Hluční houba – popis, druhy, toxicita houby

Hálková houba patří do čeledi Boletaceae, rodu Tilopil. Má hořkou chuť a je považován za nepoživatelný. Říká se tomu jinak – hořká nebo falešná bílá.

Kde roste žlučník

Vyskytuje se v mírném klimatickém pásmu Evropy a Severní Ameriky. Roste především v jehličnatých lesích, miluje kyselé půdy. Usazuje se na patách stromů, někdy na hnijících pařezech. Plodí řídce od července do října. Nachází se v malých skupinách nebo jednotlivě.

Jak vypadá hořkost

Popis žlučové houby pomůže odlišit ji od podobných druhů. Jeho plodnice se skládá z klobouku a stonku. Dužnina je hustá, bílá, měkká. Hlučníková houba na řezu zrůžoví nebo zůstane nezměněna, chuť je velmi hořká, není cítit, není náhodou červivá.

Hymenofor je trubkovitý. Výtrusná vrstva je hustá, s malými přilnavými tubuly. Barva hymenu je bílá, poté růžová, růstem houby se stává špinavě růžovou, při stisknutí se zbarví do červena. Prášek je narůžovělý. Výtrusy jsou hladké, vřetenovité, bezbarvé nebo šedavě narůžovělé.

Hořčičná houba má poměrně hustou nohu a pružný klobouk.

Klobouk hořké houby je nejprve polokulovitý, pak polokulovitý, u starého exempláře prorostlý. Jeho povrch je na dotek suchý, nejprve vláknitý nebo sametový, poté se stává hladkým. Ve vlhkém počasí mírně lepkavé. Barva je žlutohnědá, žlutohnědá, světle hnědá, krémově hnědá, šedookrová, šedohnědá nebo hnědá, méně často tmavě hnědá nebo kaštanově hnědá. Slupka se špatně odděluje. Velikost – od 4 do 10 cm v průměru, někdy dorůstá až 15 cm.

Délka stonku do 7 cm, tloušťka 1-3 cm, je válcovitý nebo na bázi zduřelý, hnědý nebo krémově okrový, se síťovinou stejné nebo mírně tmavší barvy.

Žlučník jedlý nebo ne

Nejedlou, ale jedovatou houbu žlučníkovou neuznávají všichni odborníci. Předpokládá se, že se nedá jíst kvůli velmi hořké chuti, která po uvaření nejen nezmizí, ale také zesílí.

V zahraničních zdrojích jsou informace o jeho toxicitě. V jeho dužině jsou toxické látky, které se rychle vstřebávají do krevního oběhu a pronikají do jaterních buněk.

Vzhledově atraktivní, ale k jídlu zcela nevhodné

Jak rozlišit žlučovou houbu

Může být zaměněn s houbami, jako jsou:

• bílý;
• setrvačník;
• hřib (bronz, pletivo);
• hřib.

Charakteristické rysy žlučové houby:

1. Dužnina je velmi hořká.
2. Hlučníková houba v kontextu zrůžoví.
3. Když trubky zmáčknete, zbarví se špinavě do růžova.
4. Síťový vzor na stonku se od něj barevně téměř neliší, nejsou zde žádné šupiny.
5. Kůže na klobouku je i u zralého exempláře sametová.

Je považována za nejušlechtilejší a nejcennější jedlou houbu. Má mramorově bílou dužninu a vysokou chuť, při tepelné úpravě nemění barvu. Od žluči se liší silnější lodyhou s výrazným kyjovitým tvarem, bílou (u starých nažloutlá nebo olivová) trubkovitou vrstvou, nepřítomností hořkosti, světlejší síťovinou na lodyze a dužinou, která na ní nemění barvu. přestávka.

Klobouk mladého hřibu je kulovitý, u dospělce plochý, po okraji světlejší než uprostřed. Barva – od bílé po hnědou, v závislosti na klimatických podmínkách. Průměr může být od 5 do 25 cm i více.

Nejvyhledávanější nález v lese – houby

Jeho noha je mohutná, směrem dolů se rozšiřující, soudkovitého tvaru. Velká část je pod zemí. Výška – do 20 cm, tloušťka – od 5 do 7 cm. Obvykle je světlejší než čepice: mléčná, světle béžová. Má výrazný síťovaný vzor.

