Po druhé světové válce, kdy mnoho zemí zažilo vážný nedostatek potravin, vynalezl Japonec Ando Momofuki instantní nudle. Později byl nazýván hlavním japonským vynálezem 44. století. Dnes je těžké potkat člověka, který to alespoň jednou nejedl. Statistiky říkají, že lidstvo ročně spotřebuje asi XNUMX miliard porcí instantních nudlí!
Co se za 58 let změnilo v technologii její výroby a je možné jíst instantní nudle bez zdravotních rizik? Nejzajímavější fakta a aktuální informace jsou v materiálu MedAboutMe.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Jak se vyrábí instantní nudle?
Hlavní rozdíl mezi instantními nudlemi a tradičními těstovinami je ten, že se obvykle smaží na oleji. Technologie jeho výroby spočívá v sušení pomocí rostlinných olejů zahřátých k varu. Napařený polotovar se na 2-3 minuty ponoří do speciální komory s vroucím palmovým olejem, kde ten nahradí vlhkost obsaženou v nudlích, díky čemuž se stanou poréznějšími. Díky změnám ve struktuře nudlí je lze v budoucnu vařit jednoduše zalitím horkou vodou. Díky tomu je proces přípravy pokrmu velmi jednoduchý a rychlý, což má spotřebitel rád.
Zajímavostí je, že balení produktu, které vytvořil Ando Momofuki v roce 1958, obsahovalo výtažek z bujónu, sáček koření a palmový olej. Moderní produkty jsou vybaveny jinak: pouze kořením a malým množstvím rostlinného oleje. Naši současníci nahradili vývarový extrakt sušenou zeleninou, houbami, plátky masa a mořskými plody.
Rozdíly mezi produktem poválečných let a moderním analogem tím nekončí. Další konzumní vlastnosti a chuťové vlastnosti měly instantní nudle, které v poválečných letech zachránily lidstvo před hladem.
Kalorický obsah instantních nudlí, který je prezentován v sortimentu mnoha obchodů, je 430 kcal na 100 g produktu. Přitom obsah bílkovin v porci je nejmenší – pouze 5,5 g a nejvíce sacharidů – 52 g. U tuku je jeho hodnota 20 g.
Rychlý oběd: vynikající!
V Rusku se instantní nudle objevily v roce 1991 a okamžitě získaly uznání spotřebitelů. Nízká cena, snadná přeprava a rychlost přípravy jej učinily atraktivním pro zaneprázdněné občany a dobře promyšlená reklama, prezentující produkt jako bezpečný a zdravý, vzbuzovala důvěru. Ve skutečnosti však světlý štítek skrývá daleko od zdravého jídla, jehož pravidelné používání může vést k vážným následkům. Proč stále nejsou zakázané rychlé nudle?
Oblíbený produkt se vyrábí nejčastěji z prémiové pšeničné mouky, někdy s přídavkem vaječné mouky. Z hlediska zdravé výživy to není nejlepší volba, protože prémiová mouka je zdrojem rychlých sacharidů. Nepřináší tělu výhody, ale kalorie “navíjí” slušnou.
Výrobek navíc obsahuje palmový olej (na něm se smaží nudle). Toto je komponenta známá většině lidí s pochybnou pověstí. Faktem je, že tento olej je zdrojem nasycených mastných kyselin, které tělo nedokáže plně zpracovat. V důsledku toho se olej „usazuje“ na stěnách cév. Situace je tak vážná, že v roce 2005 vydala Světová zdravotnická organizace bílou knihu vyzývající k minimalizaci používání palmového oleje v potravinářském průmyslu jako způsobu prevence srdečních chorob.
Vyznavači zdravé výživy vyvolávají ještě více otázek ohledně obsahu potravinářských přídatných látek v nudlích – zahušťovadel, stabilizátorů, emulgátorů, příchutí, sladidel a konzervantů. Lze je nalézt jak v nudlích samotných, tak v jejich doplňkových produktech – koření a másle.
Podle Roskontrol všechny potravinářské přísady, které se používají při výrobě instantních nudlí, splňují bezpečnostní požadavky TR CU 029/2012 a jsou schváleny k použití. Jsou zaváděny do produktu v minimálním množství. Nejsou mezi nimi žádné alergeny.
Potenciálně nebezpečným potravinářským aditivem používaným při výrobě nudlí je glutaman sodný, který je zvýrazňovačem chuti i konzervantem. Podle četných svědectví vědců a lékařů je hromadění této látky v těle zdraví nebezpečné. Glutamát sodný nejvíce škodí dětem, těhotným a kojícím ženám a seniorům. Proto jsou Doshirak a Rollton špatný nápad na rodinnou večeři!
