Houby červené osiky se často nazývají Obabki nebo Redheads. Tato houba je blízce příbuzná osik, tvoří mykorhizu pouze s nimi a často se velmi dobře skrývá v listoví těchto stromů. Jeho dužina je jemná a chutná a sbírat takové ovoce v lese je vždy zajímavé a příjemné.
Popis jedlé houby
Červený hřib se také nazývá obyčejný, krvavě červený nebo červeno-karmínový, stále můžete najít taková synonyma jako Krasyuk, Krasnik nebo prostě Aspen. Jeho latinský název je Leccinum aurantiacum nebo Boletus sanguinescens. Patří do rodu hřibů.
Klobouk houby zpravidla nepřesahuje průměr 15 cm. U mladých plodů je polokulovitý, okraj je vždy pevně přichycen ke stopce. Pak se stává polštářovitým, konvexním a snadno se odděluje od plodnice. Slupka povrchu je červená nebo oranžová, může být s hnědým odstínem. Hladký nebo lehce sametový, nestrhává se.
Hymenofor je trubkovitý, tzv. spodní část klobouku. Jeho barva je bílá, později hnědá, někdy s šedým nádechem, olivová nebo žlutá. Trubky mohou být dlouhé až 3 cm, hranaté, při stisknutí nebo dotyku ztmavnou. Výtrusy jsou olivově hnědé.
Dužnina je velmi masitá, poměrně hustá a v klobouku pružná. Jak zraje, stává se měkčí. Noha má vláknitou strukturu. Na řezu je barva bílá, ale rychle přechází do modra, později do černa. Chuť a vůně nejsou vyjádřeny.
Noha dosahuje výšky 15 cm a průměru až 5 cm, směrem dolů se rozšiřuje, hustá. Povrch je bílý s šedými tóny, zcela pokrytý šupinami uspořádanými podélně ve formě vláken. U mladých zrzek jsou bílé, později hnědnou.
Tento druh je každým rokem méně a méně, v mnoha oblastech Ruska jeho populace klesá, ale zatím je v červené knize uveden pouze příbuzný, bílý hřib, a červený ne.
Trocha historie
Jako první se o zrzce zmínil francouzský lékař a botanik Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard. Popis byl dokončen a připsán rodu, ve kterém je tento hřib dodnes uveden, Britovi Samuelu Fredericku Grayovi. Farmakolog, botanik a vystudovaný chemik tak učinil již v roce 1821.
Čas a místo plodu
Hřib neporoste kromě jehličnatých odrůd stromů. Miluje všechny ostatní (opadavé) a dobře s nimi vychází. Nejčastějším hostem je však u osik, topolů a někdy i pod vrbami. Může tvořit mykorhizu s bukem, dubem, břízou a habrem.
Mladé stromy v listnatých lesích jsou oblíbeným místem pro rubín, často se vyskytuje v nízkých lesích a osikových houštinách. Plod se vyskytuje v malých skupinách, často jednotlivě. Roste na pasekách, podél lesních cest, v trávě.
Můžete se setkat ve všech lesích Eurasie, v tundře, evropské části Ruska, na Kavkaze, Dálném východě, stejně jako na Uralu a západní Sibiři. Odrůdy, které rostou v Severní Americe, patří k jiným druhům.
Sbírat můžete celé léto až do listopadu. Plodí třikrát, respektive mají zvláštní jména. Ty houby, které se objevují v červnu, se nazývají Klásky.
Červencové houby rostou bujněji a nesou jméno Zhnivniki. Ale nejmohutnější jsou Falling Leaves, které se nacházejí od srpna a později.
Pěstování doma i na venkově
Mnoho zahrádkářů pěstuje houby na svých zahrádkách. Červený hřib lze také pěstovat, ale nejjednodušší způsob, jak to udělat, je koupit hotové mycelium ve specializovaném obchodě.
Pro pěstování hřibů je předpokladem přítomnost listnatých stromů na místě a také stín.
K pěstování této houby budete potřebovat:
- mycelium;
- dřevo, nejlépe osika, dub nebo bříza;
- piliny, spadané a shnilé listí, shnilé zbytky osiky, dubu, topolu nebo břízy;
- kravský hnůj, můžeš koně;
- polyethylen.
