Nevýrazný bílý brouk je často jednoduše obejit nebo si ho nevšímat. Tato houba je však v lidovém léčitelství docela známá pro své neobvyklé vlastnosti. Nekonzumuje se ve všech zemích, v některých je považován za jedovatý a v jiných za pochoutku. Co je tedy tato neobvyklá houba zač?
Popis houby
Hnojník je bílý, střapatý, střapatý nebo šupinatý, nazývaný také Bílý korpinus nebo Inkoustová bílá houba, což v latině zní jako Coprinus comatus. Patří do rodu hnojníků z čeledi žampionovitých.
Klobouk je kupolovitý až 15 cm vysoký a až 10 cm v průměru.Tvar je obvykle vejčitý, protáhlý, pak se stává úzce zvonkovitým. Barva je bílá, může být našedlá nebo nahnědlá, nahoře je poměrně široký tuberkulum hnědé barvy. Celý povrch čepice je pokryt šupinami, což jsou hustě přilnavá vlákna.
Hymenofor, spodní část čepice – to jsou často umístěny talíře, široké a volné. Nejprve jsou bílé, pak získávají narůžovělé odstíny, načež se spolu s dužinou klobouku promění v černou hmotu obsahující velké množství výtrusů zbarvených jako uhel.
Buničina na řezu nemění tón. Bez chuti a vůně. Měkká, bílá.
Noha dorůstá do výšky 35 cm a průměru pouze 2 cm, je umístěna uprostřed čepice, má tvar válce, bílá, hedvábná, uvnitř prázdná. Základ tvoří zahušťovadlo v podobě cibule. Na noze je membranózní kroužek, velmi jemný a pohyblivý. U mladých plodů je bílá, poté zčerná.
Trocha historie
Dánský vědec Otto Frederik Müller jako první vyprávěl o bílém hnojníku a v roce 1797 ho holandský mykolog Christian Heinrich Person převedl do nového rodu.
Svými výzkumy významně doplnil linnejskou taxonomii, sestavil také první vědeckou taxonomii hub, pracoval na definici rodů a druhů.
Čas a místo plodu
Hřib inkoustově bílý se vyskytuje na sypkých půdách, miluje velké množství organických hnojiv, často roste na pastvinách, zeleninových zahradách a parcích. Docela běžné v severní části mírného klimatického pásma. Plod se vyskytuje ve velkých skupinách od léta do podzimu.
Největší množství těchto hub najdeme na polích a zahradách, na trávnících a zahradách, ale i na smetištích, skládkách a hnojištích, kde se nevyplatí sbírat, protože hromadí škodlivé látky v těle. Jednotlivé exempláře se setkávají podél cest, ojediněle i v lese.
Pěstování doma i na venkově
Hnojník bílý se skvěle projevil v umělých chovech, přičemž roste i jako plevel na záhonech s žampiony. V průmyslovém měřítku se nepěstuje pro svou krátkou trvanlivost.
Zároveň je houba méně náročná na půdu, téměř není náchylná k různým chorobám a škůdcům. Sklizeň je vždy trvale hojná. Pro domácí použití je považován za velmi dobrý a docela vhodný pro pěstování ve vlastních oblastech.
Hnojník bude možné pěstovat pouze v poměrně chladném klimatu. Jižní oblasti zničí mycelium v příliš horkém létě. Uvnitř bude nutné dobré větrání, protože hnojník potřebuje hodně čerstvého vzduchu.
V každém případě pro pěstování na osobním pozemku budete potřebovat nejvíce stinné a chladné místo. Pro výsadbu budete potřebovat stejný substrát jako pro žampiony, zvláště když do něj přidáte trochu uhličitanu vápenatého. Tloušťka plodné vrstvy musí být minimálně 20 cm.
Chcete-li vypočítat přesné dávkování mycelia, musíte si pečlivě přečíst pokyny výrobce. V závislosti na tom se bude lišit mnoho faktorů. Nejčastěji stačí jeden kilogram sporonosné látky na 1 čtvereční. m. oblast:
- Prášek nebo kapalina se rozetře na připravený povrch.
