Nasbírané medové houby se obvykle na zimu smaží, nakládají nebo zmrazují. Ale před jakoukoli přípravou musí být medové houby vařené. Jak dlouho trvá vařit medové houby a jak to udělat správně doma, řekneme vám v tomto článku.
Jak dlouho vařit medové houby?
- Čerstvé až do připravenosti – vařit ve 2 vodách celkem 40 minut.
- Před smažením – prvních 5 minut v první vodě po uvaření. Poté tuto vodu vyjměte, přidejte novou vodu, přiveďte k varu a vařte dalších 15-20 minut.
- Před mořením – vařit ve 2 vodách 15 minut a poté v nálevu dalších 15 minut. Celkem 45 minut po uvaření.
- Před zmrazením – 20 minut po uvaření. První voda po uvaření musí být vypuštěna.
- Na polévku – 30 minut ve 2 vodách po uvaření.. A pak v polévce dalších 15 minut.
- K solení – 40 minut ve 2 vodách.
- Na kaviár – 40 minut po uvaření ve 2 vodách.
- Mražené medové houby – od 10 do 30 minut, v závislosti na tom, zda byly houby před zmrazením vařené.
Jak správně vařit čerstvé houby do měkka
- Medové houby je nutné zpracovat ihned po sběru. Červnaté houby ihned vyhodíme. Všechny ostatní houby pečlivě vytřídíme a odstraníme všechna stébla trávy, listí a hmyz.
- Abyste se ujistili, že v houbách nezůstal žádný hmyz, můžete je na 10–20 minut namočit do vody.
- Nyní přistoupíme přímo k vaření. Medové houby nalijte malým množstvím studené vody a položte pánev na oheň. Mějte na paměti, že při varu se na houbách začne tvořit pěna. Proto je potřeba pánev houbami nenaplnit úplně, ale nechat alespoň 5 cm místa nahoře.
Uvařené medové houby můžeme ihned použít ke smažení, marinovat nebo porcovat do sáčků na zmrazení.
Jak vařit medové houby před smažením
Mnoho lidí miluje smažené medové houby. Ale před smažením musí být medové houby vařené. V tomto receptu vám řekneme, jak správně vařit medové houby před smažením.
Složení:
- medové houby;
- cibule – 1 ks;
- sůl;
- pepř;
- máslo;
- zakysaná smetana.
Vaření krok za krokem:
- Nejprve musíte vytřídit všechny houby. Toto je možná nejnáročnější proces ze všech. Pomocí nože zbavte houby všech nečistot a také očistěte všechny nožičky.
- Dále se ujistěte, že všechny houby jsou dobré. Pokud narazíte na červivou houbu, okamžitě ji vyhoďte.
- Medové houby omyjeme pod tekoucí vodou. Houby je nutné umýt v několika vodách, dokud z nich nejsou odstraněny všechny nečistoty. Všechny houby musí být čisté a krásné.
- Pokud narazíte na staré medové houby s velkými klobouky, můžete je nakrájet na více částí. Malé houby lze vařit celé.
- Nalijte do hrnce malé množství vody a přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, vložte do pánve připravené houby.
- Znovu přiveďte k varu. Vařte 5 minut. Pěnu nemusíte odstraňovat, protože tuto vodu ještě vylijeme a nahradíme novou.
- Poté, co se koťata na 5 minut potopí, slijte všechnu vodu, v případě potřeby houby opláchněte a naplňte je novou vodou.
- Podle chuti osolíme a znovu přivedeme k varu. Jak vidíte, druhá voda už není tak tmavá jako ta první.
- Před smažením vařte houby 20 minut.
- Vložte medové houby do cedníku. Přebytečnou vodu necháme odtéct. Nyní dejte pánev na maximální teplotu.
- Vařené medové houby dejte na pánev a přidejte malý kousek másla. Vše důkladně promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a smažíme 15 minut.
- V této době oloupejte jednu cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Vezměte si druhou pánev a orestujte na ní cibuli do zlatova. Poté, co je cibule uvařená, vypněte oheň a nechte pánev stranou.
- Poté, co jsme 15 minut smažili medové houby, přidejte do pánve zakysanou smetanu a osmaženou cibulku. V případě potřeby houby dosolíme a podle chuti přidáme další koření.
- Míchejte a smažte, dokud se nevaří dalších 5 minut.
Celkem jsme medové houby nejprve 20 minut povařili a poté 20 minut smažili na pánvi. Celková doba zpracování medových hub je 40 minut do úplného uvaření.
Jak vařit medové houby pro nakládání ve sklenicích na zimu
Medové houby přivezené z lesa je nutné okamžitě vytřídit. K nakládání jsou vhodné malé houby. A medové houby s velkým kloboukem se nejlépe vaří na zmrazení nebo se používají na smažení.
Složení:
Na marinádu (na 1 litr vody):
- hrubá sůl – 1,5 lžíce;
- cukr – 1,5 lžíce;
- hřebíček – 3 ks;
- nové koření – 5 ks;
- černý pepř – 6-8 ks;
- octová esence 70% – 1 lžička.
Vaření krok za krokem:
- Každou houbu je třeba pečlivě prozkoumat, odříznout veškerý přebytek a oškrábat stonek, aby se odstranily nečistoty. Červnaté houby ihned vyhodíme. Když jsou medové houby plně připraveny, začněme je marinovat.
