Maliny jsou nejrozmarnější bobule na zahradě. Neskladuje se dlouho a vyžaduje pečlivé zacházení. Není proto třeba otálet se zpracováním sklizně: sbírejte ji z keře a ihned položte na stůl, do marmelády nebo do mrazáku. Jak maliny na zimu zmrazit, aby nevytekly nebo nekulhaly? Tajemství dlouhého skladování a nejoblíbenější způsoby zmrazování jsou v tomto návodu.
Proč mrazit maliny?
Za prvé, samozřejmě, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší možnost, jak si v zimě zajistit vitamíny. Džem je užitečný pouze pro čaj a sladké pečivo: malinové kompoty jsou bezbarvé a chuťově slabé a žádný jiný způsob konzervace této zdravé bobule není vhodný.
Pokud nemáte vlastní zahrádku, můžete si v sezóně maliny koupit na trhu nebo v supermarketu. Jak si vybrat chutné bobule, které lze snadno zmrazit na zimu, je popsáno v tomto návodu:
Maliny by měly být uvedeny do provozu ve stejný den, kdy jsou sklizeny z keře. Maximum – další. I v lednici šťavnaté, čerstvé bobule s tenkou a jemnou slupkou zřídka přežijí až do víkendu. Proto buď ihned snězte, nebo zamrazte.
Druhým důvodem jsou jedinečné blahodárné vlastnosti malin. S každým dnem skladování ztrácejí čerstvé bobule většinu vitamínů, mikroelementů, aminokyselin a esenciálních olejů. Pokud plodiny okamžitě zmrazíte, zůstanou uvnitř po dlouhou dobu.
Jaké jsou výhody zmrazení?
První je nasycující dávka vitaminu C. Stejný, který nám pomáhá snáze přežít chladné období. 100 gramů aromatických bobulí, a to je asi hrstka, obsahuje téměř třetinu denní potřeby vitaminu důležitého pro tělo. Ale pití horkého čaje s malinami v zimě, jak vás učili v dětství, je chutná, ale zbytečná činnost. Vysoké teploty vitamín téměř úplně zničí. Mražení ji naopak pomáhá uchovat. Řešení: pijte čaj s bobulemi z lednice.
Maliny navíc obsahují téměř celou skupinu B, vitamíny A, E a PP. Mezi zahradními plodinami je lídrem v množství železa.
Mimochodem, žluté maliny jsou prostě odrůda. Je zdravá jako červená a navíc je hypoalergenní. Červená odrůda obsahuje přírodní barvivo antokyan, které může vyvolat reakce (pokud je tělo náchylné k alergiím nebo sní příliš mnoho najednou). Ve žlutých malinách žádná taková látka není.
O všech prospěšných vlastnostech malin si můžete podrobně přečíst na odkazu níže. Zeptali jsme se výživového poradce na to, co je bobule pro tělo dobré a zda je pravda, že může nahradit polovinu lékárničky:
Jak připravit maliny na zmrazení
Nejprve pečlivě roztřiďte: odstraňte z koše listy, stonky a případné chyby. Rozdělte sklizeň na dvě části: velké, krásné, pravidelně tvarované bobule dejte bez poškození na jednu stranu. Zmrazte je celé. Ve druhé – mírně pohmožděné maliny a ty, které se začaly zhoršovat. Přejde do pyré.
Hlavním tajemstvím manipulace s malinami je, že je nemusíte mýt. Vyplatí se sbírat, skladovat, přepravovat a i jen držet opatrně v rukou. A pod kohoutkem se rozmarné bobule s tenkou kůží jednoduše rozpadnou.
Maliny nasbírané z keře, kde nebyly v létě ošetřeny proti škůdcům, nemyjte. Pokud jste sklidili plodiny ze země, koupili je na trhu a jednoduše pochybujete o jejich čistotě a bezpečnosti, musíte je stále umýt. A zmrazit jako pyré. Jak takové maliny správně zpracovat je v dalším odstavci.