- Nahoře posypte zbytky substrátu, ne více než 5 cm.
- Poté je třeba zalít a zakrýt pytlovinou nebo perforovanou fólií.
Nejlepší období pro výsadbu bude květen, ale může to být i později, důležitá je pouze teplota půdy, která by v době výsadby měla být od 20 do 24 stupňů. O měsíc později substrát zaroste myceliem.
Krycí materiál se odstraní po vytvoření mycelia. Nyní je pro zrání ovoce potřeba velké množství čerstvého vzduchu a objeví se po 1,5 měsíci. Nejlepší atmosférická teplota je pro ně do 20 stupňů.
Sklizňové vlny se pozorují každé dva týdny a po 7 vlnách se velmi zmenší a substrát lze použít k hnojení zahrady nebo keřů.
Falešná čtyřhra
Hnojník bílý je velmi svérázná houba, její vzhled je velmi individuální a zvláštní. Díky tomu nemá dvojčata a podobné houby.
Nelze si jej splést s jinými plody lesa. Přesto je třeba být při sběru lesních darů opatrnější a nebrat do košíku houby, o jejichž poživatelnosti lze pochybovat.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Houbu je nejlepší konzumovat v mladém věku, než se talíře začnou barvit.
Hnojník je tedy vhodný k potravě nejpozději do dvou dnů poté, co se vynoří ze země. A zpracování by mělo být provedeno nejpozději 2 hodiny po sklizni.
Ke špinění talířů dochází i vlivem namrzání hnojníku, a proto je třeba jej předem vyvařit. Tuto houbu nemíchejte s jiným lesním ovocem, připravuje se odděleně od zbytku.
Poměrně dlouhou dobu bylo toto ovoce v Rusku považováno za muchomůrku, bylo nepopulární a nepadalo do košíků houbařů. V České republice a Finsku, stejně jako ve Francii, je hnojník bílý považován za pochoutku, velmi ceněnou a poměrně drahou.
Důležité! Houby se nedoporučují dětem, těhotným a kojícím ženám, stejně jako v přítomnosti onemocnění trávicího traktu, jater nebo ledvin, zejména v akutní fázi.
Hnojník bílý má příbuzného, který je široce známý jako houba, která pomáhá při léčbě alkoholismu (Hnojník šedý). Obsahuje koprin, který pomohl vědcům vytvořit syntetické analogy používané v boji proti této nemoci. Proto je použití chrobáka šedého spolu s alkoholem zakázáno, jinak dochází k těžké intoxikaci, která je doprovázena těmito příznaky:
- silná bolest v břiše;
- nevolnost a zvracení;
- slabost;
- tachykardie;
- návaly v hlavě;
- tlaková ztráta.
To vede k rozvoji dávivého reflexu na chuť alkoholu. Hnojník bílý takové vlastnosti nemá, jelikož v plodnici neobsahuje koprin.
Recepty na vaření
Předběžná příprava spočívá v očištění lesních sutí, umytí a povaření hub po dobu 15 minut v osolené vodě. Poté by měl být vývar scezen.
Pak můžete vařit bílého brouka: přidejte do polévky, zmrazte nebo smažte. Bílí chrobáci vytvářejí skvělou omáčku na těstoviny nebo polevu na pizzu.
Smažené inkoustové houby se snadno připravují, k tomu budete potřebovat:
Houba bílá hnojová má nestandardní vzhled a barvu, proto nepanuje shoda o její poživatelnosti. V některých zemích se tato odrůda sbírá s potěšením, jí a dokonce je považována za pochoutku, v jiných je považována za jedovatou.
Zatím neexistují žádné důkazy o tom, že by byl bílý hnojník jedovatý a zdraví nebezpečný a o jeho prospěšných vlastnostech se toho ví hodně. Najít takové houby není těžké, rostou ve velkých skupinách, nicméně milovníci „tichého lovu“ by ho měli co nejblíže poznat, aby se naučili je identifikovat podle popisu, odlišit je od podobných druhů, zjistit užitečné a škodlivé vlastnosti.
