Jak dlouho lze chlazené ryby uchovávat v lednici?

Ryby obsahují mnoho bílkovin, vitamínů a minerálních složek, díky čemuž jsou pokrmy z tohoto produktu při pravidelné konzumaci zdravé. Nejpozitivnější vliv na organismus má konzumace jídla připraveného z čerstvých chlazených ryb. Pokrmy připravené z nekvalitních nebo zkažených mořských plodů ale mohou způsobit stejnou škodu jako užitek. Proto musíte znát pravidla a trvanlivost čerstvých ryb.

Co je to “chlazená ryba”

Tento typ zpracování mořských plodů nezahrnuje úplné zmrazení jatečně upravených těl, ale přivedení masa na teplotu nepřesahující +5 ̊C. Zároveň ale platí i přísné omezení na spodní teplotní hranici, na kterou lze korpus zchladit – nelze jej zchladit na více než -1 ̊C. Tyto limity jsou stanoveny za účelem zachování struktury masných vláken prakticky beze změny.

Mražení, stejně jako tepelná úprava, určitým způsobem ovlivňuje strukturu masa, deformuje ho. Z tohoto důvodu se nedoporučuje podrobovat jakýkoli produkt více než jednomu zmrazení.

Chlazení mírně prodlužuje trvanlivost produktu v porovnání s jeho zcela čerstvým stavem. Ale ne tak významné ve srovnání se zmrazením mořských plodů. Chlazená jatečně upravená těla tak zůstávají čerstvá a jedlá podle GOST v průměru 10 dní. Maximální doba skladování pro tento typ předprodejního zpracování je však 12 dní. Takové časové limity jsou uvedeny kvůli skutečnosti, že bakterie, které vyvolávají proces rozkladu, nezemřou – jejich životně důležitá aktivita se pouze zpomaluje.

Vliv chladicích postupů na kvalitu produktu

Podle technologie jsou chlazení vystaveny pouze živé ryby nebo ryby, které právě usnuly. Doba, po kterou lze chlazené ryby skladovat, závisí na stupni tepelné vodivosti určitých druhů. Právě tento ukazatel ovlivňuje, jak dlouho může rybí tělo určitého typu zůstat chlazené, aniž by byla ohrožena jeho kvalita. Zároveň je rozdíl v délce chladících opatření a konečné trvanlivosti. Závisí na následujících faktorech:

• obsah tuku v jatečně upravených tělech;
• indikátory okolní teploty během chlazení;
• velikost jedince.

Během ochlazování se zvyšuje hustota tkáně. Současně se krev zhoustne a hmotnost jatečně upraveného těla se sníží, protože se z povrchu ryb odpařuje přebytečná vlhkost. Čím vyšší je vlhkost v místnosti, kde se produkt ochlazuje, a čím nižší je obsah tuku, tím více hmoty se ztrácí. Závislost je i na způsobu chlazení – pokud na ledu, tak hmotnost klesá více a když v kapalném médiu, hmotnost klesá méně.

Přečtěte si také↓

Jakmile je v domě příliš mnoho nenahraditelných pivních pochutin, okamžitě vyvstává otázka, jak uskladnit sušené.

Jak se provádí léčba chladem

Existuje několik technik, které se používají k chlazení mořských plodů. Trvanlivost chlazených ryb závisí na tom, jakou techniku ​​použil dodavatel, a také na tom, jaké další léky byly přidány k prodloužení trvanlivosti tohoto produktu. Hlavními metodami jsou použití následujících chladicích prostředků na mořské plody:

• mořská voda s nízkou teplotou;
• led;
• vysoce chlazená speciální solanka.

Led se nejčastěji používá při chlazení mořských plodů. Může být jemně mletý nebo nakrájený na velké kusy. Dodavatelé mořských plodů pro chlazení používají nejen přírodní, ale i umělé. Lze do něj přidat i antibiotika (často Biomycin) nebo antiseptika (chlornan sodný, peroxid vodíku atd.).