5 důvodů, proč vynechat oběd: proč jsou instantní nudle nebezpečné?
Pro většinu lidí spočívá přitažlivost instantních nudlí v jejich levnosti a dostupnosti. Ale ve skutečnosti by bylo špatné nazývat nudle rozpočtovým produktem. Posuďte sami!
Specialisté Roskontrol spočítali, kolik stojí kilogram instantních nudlí. Malá briketa, kterou je mnoho lidí zvyklých vařit v hrnku, váží asi 55 g a stojí asi 35 rublů. To znamená, že 1 kg rychlých těstovin bude stát 635 rublů. Pro srovnání: výrobky z tvrdé pšenice jsou nabízeny v obchodě za cenu 120 rublů / kg.
Souhlasem s obědem chutných, ale škodlivých nudlí automaticky přijímáme rizika unáhleného kroku. Gastroenterologové, odborníci na výživu a další zdravotníci neustále opakují, že „rychlá řešení“ jsou plná dlouhých pobytů v nemocnici. A je pro to 5 dobrých důvodů!
- Rychlé nudle mají vysoký glykemický index.
To znamená, že po 1-1,5 hodině po večeři se budete cítit hladoví a unavení. Porce instantních nudlí nedává pocit plnosti, ke kterému dochází například po večeři s cereáliemi a proteinovými jídly, ale spíše provokuje k mimořádnému občerstvení. Což v budoucnu může přispět k hromadění nadváhy, se kterou se bez změny stravovacích návyků jen těžko zbavíte.
- Vermicelli obsahuje trans-tuky.
Trans-tuky, které člověk neustále konzumuje v potravinách, brání dodávání živin přes membrány do buněk, přispívají k výskytu aterosklerózy a patologií kardiovaskulárního systému.
- Vermicelli obsahuje palmový olej.
Palmový olej zvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, který může způsobit mrtvici a infarkt.
- Výrobci používají aditivum glutaman sodný.
Glutamát sodný, který je součástí receptury na instantní nudle, může způsobit pseudoalergickou reakci a vysoký obsah soli v produktu může pomoci zadržování tekutin v těle a vzniku otoků.
- Nejezte neustále rychlé občerstvení
Častá konzumace potravin s vysokým obsahem oleje a umělých potravinářských přísad negativně ovlivňuje tělo a způsobuje poruchy ve fungování orgánů a systémů. Takže zdravotní karta milovníka instantních nudlí může být doplněna o takové diagnózy, jako je gastritida, průjem a zažívací potíže. Možná onemocnění jater, ledvin, problémy v trávicím traktu a mnoho dalších!
Instantní těstoviny nelze považovat za plnohodnotné jídlo a jsou nežádoucí ve stravě osoby, která si hlídá stravu. Oblíbený potravinářský výrobek obsahuje vysoký obsah látek, které jsou potenciálně zdraví škodlivé. Neriskujte! Správně jíst!
Instantní nudle – zdálo by se, co by mohlo být jednodušší než toto jídlo? Proč tedy tolik slyšíme o jeho nebezpečí?
První věc, kterou je třeba pochopit, je, že všechno, absolutně všechny instantní produkty jsou založeny na jemně mleté mouce pro rychlejší vaření, což znamená, že mouka je zbavena všech užitečných složek. Co to znamená? Výrobek obsahuje prázdné kalorie, které se skladují a nezpracovávají, navíc je tento výrobek obtížně stravitelný a zanáší střeva díky vysokému obsahu lepku.
Druhá věc, která není užitečná, je koření. Pokud jste někdy zkoušeli tuto nudli bez koření, to znamená, že je to absolutně nemožné, je to bez chuti. Do koření se přidává notoricky známý glutaman sodný, který má zvýraznit chuť pokrmů nebo ji jednoduše vytvořit. Je nebezpečný, protože je návykový, ale co je důležitější, ucpává receptory, přestávají fungovat, jak mají, a ke stimulaci je potřeba stále více podnětů, což vyvolává konzumaci většího množství soli a cukru, která je plná vážných následky.
Instantní nudle tedy nejsou užitečné nejen proto, že kazí postavu jako rychlý efekt, ale také proto, že způsobují opožděné poškození zdraví, jehož následky bude velmi obtížné odstranit.
Teplé jídlo, které lze připravit za pár minut zalitím surovin vroucí vodou, je lákavou vyhlídkou pro ty, kteří nemají čas ani podmínky na přípravu plnohodnotného jídla. Ale co vlastně jíme, volíme rychlost a pohodlí vaření? Z čeho se skládají mezi lidmi tak oblíbené „doshiraky“ a „rolltony“? Pojďme studovat etiketu!