Kde roste bílá hnojová houba
Hnojník bílý (jiný název je koprinus nebo inkoust) je široce rozšířen po celé Eurasii, Severní Americe, Austrálii a v některých částech Afriky. Říká se mu „městský“, protože v lese se tento druh vyskytuje pouze na dobře osvětlených okrajích, pasekách nezastíněných stromy. Roste v parcích, na skládkách, na stadionech, hřištích, podél dálnic, v blízkosti řek a jezer. Na vybraných místech se objevuje ve velkých skupinách – 20 – 40 kusů.
Nejlepší půda pro růst je kyprá, bohatá na organickou hmotu, takže pastviny, zeleninové zahrady, sady a skládky odpadků se často mohou stát místem pro sběr hub. Hnojník bílý saprofyt, protože se živí látkami obsaženými v humusu, shnilém dřevě nebo hnoji. Je vlhkomilný, objevuje se za deštivého počasí, rychle roste, žije jen několik hodin, během nichž dozrává a rozkládá se působením vlastních enzymů a mění se v potravu pro nové houby.
Období sklizně začíná v květnu a končí příchodem prvního mrazu, v říjnu.
Jak vypadá bílý hnojník
Hnojník bílý je nejznámější houba svého druhu a je nejvhodnější pro kulinářské účely.
Vzhledem k původnímu vzhledu je extrémně obtížné si jej splést s jakýmkoliv jiným.
Soudě podle fotografie má hnojník bílý po narození klobouk podlouhlý, vejčitý nebo vřetenovitý, 5 až 12 cm vysoký, 5 až 10 cm v průměru. Jak roste, jeho okraje se vzdalují od stonku, tvar se mění na zvonovitý. Staré houby mají klobouk obvyklého tvaru: polokulovitý, mírně konvexní, s tmavým tuberkulem uprostřed.
Hnojník je zprvu bílý, později okraje klobouku ztmavnou, nejprve zešediví a poté úplně zčerná.
Povrch je pokrytý šupinami, kvůli kterým vypadá „střapatě“. Dužina mladé houby je měkká a bílá, bez chuti a zápachu, zatímco ve staré houbě je viskózní a černá.
Talíře pod kloboukem jsou často umístěny, mají velké velikosti. Nejprve jsou bílé, pak zrůžoví a nakonec zčernají, jako celý klobouk, šmrnc. Z tohoto důvodu má houba druhé jméno – inkoust.
Noha bílého hnojníku má malý průměr – asi 2 cm, ale značnou délku – od 10 do 35 cm.Tvar je pravidelný, válcovitý, se zesílením v podobě cibule ve spodní části, uvnitř – duté, vně – vláknité. Barva stonku po celou dobu života houby je bílá. Má pohyblivý kroužek, časem černající spolu s kloboukem.
Více o tom, jak vypadá a kde roste – v užitečném videu:
Bílý hnojník jedlý nebo ne
Podle svých vlastností patří bílý chrobák k podmíněně jedlým houbám čtvrté kategorie. Chemické složení 100 g produktu zahrnuje:
- bílkoviny – 3,09 g;
- tuky – 0,34 g;
- sacharidy – 3,26 g;
- vláknina – 1 g.
100 g jeho dužiny obsahuje ne více než 22 kcal.
Postoj ke 4. kategorii se vysvětluje tím, že hnojník bílý je podobný jedovatému, je malý, je křehký a mezi houbaři není příliš oblíbený.
Zdravotně bezpečná je mladá plodnice hnojníku bílého, přičemž klobouk je vejčitý a bílý. Jakmile se houby dostaly do fáze vlastního trávení a začaly tmavnout, neměli byste je jíst. V tomto okamžiku vypadají extrémně neatraktivní, což je také signál, že produkt nepoužíváte. I sklizené a zmrazené mladé plodnice v syrové podobě jsou schopné samorozkladu.
