pochopit, že se olej zhoršil?
Často dochází k situacím, kdy byl olej skladován po dlouhou dobu nebo zpočátku nebyl příliš kvalitní a žlukl. Takový produkt se stává zcela nevhodným pro lidskou spotřebu. Lze jej použít pouze při některých domácích pracích, například namazat panty dveří, aby nevrzaly, nebo ošetřit ruce pro zjemnění pokožky. I pro přípravu pleťových či vlasových masek je lepší takový přípravek nepoužívat.
Že se olej zhoršil, můžete pochopit podle některých příznaků:
- ztrácí průhlednost;
- konzistence se může změnit.
- objevují se vločky;
- chutná hořce;
- zápach se stává nepříjemným;
- při zahřátí se objeví pěna;
- barva ztmavne.
Pokud se objeví jeden z těchto příznaků, produkt by se neměl používat. Jednak svou chutí a vůní dokáže zkazit naprosto jakýkoli pokrm. Kromě toho může být zdraví nebezpečné až po vážnou otravu. Zvláště nebezpečné je, když má olej hořkou chuť a nepříjemný zápach.
Jak prodloužit trvanlivost?
Pro zvýšení trvanlivosti oleje jej stačí rozdělit do samostatných malých nádobek a zbytečně neotvírat. To lze provést, pokud je například zakoupena pětilitrová nádoba. Poté by měl být olej nalit do malých lahviček z tmavého skla, těsně uzavřených a otevřených, až když přijde řada na použití konkrétní nádoby. Láhve musíte dát na stojan ve sklepě, sklepě, garáži, kde je chlad a tma. Pokud se jedná o byt, pak bude nejlepším místem spíž, tmavý šatník, lednička, balkon, lodžie.
Kromě toho, Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak prodloužit trvanlivost. V tomto případě může být tato lhůta prodloužena až na jeden rok. A zde platí stejný princip: mrazí se v malých nádobách, ale již plastových. Použijte po krátkém rozmrazení, znovu nezmrazujte. Pokud jsou nádoby na balkoně a začaly poklesy teploty, pak mínus, pak plus, to má špatný vliv na kvalitu produktu a je lepší jej poslat na jiné místo.
Existují také malé triky, jak uchovat produkt v již otevřené lahvičce. Do nádoby můžete nasypat lžíci soli nebo do ní ponořit oloupaný stroužek česneku, pár suchých fazolí nebo chilli papričku. V případě potřeby lze tyto komponenty kombinovat. Použití těchto přísad může zvýšit trvanlivost o 50 procent.
Rostlinný olej je nezbytný a užitečný produkt. Při správném skladování si můžete užívat jeho chuť po dlouhou dobu a získat všechny užitečné vitamíny v něm obsažené.
