Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času se z jednoduchých zimních zásob sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když se nyní v 60 % případů nevaří na slunci, ale v běžné troubě.
O čem si povíme v článku:
Která rajčata jsou vhodná k sušení?
Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, známá také jako „smetanová“, známá také jako roma, a nejlepší odrůda je San marzano. Běžná švestková rajčata domácích odrůd jako “chio-chio-san” nebo “výtržník» v sezóně – jeden z nejlevnějších.
Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšnou – je tzv.Baku“rajčata. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, například krásné Miriam Ben-Sanderová, autor knihy “gastronom” Pro židovskou domácí kuchyni používají cherry rajčata, ale rozhodně potřebují pevná a masitá.
Jak připravit rajčata na sušení
Příprava rajčat – Není to těžký úkol, ale chce to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.
Epizoda 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.
Epizoda 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulaté – na 4 části).
Epizoda 3: Vyzbrojeni lžící odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.
Epizoda 4: Vnitřek každého rajčete napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové utěrky. Nechte vytéct přebytečnou tekutinu po dobu 20–30 minut.
Epizoda 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej vymažte olivovým olejem.
Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.
Rajčata připravená k sušení
Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
Sušená rajčata samy o sobě jsou velmi chutnou záležitostí, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Tento extra panenský olivový olej. Posypte jím vnitřek rajčat (Předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírového ručníku dodatečně osušit novým papírovým ručníkem, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete dát nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.
Jak sušit rajčata v troubě
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 60–90 °C: můžete použít režim konvekce nebo jen zdola nahoru. Vložte tácy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a na tři hodiny na ně zapomeňte. Čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně sušit, ale o to déle bude výsledek uložen.
Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.
Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto je není potřeba sušit, dokud nezpapírují – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.
Rajčata sušená v troubě
Jak sušit rajčata na slunci
V přítomnosti skutečného slunce (tedy od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30°C) proveďte stejnou přípravu, položte rajčata na drátěné rošty nebo tácy vyložené papírovými utěrkami, přikryjte gázou, pokud jsou vosy, a umístěte je ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.
Jak skladovat sušená rajčata
Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.
Nejchutnější Sušená rajčata – ty naplněné olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.
Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je neskladovat ji v lednici příliš dlouho (týden, maximálně dva) a sníst to. Za druhé: používejte pouze velmi důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterujte ve vodní lázni po dobu 30–40 minut – a pro jistotu uchovávejte v lednici.
Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.
Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.
Sušená rajčata v olivovém oleji
Tipy na výrobu sušených rajčat
Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti:
- Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.
Pokud rajčata nejsou příliš chutná:
- Před sušením, ale po nasolení je uvnitř posypte malým množstvím hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.
Dát sušená rajčata speciální aroma, můžete k nim přidat během sušení nebo přímo do sklenice:
- rozmarýn + česnek
- tymián + máta + bobkový list
- pálivá chilli paprička (je třeba je usušit spolu s rajčaty, oloupat ze semen a blan a nakrájet na několik částí) + zlato
- zázvor + česnek + šalotka
- citronová tráva + listy kafírové limetky
- rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého).
Bruschetta se sušenými rajčaty
konzervovaná rajčata
Z rajčat se vyrábí široká škála přípravků na zimu: jsou solená, nakládaná, konzervovaná – celá ve vlastní šťávě nebo ve formě rajčatového protlaku. Viz. níže.
Další mistrovské kurzy:
Jedna ze světoznámých a velmi milovaných polévek – gazpacho – se k nám dostala z Cordoby a Sevilly a dovezli ji tam buď Maurové, nebo Římané. Viz. níže.
Tento podnik je tak prapůvodní, že nenajdete recept v každé kuchařce – je samozřejmé, že ti, kdo mluví rusky, mluví i tímto Viz. níže.
Co dělat se sušenými rajčaty kromě pouhého jídla, čtěte zde.
Rajčata jsou zdravá zelenina. V sušených rajčatech zůstává zachována veškerá užitečnost v podobě vitamínů a dalších cenných složek. Jak skladovat sušená rajčata, aby v nich zůstalo všechno produktivní.
Sušená rajčata, nebo jak se jim říká „italské rozinky“, protože dodávají pokrmům jasný akcent, jsou sušené kousky rajčat. Mají koncentrovanou chuť, rajčatové aroma a kořenité tóny.
Ne všechny druhy zeleniny se suší. Měly by být husté a masité. Ideální je „krém“. Při správných podmínkách skladování budou chutné 2 roky.
Výhody sušených rajčat
Sušená rajčata mohou nahradit farmaceutické léky a zlepšit imunitu. Jsou zvláště potřebné ve dnech s nízkým obsahem vitamínů. Když tělo slábne. Protože obsahují vitamíny A, B, PP, K a obsahují sodík, mangan, jód a minerální soli.
