Jak a jak dlouho vařit valui (lýtka) do měkka, na solení, na marinování, před smažením doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Houby Valui patří do rodiny Russula. Říká se mu také „býk“ nebo „malé vejce“. Obyčejní lidé ji pro její specifickou vůni nazývali „russula páchnoucí“.
Valui jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Ale kvůli specifické vůni to mnoho lidí nerado vaří, protože. Práce s houbami trvá dlouho. Před vařením je třeba valui namočit na 2-3 dny a poté vařit ve 2-3 vodách. Ale pokud vše uděláte správně, získáte na zimu velmi chutné solené nebo nakládané houby ve sklenicích.
Kolik času vařit valui (lýtka)
- Dokud nebude připraven – 20-40 minut, 3x výměna vody.
- K solení – v první vodě 5 minut, ve druhé 15-20 minut po uvaření.
- Na moření – v první vodě vaříme 5 minut, ve druhé 15 minut. Potřetí vaříme v marinádě dalších 15-20 minut.
- Před smažením – 20-30 minut, 3x výměna vody.
Jak správně vařit hodnotu
Valui (gobies) mají specifický zápach. Mnozí je proto nesbírají, ale marně. Pokud jsou býci uvařeni správně, jsou docela chutná. Aby se zbavili specifického zápachu, musí se důkladně namočit a vařit v několika vodách.
Složení:
Pravidla vaření:
- Naplňte čerstvě nasbíranou valui studenou vodou a ihned začněte čistit.
- Důkladně očistěte uzávěr na obou stranách a stopku. Všechny nečistoty odstraňte nožem.
- Po vyčištění houby omyjte ve 2 vodách a odstraňte z nich zbytky nečistot.
Jak vařit valui pro nakládání
Valui nebo goby houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Jsou to lahodné houby, ale při jejich přípravě je potřeba si s nimi pohrát. Pokud je uvaříte jen tak, budou hořké.
Na marinádu (na 1 litr):
- voda – 1 litr;
- sůl – 1,5 polévková lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce. ;
- černé pepře;
- koprové deštníky;
- bobkový list – 2-3 ks .;
- ocet 9% – 3 polévková lžíce.
Příprava:
- Býky neboli valui očistíme, omyjeme a naplníme studenou vodou.
- Houby namočte na 2-3 dny, vodu vyměňujte 2-3x denně. Před vařením býky znovu omyjte.
- Naplňte studenou vodou a dejte vařit. Býky po uvaření vařte v první vodě 5 minut a vodu slijte.
- Sudy vařte v druhé vodě 2 minut po varu.
- Vložte je do cedníku a opláchněte.
- Nyní lze uvařené houby zvážit a určit, kolik marinády je třeba připravit.
- Připravte marinádu: do pánve nalijte požadované množství vody, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, bobkový list, koprové deštníky.
- Marinádu promícháme a přivedeme k varu.
- Do vroucí marinády přidejte uvařené valui.
- Valui (lýtka) vařte v marinádě 15 minut.
- Poté přidejte 9% ocet. Vařte dalších 5 minut.
- Valui vařící v marinádě dáme do sterilních sklenic. Přidejte marinádu až nahoru.
- Sklenici s vyvařeným víčkem srolujte nebo přišroubujte.
- Sklenici s houbami otočte dnem vzhůru.
- Nechte vychladnout.
- Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
Nakládaná valui s octem je dokonale skladována po celou zimu. Jedná se o vynikající předkrm, který se hodí i na sváteční stůl.
Jak vařit valui pro nakládání
Toto je jednoduchý recept na horké nakládání hub. Horký způsob znamená, že uvařené houby osolíme.
Složení:
- vařená hodnota – 1 kg;
- sůl – 30-40 g;
- česnek – volitelné.
Podrobný recept:
- Ihned po sběru přendejte houby do misky a zalijte studenou vodou. Pokud je necháte nevyčištěné i přes noc, druhý den se zkazí.
- Důkladně čistíme všechny nečistoty.
- Houby omyjeme ve 2 vodách.
- Namočte houby na 2 dny. Vodu přitom měníme 3x denně.