Dužnina je hustá, hustá, bílá, na přestávce netmavne. Vůně je příjemná, s oříškovými tóny, umocněná tepelnou úpravou a sušením.

Výtrusný prášek olivově hnědý. Výtrusy jsou vřetenovitého tvaru.

Roste po celém světě kromě Antarktidy a Austrálie. Usazuje se v jehličnatých nebo smíšených lesích vedle lišejníků a mechů. Plodí od června do října. Produktivita je vysoká za mírně teplého a vlhkého počasí s nočními mlhami. Nemá ráda přílišnou vlhkost, na bažinatých místech se prakticky nevyskytuje. Za vlhkého počasí se objevuje na otevřených plochách.

Mokhovik

Některé typy setrvačníků vypadají jako falešně bílé. Hlavními rozdíly jsou barva dužniny a sporonosná vrstva. Na vině zmodrají (hořká zrůžoví). Tubuly jsou žluté nebo zelenožluté (v žluči – narůžovělé). Mechové houby jsou jedlé.

Hořčice jsou snadno rozeznatelné od mechových hub podle nažloutlé trubkovité vrstvy.

Hřib pletivo

Další podobný jedlý druh. Jeho další název je bílý dub / letní houba.

Klobouk hřiba síťkovaného je nejprve kulovitý, poté polštářovitý. Povrch je sametový, u starých exemplářů za suchého počasí praská a tvoří zvláštní kresbu. Barva může být odlišná, ale zpravidla je světlá: šedohnědá, káva, okrová, nahnědlá. Velikost – od 8 do 25 cm.

Tubuly jsou tenké, volné, nejprve bílé, pak žlutozelené nebo olivové. Prášek je olivově hnědý.

Hřib síťkovaný má bílou výtrusnou vrstvu s olivovým nádechem

Výška stonku je od 10 do 25 cm, tloušťka od 2 do 7 cm.U mladých hub je válcovitě kyjovitý nebo kyjovitý, u starých bývá válcovitý. Barva je světle oříšková s výraznou hnědou síťovinou nahoře.

Dužnina je houbovitá, hustá, při stlačení pruží. Barva je bílá, na vině se nemění. Vůně je příjemná houbová, chuť nasládlá.

Nejranější z hub. Začíná plodit v květnu, v obdobích se objevuje až do října. Vyskytuje se v listnatých lesích, preferuje duby, habry, buky, lípy. Roste na místech s teplým klimatem, nejčastěji v pahorkatinách.

Hřib bronzový

Jiné názvy pro tuto jedlou houbu jsou hřib bronzový/tmavý kaštan.

Klobouk dorůstá do průměru 7-17 cm. U mladých hub má téměř černou barvu, u dospělých sytě hnědou, tvar je nejprve polokulovitý, pak se stává plochým se zvýšenými okraji. Povrch je suchý, sametový, u starých hub s drobnými prasklinami.

Hřib bronzový má klobouk tmavý

Noha je válcovitá, masivní, na bázi silnější. Výška – do 12 cm, tloušťka – od 2 do 4 cm Potaženo jemnou síťovinou, která je zpočátku téměř bílá, s věkem se stává béžovou.

Tubuly jsou tenké, malé, přilnavé. Barva sporonosné vrstvy je bílá, postupně žloutne, lisováním přechází do zelena. Výtrusy jsou dlouhé, velké, vřetenovité, olivové.

U mladého exempláře je dužina tlustá, tvrdá, u starého exempláře měkne. Barva je bílá, na řezu mírně tmavší. Vůně a chuť houby, příjemná, nevyjádřená.

Je vzácný, roste ve smíšených lesích, kde jsou duby a buky, preferuje vlhký humus. V Rusku je distribuován v jižních oblastech. Nalezeno jednotlivě a v malých skupinách. Plodí od července do října.

Liší se vysokou chutností, představuje gastronomickou hodnotu.