Nejlepší dobou pro výsadbu mycelia a vývoj mycelia bude letní období. Sázet můžete od května do září. Budete muset připravit kompost, k tomu musíte udělat následující:
- položte listy a zbytky dřeva na fólii ve vrstvách v poměru 9 ku 1;
- vše vylijte teplou vodou;
- po týdnu otočte lopatou, vytvořte homogenní hmotu;
- lze použít po 5 dnech.
Nyní musíte položit houbovou postel:
- V blízkosti vybraného stromu vykopejte díru o ploše 2 metry čtvereční. m a hloubce 30 cm.
- Naplňte až po okraj připraveným kompostem.
- Ve vzdálenosti 30 cm vyznačte otvory hluboké až 20 cm.
- Spusťte do nich mycelium a posypte půdou.
- Nalijte na uvedenou plochu alespoň 40 litrů vody.
- Vršek zakryjte listím nebo lesním odpadem.
Půdní vlhkost by měla být neustále monitorována, zvláště když je zavedeno silné teplo. Na zimu se doporučuje přikrýt silnou vrstvou spadaného listí. Takový záhon bude plodit až 5 let.
Falešná čtyřhra
Hřib červený nemá podobná dvojčata. Snadno ji odlišíte od ostatních hub, vyniká nejen svým vzhledem, ale i velikostí. Jediným ovocem, které může nezkušenému houbaři velmi vzdáleně připomínat zrzku, je hořčice nebo žlučník. Je velmi snadné je rozlišit – u hořčice převládají žluté odstíny klobouku a nohou a hřib má jasný klobouk a bílou nohu s tmavými skvrnami.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Tato houba je často srovnávána s bílou a dává ji, pokud ne na úroveň, pak na druhé místo z hlediska chuti. Můžete ho jíst v jakékoli formě: vařené a smažené, sušené a solené, stejně jako nakládané, mnohé z těchto plodů jsou zmrazené.
Při tepelné úpravě ztmavne, ale barvu lze zachovat marinováním houby. Také namáčení v 0,5% roztoku kyseliny citrónové zajistí, že si hřib červený zachová svůj původní odstín.
Houby osiky obsahují velké množství vitamínů A, C, PP a B, dále draslík, fosfor a železo. Doporučuje se konzumovat po operacích, dále při zánětlivých a infekčních onemocněních.
Pozornost! Používání hub dětmi do 3 let, těhotnými a kojícími ženami je přísně zakázáno. S opatrností musíte jíst za přítomnosti onemocnění ledvin a jater.
Vaření doma
Vaření s hřibem červeným je snadné a velmi zábavné. Jedna velká houba může klidně stačit k večeři pro dva. Zvláštní potíže a dovednosti při vaření nejsou vyžadovány.
Primární zpracování
Houby stačí očistit od lesních nečistot, opláchnout pod tekoucí vodou a zkontrolovat, zda nejsou nahnilé a červivé části, které je třeba odstranit. Pokud se chytí zkažené ovoce, stačí je na 30 minut namočit do mírně osolené vody (1 lžička na 1 litr tekutiny).
Vaření
K varu budete muset předem oloupané a umyté houby ponořit do vroucí vody a vařit na mírném ohni po dobu 20 minut.
Marinování
Abyste mohli potěšit své blízké lahodnými marinovanými houbami, budete potřebovat:
- rubíny – 1 kg;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- citron – 1;
- černý pepř – 20 ks;
- vavřínové listy – 4 ks;
- ocet – 100 g;
- květy – 3 ks;
- kopr – 1 deštník;
- mletý muškátový oříšek – 1 lžička
Postup vaření:
- Oloupaný hřib uvaříme v osolené vodě a necháme 3 minuty kynout.
- Přidejte všechny ingredience, stejně jako šťávu vymačkanou z citronu, přiveďte k varu.
- Vložte houby do sklenic, nalijte marinádu, tekutina by měla zcela zakrýt ovoce.
- Uzavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě.
Zmrazení
Pro zmrazení je třeba oloupané a vařené ovoce zcela vychladit a vypustit veškerou tekutinu. Poté rozložte na porcované nádoby nebo sáčky, vložte do mrazáku. Podle potřeby vyndejte, vařte bez rozmrazování.
Smažení
Abyste si mohli vychutnat smažený hřib, musíte si vzít:
- houby – 0,5 kg;
- cibule – 200 g;
- máslo – 50 g.
Postup vaření:
- Jemně nakrájenou cibuli a máslo dejte na pánev.
- Smažte, dokud zelenina nezprůhlední, na mírném ohni.
- Přidejte nakrájené a předem uvařené zrzky.