Drogy se přidávají k prodloužení trvanlivosti chlazených rybích produktů o 3-5 dní. Použití těchto prostředků se však nedoporučuje. Bez laboratorních testů však nelze pouhým okem určit, že v ledu jsou nějaké farmakologické přísady.

Proces přípravy a chlazení

Než začne proces chlazení, ryba se zváží a teprve poté se vloží do nádoby a zakryje se ledem. Jeho objem závisí na vzdálenosti, na kterou plánují mořské plody přepravit, než budou přímo vystaveny na regálech. Kromě vzdálenosti „cesty“ hraje roli i roční období, ve kterém má být ryba doručena na místo prodeje. Velikost jatečně upravených těl však neovlivňuje způsob jejich uložení do ledu – musí být ze všech stran pokryty chladicí kapalinou. Tento přístup k přepravě pomáhá prodloužit trvanlivost ryb.

Když venkovní teplota nedosahuje +5 ̊С, objem ledu odpovídá přibližně polovině celkové hmotnosti přepravovaného zboží. Čím je ale venku teplejší počasí, tím větší objem ledu je potřeba k přepravě mořských plodů na místo určení. Například, když je teplota vzduchu v rozmezí +5. +10 ̊С, pak led potřebuje 60 % celkové hmotnosti nákladu. Když značka teploměru překročí +10 ̊С, vezměte stejné množství ledu, jako je celková hmotnost mořských plodů.

Zjišťování čerstvosti zboží přicházejícího na místo určení

Přepravované produkty mohou být chlazeny ve formě celých nevykuchaných jatečně upravených těl nebo s odstraněnými žábrami. Kromě výše uvedeného lze ryby se zcela vyčištěnými vnitřky nebo nakrájené na malé kousky přepravovat chlazené. Dobře chlazená a čerstvá ryba má vždy určitý seznam vlastností. Můžete mít podezření, že mořské plody byly přepravovány s porušením předpisů, pokud produkt nesplňuje následující kritéria:

1. Neexistuje žádný nepříjemný zápach kromě charakteristického rybího.
2. Barva jatečně upravených těl je zcela přirozená – nejsou zde žádná podezřelá místa s upravenou barvou.
3. Povrch ryb je neporušený, bez poškození nebo znečištění.
4. Po stlačení je maso pevné nebo mírně měkké, ale nerozpadává se ani ochabuje.
5. Oči čerstvých chlazených ryb jsou průhledné a vypouklé.
6. Pokud se žábry neodstraňují, jsou zbarveny do růžova nebo dočervena a pokryty bezbarvým průhledným hlenem.

Přečtěte si také↓

Během nákupního výletu jste měli takovou chuť k jídlu, že jste se nemohli zastavit včas a nakoupili jste příliš mnoho.

Když ryba není jeseter, žábry mohou vydávat mírně kyselý zápach. Po důkladném umytí produktu by však měla zmizet.

Doba skladování ryb

Skladování chlazených ryb v lednici je přijatelné při teplotách od -5 °C do 0 °C. Vlhkost vzduchu v boxu by neměla překročit 98%. Za takových podmínek jsou částečné ryby vhodné až 8 dní a sleď neztrácí čerstvost až 1,5 dne. Pokud je čerstvý produkt položen na pult bez chladicího zařízení, pak je vhodný pouze 8 hodin a v nádobě s ledem až 24 hodin. Přibližnou dobu skladování různých odrůd v mrazáku podle měsíce lze vidět v tabulce:

Před zmrazením se jeseter vykuchá a odstraní všechny vnitřnosti – tuk, droby, mléko, kaviár. Mezi důležité stavy patří krvácení, pro které se dělají řezy na ocase a v blízkosti žáber. Výjimkou z této řady je jeseter, zmrazuje se celý bez vykuchání a ponechání hlavy. Většina druhů kaprů je také zcela zmrazená, s výjimkou otomanů, parmy dněprské a marinky ze série. Treska se vykuchá až při dosažení hmotnosti 0,5 kg.