Jak se zbavit brouků a škůdců
Maliny jsou žádanou pochoutkou nejen pro nás. Stovky hmyzu čekají na dozrání bobulí, aby mohli uspořádat letní letovisko v jeho čepicích. Keře se ošetřují proti škůdcům v extrémních případech – po chemickém ošetření není plodina vhodná pro potraviny.
Rychlé namáčení pomůže zbavit se štěnic skrytých v malinových čepicích. Chcete-li maliny pečlivě umýt, postupujte podle pokynů:
Naplňte misku nebo pánev studenou vodou. Vezměte si větší nádobu, aby v ní maliny klidně plavaly a nepomačkaly se. Opatrně přeneste bobule do vody – ne všechny najednou, je lepší namáčet po malých porcích.
Sklizeň nechte 5-10 minut. Hmyz vyleze sám, jakmile bude ve vodě. Sbírejte je a všechny plovoucí nečistoty pomocí lžíce nebo sítka.
Naběračkou odstraňte maliny. Poté ihned přeneste na čistý ručník, dokud nebude zcela suchý. Bude to trvat přibližně hodinu.
Nestavte misku pod vodovodní kohoutek. I slabý tlak zničí křehkou strukturu bobulí. Vyplatí se také otřít nebo osušit hadříkem. Uschnou rychleji, když je na pár minut přikryjete papírovou kuchyňskou utěrkou, ale ne déle.
Tři osvědčené způsoby, jak zmrazit maliny
Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu. Záleží na stavu plodiny a účelech, pro které to děláte. Pokud je důležité zachovat vzhled, použijte první. U bobulí, které se během procesu pohmoždily, budou stačit všechny ostatní.
Vybrané a vždy suché maliny položte na velký talíř, prkénko nebo tác. Vezměte si velikost, která se vejde do mrazáku.
Misky předem přikryjte pečicím papírem nebo je zabalte do potravinářské fólie. Můžete také použít běžný plastový sáček.
Položte bobule, čepicemi nahoru, na základnu. Nechte mezi nimi nějaký prostor, aby se nedotýkaly.
Vložte misku na několik hodin do mrazáku. Zmrazené maliny pak nasypte do zipového sáčku nebo nádoby s víkem. Pokud není víko, můžete jej zabalit do celofánu. Pokud bobule zmrazíte tímto mazaným způsobem, nebudou se při skladování lepit.
Tato bobule je vhodná na zdobení dortů a zdravých dezertů, k plnění rohlíků nebo jiného pečiva. Hrst celých malin můžeme hodit do kaše, přidat do kastrolů a otevřených koláčů.
Maliny, jejichž vzhled se mírně zhoršil, je dobré zamrazit v cukru. Použijte pohmožděné, ale čerstvé bobule bez známek plísně.
Naplňte dno plastové nebo skleněné nádoby krystalovým cukrem – měli byste získat tenkou vrstvu. Ihned vezměte nádobu, ve které maliny vydrží celou zimu.
Další způsob, jak sladit maliny na zimu bez vaření: vše dělejte ve stejném pořadí, ale nechte čerstvé bobule na polici chladničky přes noc. Když se cukr úplně rozpustí, dejte do mrazáku. Maliny mražené ve vlastní šťávě jsou dobrou volbou pro plnění koláčů, závinů a sladkých „obálek“.
Maliny, které byly odmítnuty a nejsou vhodné ke zmrazení prvními dvěma způsoby, by se neměly vyhazovat. Džem se zpravidla připravuje ze zkažených, ale ne červivých nebo plesnivých bobulí. A pokud nemáte čas, rozdrťte ho na pyré a zmrazte. K tomu budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso. Pokud nemáte rádi malé kůstky, které mají tendenci uvíznout v zubech, použijte jemné síto.
Neberte velkou nádobu, je lepší zmrazit po částech, aby jedna stačila na jednou. V opačném případě budete muset nožem sloupnout pyré z bobulí, které je tvrdé jako kámen, a to není snadné.