- Smažte dalších 15 minut.
Pickling
Solené žampiony jsou zvláštní pochoutkou a jsou velmi oblíbené. K přípravě budete muset vzít:
- zrzky – 1 kg;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- vavřínové listy – 3 ks;
- kopr, pepř a česnek podle chuti.
Postup vaření:
- Hřib omyjeme a nakrájíme na kousky.
- Vařte v osolené vodě 20 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
- Přidáme vybrané koření a dochucovadla, promícháme, přivedeme k varu.
- Houby dejte do sklenic, zalijte nálevem tak, aby pokryl jejich povrch.
- Uchovávejte těsně uzavřené nádoby při teplotě nepřesahující 6 0 C, dbejte na to, aby nálev neubývalo, jinak se houby znehodnotí.
Důležité! Pokud lák klesne pod úroveň ovoce, přidáme vychladlou převařenou vodu se solí v ní zředěnou (5 g na 200 ml).
Po 50 dnech lze hřib jíst.
Sušení
Zrzky by se měly sušit na slunci, ale bude to trvat velmi dlouho, protože houba je velká a šťavnatá.
Je mnohem rychlejší vyrobit obrobek v troubě. K tomu je třeba oloupané houby (před sušením neomýt) roztřídit podle velikosti. Velké nakrájíme na kousky.
Nejlepší je oddělit nohu od klobouku a sušit odděleně. Zrzky jsou řezány podél tenkých proužků nebo přes kroužky. Klobouk je opět rozřezán na sektory nebo pruhy.
Plech by měl být vyložený pečicím papírem. Houby umístěte tak, aby se nedotýkaly. Trouba se zahřeje na 55 stupňů, ovoce se vloží dovnitř a suší se s pootevřenými dvířky.
Jakmile zrzky ubyly na objemu, mírně se vysušily, můžete zvýšit teplotu na 70 stupňů a zavřít dvířka. Pravidelně je třeba houby vyjmout, nechat je „dýchat“ a poslat zpět do trouby.
Pokud ovoce při lisování přestalo uvolňovat vlhkost, měla by být teplota sušení snížena a uvedena do požadovaného stavu. Dobře usušené plodnice nevydávají vlhkost, ale při lisování na prach se nedrolí.
Zavařování na zimu ve sklenicích
Na jaře jsou houby tou nejchutnější pochoutkou, a proto byste se měli naučit vařit je pro dlouhodobé skladování. Pro přípravu bude vyžadováno:
- zrzky – 1 kg;
- sůl – 3 tsp;
- kyselina citronová – 5 g;
- cukr – 1 lžičky;
- sladká hrášková paprika – 5 ks;
- skořice – na špičce nože;
- květy – 3 ks;
- ocet – 100 ml.
Postup vaření:
- Oloupané houby nakrájíme na kousky, opláchneme pod tekoucí vodou, scedíme.
- Uvaříme v osolené vodě, přidáme 2 g kyseliny citrónové. Během procesu vaření by měla být odstraněna výsledná pěna.
- Klesly houby ke dnu? Takže jsou hotové, můžete je přecedit tím, že je dáte do cedníku.
- Pro marinádu nalijte 2 šálky vody do hrnce, přidejte 1 lžičku. sůl, 3 g kyseliny citrónové, cukr, pepř, skořice, hřebíček a vavřín.
- Po uvaření zalijte octem, po minutě stáhněte z ohně.
- Vychladlé houby narovnáme do sklenic a přelijeme horkou marinádou.
- Sterilizujte 40 min.
- Ihned uzavřeme a necháme vychladnout.
recept na polévku z červeného hřibu
Zrzky chutnají v jakékoli podobě. K přípravě prvního kurzu budete potřebovat:
Hřib obecný (latinský název – Leccinum) je jedním z nejatraktivnějších zástupců vyšších hub ze třídy basidomycetes. Příznivci tichého lovu hřiba velmi oceňují a vždy ho rádi potkají v lese. Světlé pohledné zrzky jsou viditelné z dálky i v husté trávě nebo mezi spadaným listím. Populární názvy hřibů jsou obabok, zrzka, osika, osika.
Světlý hřib se sametově zaobleným kloboukem červených, okrových a hnědo-čokoládových odstínů nemůže jen potěšit oko a slouží jako skutečný dárek pro zkušeného houbaře i pro začátečníka. Další nepochybnou výhodou hřibů je nepřítomnost jedovatých a nejedlých hub mezi odrůdami. Neexistují ani falešné osikové houby. Zpravidla i začátečníci dobře vědí, které houby jsou hřiby. Zaměnit zrzku s nebezpečnou houbou je totiž téměř nemožné.