- Připravte si předem několik 700-800 gramových sklenic s víčkem a sterilizujte je. Víčka na zavařovací sklenice by neměla být ze železa, ale uvnitř obsahovat vrstvu smaltu (uvnitř bílá).
- Houby dejte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a vařte 15 minut.
- Poté houby vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Medové houby opět zalijeme čistou vodou a znovu přivedeme k varu. Odstraňte pěnu a vařte dalších 15 minut.
- Houby omyjeme pod tekoucí vodou, dáme do cedníku a necháme odkapat veškerou přebytečnou tekutinu.
- Naše medové houby jsou připraveny k nakládání. Vezměte široký, velký, čistý rendlík a vložte do něj uvařené medové houby. Nyní vezměte litrovou odměrku a nalijte do pánve tolik vody, aby pokryla všechny houby na 1-2 prsty. Zároveň změřte množství nalité vody. Tato voda bude naše solanka.
- Do pánve přidejte sůl, cukr a další koření podle počtu litrů.
- Houby přivedeme k varu a vaříme v nálevu 10 minut. V této vodě by se neměla tvořit žádná pěna.
- Po 10 minutách varu přidejte do pánve ocet. Abyste se s lákem nemýlili, můžete ho trochu dochutit tím, že z pánve naberete lžící trochu tekutiny. V případě potřeby můžete do pánve přidat sůl, cukr nebo ocet. Nebo naopak přidejte trochu čisté vody.
- Vařte dalších 5 minut a odstraňte z ohně.
- Naložené houby dejte ještě horké přímo do připravených sklenic.
- Zašroubujte sterilizovanými víčky. Každou sklenici otočíme na víko a položíme na ručník.
- Takto srolujte všechny houby. Převrácené sklenice s houbami přikryjte přikrývkou nahoře. A nechte úplně vychladnout.
Celkem jsme vařili medové houby na nakládání ve sklenicích třikrát po 15 minutách. Jaké nakládané houby se hodí na zimu? Můžeme je podávat s bramborami nebo jinými přílohami. To je skvělý předkrm i na sváteční stůl.
Jak vařit medové houby před zmrazením
Pokud jste nasbírali velké množství medových hub, pak je nejjednodušší uvařit je v hrnci a zmrazit na zimu. Vaření divokých hub má své vlastní vlastnosti, jak správně vařit medové houby před zmrazením je popsáno v tomto receptu.
Složení:
- čerstvé medové houby;
- sůl;
- voda;
- mrazicí sáčky.
Vaření krok za krokem:
- Medové houby zpravidla obsahují mnoho hmyzu. Proto musí být zpočátku všechny shromážděné houby pečlivě roztříděny a očištěny od zbytků a hmyzu.
- Poté, co všechny houby roztřídíte a ujistíte se, že v nich nejsou žádní červi, je třeba je důkladně umýt.
- Medové houby můžete umýt buď tak, že je vložíte do cedníku nebo do velkého kastrolu či kbelíku. Pokud je myjete v kbelíku, budete muset vodu několikrát vypustit, dokud nebude čistá.
- Nyní vezměte velký kastrol a nalijte do něj malé množství vody. Přiveďte vodu k varu a přidejte houby do pánve.
- Aby se medové houby nelepily na dno, musíte je pravidelně míchat lžící. Do první vody nedáváme žádné koření.
- Medové houby přivedeme k varu. Vařte 5-10 minut, neodstraňujte pěnu.
- Dále slijte veškerou vodu. První voda bude téměř černá. To je důvod, proč se houby obvykle vaří v několika vodách. Medové houby uvaříme na mražení ve 2 vodách.
- Houby zalijte novou vodou, můžete hned přidat vroucí vodu, osolte pánev, vše promíchejte a přiveďte k varu.
- V druhé vodě se již nebude tvořit pěna a bude mnohem lehčí než ta první.
- Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na střední, pánev přikryjte pokličkou a houby vařte 20 minut.
- Poté houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vychladlé houby vložte do potravinových sáčků nebo do mrazicích forem a vložte je do mrazáku.
To je vše, nyní víte, jak vařit medové houby před zmrazením.Takové přípravky se v zimě snadno používají k přípravě různých pokrmů. Z mražených vařených medových hub můžete dělat polévky nebo je smažit s bramborami na pánvi.
Jak vařit mražené houby z obchodu
Mražené medové houby zakoupené v obchodě a doma vyrobené lze připravit bez předchozí tepelné úpravy. Potřebovat:
- Briketu z mražených hub dejte do hrnce a přidejte studenou vodu tak, aby pokryla houby.
- Do vody přidejte sůl (1 polévková lžíce na 1 kg produktu).
- Nádobu s houbami postavte na oheň a po uvaření vařte 20 minut, přičemž děrovanou lžící sbírejte pěnu.
- Slijte houbový vývar a připravené houby použijte k přípravě plánovaného pokrmu.
Pokud jste si jisti kvalitou hub, pak nemůžete vývar vypustit, ale použít jej k přípravě omáčky nebo polévky.
Pokrmy připravené z se opět liší v chuti. V jídle by se měly používat pouze dobře očištěné a umyté houby, při dodržení pravidel a doby tepelné úpravy.
