Hlíva ústřičná je druh hub patřící do oddělení basidiomycota, třída Agaricomycetes, řádu Agariaceae, hlíva ústřičná nebo pleuritická rodina, rod Pleurotus. Pěstuje se uměle a pěstuje se v přírodních podmínkách. Britové tuto houbu nazývají hlíva ústřičná, protože se podobá otevřené ústřici, a v Japonsku je známá jako plochá houba. V Rusku se jim říká „hlíva ústřičná“ kvůli jejich specifickému růstu. Sprchují stromy, jako by byly zavěšeny ve vzduchu. Známý jako eringi (eryngii), eringi, stepní hřib, královský trubadúr.
Obsah:
Kde a kdy roste
Hlíva královská v přírodních podmínkách roste na zbytcích listnatých stromů a keřů (odpad z těžby dřeva, pařezy, padlé kmeny, mrtvé dřevo). Jako substrát často působí dřevo lípy, olše, osiky, dubu. Eringy vytvářejí velké agregáty, jejichž počet plodnic může dosahovat až 30 i více a vážit až 3 kg.
S těmito zástupci houbařské říše se můžete setkat v Severní Americe, Německu, Portugalsku, Dánsku, Slovensku, Francii, Polsku, ale i v severní Africe (Súdán a Egypt) a asijských zemích (Pákistán, Indie, Malajsie).
V Rusku tyto houby rostou téměř všude, dokonce i na východní Sibiři a v Přímořském kraji. Tento druh hlívy ústřičné plodí až na jaře.
Botanický popis
Hlíva ústřičná je cenná jedlá houba. U tohoto druhu je čepice oválná nebo kulatá, mírně konvexní, o průměru 4,5 až 14 cm. Zráním získává nálevkovitý nebo plochý tvar. Klobouk je červenohnědý a pokrytý vlákny nebo drobnými šupinami. Jak houba stárne, barva se mění na hnědou nebo světle žlutohnědou.
Noha je válcovitá, bílé nebo hnědožluté barvy, o průměru 2 až 5 cm, je umístěna uprostřed čepice, méně často mírně přesazená.
Hymenofor je lamelárního typu s často rozmístěnými narůžovělými krémovými destičkami, které zasahují až do poloviny stonku.
Dužnina je masitá, bílá, někdy s lehkým růžovým nebo hnědým nádechem.
Užitečné vlastnosti
Plodnice eringy je nutné před použitím tepelně upravit. Používají se ve smažené a dušené formě, také k přípravě polévek a omáček, marinované a solené. Dužina těchto hub obsahuje množství užitečných látek nezbytných pro normální fungování těla:
- Aminokyseliny – fenylalanin, leucin, valin, threonin.
- Minerály – jód, železo, draslík, vápník.
- Vitamíny – B, PP, C, E, D2.
- Sacharidy ve složení plodnic královské houby jsou téměř z 20 % složeny z fruktózy, sacharózy, glukózy, které tělo snadno zpracovává a nevedou k ukládání tuku.
- Tuky, které jsou součástí kompozice v malém množství, jsou zahrnuty do skupiny polynenasycených mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu v krvi.
- Polysacharidy mají protinádorové a silné imunomodulační účinky.
Alkoholové extrakty a extrakty připravené z hlívy ústřičné umožňují prevenci:
- obezita;
- tromboflebitida;
- ateroskleróza;
- hypertenzní choroby.
Houba královská také pomáhá odstraňovat toxiny a radioaktivní izotopy z těla. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, přítomnosti velkého množství vlákniny a dietní vlákniny se eringy účinně používají k boji s nadváhou v dietetice.
Škody a kontraindikace
Dužina těchto hub obsahuje chitin, který lidské tělo prakticky nevstřebává. A tato látka je zničena pouze pod vlivem vysokých teplot. Hlívu je proto nutné podrobit tepelné úpravě. Aby byly prospěšné, doporučuje se je používat v jídle maximálně 2x týdně.
- Odborníci nedoporučují dávat houby dětem do pěti let.
- Teenageři by je měli jíst s velkou opatrností a v malých množstvích. To platí i pro starší lidi.
- Při problémech s játry, gastrointestinálním traktem, ledvinami a slinivkou se vyplatí omezit množství konzumovaného produktu.
- Při sběru a přípravě je třeba dávat pozor na osoby náchylné k alergickým reakcím. Protože semeno eringy může při vdechování způsobit alergie.
Metody pěstování
- Hlíva ústřičná je lahodný a zdravý produkt. Mají velmi krátký cyklus vývoje plodnice a dosti vysoký výnos, proto je jejich pěstování velmi oblíbené po celém světě.
Hlavním charakteristickým znakem eringy je její odolnost vůči virům a bakteriálním lézím. Tento druh navíc dobře snáší skladování a přepravu, přičemž vůbec neztrácí chuť a vzhled.
Důležité také je, že technologie pěstování je velmi jednoduchá a mnohem levnější než například pěstování žampionů. Pro samopěstování je nutné připravit substrát. Nejčastěji se volí kláda nebo pařez listnatého stromu. Je lepší, když je to bříza, osika nebo olše. Budete také potřebovat vrták a balicí mycelium. Nejprve je potřeba vybraný strom prohlédnout, zda není poškozen hnilobou nebo jinými houbami. Tloušťka kulatiny by neměla přesáhnout 30 cm a její délka může být 35-50 cm.