Chlazená ryba a její čerstvost

Jak dlouho se ryba skladuje přímo závisí na způsobu její přípravy před ochlazením. V závislosti na odrůdě se liší způsob vykuchání před chlazením pro skladování před prodejem v čerstvém stavu. Před ochlazením se z hřadů odstraní pouze žábry, vejce a mléko se zakonzervují, zatímco vzduchová bublina a ichor mohou být ponechány v tresce. V mořských plodech klasifikovaných jako platýs lze ponechat pouze kaviár, ledvinky a mlíko a lososa lze zmrazit vcelku, vykuchaný. Ryby vhodné ke konzumaci, skladované podle norem, by měly vypadat takto:

• zavřená ústa a žaberní křídla;
• těsné uložení vah;
• oči jsou lehké, elastické a vystupující;
• rybí kůže bez skvrn a světla;
• břicho nevykuchané mrtvoly není oteklé;
• hlen na kůži je hustý a bez nepříjemného zápachu.

Pokud máte při nákupu stále pochybnosti o čerstvosti, můžete rybu zkontrolovat ručně. Při lisování v oblasti hřebene by se měl vytvořit otvor, který se postupně vyrovná. Maso by se mělo obtížně oddělovat od kostí a na řezu mít hutnou konzistenci. Když jsou ploutve na jatečně upraveném těle poškozeny, je lepší odmítnout jeho nákup, protože kvalita je sporná. Nedoporučuje se skladovat vykuchané ryby po dlouhou dobu, protože doba jejich řezání není známa. Trvanlivost solených ryb je delší, protože se vztahuje na již vařené a částečně konzervované produkty.

Oddělené části mořských plodů (kaviár, steaky, mléko, hlavy) se neskladují po dlouhou dobu, protože jejich velikost je malá ve srovnání s celým tělem.

Vnější rozdíly zkažených ryb

Podle studií kvality potravinářských výrobků bylo zjištěno, že mrtvá těla ryb při skladovacích teplotách +4°C ztrácejí 1 den za každou hodinu. Pokud je pult otevřený a bez dodatečného chlazení, doporučuje se prozkoumat stav kostry blíže, protože kvalita může být sporná. Když je produkt zastaralý, kupující by si měl dát pozor na následující příznaky:

• přítomnost nepříjemného zápachu;
• poškození ploutví;
• stav žáber a očí;
• odpadávající šupiny a vrásčitá kůže.

Zkažená kostra celá i nakrájená po ponoření do vody vyplave na povrch. To je způsobeno přítomností plynů uvolňovaných během rozpadu ve tkáních. Pro zachování bezpečnosti produktu se používají různé způsoby zpracování a teplotní podmínky. Balení, například vakuové nebo plynové, také pomáhá zachovat čerstvost. Samostatnou metodou skladování je udržení ryb naživu v akváriu.

Přečtěte si také↓

Moderní hostesky stále častěji nakupují značné množství produktů na týden nebo dokonce měsíc předem. Koneckonců, hodně…

Závěr

Přítomnost chladicího zařízení nebo ledu na pultu je dobrým indikátorem – doba jeho vhodnosti závisí na teplotě, při které jsou chlazené ryby skladovány. Bez ohledu na plemeno je doba skladování vázána na základy vykuchání a způsob chlazení. Pokud je výrobek připraven podle všech norem, je jeho trvanlivost delší než u nepřipraveného výrobku. Při nákupu je ale potřeba pečlivě zvážit stav produktu.

Profesionální kuchaři radí vařit čerstvou rybu hned, a to je smyslem použití suroviny, která není cenově nejdostupnější. Dorada ve Středomoří nebo treska na polštáři zeleniny mají jedinečnou svěží chuť, která může po dlouhodobém skladování ryb v lednici zmizet.

V tomto materiálu vám řekneme, kolik čerstvých ryb se skladuje v lednici a kolik se vaří, jak dlouho vydrží různé části a druhy ryb čerstvé.

Jak dlouho vydrží chlazená ryba v lednici?