Malinové pyré bez cukru se hodí k výrobě omáček k masu a želé, ze sladkostí zase sorbety, zmrzliny, studené smoothie bowls, mléčné koktejly a pudinky. Zde je například dobrý recept:
Kolik uložit
V mrazáku se maliny snadno uchovají do příští sklizně nebo celých 12 měsíců. Často se ale sní mnohem rychleji. Je důležité sledovat teplotu: bobule by měly být zmrazeny v podmínkách nepřesahujících minus 18 stupňů.
Je důležité dodržovat sousedské pravidlo: neskladujte sáčky s malin vedle masa, ryb nebo zeleniny. Bobule může absorbovat agresivní pachy, její nádherné aroma bude zkažené. Souhlasíte, čaj s příchutí sádla nebo hovězích řízků není dobrá volba. Mrazicí nádobu, ve které hodláte výrobek skladovat, je také lepší předem umýt.
K křehkým malinám budou výbornými sousedy například další mražené bobule, jahody, lesní jahody, černý rybíz a angrešt.
A jak správně rozmrazovat
Stejně jako ostatní přípravky je lepší přivést maliny k životu při pokojové teplotě (rychleji) nebo na polici v lednici. Nebylo by úplně správné umístit nádobu s bobulemi na radiátor nebo pod horkou vodu – to by je mohlo zničit. Pokud jsou maliny přimrzlé ke stěnám, ponořte nádobu na několik minut do šálku horké vody, ale poté ji ihned vyjměte.
Bobule můžete také rozmrazit v cedníku. Hrozí ale, že z malin vyteče spolu s tekutinou i zdravá šťáva. Tato možnost je vhodná pro přípravu náplně knedlíků a palačinek.
Ne všechny recepty vyžadují rozmrazování malin. Bobule můžete přidat přímo z mrazáku do kaší, koláčů nebo ovocných nápojů.
Co se dá dělat?
Připravte skvělé malinové želé nebo džem za pět minut, pokud v mrazáku nezbyde místo. Všechny popsané způsoby zmrazování se navíc výborně hodí pro dlouhodobé skladování dalších zdravých bobulí: ostružin, jahod, lesních jahod, rakytníku a rybízu.
Malina je cenná bobule s bohatým chemickým složením a vynikající chutí. Obsahuje vitamíny, organické kyseliny, cukry, vlákninu, makro a mikroprvky. Pro zachování užitných vlastností po dlouhou dobu je nejvhodnější zmrazit maliny. Proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Při dodržování jednoduchých pravidel si můžete užívat voňavé bobule po celý rok.
Správně zmrazené bobule si dokonale zachovají chuť, vůni a tvar
Po rozmrazení lze maliny konzumovat v přirozené formě nebo mleté s cukrem, přidávat do čajů, želé a kompotů, používat k výrobě omáček, domácích dezertů a pečiva, ke zdobení svátečních dortů.
Nutriční hodnota malin
Prospěšné vlastnosti tohoto bobule je obtížné přeceňovat. Obsahuje mnoho vitamínů: A, E, C, skupina B (B1, B2, B5, B6, B9); organické kyseliny (salicylová, vinná, jablečná, vinná atd.), makro- a mikroprvky: draslík, vápník, fosfor, mangan, měď, hořčík, železo, zinek, sodík; bioaktivní třísloviny, pektiny, flavonoidy. Maliník obsahuje antioxidanty (kyselina ellagová), posiluje imunitní systém, má protizánětlivé, antipyretické a diaforetické účinky; vhodné pro zdravou výživu, má relativně nízký glykemický index díky malému množství cukrů. Plody a další části rostliny jsou široce používány pro léčebné a kosmetické účely.
Pro přípravu léčivých odvarů a sirupů se používají plody, větvičky, květy a listy rostliny.