Důležité! Odborníci doporučují provádět povinné tepelné ošetření bílých brouků, a to co nejdříve po odběru.
V odborné literatuře existuje několik tipů na použití koprinu, mezi nimi:
- nedoporučujte míchat tento druh s jinými během zpracování;
- sbírat houby na skládkách, na smetištích, v blízkosti silnic, v blízkosti průmyslových podniků;
- používejte výrobek společně s alkoholem.
Kvalita Taste
Na poživatelnost a chuť bílého hnojníku se v různých regionech nepohlíží stejně. Někteří ji považují za jedovatou, proto ji nikdy nesbírají, jiní ji považují za pochoutku.
Fanoušci této exotické houby nikdy nezůstanou bez kořisti, protože upřednostňuje růst ve velké společnosti. Koprinus se používá na náplně do koláčů, polévek, přesnídávek, konzerv. Odborníci se domnívají, že není těžké vařit bílého brouka a zaznamenat jeho úžasnou chuť v solené, vařené nebo smažené formě.
Pozornost! Existuje názor, že před použitím není třeba houby vařit. Je však důležité pamatovat na to, že kategorie, do které patří bílí hnojníci, vyžaduje před použitím povinné tepelné ošetření.
Sklízí se pouze mladé bílé plodnice, na jejich zpracování nejsou vyhrazeny více než dvě hodiny, aby nezačal proces autolýzy (samotrávení).
Výhody a poškození houby bílého hnojníku
Užitečné vlastnosti bílých brouků a kontraindikace pro použití jsou spojeny s chemickým složením produktu, včetně:
- vitamíny skupiny B, D1, D2, K1, E;
- minerální látky – zinek, vápník, sodík, fosfor, selen, železo, měď, draslík;
- aminokyseliny;
- fruktóza;
- glukóza
- koprin;
- kyseliny (nikotinová, listová, pantotenová);
- nasycené mastné kyseliny;
- trypsin;
- maltáza;
- tyrosin a histidin.
Vzhledem k tak bohatému chemickému složení se bílý hnojník doporučuje používat u řady onemocnění:
- diabetes – kvůli hypoglykemickému účinku;
- adenom prostaty;
- snížená imunita;
- hemoroidy a zácpa – jako anestetikum;
- pomalé trávení;
- onemocnění kloubů;
- kardiovaskulární patologie – jako profylaktikum;
- alkoholismus.
K léčbě se používají prášky nebo extrakty.
V boji proti alkoholismu se používají přípravky na bázi hub. Přípravek obsahuje koprin, látku zabraňující odbourávání alkoholu v lidském těle. Jeho působení se projevuje při otravě osoby nerozloženými alkoholovými produkty s charakteristickými doprovodnými příznaky:
- nevolnost;
- zarudnutí kůže;
- zvracení;
- intenzivní žízeň;
- zhoršení zraku;
- je mi teplo;
- zvýšená srdeční frekvence.
Tyto příznaky jsou přítomny po dobu tří dnů. V důsledku použití léku s koprinem během přejídání se vyvíjí přetrvávající averze a odmítání alkoholu.
Důležité! Jakákoli léčba by měla být prováděna na doporučení lékaře a pod jeho přímým dohledem.
Je třeba připomenout, že bílí hnojníci snadno absorbují škodlivé látky z půdy, včetně těžkých kovů. Z tohoto důvodu je třeba věnovat pozornost výběru míst pro jejich sběr.
Falešná čtyřhra
Bílý chrobák má jedinečný vzhled, díky kterému není možné zaměnit tohoto zástupce s jinými houbami, a proto podle definice nemá dvojčata. Některé druhy jsou mu nejvíce podobné.