Při nákupu čerstvých ryb ve velkém supermarketu nejčastěji dostanete produkt, který již byl jednou rozmražený. Obyvatelé přímořských oblastí mají více příležitostí najít čerstvě ulovené ryby. Pokud jste se stali hrdým majitelem čerstvého úlovku, pak se vám určitě bude hodit informace o tom, jak dlouho je ryba uložena v lednici.

Hlavním nepřítelem čerstvosti je vlhkost. Právě ve vlhkém prostředí se množí bakterie, proto čerstvě koupené ryby omyjte pod studenou vodou, důkladně osušte papírovými utěrkami a zabalte do sáčku na zip, uvolní veškerý vzduch.

Aby ryba zůstala co nejčerstvější, připravte si drcený led a na teploměru chladničky nastavte minimální teplotu. Na rovnou misku je třeba položit ledový balíček, nahoře – ryby v jedné vrstvě, přikrýt další ledový balíček. Tento způsob uchovávání ryb je relevantní pro následnou přípravu sushi, tataráku, carpaccia a ceviche.

Doporučujeme vám vařit tato jídla první den a druhý a třetí bude třeba vařit ryby.

Různé druhy ryb: kolik skladovat v lednici

Dobře vykuchaná ryba vydrží v lednici déle než celá ryba. V obchodě nebo na trhu můžete požádat o vykuchání a poražení téměř jakéhokoli druhu ryby. A je lepší neodstraňovat kůži, ochrání to filet před pronikáním bakterií. Pro pohodlí jsme připravili stůl.

Pokud prodejci důvěřujete nebo jste si právě přivezli bohatý úlovek z rybaření, můžete se na tato časová období zaměřit. Někdy výrobci záměrně skrývají informace o načasování a způsobech skladování surovin. Pokud pochybujete o čerstvosti ryby, doporučujeme vám ji vařit během prvních 8-10 hodin. Na otázku, jak dlouho syrové ryby skladujeme v lednici, prostě neexistuje univerzální odpověď, řiďte se našimi doporučeními a svými zkušenostmi, určitě si ryby před vařením prohlédněte a vybírejte spolehlivé prodejce.

Jak dlouho vydrží vařené ryby?

Pokud připravujete ryby do budoucna, plánujete denní menu, pak je lepší je jíst v prvních 2 dnech. Dobře smažená smažená ryba nebo zapečená pod sýrem bude ležet v lednici 3 dny. Marinovaná ryba je vhodná i jako jídlo během prvních 3 dnů. Ocet a cukr v marinádě jsou dobré konzervační látky.

Syrové nebo polouvařené rybí pokrmy nedoporučujeme nechávat v lednici, druhý den hrozí otrava jídlem.

Je těžké říci, jak dlouho se tento nebo ten druh vařených ryb skladuje, například trvanlivost pečeného pstruha v domácnosti je 2 dny a huňáček, smažený ve velkém množství oleje, bude ležet 3-4 dny.

Pokud plánujete piknik a chcete rybu připravit den předem, pamatujte, že ryba naložená v octě a soli bude ležet v lednici 18–24 hodin, ale tak dlouhá doba škodí jemné struktuře masa. ryba: sůl vytáhne veškerou vlhkost a pokrm bude suchý.

Rozmražené ryby: trvanlivost

Na závěr si povíme, jak dlouho se mražené ryby uchovávají v lednici, protože právě tam je nejlépe rozmrazovat. Umístěním ryby ke vzdálenější stěně, kde je nejnižší teplota, bude filé nebo kostra připravena ke smažení, vaření nebo pečení za 6-8 hodin. Pokud vaše kulinářské plány selhaly, pak na vás rozmražená ryba bude čekat dalších 18-24 hodin. Čím menší ryba, tím rychleji rozmrzne.

Ryba je rozmarný produkt, který je žádoucí vařit ihned po návratu z obchodu. Je lepší věnovat čas plánování svého jídelníčku, než vyhazovat drahou surovinu kvůli nevhodnému skladování. Přečtěte si například náš článek o tom, jak rychle a snadno vařit rybí filé na pánvi nebo v troubě. Dobrou chuť!