Hříbě

Můžete si splést hřib žlučník a hřib, který má jiná jména – obabok a bříza. Mezi rozdíly patří vzor černých šupin na stonku, připomínající břízu (hořčice má bledou síťovinu). Dalším znakem je bělavá nebo světle šedá barva tubulární vrstvy (u žlučníku je narůžovělá).

Hřib tvoří mykorhizu s břízami. Nejprve má čepici polokulovitého tvaru, poté polštářkovou. Povrch je tenký nebo holý. Kůra se špatně odděluje, za vlhkého počasí se stává hlenovitým. Barva se mění od bílé po tmavě šedou a téměř černou. Spodní část čepice u mladého exempláře je bílá, poté šedohnědá. Velikost – do průměru 15 cm.

Dužnina je bílá, barva na řezu se nemění, někdy lehce zrůžoví. U starých hub se stává vodnatým, houbovitým. Vůně je houbová, příjemná, chuť neutrální.

Vizitka hřiba – černé šupiny, tvořící jakýsi vzor na noze

Noha je vysoká – až 15 cm, tloušťka – asi 3 cm.Tvar je válcovitý, mírně se rozšiřuje u země. Povrch je bělošedý s podélnými tmavými šupinami. U mladých hub je kýta masitá, hustá, u starých hub tuhá, vláknitá. Výtrusný prášek olivově hnědý.

Houba je rozšířena v celém mírném klimatickém pásmu v listnatých a smíšených lesích v blízkosti bříz. Vyskytuje se často. Objevuje se na začátku léta jako jedna z prvních a plodí na konci podzimu. Zvláště aktivně roste v mladých březových lesích. Někdy se vyskytuje ve velkém ve smrkových lesích se vzácnými břízami.

Má dobrou chuť, ale z hlediska gastronomických vlastností je horší než houby. Plodnost je cyklická: v některých letech je jí hodně, v jiných vůbec. V oblasti, kde byl rozšířen, může na několik let zmizet, po chvíli se znovu objeví.

Podisinovik

Rozdíly mezi hřibem a houbou hálkovou jsou v pozoruhodné podobě první. Vyniká svým světlým vzhledem – nejčastěji oranžově červenou čepicí a nohou pokrytou černými šupinami. Říká se tomu zrzka, ale barva čepice může být odlišná: kaštanová, žlutohnědá, červenohnědá, bílá. Existuje několik druhů (červený, dub, borovice) sdružených pod jedním názvem, ale neexistuje jednoznačné zařazení. Na řezu se hřib stává modrým, fialovým nebo téměř černým. Plodí od června do října, nachází se ve velkém množství. Tvoří mykorhizu nejčastěji s osinami. Houba je jedlá, s dobrou chutí.

Důležitým znakem hřiba je jasně oranžový klobouk.

Otrava žlučovou houbou

Otázka možnosti otravy hořkou je stále otevřená. Říká se, že příznaky otravy žlučovou plísní se objeví, když ji zkusíte jen na jazyku. Zpočátku se může objevit slabost a závratě. Velmi brzy příznaky mizí, po pár dnech nastávají problémy s odtokem žluči, játra jsou narušená, při vysoké koncentraci toxinů hrozí rozvoj cirhózy. Existuje názor, že ledvinám dochází k nenapravitelnému poškození.

Neexperimentujte se svým zdravím. Většina houbařů nedoporučuje to zkoušet.

Lidské použití žlučové houby

Tradiční léčitelé připisují žlučníku léčivé vlastnosti. Předpokládá se, že má choleretický účinek, používá se k léčbě jater.

Někteří houbaři tvrdí, že hořkosti se snadno zbaví. K tomu je třeba žlučník před vařením namočit do osolené vody nebo mléka. Jiní říkají, že to nepomáhá, ale jen zvýrazní nepříjemnou chuť.

Závěr

Hlučník je velmi hořký, jeho potravu nelze pozřít. Jeho název plně ospravedlňuje nepříjemnou chuť. Odpuzuje hmyz a není nikdy červivý.

Vybírá si především jehličnaté lesy, často se usazuje vedle mechu, padlých stromů, v mokřadech, mezi vlhkým spadaným listím, kam nedopadá sluneční světlo.

Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnohé z nich se aktivně používají v lidovém léčitelství a při správné přípravě mohou potěšit světlou paletou chutí a být skutečným kulinářským mistrovským dílem. Navíc všechny druhy lesních obyvatel hrají roli v přírodním světě a některé i ty nejjedovatější se používají ve farmacii.

Dnes budeme hovořit o houbě Gall, která kvůli své hořkosti nemohla získat souhlas milovníků „tichého lovu“ a nespravedlivě přešla do kategorie jedu. Jeho historii a recepty na správné vaření najdete právě teď.

Popis falešné bílé houby

Hálková houba v SNS je často populárně označována jako falešná hříbka, protože její klobouk a noha jsou velmi podobné tomuto krásnému zástupci lesa. Na rozdíl od posledně jmenovaného má však extrémně nepříjemnou hořkou chuť, a proto dostal svůj název. Jeho latinský název je Tylopilus félleus. Obvyklá mezinárodní přezdívka je hořký tolopilus. Ruská synonyma – hořká, zaječí houba.

Patří do čeledi Boletaceae, jejíž hlavní charakteristikou je přítomnost tubulárního hymenoforu. Rod – tilopil; tyto houby rády rostou na místech tlejících stromů, a proto mají specifickou chuť.

Někdy jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu toxinů. Mnozí věří, že při vaření chuť hořkosti nezmizí, ale nelze ji klasifikovat jako nebezpečnou.

Trocha historie

Poprvé ho objevil francouzský vědec Pierre Bulliard již v roce 1788. Už tehdy se HŘÍB dělil na malé rody. Po 100 letech začal Petter Carsten houbu aktivně studovat a v roce 1881 převedl žlučníkovou houbu do rodu Tylopilus.

Princip identifikace byl vcelku jednoduchý – specifické klíčící médium a tubulární hymenofor. O sto let později se Friedrich Rostkovius, Lucien Quelet a mnoho dalších pustili do výzkumu.

Nedokázali se dohodnout a každých 10 let tento druh přiřazovali do různých čeledí a rodů. V důsledku toho byla většina informací o houbě žlučníku ztracena.

Vrátili se do ní již v 2013. století, v roce XNUMX. Díky špičkovým technologiím a znalostem v genetice se vědci shodli, že houba stále patří Tylopilovi, protože tento druh má řadu charakteristických smíšených znaků, které určují jejich význam v přírodě a léčivech. Houba je trubkovitá, proto patří do rodu Tolopilus.

Jméno se plně ospravedlňuje; stejně jako před 100 lety ji výzkumníci popisují jako nepoživatelnou a nežádoucí.

Vzhledem k tomu, že volí shnilé svíjení a klíčí především na kyselých půdách, hromadí v sobě hořkost, která někdy nezmizí ani po převaření.

Je tato houba parazit nebo ne?

Není to parazit, navíc je jakýmsi lesním ošetřovatelem. Klíčí pouze na již padlých stromech, absorbuje minerální zbytky. Nejbližší rostlinní partneři z ní odebírají dusík, který je pro ně v kyselé půdě nezbytný.

A také houba pro svou silnou hořkost odpuzuje hmyz, který se ji snaží zkazit. Proto si právem zaslouží hrdé jméno – zdravotní sestra.

hlava

Někdy dosahuje 30 cm, ale průměrná velikost je 15 cm. Stává se to v různém odstínu, záleží na místě, kde houba roste: má ořechovou barvu – pokud se na zádrhelu usadí hořkost, šedožlutá, světle hnědá a smetanou, díky čemuž vypadá jako bílá.

V mladém věku má čepice konvexní tvar, ale později se stává plochým. V období dešťů je pokryta slizem, v teplých a suchých obdobích je drsná a podle toho i suchá. Kůže na něm se neloupe.

Hymenofor

To je dužina pod kloboukem, která určuje druh houby. Hymenofor je trubkovitý a houbovitý, v Gorčaku je prvního typu. To dokáže určit i začátečník, stačí rozlomit klobouk houby a prozkoumat – dochází k nahromadění malých trubiček o délce až 3 cm.