Obsah:
Biologická klasifikace a popis osikových hub
Houby osiky se nazývají několik druhů hub rodu Lecinum (motýli), kam patří i hřib (rod Boletov). Tyto druhy se vyznačují porézním (tubulárním) hymenoforem. Kromě hub rodu obabok (hřib a hřib) sem patří hřiby, mechovky a další rody hub s kloboučkovým typem plodnice.
V říši hub patří hřib (hřib, osika, zrzek) do oddělení pravých hub – makromycetů.
Třída – Basidomycetes, podtřída – Homobazidální.
Skupina – hymenomycety, řád – agaric – tubulární.
Jak vypadá hřib: fotografie a popis
Popisy houby hřib nalezené v referenčních knihách zaznamenávají následující charakteristické rysy:
- Červený, oranžový, červenohnědý klobouk ve tvaru polokoule;
- Silná stabilní, na dotek hrubá noha;
tělo houby rychle oxiduje na vzduchu – místo zlomeniny se nejprve změní na modrozelené a poté ztmavne. .
Klobouk hřiba je polokulovitý nebo konvexně polštářovitý, má hladký nebo sametový povlak a je zespodu pokryt porézním hymenoforem. U mladých hub klobouk těsně přiléhá k noze a hymenoforma je bílá nebo krémová, prakticky neoddělitelná od těla houby. U zralých (více než 7-10 dnů) zrzek dorůstá čepice v průměru až 15-30 cm, nabývá konvexně-prostrátového tvaru s dobře oddělitelnou béžovou nebo šedou hymenoformou. Trubkovitá vrstva je 1-3 cm, s rozvojem houby se uvolňuje, při dotyku tmavne.
Noha hřiba červenohlavého má kyjovitý nebo válcovitý tvar a je pokryta černými, hnědými nebo šedými šupinami, u mladých hub pružná a šťavnatá, u zralých hub vláknitá.
Maso křížovky je husté, masité. Charakteristickým znakem hřibu je změna barvy houby na řezu z bílé na modrou a poté na černou. Při tepelné úpravě dužina zčerná.
Prášek výtrusů hřibů má žlutohnědou barvu.
Kde roste hřib
Hřiby můžete sbírat v listnatých a smíšených lesích pod mladými stromky, v listnatých řídkých lesích nebo v osikových lesích. Houby osiky rostou ve vzácných skupinách nebo jednotlivě. Hřib roste v celém lesním pásu Eurasie, v tundře, na Dálném východě, na Kavkaze a v podhůří Uralu. Navzdory svému jménu tvoří hřiby symbiotické partnerství – mykorhizu nejen s osikami, ale také s mnoha listnatými a jehličnatými stromy. Různé poddruhy zrzek najdeme v blízkosti bříz, dubů, borovic, smrků, dubů a topolů. Barva klobouku hřiba závisí na tom, pod kterým stromem roste. Pod topoly jsou bílé hřiby, pod osiky – červené, pod břízami – žlutohnědé.
Osikové lesy obvykle rostou ve skupinách nebo po jednom v březových lesích, osikových lesích, borových lesích nebo smíšených lesích. První červánky v závislosti na teplotě a vlhkosti půdy rostou v polovině nebo koncem června a objevují se s různou mírou aktivity před prvními podzimními mrazíky. Podle doby aktivního růstu hřibů se rozlišují tři proudy:
- “klásky” – nejranější červnové osikové houby;
- “zhnevniki” – později (červenec – srpen);
- “Opad listů” – doba plodů těchto hub osika začíná v září a pokračuje až do mrazu.
Některé odrůdy hřibů. Fotka
- Hřib červený, hřib rudohlavý (lat. Leccinum aurantiacum) – roste všude od poloviny června až do mrazů bez jasné preference mykorhizního partnerství. Vyskytuje se pod širokou škálou dřevin, ale nejčastěji jej najdete pod osikou a ve smíšených lesích.
- Hřib žlutohnědý, případně hřib různobarevný (Leccinum versipelle) roste v březových lesích, smíšených světlých lesích, méně často v borech. Velké houby s jasně oranžovými nebo žlutohnědými klobouky, které po otevření dosahují 25-30 cm. U mladých, neotevřených hub mohou podél okrajů klobouku viset malé proužky sušené kůže. Tento hřib více než ostatní hřiby svým tvarem připomíná hřib.