- Po 2 dnech houby omyjte, vložte do hrnce, zalijte vodou a zapalte.
- Houby uvaříme ve 3 vodách. První 2x po 5 minutách, potřetí 15 minut.
- Při posledním vaření dosolíme vodu.
- Houby chytáme z pánve děrovanou lžící a přendáme do cedníku. Nechte houby vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vychladlé houby osolíme, promícháme a dáme do sterilovaných sklenic. Houby neukládáme nahoru, ponecháváme 2 cm prázdné na vršek sklenice.
- Kompaktní pro uvolnění solanky. Zašroubujte víko a dejte do lednice.
Solené valui můžete jíst po 40 dnech. Solené valui (lýtka) musíte skladovat v lednici.
Jak vařit valui před smažením
Mnoho houbařů se vyhýbá valui nebo gobies. Ne nadarmo se této houbě říká „russula páchnoucí“. Má poměrně specifickou vůni, takže nemůžete smažit syrové hodnoty. Před jakoukoli přípravou je třeba je na 2-3 dny namočit a vařit v několika vodách. Pokud se přesto rozhodnete smažit valui, pak je zde jednoduchý recept, jak na to doma.
Hodnotné recepty na vaření jsou přeměnou ne nejcennějších, mírně hořkých hub, které rostou téměř ve všech oblastech Ruska, na úžasné lahůdky, které dokážou převýšit chuť pokrmů vyrobených ze šafránových kloboučků, rusuly a hříbků. Valui lze smažit, nakládat a osolit a připravit z něj kaviár nebo kotlety. Hlavním trikem je vybrat pro vaření pouze mladé a zdravé exempláře.
Jak rychle a snadno vyčistit hodnotu
Následující doporučení vám pomohou správně vyčistit valui a připravit je na vaření:
- Zpracování by mělo začít ihned po přivezení hub domů: v průběhu času se v nich začnou rozkládat prospěšné mikroelementy a 5-6 hodin po sběru se zcela zhorší.
- Suché uzávěry lze rychle a bez poškození vyčistit. Nejprve je lze setřást z ulpívajících nečistot. Později, těsně před procesem vaření, se valui promyje v tekoucí vodě.
- Po odstranění slupky je třeba houby prohlédnout a poškozená místa odstranit.
Rada! Před čištěním byste měli houby pečlivě roztřídit, abyste odstranili červivé – zdravé houby se mohou infikovat a z jejich blízkosti se zhoršit.
Jak dlouho namočit houby Valui před vařením?
Valuis jsou považovány za podmíněně jedlé, protože jejich dužina je namočená v hořké šťávě, ale tuto chuť lze odstranit dlouhým a správným namáčením. Proces trvá 2-3 dny a probíhá následovně:
- Houby se očistí a umyjí, odstraní se staré a červivé, odstraní se poškozená místa.
- Připravené vzorky se zalijí vodou a tlakem se přitlačí tak, aby byl obrobek zcela pokryt kapalinou.
- Valui se namočí, vymění se voda 2-3krát denně, poté se omyje a použije se k další přípravě.
Vlastnosti vaření Valuev houby
Z valuev se dají připravovat různé pokrmy – marinují se, solené za tepla i za studena, smažené, dělají se z nich kaviár a kotlety. Správně připravená hodnota si zachovává svou specifickou štiplavost a předzpracování odstraňuje její hořkost. Aby byly uvedené pokrmy co nejchutnější, měli byste při jejich vytváření pamatovat na vlastnosti tohoto druhu hub:
- Je nežádoucí používat staré a nemocné hodnoty.
- Na vaření je lepší vzít pouze klobouky, stonky se ani po delším namáčení a solení zcela nezbaví hořké chuti.
- Vaření po dobu 30 minut před dalším vařením pomůže zachovat šťavnatost a hustotu produktu.
Recepty na vaření Valuev houby
Z valuev můžete připravit řadu pokrmů s vynikající chutí. Bez ohledu na způsob vaření jsou šťavnaté, chutné, s charakteristickým kořeněným kořením.