V mladém věku je barva hymenoforu bílá a když klobouk dosáhne 15 cm, stává se růžovým. Nestaví se na nohy. Díky ní má schopnost rozmnožování, v dospělosti se odtud uvolňují spory, které aktivně nese vítr, zvířata nebo i člověk.

Dužnina na řezu

Dužnina je bílá a na pocit suchá. S věkem má tendenci červenat, na řezu často nemění barvu. Nemá žádný zápach, není ovlivněn hmyzem a červy.

U mladé houby dosahuje sotva 4 cm, dorůstá v průměru do 12 cm, její maximální tloušťka je 2 cm.Má charakteristický válcovitý tvar, zužující se k klobouku. Pocitově vláknité, krémové barvy. Výrazným znakem je jasně hnědá síťovina, která se snadno odlupuje. Někdy na něm mohou během zrání zůstat malé růžové částečky prachu (prášek ze spór).

Čas a místo plodu

Houba žlučová je rozšířena po celém světě. Nachází se na území Ruska, Běloruska, Krymu. Vybírá si především jehličnaté lesy, často se usazuje vedle mechu, padlých stromů, v mokřadech, mezi vlhkým spadaným listím, kam nedopadá sluneční světlo.

Plodí od června do října.

Bezpečnostní opatření při sběru

Mnozí poznamenávají, že hořké látky tolopilu přecházejí do rukou. Proto je lepší jej sbírat a čistit kvalitními rukavicemi. Nemá cenu dávat k jiným již nasbíraným houbám jiné čeledi, hořká chuť se jimi snadno vstřebá.

Sběr v silně znečištěných půdách (odpadky, chemikálie) se nedoporučuje, houba má tendenci absorbovat toxiny a čistí přírodu kolem. Použití takové houby je plné otravy.

Hromadí také radioaktivní izotopy, které při požití velkého množství mohou vést i ke smrti.

Falešná čtyřhra

Gorchak svou barvou, strukturou a variabilitou je velmi podobný jiným zástupcům trubkovitých – hřibu, hřibu, medovníku, mléčnému hřibu, žampionu, koze, veslování, polskému a jedovatému satanovi. Rozdíly jsou vidět na fotce.

Abyste si to nepletli s nebezpečnými nebo užitečnými houbami, musíte znát několik jednoduchých pravidel a funkcí. Hlavní věc: v hřibu, bílé houbě, medových houbách jsou na noze šupiny, v žluči – síť.

Satanský má světlou malou nohu (3–4 cm v průměru) růžové barvy, zatímco hořký tolopilus má bledou. V prvním tubulu hymenoforu po zmáčknutí zmodrají, zatímco ve žlučovém jsou prostě bílé.

Jak se odlišit od bílé houby?

Ale je nežádoucí to zkoušet, takže to můžete určit jinak. První houba má charakteristický rys – často při řezání tělo začíná tmavnout a získává růžový odstín. A také má malé šupiny na noze a hálka má malou síťku.

V mladém věku má čepice hořčice tu zvláštnost ohýbání, jako čepice bílé. Pokud ho ale namočíte, začne se na něm tvořit hlen, ten ale hřib nemá.

Barva čepice má také své vlastní vlastnosti: u žlučové se stěží liší od obecného odstínu celého těla, často má malou žlutou barvu a v bílé jsou nohy o 90% tmavší.

Rozdíly mezi hořkou a hřibem

Žluč lze od hřiba rozeznat celkem snadno – v oblastech listnatých rostlin se objevuje jen zřídka, navíc si vybírá tmavá a vlhká místa. V přírodě se ale občas dějí překvapivé věci, výtrusy se dají různě přenést na jakékoli místo (i samotný sběratel), takže mezi listnáči není vyloučen výskyt hořkosti.

Hlavní rozdíl lze zaznamenat již na stonku: pokud má hřib svou osobní „kreditní kartu“ ve formě „břízy“, pak má žlučový jen malou bledou síť. Pozor byste si měli dát i na ztluštění stonku: u obabky je rovná, rovnoměrná a má šedý nádech, u hořčice má tvar šišky (se ztluštěním směrem ke kořeni). Klobouk prvního je hladký, zatímco druhý má sametový povrch.