-
(Leccinum percandidum) nevypadá úplně jako hřib obecný. Bílý hřib je houba s bílým a později šedohnědým kloboukem dorůstajícím až 25 cm a krémově zbarvenou nohou. Od hřibů se odlišují přítomností výrazných šupin na stonku a namodralé dužniny na řezu houby.
- Hřib černošupinkový (Leccinum atrostipiatum) je poměrně malá houba s kloboukem o průměru 5-12 cm, na řezu rychle zmodrá s přechodem do tmavě fialové a následně černé.
-
zrzka (Leccinum vulpinum) – odrůda hřibu s tmavě karmínovým sametovým kloboukem a hnědými šupinami na stonku. Tvoří mykorhizu s medvědicí a borovicemi.
- Zrzek smrkový (Leccinum piceinum) má tmavý kaštanový klobouk a nízkou válcovitou nohu hnědavé barvy. Preferuje řídké smrkové lesy nebo smíšené lesy s písčitými půdami. Tento hřib je poměrně malý – těsně přiléhající polokulovitý klobouk o průměru 3 cm, při otevření – ne více než 10 cm.
- Hřib barevnonohý (Tylopilus chromapes, nebo Leccinum chromapes) se od ostatních druhů snadno odlišuje růžovohnědými šupinami na lodyze, která na bázi získává jasně okrovou barvu. Tvar klobouku je plošší než u jiných zástupců hřibů a při zrání se stává téměř konkávním. Na řezu má dužnina počáteční narůžovělý nádech, poté zmodrá.
Užitečné vlastnosti a nutriční hodnota hřibů
Podosinovi k – hodnotná jedlá houba vynikající chuti. Obsahem živin, vitamínů a užitečných stopových prvků patří k houbám druhé potravinářské kategorie, na druhém místě k houbám, mléčným houbám a houbám. Zároveň, vzhledem ke všem nepopiratelným výhodám, ji mnozí dávají na druhé místo za bílou.
Hřib obsahuje kromě vody (až 90 %) sacharidy, bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny A, B, C a cenné stopové prvky: železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík.
Zrzky se doporučuje vařit, dusit a smažit. Hřib můžete vařit jako samostatný pokrm nebo jej použít jako zdravý a chutný doplněk k masu, rybám nebo vegetariánským pokrmům. Na zimu můžete vyrobit přířezy z hub osika všemi tradičními způsoby pro houby.
- Sušený hřib si zachovává všechny užitečné stopové prvky a je vhodný k přípravě polévek, koláčů, houbových omáček. Hotové sušené hřiby jsou velmi skladné, ve skříni zaberou málo místa a perfektně se skladují při běžné vlhkosti v místnosti při pokojové teplotě. Před sušením je třeba houby očistit, otřít ubrouskem, nakrájet a v několika stupních usušit v troubě, elektrické sušičce nebo suchém, dobře větraném místě, po rozprostření v tenké vrstvě na papír.
- Zmrazený hřib si zachovává všechny uvedené užitečné prvky, je polotovarem pro všechny druhy houbových jídel a vyžaduje minimum času na přípravu obrobku. Oloupané houby otřete vlhkým hadříkem (nemyjte!), nakrájejte a po malých porcích uložte do nádob nebo sáčků pro další rychlé zmrazení v mrazáku. Aby houby zabíraly méně místa, lze je předvařit (ne více než -7-5 minut) a scedit.
- Nakládaný hřib je jediný způsob, jak udržet bílou barvu dužiny hub. Při zpracování dužina hřibu většinou ztmavne, ale v marinádě si zachová svůj přirozený vzhled. K tomu je třeba je nejprve namočit do 0,5% roztoku kyseliny citrónové.
Recept na nakládané houby
Na 1 kg hřibu 20 g soli, 50 ml kyseliny octové, 1 sklenice vody, 10 kuliček černého pepře a 5 nového koření, 2-3 bobkové listy, ½ lžičky. Sahara.
Hříbek očistíme, předem namočený ve slabém roztoku „citronu“, nakrájíme a vaříme 8 minut ve slané vodě. Poté přidejte připravené koření a vařte, dokud houby neklesnou na dno pánve. Na konci vaření přidejte ocet. Uložte do sterilizovaných horkých sklenic, před uzavřením sterilizujte.