Pro vaše informace:
Instantní těstoviny jsou podle GOST 31749-2012 výrobky vyrobené z pšeničné mouky a vody za použití dalších surovin a sušené v oleji. Instantní nudle nebo nudle určené k prodeji musí být baleny v nádobách nebo sklenicích s víčkem nahoře nebo v sáčcích vyrobených z polymerních materiálů. Podle GOST by se instantní těstoviny po uvaření neměly lepit. Po 15 minutách od zalití vařící vodou by si měly zachovat tvar vlnitého provázku nudlí (vermicelli).
Instantní těstoviny jsou žádané mezi cestovateli, kancelářskými pracovníky, letními obyvateli a dělníky. Přidejte různé příchutě k pohodlí balení a snadné přípravě – a získáte tajemství popularity instantních nudlí nebo nudlí, běžně nazývaných „doshirak“.
Tento produkt má ale i spoustu odpůrců. Jsou zmateni množstvím “nepochopitelných” složek ve složení.
Odborníci Roskontrol zkoumali ingredience uvedené na etiketách 17 značek instantních těstovin, jako jsou např. Big Bon, „Big Lunch“, „Doshirak“, „Red Price“, „Rollton“.
Jsou v uváděných složkách zdravotní rizika?
Společná věc v každém vzorku je mouka, máslo a zelenina
Všechny vzorky ve složení deklarovány pšeničná mouka и rostlinný olej (sója nebo slunečnice), stejně jako různé druhy sušené zeleniny. Zpravidla toto cibule, rajčata, paprika, česnek, celer, mrkev, kukuřice, petržel.
Seznamte se houby (nudle „Chan ramyun“ („Doshirak“), nudle na domácím vývaru „Rollton“ s houbami).
Přidáno do „Doshirak“ s příchutí kimchi a „Doshirak“ s příchutí vepřového masa řasy (kelp).
Také označení každého vzorku indikuje přítomnost sůl a pálivé koření (černý nebo červený pepř, česnek, zázvor, koriandr, hřebíček, muškátový oříšek).
Ve všech vzorcích kromě domácích nudlí s hovězím masem od Rolltonu je cukr.
Je v instantních nudlích maso?
Chuť hovězího masa! Vepřové maso! Kuřecí vývar! etikety nám slibují. Je ale uvnitř skutečné maso?
Z našich 17 vzorků 14 balení hlásí přítomnost masové chuti nebo masa (včetně drůbežího) velkým chytlavým písmem.
Do kterého z nich výrobci nelitovali dát skutečné masové přísady? to Red Price, Rollton a Big Bon.
V rámci produktu „vermicelli s hovězím vývarem“ „Red price“ — mleté hovězí maso vařené a sušené.
Rollton nudle a nudle (maso a kuřecí maso) se dodávají se sušeným hovězím/kuřecím masem. Plus sladěné chutě.
Seznam přísad Big Bon „hovězí + rajčatová omáčka“ také uvádí sušené hovězí maso.
A v Big Bon „kuře + salsa omáčka“ a „kuřecí nudle s pikantní omáčkou“ – sušené kuře.
Nejkontroverznější odborníci považovali produkty pod značkou “Doshirak”.
Na štítku velké – “nudle s příchutí vepřového masa.” Seznam ingrediencí zahrnuje prášek z vepřového vývaru.
Na etiketě – “Vydatný oběd s chutí hovězího.” Hovězí maso je zastoupeno proteinovým produktem „sojové maso“, následuje hovězí extrakt, prášek z hovězího vývaru.
Na etiketě: Nudle Chazhang Myung se zeleninou a kousky masa. ALE ve složení maso – pouze sádlo. Těžko tomu můžete říkat maso!
Pozornost! Ne vždy nápis na etiketě odpovídá složení! Pokud je napsáno “chuť masa” – ve složení nemusí být maso. A naopak. Před nákupem si proto pečlivě přečtěte složení.
Kdo potřebuje doplňky?
Kromě všech srozumitelných produktů ve složení instantních těstovin najdete různé potravinářské přísady. co jsme našli?
Konzervant E 211 (benzoan sodný) byl nalezen ve všech třech druzích těstovin Big Bon, dále v nudlích s hovězím masem v pikantní omáčce Big Lunch a ve výrobku „Doshirak Hearty Lunch with Beef Flavor“.
Ve stejných vzorcích je ve složení deklarován konzervant E202 (sorban draselný).
U ostatních druhů nudlí a nudlí nejsou konzervační látky mezi složkami deklarovány.