Jedlé nebo ne?

Mnoho fanoušků se domnívá, že houba je extrémně nebezpečná a neměla by se jíst, ale není tomu tak. Při nesprávném vaření nebo konzumaci syrového samozřejmě způsobí lehkou otravu. Jedovaté hořké chuti se ale můžete zbavit jednoduchým octem.

Ve Francii, aby odstranili hořkost, kuchaři vaří žlučovou houbu v mléce a poté ji melou. Jeho hlavní předností je jasná a bohatá vůně. V Číně se hořká dokonce prodává jako přírodní koření.

ODKAZ! Ve Spojených státech se houba aktivně pěstuje pro léčbu rakoviny. Díky velkému množství tylopilanu působí antibakteriálně.

Vyplatí se vařit hořké?

Vaření žlučníku se vyplatí, může lesníkovi zpestřit jídelníček a dát spoustu příjemných chuťových vjemů. Neměli byste se však přejídat, ve většině případů to způsobí projímavý účinek.

Tolopilus se nejlépe používá suchý a mletý, jak se to dělá v Číně, pro zvýraznění chuti pokrmu. Chuť houby, pokud ji zachráníte před hořkostí, připomíná lehkou ovocnou sladkost.

Záleží do značné míry na místě klíčení. Pokud je houba sbírána pod hruškou nebo broskví, pak bude chuť přirozeně úžasná.

Obsahuje velké množství zdravých sacharidů a aminokyselin, které pomohou v boji proti rakovině. Studie odhalily jeho antikarcinogenní vlastnosti, proto se doporučuje zejména obyvatelům měst.

Bezpečnostní opatření při vaření

Obecně platí, že houba není nebezpečná, ale neměla by se vařit s jinými příbuznými nebo bez úpravy. V hrnci s jídlem můžete všechno jídlo zkazit i jednou malou hořkou. Chuť bude připomínat nevhodně poraženou rybu, která má roztržený žlučník.

Nedoporučuje se vařit, pak je velmi obtížné umýt nádobí. Po vzoru Francouzů se můžete zbavit hořkosti pomocí trávení v mléce. Poté lze produkt bezpečně použít jako přídavek do polévky.

Marinování

Tolopilus lze jeho specifické chuti zbavit nakládáním do octa. Přidá se také česnek, cibule a bobkový list. Po několika dnech takové léčby nezůstane žádná stopa hořkosti.

Houba má hustou strukturu, takže příznivé vlastnosti nezmizí a může být důstojnou náhradou za nudné houby.

V Mexiku se marinuje v pepři a aktivně se prodává na bazarech, ale takový „dvojitý“ účinek může nepřipravené tělo vést k těžké otravě.

Pravidelné namáčení také pomůže zlepšit chuť a vyhnout se otravě. Žluč se rozřízne na dvě části a umístí se do lázně s teplou vodou. Houby je nutné namočit na 2-3 dny, pravidelně měnit vodu.

Poté může být bezpečně naloženo a nasoleno na zimu, nebude tam žádná hořkost a zažívací potíže. Můžete jíst samostatně nebo se svými oblíbenými jídly.

Pro zvýšení trvanlivosti nasbírané houby je třeba ji zabalit do papíru a dát do lednice.

Otrava a léčba

Hlavním nebezpečím tolopilu je hořkost. Kuřáci by ho měli jíst opatrně, protože mohou mít sníženou citlivost chuťových pohárků. Po moření by hořkost měla úplně zmizet, ale pokud se tak nestane, je třeba houbu zlikvidovat.

Pokud se do těla dostane ve větším množství, může způsobit nejen otravu, ale v některých případech i cirhózu jater.

Dochází ke kumulativnímu účinku a příznaky se mohou objevit i 3 týdny po konzumaci. Konzumace hub ve velkém množství se nedoporučuje.

Příznaky naznačující intoxikaci a první pomoc

Jedinou pomocí v případě otravy je zavolat odborníka a určitě mu říci o použitém přípravku. Pomůže pouze postup pro úplné odstranění toxinů z těla. Příznaky – porucha koncentrace, slabost, zvracení se žlučí.