Jak vařit smažené houby valui
Walui lze smažit s minimálními přísadami nebo z něj můžete udělat večeři s bramborami. Pro první recept budete potřebovat následující ingredience:
- houby – 1 kg;
- cibule – 2 ks;
- česnek – 2-3 stroužky
- sůl, pepř, bylinky – podle chuti.
Proces vaření probíhá v několika krocích:
- Namočte walui pod mírným tlakem.
- Houby vařte 30 minut, poté sceďte, opláchněte a případně rozdělte na několik kusů.
- Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek, přidejte valui, vše promíchejte, okořeňte a opékejte 5-7 minut. Je-li to žádoucí, před podáváním posypte pochoutku bylinkami.
Druhý recept lze použít k vytvoření vydatné večeře.
K tomu budete potřebovat:
- houby – 1 kg;
- brambory – 500 g;
- cibule – 1-2 ks .;
- pepř, sůl, bylinky – podle chuti.
Vaření smažených brambor s valui zahrnuje následující procesy:
- Houby vařte 30 minut a do vody přidejte trochu soli.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky.
- Orestujte nakrájenou cibuli, přidejte houby, promíchejte a směs opékejte 7-8 minut do změknutí.
- Brambory vložte do pánve, posypte pepřem a solí podle chuti, poté pokrm vařte 8–9 minut zakryté a dalších 10 minut odkryté.
Pochoutku podáváme nejlépe horkou, posypanou bylinkami.
Jak vařit solené houby valui
Pro solené houby valuev existuje teplý a studený způsob přípravy. Takové okurky jsou křupavé a šťavnaté, s pikantní, pikantní chutí, ale pouze pokud jsou všechny fáze vaření správně dokončeny. Pro horkou metodu budete potřebovat následující ingredience:
- houby – 3 kg;
- sůl – 500 g;
- kopr (deštníky) – 4-5 ks.
- listy křenu a černého rybízu – 6-7 ks.
- voda – 10 l.
Proces probíhá takto:
- Namočte walui a poté vařte 15 minut.
- Umístěte houby ve vrstvách, každou posypte solí, do nádoby – sudu nebo nádoby. Pevně zhutněte, do hmoty udělejte otvory ke dnu, abyste zajistili přístup kyslíku. Navrch položte čistý hadřík a přitlačte.
- Odstraňte tlak, když houby produkují šťávu, která přeteče přes okraj nádoby. Na vrch valui položte listy černého rybízu a křenu a kopr, poté nechte nakládané okurky 40 dní.
Pozornost! Po dokončení procesu moření je třeba houby umístit do sterilizovaných sklenic, přidat tam koření a nádoby by měly být uloženy v chladničce. Pro dlouhodobé skladování se navíc vyplatí nalít do sklenic marinádu, ve které valui stál 40 dní.
Solení za studena vyžaduje následující přísady:
- houby – 3 kg;
- sůl – 120 g;
- koprové deštníky – 4-5 kusy;
- listy křenu, třešně a černého rybízu – 4-5 ks.
Proces vaření zahrnuje následující kroky:
- Namočte vlašský ořech.
- Vodu slijte, houby smíchejte se solí, navrch položte kopr a listy, poté nechte 55–60 dní osolit.
- Po uplynutí doby použitelnosti přeneste obrobek do sterilizovaných sklenic a uložte jej do sklepa nebo do chladničky.
Varování! Houby Valui se nepřipravují bez namáčení – bez toho se nebude možné zbavit hořkosti, která zůstane a přenese se do hotového nálevu.
Jak vařit marinované valui
Správné nakládané valui se připravuje z následujících surovin:
- houby – 3 kg;
- voda – 5 l;
- sůl – 7 lžíce. l .;
- cukr – 8 st. l;
- kyselina octová (80%) – 7 lžiček;
- černé a nové koření (hrách) – 6-7 ks;
- hořčice (semena) – 1 lžičky;
- hřebíček – 5-6 ks;
- bobkový list – 1-2 ks.
Vaření probíhá takto:
- Namočené houby omyjeme a vaříme 25–30 minut, scedíme a znovu propláchneme.