V 5 vzorcích hovězích nudlí je cukrová barva (E150d), nebo jednodušeji připálený cukr. Tónuje výrobky v “karamelové”, hnědé barvě. Slabý karcinogen. V malém množství je zdravotně nezávadný.
Guarové a xanthanové gumy – ve všech vzorcích kromě nudlí v domácím Rollton vývaru (houbové, kuřecí, s hovězím masem, se slaninou). Dásně jsou pro tělo neškodné.
Glutamát sodný, inosylát nebo guanylát sodný, buď všechny dohromady nebo odděleně, se vyskytují v každém vzorku. Bez zesilovačů, podle označení, pouze pšeničné nudle „Jang ramyun“ („Doshirak“).
Octan a diacetát sodný, kyselina citronová, kyselina mléčná, kyselina jantarová, kyselina octová, laktát vápenatý… taková „chemie“, která řídí dané kyselé prostředí, je k dispozici v různých variacích v Big Lunch a Big Bon.
U vzorků jiných značek nejsou regulátory kyselosti uvedeny. Ve velkém množství kyseliny způsobují podráždění sliznice, mohou vyvolat rozvoj gastritidy, vředů atd.
Výrobky obsahující takové složky jsou považovány za bezpečné, ale nelze je doporučit například lidem trpícím žaludečními chorobami a pro dětskou výživu.
Předpokládá se, že hlavní poškození instantních nudlí je v potravinářských přídatných látkách, jako jsou konzervační látky, zvýrazňovače chuti, umělá barviva a tak dále. Všechny přísady (z těch, které jsou uvedeny v našich vzorcích) jsou však povoleny zákonem, takže nemáme důvod tvrdit, že jsou zdraví nebezpečné.
Ale samy o sobě instantní nudle vyrobené z prémiové pšeničné mouky, chudé na mikroživiny, nejsou tou nejlepší volbou pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl.
Množství soli v potravinách, jako jsou instantní nudle, je při pravidelném používání rizikovým faktorem arteriální hypertenze – vysokého krevního tlaku.
Přísady jako pálivé koření jsou rizikovým faktorem pro trávicí onemocnění.
Pro vaše informace:
Hydrogenované tuky jsou ztužené tekuté rostlinné tuky, ve kterých při úpravě (hydrogenaci) vznikají škodlivé trans-tuky – prokázaný rizikový faktor vzniku onemocnění oběhové soustavy (ateroskleróza).
DŮLEŽITÉ
Instantní těstoviny mohou obsahovat ztužené tuky. Právě v nich spočívá skutečná škoda pro tělo.
Musím to říct hydrogenovaný tuk nebyl deklarován v žádném z testovaných vzorků. Nicméně v mnoha typech podobných produktů ve složení jsou.
Čí složení je přirozenější?
Jako součást nudlí a nudlí “Rollton” podle označení nejsou žádné konzervační látky, fosfáty, barviva. Nic se neříká o přítomnosti regulátorů kyselosti a antioxidantů.
Zahušťovadlo (guarová guma) bylo doma nalezeno pouze v nudlích Rollton a ve 4 druzích Rollton vermicelli nejsou v domácím vývaru vůbec žádná zahušťovadla.
V porovnání se vzorky jiných značek je složení Rolltonu nejpřirozenější.
Instantní nudle neobsahují nic užitečného a potřebného pro naše tělo. Toto je velmi špatné rychlé občerstvení. Pravidelná konzumace takového jídla může vést k rozvoji nebo exacerbaci gastrointestinálních patologií, jako je gastritida, peptický vřed žaludku a duodenální bulbus. Zvýšená kyselost a bolest v epigastrické oblasti jsou prvními příznaky počínajícího onemocnění, v tomto období byste měli takové nudle přestat jíst.
Rozvoj takových onemocnění je spojen s nízkou kvalitou hotového výrobku, s vysokým obsahem aromat, antioxidantů a stabilizátorů. Tuto situaci zhoršuje nebezpečná závislost na jídle, kdy náš mozek tyto látky vyžaduje často a pravidelně. Navíc nás „uchvátí“ rychlost a nenáročnost přípravy.
Mnoho spotřebitelů poznamenává, že „koření“, která se do nudlí přidávají, jsou extrémně pikantní nebo slaná. To vede ke zvýšenému tlaku, sklonu k otokům a rozvoji onemocnění ledvin. Tento produkt má také poměrně vysoký obsah kalorií. Kvůli glutamanu sodného (zvýrazňovač chuti) nám někdy 1 porce nestačí. V důsledku toho jíme více, než potřebujeme, a to vede k nárůstu hmotnosti a obezitě.
Tento produkt nedoporučuji.
Pět důvodů, proč byste neměli pravidelně jíst instantní těstoviny:
