Med je všem známý pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Je těžké si představit mnoho slavných jídel bez této pochoutky. Ve skutečnosti má med tolik léčivých vlastností, že pokud by byl konzumován správně, lidé by byli bez mnoha zdravotních problémů. Častěji si člověk vzpomene na tento kouzelný produkt během nemoci, ale můžete si s ním posílit imunitu, abyste zapomněli na nachlazení. Je také užitečný pro činnost žaludku. Jedna lžička ráno nalačno, zapitá vodou, může zmírnit zácpu.
Med se ale jako všechny produkty může začít kazit, a proto je trvanlivost medu tak důležitá. Med pochází z různých původů. Vše záleží na tom, z jaké rostliny byl sbírán. Časem může med začít krystalizovat. Lidé obvykle věří, že to znamená, že ztratil své léčivé vlastnosti. Je třeba připomenout, že med se nijak zvlášť nekazí, takže trvanlivost medu je při správném skladování prakticky neomezená. Pokud produkt začne krystalizovat, příliš se nezmění. Změny mohou ovlivnit pouze fyzikální vlastnosti. To platí pro barvu a konzistenci.
Med obsahuje asi tři sta různých složek. V medu nejvíce převažuje fruktóza a glukóza. Cukru by mělo být méně. Poměr medu se může u různých druhů medu lišit. To může vést ke změnám v kvalitě produktu a fyzikálních vlastnostech. Právě poměr glukózy a fruktózy lze považovat za důležitou vlastnost medu. Pokud má člověk cukrovku nebo má sklony k obezitě, měl by si pořídit druh medu, ve kterém převládá fruktóza. Pozor si rozhodně dejte také na obsah vody v medu, neměl by být větší než 20 procent. Od toho se odvíjí i kvalita medu.
Jak a jak dlouho med skladovat?
Med by měl být skladován mimo světlo ve skleněných nebo hliníkových nádobách. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší použít skleněné nebo plastové víko. Místnost pro skladování medu musí mít dobré větrání a vlhkost ne více než 20 procent. Med by měl být skladován při stálé teplotě 5 až 10 stupňů. Také by nemělo docházet k náhlým změnám teplot a med by neměl být vystaven světlu. Při dodržení těchto pravidel se trvanlivost medu prodlouží.
Skladování medu v lednici
Pokud je teplota doma vysoká, měli byste med dát do lednice pro uchování. Pár týdnů nebo i měsíc v lednici jí neuškodí. Ale bohužel, lednička není zdaleka nejvhodnějším místem pro takový produkt, jako je med. Proč? Nízkoteplotní podmínky mohou zkazit chuť a výhody a také zkrátit trvanlivost medu. Doporučuje se upravit teplotu v lednici a teprve poté do ní dát med. Stojí za zmínku, že kondenzace, která se shromažďuje na stěnách chladicí komory, velmi poškozuje výhody medu. Med také velmi rychle absorbuje různé pachy, které mohou pocházet z jiných produktů ležících v lednici. Ale i za tolika negativních podmínek je skladování medu v lednici přijatelné. Pokud dům nemá sklep, pak se v letních dnech nejlépe hodí lednička. Med lze nalít do malé nádoby a umístit na polici ve dveřích nebo dokonce celou skleněnou nádobu umístit do zásuvky na zeleninu.
Je nutné zkontrolovat těsnost nádoby, zabrání se tím pronikání kondenzátu a vnějších pachů dovnitř, které mohou ovlivnit kvalitu. Pokud má lednice funkci suchého mrazení, pak se med uchová mnohem lépe. To značně usnadní skladování. Pak nebude potřeba měřit úroveň vlhkosti.
Skladování medu v mrazáku
Má med v mrazáku datum spotřeby? Pokud dáte med do mrazáku, nic hrozného se mu nestane.
Pokud úplně zmrzne, pouze ztvrdne a neztratí ani své blahodárné vlastnosti. Je ale důležité vědět, že pokud teplota klesne pod -35 °C, med se zcela znehodnotí a jeho objem se zmenší o 15 %.
Ale takové mrazničky se v běžných lednicích nenacházejí. Jakákoli teplota nad –25 °C neovlivní stav produktu. Příznivá teplota pro vytvrzování je – 5 °C. Tento produkt je lepší zmrazit v malých vzduchotěsných nádobách. V případě potřeby jej lze rychle roztavit pomocí ledové lázně. Ale nepřehřívejte, jinak se změní na cukrový karamel. Rozpuštěný med nelze znovu zmrazit.
Skladování medu při pokojové teplotě
Ne všichni začínající včelaři znají trvanlivost medu při pokojové teplotě. Tato doba nepřesáhne 6 měsíců. Teploty nad 20°C mají destruktivní vliv na blahodárné vlastnosti sladkého nektaru. Nejenže ztratí mnoho vitamínů, ale také se začne delaminovat. Trvanlivost medu při pokojové teplotě se výrazně sníží. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 10 °C.
Pokud máte na výběr mezi teplem a chladem, rozhodně volte chlad. Pak nebudou žádné problémy s produktem, stejně jako otázky, proč med rychle zcukroval nebo se začal oddělovat.
Zároveň byste neměli náhle měnit teplotu, jinak může dojít k nerovnoměrné krystalizaci.
Pozor byste si měli dávat i na plísně. Pokud je vlhkost v místnosti nízká, pak je vysoká možnost šíření plísní. Med se často kazí kvůli voskovým molům, kteří jsou aktivní zejména při vysokých teplotách. Pokud teplota nedosáhne 8 °C, pak se neštěstí tohoto hmyzu nemusíte bát.
Skladování medu ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách
Med dobře absorbuje vlhkost, pokud povolíte příliš mnoho vlhkosti, začne fermentace a nektar se rychle zhorší. Trvanlivost přírodního medu přímo závisí na podmínkách, za kterých je uchováván. Výrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě. Sklo je ideální pro skladování, stejně jako vrbové sudy (přísně zakázáno skladovat v sudech z dubového nebo borového jehličí),
Při použití plastu byste si měli uvědomit, že med má drsné chemické složení, kterému plastové nádoby nejsou odolné.
Železné nádoby mohou být vystaveny oxidaci. Je přísně zakázáno uchovávat med v pozinkovaných nádobách, po pobytu v takové nádobě se může produkt snadno stát toxickým.
