Ahoj všichni! Medové houby jsou lepší v plodnosti než všechny známé houby. V dobrém roce můžete sklízet od 1 hektaru do 405 kg. Na jednom místě nasbírají houbaři někdy až 10 kg. Houby rostou velmi rychle: asi 5 mm za 1 minutu.
Houby je třeba nejprve očistit a roztřídit. Vybírejte pouze silné houby, bez skvrn.
Nezapomeňte namočit čerstvé houby do osolené vody s kyselinou citronovou. Roztok vytlačí všechny červy. Poté postupujte podle doporučení uvedených v receptech.
Jak dlouho vařit čerstvé medové houby, dokud nejsou připraveny před smažením
Plodnice předem namočené v osolené vodě vložte do hrnce, přidejte koření a koření dle vlastního výběru. Nalijte trochu vody. Vařte 30 minut. Během vaření sbírejte pěnu.
Vodu slijeme a houby scedíme v cedníku. Osušte papírovou utěrkou.
Pokud nevíte, jak dlouho vařit houby na polévku, vařte je ve stejném množství a poté je v polévce opláchněte, dokud nezměknou.
Jak vařit medové houby k nakládání
Nakládala jsem vždy jen vršky. Odřízl jsem stonek, nechal jsem od něj 1-2 cm k klobouku. Vkládám do vroucí vody. 20 minut po uvaření vodu sliji. Přendám houby do čerstvé, čisté vody a řídím se pokyny uvedenými v receptech.
Ze všech receptů, které jsem použila, byl tento můj nejoblíbenější.
Na 1 litr vody beru následující produkty:
- 1. sůl, cukr;
- 25 ml octa 9%;
- Vavřínové listy 2;
- 2 černé pepře;
- 2 hrášky nového koření;
- 1 klíč karafiátu
Zapnu oheň a začnu vařit houby. Ihned přidáme cukr, sůl a uvedené koření. Po uvaření snižte plamen. Po 30 minutách přidám ocet. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 10 minut. Houby dám do sterilizovaných nádob a naplním je marinádou.
Nakládané houby nikdy neuzavírám kovovými víčky. Abych zabránil botulismu, vyvařím nylonová víčka a sklenice jimi uzavřu. Nádoby otočím dnem vzhůru a zabalím do teplé deky. Nechte vychladnout. Jdu do sklepa.
Mimochodem, nakládané houby jsou lépe stravitelné. Marináda zvyšuje obsah sacharidů v houbách, ale snižuje množství tuku.
Trvanlivost nakládaných hub je 6 měsíců.
Správné zmrazení hub
Malé čerstvé oloupané houby zmrazte celé, velké nakrájejte na několik částí. Houby není třeba omývat. Pokud jsou houby hodně špinavé, otřete je vlhkým ručníkem. Nebo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
Plech nebo prkénko zakryjte potravinářskou fólií a poskládejte houby, aniž by se navzájem dotýkaly. Uchovávejte v mrazáku po dobu 30 minut. Poté jej můžete nalít do plastového sáčku nebo nádoby a odeslat k dlouhodobému skladování.
Houby vždy skladuji v mrazicích sáčcích. Speciálním zařízením z nich odsávám všechen vzduch. Balené potraviny skladuji v mrazáku. Doba použitelnosti 6 měsíců.
Druhou možností zmrazení je uvařit, scedit a přemístit do cedníku. Sušené. A opakujte výše uvedené kroky.
Houby můžete ihned smažit na slunečnicovém oleji. Přendejte na síto, aby olej vytekl. Ochlaďte a zmrazte jako výše.
Jak správně vařit medové houby na zmrazení na zimu
Oloupejte a opláchněte houby. Ponořte do vroucí vody. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření. Po 10 minutách přendejte houby do jiné pánve, podlijte je vodou a osolte. Vařte 40 minut. Houby sceďte v cedníku. Ochladit. Sušené. Houby jsou připraveny ke zmrazení.
Dá se zamrazit na tácku nebo v sáčku. V případě potřeby je můžete umístit na desku jednotlivě nebo po částech.
Jak sušit houby na zimu
Oloupané houby položte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nezapomeňte je pravidelně měnit z jednoho místa na druhé.
Houby můžete sušit navlečené na provázcích. Sušte ve větraném prostoru po dobu 1-2 měsíců. Nebo můžete houby sušit v troubě. Teplotu nastavte na 70 stupňů, troubu nezavírejte násilím.
Příliš suché? Nic špatného. Sušené houby rozemelte na jemnou frakci a nalijte do nádoby na koření. Toto koření dodá vašemu pokrmu skvělou houbovou chuť.
Sušené houby lze skladovat až 1 rok. Pravidelně kontrolujte svůj inventář, zda neobsahuje plísně, chyby atd.
Sušené houby jsem zkoušela skladovat v mrazáku ve vakuových sáčcích. Hlavní je udržovat stálou teplotu. Takové houby je zakázáno znovu zmrazovat.
Obsah živin po usušení klesá. Sušené houby jsou ale lepší než čerstvé, nakládané a mražené v odstraňování radionuklidů z lidského těla a neutralizaci jejich negativních účinků.
Jak nakládat houby v sudu
Dělám horké marinování. Na 10 kg oloupaných plodnic beru tyto produkty:
- 100 g soli (na 2 litry vody);
- 50 g koprových deštníků;
- 20 bobkových listů;
- 40 listů třešně, angreštu;
- 30 zrnek černého pepře;
- 10 suchých okvětních lístků hřebíčku.