Maliny, stejně jako jakékoli jiné pestrobarevné bobule, se doporučuje konzumovat v přiměřeném množství. Zvláštní pozornost je třeba věnovat dně, zánětu ledvin, vředům, gastritidě, cukrovce, onemocnění ledvin a během těhotenství. Pro děti a osoby náchylné k alergickým reakcím je bezpečnější zařadit do jídelníčku ovoce s minimální koncentrací červených barviv, například odrůdy Yellow Giant nebo Orange Miracle.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vybírejte plně vyzrálé, nikoli však přezrálé plody bez viditelného poškození, suchosti, známek hniloby, plísní nebo chorob. Pokud plánujete zmrazit celé bobule, vyberte si pouze dobré, silné a odolné vzorky. Pro přípravky z drcených surovin jsou vhodné mírně drcené, tmavé přezrálé a dokonce „sušené“ bobule.
Žluté maliny jsou skvělé na zmrazení v celku – plody “light” odrůd obsahují více pevných látek, které zvyšují hustotu dužniny
Věnujte pozornost velikosti – čím větší maliny, tím méně viditelné kosti v nich a v důsledku toho bude konzistence polotovarů příjemnější. Ovoce určitě ochutnejte – neslazené nebo kyselé ovoce je lepší umlít s cukrem nebo přírodními sladidly, například extraktem ze stévie nebo erytritolem (erytritolem).
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Peckoviny, vzájemně propojené, mají šťavnatou dužinu a velmi tenkou, jemnou slupku, která se při mytí pod tekoucí vodou snadno poškodí (Nemyjte maliny před zmrazením.)
Před vařením je nutné suroviny roztřídit, vytřídit poškozené a podezřelé exempláře, očistit od stonků, listů, větviček a drobných nečistot. Aby si plody zachovaly svůj tvar a nezvlhly, nedoporučuje se je prát před zmrazením. Pokud jsou však maliny koupené na trhu a nesbírají se na vlastní zahradě, jsou silně znečištěné nebo se znatelnými stopami hmyzu a larev, je mytí nezbytné. Chcete-li to provést, vložte ovoce do misky s čistou vodou a jemně promíchejte rukama. Seberte malé nečistoty, které se vynořily, pomocí sítka. Omyté bobule dejte po malých porcích do plastového cedníku. Po odkapání vody přendejte maliny na tác nebo plech vyložený silnou papírovou utěrkou. Plody položte do jedné vrstvy v malé vzdálenosti od sebe a nechte 20-30 minut, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté můžete začít mrazit.
V přítomnosti škůdců a jejich larev se k namáčení plodů používá slabý solný roztok – 1-2 polévkové lžíce. l. kuchyňská sůl na 3 litry vody. Maliny se do ní ponoří na 10-15 minut, plovoucí odpadky se sesbírají malým cedníkem a bobule se pečlivě filtrují.
Čerstvě natrhané bobule jsou nejvhodnější pro zmrazení (nejpozději 24 hodin); sběr se provádí za suchého počasí, jinak plody absorbují hodně vlhkosti a rychle se kazí
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu v mrazáku: celé nebo rozmačkané (s cukrem nebo bez cukru), umístěním polotovarů do sáčků, nádob nebo forem na led.
celé bobule
Nejpraktičtější je zmrazit celé bobule a poté je uložit do sáčku nebo plastové nádoby. Pro zmrazení položte ovoce na tác vyložený pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, dejte na 20–30 minut do lednice a poté přesuňte na 8–12 hodin do mrazničky, dokud zcela nezmrzne. Bobule, stejně jako při sušení, položte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly a neslepovaly.
Pokud ovoce při pokojové teplotě okamžitě vložíte do mrazničky, vytvoří se na nich kondenzace, která se zachytí v husté ledové krustě. Po rozmrazení se takové bobule ukážou jako vodnaté, rychle změknou, ztratí svůj tvar a vůni.
Když jsou plody zmrazené, nasypte je do sáčku, uzavřete nebo pevně zavažte, ponechte uvnitř malé množství vzduchu a dejte je do mrazáku k uskladnění. Používejte speciální mrazicí sáčky se zipem nebo, pokud žádné nemáte, vložte je do běžných plastových sáčků, nejlépe dvojitých.
Zmrazené ovoce je vhodné skladovat v těsných plastových sáčcích se zipem, je lepší je posouvat děrovanou lžící a ne rukama, abyste je nevystavili teplu.