- Připravte marinádu: do horké vody přidejte sůl a cukr, přidejte valui, vařte 20 minut a poté do nálevu nalijte kyselinu octovou.
- Houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou, do každé nádoby vložte trochu koření – hřebíček, kuličky pepře, bobkový list a hořčici.
- Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky a nechte úplně vychladnout.
K přípravě nakládané hodnotyv můžete použít jiný recept, který vyžaduje následující přísady:
- houby – 3 kg;
- voda – 5 l;
- česnek – 3 hlavy;
- sůl – 100 g;
- ocet (6%) – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- kopr (deštníky) – 3 ks;
- nové koření a černý pepř (hrách) – 3-5 ks.
Příprava probíhá v několika fázích:
- Namočenou valui vařte dvakrát po dobu 15 minut, vyměňte vodu a opláchněte pánev, opláchněte a sceďte v cedníku.
- Do horké vody na marinádu nasypte sůl a koření, stejně jako tenké plátky česneku a vařte 5–7 minut.
- Houby necháme vychladnout, poté je rozdělíme do vysterilizovaných sklenic, pevně zhutníme a zalijeme vlažnou marinádou s kořením.
Takové hodnoty lze uzavřít nylonovými víčky a poslat do sklepa, kde si je můžete vychutnat 2-3 měsíce po moření.
Jak vařit houbový kaviár z valuei
Lahodný kaviár od Valuev může sloužit jako nezávislá svačina nebo může být přeměněn na náplň do koláčů. Ingredience jsou následující:
- houby – 1 kg;
- cibule – 1 ks;
- pepř a sůl – podle chuti.
Kaviár by měl být připraven takto:
- Namočenou valui uvaříme, přecedíme a procedíme na mlýnku na maso.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte, dokud nezezlátne.
- Nakrájené houby a cibuli dejte do pánve, osolte a opepřete podle chuti, důkladně promíchejte a vařte na středním plameni 10-15 minut.
Hotový kaviár vložte do sklenic, sterilizujte a uzavřete na zimu, nebo jej můžete ihned podávat horký.
Jak vyrobit řízky z valuev
Samotné mleté vodnaté houby neudělají řízky, ale bochník udělá hmotu plastickou a snadno se tvaruje. Ingredience:
- houby – 500 g;
- bochník – 3 plátky;
- vejce – 1 ks;
- Mléko – 100 ml;
- cibule – 1 ks;
- pepř, sůl, bylinky – podle chuti.
Proces vaření je jednoduchý:
- Oloupanou a namočenou valui vařte 20-30 minut, vychladněte a nasekejte spolu s cibulí.
- Bochník namočte do mléka, prohněťte a přidejte k sekané houbě, nechte směs louhovat a bobtnat 20–25 minut.
- V případě potřeby, pokud by se mleté maso ukázalo jako příliš tekuté, můžete přidat strouhanku, vše promíchat, udělat malé řízky a opékat je na mírném ohni 3–5 minut z každé strany.
Hotové houbové kotlety podáváme s omáčkou ze zakysané smetany.
Užitečné tipy
Co je užitečné vědět o hodnotných houbách:
- Nejsou příliš bohaté na tuky a sacharidy, ale obsahují určité množství bílkovin, vitamínů a minerálů a navíc jsou velmi chutné, takže se vyplatí používat je i pro dietáře.
- Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu ani při smažení, ani při marinování či solení. Dlouhé namáčení, které se provádí za účelem odstranění hořkosti z dužiny hub, stačí ke zkrácení doby vaření.
- Jsou připraveny ke spotřebě při solení a moření nejdříve 3-4 měsíce po zpracování, na rozdíl od rusuly, kterou lze podávat do jednoho dne, maximálně – po 30-40 dnech.
Závěr
Recepty na vaření valueu jsou možností, jak proměnit ne nejcennější a ne nejvýživnější produkt na originální nakládané, solené a smažené pochoutky. Valui se houbařům nemusí moc líbit – v lese je vždy atraktivnější kořist. Na stole zkušených kuchařů se ale pro tyto houby vždy najde místo.