Hnojník bliká
Houba má vejčitý klobouk o průměru asi 4 cm s drážkami. Jeho barva je šedohnědá, je pokryta šupinami. Noha je tenká, dutá, křehká. Odrůda roste na shnilém dřevě. Patří do kategorie podmíněně jedlé.
vrbový hnojník
Jeho klobouk je bělavý, vejčitý, rýhy na povrchu jsou výraznější než u hnojníku třpytivého. Okraj je nerovný, stonek je tenký, bílý, hladký, uvnitř je dutý. Tento druh roste všude, od května do října. Nejedlá odrůda.
pryskyřičný hnojník
Houba má velký vejčitý klobouk se šupinami, který později nabývá tvaru zvonu. Noha je dlouhá (až 20 cm), dutá, lehká, s mírným povlakem. Má nepříjemný zápach. Odrůda se nepoužívá k jídlu.
hnojník
Houba má nažloutlý uzavřený klobouk, který se později stává světlejším a otevírá se. Na jeho povrchu jsou záhyby. Noha je tenká, hladká, lehká, křehká, často neunese tíhu čepice, zlomí se a pak hnojník umírá. Životnost houby je asi jeden den. Vztahuje se na nejedlé druhy.
Hnojník šedý
Má vejčitý klobouk šedohnědé barvy, s nápadně vláknitým, pokrytým šupinami. Desky jsou zašedlé, později tmavnou a rozmazávají se inkoustem. Výtrusný prášek je černý. Noha je bílá, dutá, dlouhá asi 15 cm.Není na ní kroužek. Podmíněně jedlé.
Pravidla shromažďování
Hnojník bílý sice nemá žádné nebezpečné protějšky, ale při sběru hub je třeba dávat pozor. To vyžaduje zavedení řady bezpečnostních pravidel:
- zjistit, jak vypadá houba v různých fázích svého vývoje;
- neshromažďujte jej na skládkách, kde je možná akumulace toxických látek;
- odebírat pouze mladé plodnice s bílými plotnami, bez známek započatého procesu autolýzy;
- doma okamžitě vytřiďte a odstraňte vzorky s narůžovělými deskami;
- recyklovat do 2 hodin od sběru.
Pozornost! Houby tohoto druhu musí být před vařením vařené, protože jsou považovány za podmíněně jedlé.
Jak vařit houbu chrobáka
Navzdory zvláštnímu vzhledu plodnic jsou gastronomické vlastnosti produktu poměrně vysoké. Existuje mnoho receptů na bílého hnojníka, které lze použít k přípravě omáček, příloh, prvních chodů, nálevů a marinád.
Pstruh s houbami
Plátky hnojníků orestujeme na oleji s jemně nasekaným česnekem. Do pánve se nalije sklenice bílého vína a dusí se asi půl hodiny pod víkem, poté se podle chuti přidá sůl a pepř. Do hotových hub vložíme ½ hrnku zakysané smetany a osmažené plátky pstruha. Miska se podává na stůl se zeleninou a novými bramborami.
Polévka s hnojníky
60 g jáhelných krup a nadrobno nakrájené cibule (1 hlávka) vsypeme do vroucí vody. Vařte, dokud cereálie nejsou napůl uvařené. Přidejte brambory (400 g), nakrájené na nudličky a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Před koncem vaření vložíme kousky nakládaných bílých chrobáků (400 g), ochutíme rostlinným olejem (2 lžíce), osolíme a 10 minut povaříme.
Recepty bílého chrobáka se vyznačují svou rozmanitostí, snadným provedením, kombinací různých produktů a zajímavou bohatou chutí. Hlavní je přitom mít kvalitní houby, sbírané a zpracované podle všech pravidel.
Závěr
Hnojník bílý má zvláštní vzhled a zcela nevkusné jméno. Při správném sběru a přípravě však můžete získat nejen chutné, ale i zdravé pokrmy.
V mnoha zemích je tato odrůda považována za pochoutku a pěstuje se v průmyslovém měřítku. Mezi našimi houbaři si ještě nezískal velkou popularitu, ale obdivovatelé produktu zaznamenali jeho vynikající chuť.
