Jak správně vařit dubovik (poddubnik) a jak dlouho do měkka, před smažením, pro marinování doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Dubovik je podmíněně jedlá houba. Říká se mu také dubák olivově hnědý, dubovník obecný, poddubovik, poddubovik. Často se vyskytuje pod duby. Sbírat se dá od června do září.
Olivově hnědá dubovka se dá jíst. Vaří se, smaží, osolí a nakládá. Tato houba by se nikdy neměla konzumovat syrová. Před každým vařením se musí vařit.
Při řezání se stonka chřipky okamžitě změní na modrozelenou. Dubové dřevo můžete použít k jídlu, pouze pokud jste si naprosto jisti jeho původem.
Podle vzhledu je dubová houba často zaměňována se svým vzdáleným příbuzným, který se nazývá „satanská houba“. Hřib satanský se od hřibů dubových liší barvou klobouku, hlízovitým tvarem stonku a nepříjemným zápachem. Při řezání satanská houba nezmění barvu, jak se to okamžitě stane s houbou.
Jak dlouho vařit dubovik (poddubnik) v čase
- Dokud nebude připraven – v první vodě vaříme 5-10 minut, v druhé vodě vaříme po varu 15-20 minut.
- Před smažením – 15-25 minut.
- Na moření – vaříme 20 minut ve vodě, poté dalších 15-20 minut v marinádě.
Jak správně vařit dubovik (poddubnik).
Houba dubová je podmíněně jedlá houba. To znamená, že se musí před jakoukoliv přípravou uvařit.
Mezi hlavní rozlišovací znaky dubu patří okamžitá změna barvy na řezu stonku nebo klobouku. Při řezání skutečný dub okamžitě změní barvu na modrozelenou.
Složení:
Pravidla vaření:
- Čerstvě nasbírané houby dejte do velké mísy a zalijte studenou vodou. Odstraňujeme všechny odpadky a červivé vzorky.
- Čepici z obou stran důkladně omyjeme.
- Nožem oškrábeme stonek houby. Voda z dubu téměř okamžitě zčerná. V případě potřeby jej lze během čištění vyměnit.
- Oloupané houby důkladně omyjte v několika vodách. Dubové bobule můžete vařit buď celé, nebo nakrájené na kousky.
- Připravené houby vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou. Dáme na sporák.
- Jakmile se voda začne vařit, odstraňte pěnu.
- Dubovik vařte v první vodě 5-10 minut. Vodu slijeme.
- Naplňte houby novou vodou. Znovu přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Druhou vodu můžeme osolit a přidat koření podle chuti.
- Dále scedíme houby v cedníku. Jsou připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování, nyní je lze smažit, osolit nebo nakládat.
Jak vařit dubovik před smažením
V žádném případě nesmažte houbu dubovik syrovou. Před smažením se musí vařit.
Složení:
- dubová houba;
- voda;
- sůl a koření – podle chuti;
- cibule – 1-2 ks .;
- rostlinný olej – na smažení;
- zakysaná smetana – volitelné.
Podrobný recept:
- Čerstvě nasbírané houby naplňte studenou vodou a začněte čistit špatná místa, po namočení houby bude voda téměř černá.
- Houbu omyjeme v několika dalších vodách.
- Poté přendejte do hrnce a naplňte studenou vodou.
- Přivést k varu. Odstraníme pěnu.
- Přidat sůl. Po uvaření vařte 20 minut.
- V případě potřeby můžete dubovik vařit v několika dávkách a vyměnit vodu za novou.
- Všechny škodlivé látky se vyvaří do vody. Vodu, ve které se dubovik vařil, tedy musíme slít.
- Uvařené houby dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Začneme smažit. Umístěte pánev na oheň a nalijte trochu rostlinného oleje.
- Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékáme 2–3 minuty.
- Poté vložte vařené houby do pánve.
- Podle chuti osolíme a okořeníme. Vše promíchejte a smažte, dokud se nevaří po dobu 7-10 minut.
Pokud chcete, můžete přidat trochu zakysané smetany. V tomto případě dostanete dušené houby na zakysané smetaně. Dubovik nechutná hořce.
Jak vařit dubové houby k nakládání
Při správné přípravě lze houby dubovik nebo poddubniki na zimu nakládat do sklenic.
Na marinádu (na 1 litr vody):
- sůl – 2 polévková lžíce;
- cukr – 1 lžíce;
- pupen hřebíčku – 4-5 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- hořčičná semínka – 2-4 lžičky;
- ocet 9% – 4 polévková lžíce.
Příprava:
- Čerstvé houby důkladně očistíme a umyjeme v několika vodách.
- Houby nakrájejte na kousky. Umístěte velký kastrol a naplňte studenou vodou.
- Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Tuto první vodu slijeme.
- Naplňte houby novou vodou. Znovu přiveďte k varu a po varu vařte 20 minut.
- Houby dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vařené subdubniky lze nyní zvážit a určit, kolik marinády budou potřebovat.
- Vezměte čistou pánev a nalijte do ní studenou vodu. Přidejte sůl, cukr, bobkový list, hořčičná semínka.
- Marinádu přiveďte k varu, přidejte do ní vařené houby.
- Vařte subdubniky v marinádě po dobu 15-20 minut.
- 2-3 minuty před koncem vaření přidejte 9% ocet.
- Zatímco se houby vaří, musíte připravit sklenice a víčka. Sklenice myjeme a sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem. Víčka zalijte vařící vodou po dobu 2-3 minut.
- Houby vařící v marinádě dáme do sklenic. Marinádu přidejte až úplně nahoru, sklenici uzavřete víčkem a ihned zašroubujte.
- Sklenici otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.
Druhý den dáme naložené houby ve sklenicích na tmavé chladné místo k uskladnění.