Ke skladování jsou vhodné plastové nádoby nebo sklenice s těsným víčkem. Můžete použít opakovaně použitelné a jednorázové plastové nádoby s příslušným označením. Pro krátkodobé skladování (3-6 měsíců) jsou vhodné běžné plastové kelímky na jedno použití. Místo víka je lze zabalit do potravinářské fólie nebo dvojitě přeloženého igelitového sáčku.
Skladování v plochých obdélníkových nádobách s výškou stěny až 10 cm umožňuje maximalizovat využití prostoru mrazničky
Maliny nelze znovu zmrazit, proto se doporučuje zmrazit je po malých porcích (300-600 g) na jedno použití.
Pokud se plánuje použití zmrazeného produktu jako náplně do koláčů a integrita bobulí po rozmrazení nemá velký význam, maliny lze zmrazit jednodušším a rychlejším způsobem:
- Oloupané suché ovoce položte do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu podle potřeby posypte cukrem.
- Uzavřete vzduchotěsným víčkem.
- Ihned skladujte v mrazáku.
Po rozmrazení jsou tyto bobule užitečné nejen pro pečení, lze je přidat do mléčných koktejlů, smoothies a horkých nápojů.
Otřené polotovary
Tento způsob sklizně se nazývá „živá“ marmeláda nebo studená marmeláda. Připravené oloupané maliny smícháme s cukrem a rozmačkáme na kaši pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo roztlačovače (některé hospodyňky protřou suroviny přes sítko, aby se zbavily semínek). Klasický poměr cukru a bobulí je 1:1, jako u džemu. Při skladování zmrazeném nemá množství cukru a dalších konzervantů zásadní význam, takže pokud se vám tento poměr zdá příliš křivý nebo nevhodný, můžete na 1 kg suroviny vzít 300-400 g krupicového cukru a ještě méně s přidáním cukr postupně a přivedení obrobku na požadované sladkosti. Výsledná hmota se rozloží do plastových nádob nebo nádob, ponechá se 1-2 cm nahoře od okraje stran, uzavře se vzduchotěsnými víčky a vloží se do mrazničky k zmrazení a skladování.
Malinové pyré (s cukrem i bez cukru) lze zmrazit ve formách nebo speciálních ledových sáčcích pro použití při přípravě nealkoholických nápojů a koktejlů
Dalším zajímavým způsobem, jak připravit bobule na zimu, je vařit chutné a zdravé “malinový” med:
- Na 1 díl tekutého medu vezměte 5 dílů bobulí.
- Dobře promíchejte nebo rozmixujte mixérem do hladka.
- Rozdělte obrobek do malých plastových kelímků nebo sklenic, uzavřete víčky nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.
Maliny nastrouhané s cukrem skladujeme v mrazáku bez ztráty chuti až 12 měsíců.
Správné rozmrazování
Chcete-li si v zimě vychutnat čerstvé voňavé bobule, musíte maliny nejen správně zmrazit, ale také pečlivě rozmrazit. Ovoce doma zmrazené by se nikdy nemělo šokově rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo pod horkou vodou – změní se na kašovitou hmotu bez chuti.
Nejlepším způsobem je přirozené jemné rozmrazování. Aby bobule zůstaly celé a krásné, vyjměte přířez z mrazničky, rozvažte sáček, vložte jej do hluboké nádoby (stačí sejmout víko z nádoby) a položte ji na několik hodin na polici chladničky. Obrobek pravidelně kontrolujte a vypusťte uvolněnou šťávu, aby plody nezměkly. Šťávu lze použít k přípravě různých nápojů, dezertů, krémů.
Pokud je obrobek určen k přípravě nápojů, omáček nebo náplní do koláčů, můžete maliny rozmrazit rychleji při pokojové teplotě. V případech, kdy potřebujete celé bobule, například na ozdobení dezertů, rozmrazte je v lednici.
Video
Nabízíme vám ke shlédnutí video, ve kterém zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství zmrazení malin:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