Uvařím vodu s trochou soli. Blanšírujte houby 2-3 minuty. A hned vložte do studené vody. Zabráníte tak zhnědnutí hub.
Poté přivedu lák ve velkém hrnci k varu. Namáčím do toho všechny houby. Když klesnou ke dnu, lák se vyčistí (asi po 25 minutách), vše stáhneme z plotny a necháme vychladnout.
Houby kladu do dřevěného sudu ve vrstvách: houby – sůl – koření. Zaliji vzniklým lákem. Sud přikryji víkem a skladuji v chladu a temnu. Po 30 dnech mohou být houby konzumovány.
Jak rychle a chutně vařit medové houby na pánvi
Na 1 kg čerstvých hub připravuji tyto produkty:
- Žárovky 2;
- Olej na vaření na smažení;
- sůl a koření podle chuti.
Houby namočíme do osolené vody. Sliju tekutinu a do pánve vložím houby. Vařím 30 minut, ochladím a odstraním vlhkost papírovou utěrkou.
Rozpálíme pánev s olejem a přidáme nakrájenou cibuli. Přidám již uvařené houby. 10 minut před vařením přidejte sůl a koření podle chuti.
Koření pomůže zlepšit chuť hub:
- muškátový oříšek;
- mletý bílý pepř;
- oregano;
- koriandr;
- pískavice řecké seno atd.
Smažené houby můžeme dusit se zakysanou smetanou a sýrem.
Kdy je sezóna medových hub a kde rostou?
Sezóna začíná v květnu a trvá až do podzimu. Jako první se objevují jarní houby. Jaro, louka, houby rostou na loukách, pastvinách a okrajích lesů.
Oblíbená místa podzimních hub:
- konopí, polena;
- postižené mrtvé rostliny;
- spadlé větve stromů;
- povislé listové řapíky.
Všechny druhy hub rostou v „rodinách“. Je vzácné najít kopii.
Sezóna obvykle začíná na podzim, když prší. V různých regionech se liší, je to od září do listopadu.
Rád bych poznamenal, že existují i zimní houby. Období sklizně začíná od konce listopadu do března. Tento druh houby lze vidět na stromech vysoko nad zemí, vezměte si proto s sebou dlouhou hůl s háčkem. Vydejte se do lesa, když je teplota vzduchu 5 až 10 stupňů pod nulou.
Jaký je rozdíl mezi falešnými medovými houbami a jedlými?
Klobouky nejedlých plodnic jsou světlejší barvy: cihlově červená, oranžová, rezavě hnědá. Klobouk falešné houby je měkký, vlhký a po dešti může být lepkavý. Na noze není filmová sukně.
Vůně nejedlých hub je nepříjemná, připomíná shnilé dřevo.
Pravidla pro sběr a úpravu hub
Je zakázáno sbírat houby v blízkosti husté dopravy a továren, protože houby hromadí těžké kovy. Houby je nejlepší hledat 3-4 dny po vydatných deštích. Pamatujte na místo sběru, protože houby nemění své „bydliště“. Za rok tu zase najdete houby.
Po sběru houby roztřiďte a očistěte. Medové houby nejsou vhodné ke konzumaci:
- červi sežraní hmyzem (mohou infikovat houby škodlivými mikroorganismy);
- v případě mechanického poškození;
- přezrálé, svraštělé.
Po proceduře lze houby použít k sušení nebo vaření. Uchovávejte houby čerstvé ne déle než 24 hodin.
Při nákupu čerstvých hub věnujte pozornost datu sklizně. Houby by neměly být k sobě připojeny. V mražených potravinách přítomnost ledu znamená opakované „zmrazování“.
Výhody a poškození medových hub (obsah kalorií)
Obsah kalorií ve 100 g hub je až 22 kcal. Obsahují látky:
- Betonové betonové výrobky;
- dietní vlákniny;
- vitamíny (PP, B1, B2, C);
- stopové prvky (zinek, měď, chrom, nikl);
- minerály (draslík, železo, fosfor, hořčík).
Proto mykolog Michail Vishnevsky nazývá medové houby skutečnou lesní lékárnou – univerzálním tonikem, stabilizátorem lidského zdraví. Obsah výše uvedených látek určuje příznivé vlastnosti hub.
Zlepšují stav těla:
- posílit imunitní systém;
- zvýšit hladinu hemoglobinu;
- obnovit kvalitu spánku;
- snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění;
- normalizovat činnost štítné žlázy;
- zmírnit úzkost;
- zabránit destrukci tkání, zlepšit stav kůže, podporovat rychlé hojení ran;
- regulovat tělesnou teplotu;
- mají pozitivní vliv na stav vlasů a nehtů;
- snížit hladinu cholesterolu.
Výrobek má laxativní vlastnosti, proto by měl být konzumován s mírou. Lékaři a odborníci na výživu doporučují jíst houby nejvýše 2krát týdně, každý 100-120 g.
Houby se nedoporučují těhotným, kojícím ženám, dětem do 10 let a osobám s problémy:
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- individuální nesnášenlivost.
Ročně naložím, osolím a nasuším asi 50 kg hub. Pro mou 6člennou rodinu to stačí na jednu zimu. Už přes 6 měsíců nemám žádné houby. Na jaře se vracíme pro čerstvé houby. Jak dlouho se zase připravuješ? Podělte se o způsob sběru, který vaše rodina preferuje.