Přítomnost lykopenu v produktech zlepšuje mozkovou činnost a paměť. A dokonce probíhá boj s rakovinou. Sušená rajčata s fruktózou, glukózou a pektinem, dusíkaté látky.
Vlivem alkaloidů a fytoncidů dochází v organismech k protizánětlivým a antibakteriálním procesům. Díky vláknině se zlepšuje činnost trávicího traktu. Serotonin pomáhá vyrovnat se se stresem.
Energetická hodnota
Sušená zelenina s průměrným obsahem kalorií. Proto je lze používat během diety pro hubnutí a pro správnou výživu. 100 g. rajče s máslem obsahuje 258 kcal. Bez oleje ještě méně.
klimatizace
Sušená rajčata můžete skladovat jak v bytě, tak ve sklepě. Vše bude záviset na následujících ukazatelích:
- Teplotní režim +22 stupňů nebo méně, takže to bude pro produkt lepší. od 8 do 16 stupňů.
- Mírná vlhkost vzduchu od 15 do 70 %. Je-li suchá, dužina vyschne, je-li vlhká, hnije.
- Tmavá úložná místa v podobě skříní, zásuvek, polic. Tam, kde není přímé sluneční světlo.
Důležité! Aby se zabránilo vzniku plísní, do kompozic se přidávají sušená cibule nebo česnek.
Po vysušení musíte rajčata zkontrolovat na vlhkost. Přeložte díl napůl a ujistěte se, že díly jsou elastické a nekape z nich šťáva.
Poté je třeba je posypat směsí 2 polévkových lžic. l. jablečný ocet a 100 ml. voda. Vlhkost se odpaří asi za půl hodiny. To se provádí, aby se zabránilo rozvoji patogenní flóry.
Příprava na uložení
Ke konzervaci sušených nebo sušených rajčat se používá rostlinný olej. Olivová nebo rafinovaná slunečnice.
Oleje by mělo být tolik, aby jím rajčata byla celá pokrytá. Takto vydrží až 8 měsíců.
Jsou také skladovány bez použití oleje. Vloží se do sklenic a pevně se uzavřou.
Pokud plánujete zeleninu spotřebovat během několika dní, 2 až 3 týdnů, můžete ji umístit do čistých suchých plastových nádob s víkem. Dno zakryjte ubrousky, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
Pokud plánujete sušená rajčata dlouhodobě skladovat, použijte skleněné nádoby od 0,2 do 1 litru. Udržovací kvalita rajčat bude záviset na těsnosti. Sklenice jsou předem sterilizované.
Úložný prostor
Jak uchovávat sušená rajčata v lednici
Pro konzervaci jsou nádoby připraveny v chladničce. Po sterilizaci se na její dno nasype sůl. Jedná se o absorbér vlhkosti, který ochrání rajčata před znehodnocením.
Poté jsou rajčata umístěna ve vrstvách. Zcela nahoře je třeba na ně dát bazalku nebo česnek a znovu dosolit.
Pevně uzavřete a položte na polici chladničky.
V případě potřeby se nádoba otevře, odebere se požadované množství a sklenice se odešle na polici pod nylonové víko. Ale trvanlivost takových nádob je až měsíc.
Skladování sušených rajčat ve skříních
Pokud jsou sušená rajčata v oleji s vrstvami aromatických bylinek a zeleniny spolu s paprikou a pálivou sušenou paprikou, budou uložena pod uzavřenými víky ve spížích.
Sušené přípravky lze skladovat v plastových sáčcích asi 2 – 3 týdny. To se provádí opatrně, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
Skladování sušených rajčat v mrazáku
Sušená rajčata – od 80 do 100 g se dávají do vakuových sáčků. Zůstanou tam dlouho. Pokud je ale období dlouhé, ztratí původní chuť.
Jak skladovat sušená rajčata bez chlazení
Zelenina se vloží do látkových nebo papírových sáčků a skladuje se na tmavých a chladných místech po dobu 6 až 8 měsíců.
I když odborníci doporučují, aby se nejdelší doba takového skladování sušených rajčat zkrátila na 120 dní.
Co nelze udělat
- Sušení špatného druhu rajčat.
- Nedostatečná doba sušení.
- Porušte podmínky skladovací teploty.
- Sušená rajčata skladujte na přímém slunci.
- Umístěte potraviny do nečistých nádob.
- Rajčata zcela nezalévejte olejem.
Vaření sušených rajčat není obtížné, stačí znát některé složitosti přípravy a skladování těchto produktů.
Použijte rajčata, která mají silnou dužinu a slupku. Nebudou se šířit.
Teprve po úplném vychladnutí se sušená rajčata vloží do určené nádoby a vyjmou.
Před nalitím se olej zahřeje. Nalijte olej do rajčat s 1 litrem. ocet, pro dlouhodobé skladování.
Obrobky by měly být vždy těsně uzavřeny.
Rajčata musíte sušit bez čerstvých bylinek. Přidává se do oleje. Můžete použít sušené bylinky.