V přirozených podmínkách by se s pěstováním eringy na dřevě mělo začít koncem dubna až května, kdy je ustálené teplé počasí. Uvnitř lze tyto houby pěstovat po celý rok za předpokladu, že je v chladném období zajištěno vytápění. Optimální teplota bude v rozmezí od 10 do 27 stupňů.
Před výsadbou musí být připravené dřevo několik dní namočené, aby byl strom důkladně nasycen vlhkostí. Poté se strom vyjme a během několika hodin se přebytečná tekutina nechá vytéct. Není nutné ho nechávat delší dobu ani vynášet na slunce, může vyschnout. Do připraveného substrátu se vrtákem udělá několik otvorů o hloubce 4 až 10 cm a průměru nejvýše 1 cm, aby se do mycelia nezanesly plísně nebo bakterie, důkladně si umyjte ruce a noste rukavice. Mycelium se pak opatrně umístí do všech předvrtaných otvorů. Dále jsou pečlivě ucpány voskem nebo pokryty dřevěnými zátkami.
Pro urychlení procesu klíčení se dřevo přikryje sáčkem nebo hrubou látkou. Připravená kláda s myceliem se odstraní na tmavém, dobře větraném místě. Vlhkost podkladu musí být udržována na vysoké úrovni. Při pěstování v přírodních podmínkách je nutné vlhčit nejen dřevo, ale i půdu kolem něj. Při správných akcích bude substrát brzy pokryt bílým myceliem. A asi po 3-5 měsících se objeví první úroda hub.
- Při nedostatku místa nebo nemožnosti použití kulatiny je možné pěstovat hlívu královskou na vaší zahradě nebo doma. K tomu je vhodná jakákoli místnost: garáž, stodola, sklep nebo sklep. Jako substrát lze použít jakékoli nádoby: plastové lahve, sklenice, krabice a dokonce i plastové sáčky. Je pouze nutné pečlivě a správně zasít mycelium a dodržovat některé podmínky:
- Teplota by měla být mezi +16°C a +27°C.
- Vlhkost vzduchu není nižší než 90%.
- Když začíná plodit, měli byste se postarat o osvětlení.
Dále nebude zapotřebí zvláštní péče, protože tito zástupci houbového království jsou zcela nenároční.
Hlíva královská patří do třídy bílých stepních hub. Navíc má jména hlíva ústřičná stepní, hřib stromový a trubač královský. Je považována za jednu z nejzajímavějších a nenáročných hub pěstovaných doma i rostoucích v přírodě.
Široce používané ve světové kuchyni. Chuťové vlastnosti nejsou horší než chuť bílé houby. Má dietetické a léčivé vlastnosti. Díky rychlé stravitelnosti nezpůsobuje pocit těžkosti a přeplněnosti. V orientální medicíně a kosmetologii se z ní vyrábějí léky, tinktury a odvary.
Vypadá to
Velikost klobouku hlívy ústřičné se pohybuje ve velikosti od 2 do 14 cm, může dorůst i v průměru kolem 30 cm. Mladá hlíva ústřičná má kulovitý tvar, časem nabývá ploché velikosti, možná jako vydutý nebo nepravidelný tvar. Struktura je hladká a šupinatá. Mohou se objevit praskliny.
Barva se pohybuje od bílé po žlutou v závislosti na stáří houby. Dužnina hlívy ústřičné je bělavé nebo narůžovělé barvy, někdy se můžete setkat s dužninou hnědé barvy. Vůně je nespecifická, charakteristická houbová vůně a chuť.
Velikost kýty se pohybuje kolem 5 cm na výšku a od 1 do 2 cm na šířku, má hutnější konzistenci.
Při sběru
Doba plodů bílé stepní houby zpravidla připadá na jaro, houbaři ji sbírají od začátku jara do začátku léta. V roce sklizně lze hlívu sklízet i na podzim před mrazem.
Pěstováno doma, lze jej sklízet po celý rok. Má vysoký výnos, když poskytuje vhodné mikroklima pro růst.
Kde bydlí
Hlívu ústřičnou lze nalézt po celé zeměkouli od Evropy po Asii, v USA. V Rusku je to docela běžné, potkává se na Krymu, v Česku, na Kypru. V medicíně nachází uplatnění v Číně a Koreji. Roste především ve stepní oblasti, pastvinách, pouštních oblastech. U nás roste především na jihu, v pouštních oblastech.
Kdo může být zmaten
Nezkušený houbař si může hlívu ústřičnou ve stepi splést s nebezpečnými a jedovatými protějšky, které by se neměly jíst. Vzhledem k podobnosti barvy a tvaru je lze zaměnit se satanskými a žlučníkovými houbami.
Jak se pěstuje
Dá se hojně pěstovat, takže si ji můžete nejen sbírat, ale i pěstovat doma svépomocí. Poskytuje vysokou produktivitu díky rychlému vývojovému cyklu. Hlíva ústřičná získala nejširší využití ve všech koutech zeměkoule. Houba je odolná vůči různým virům a bakteriálním infekcím.
Hlavní výhodou je výborná tolerance pro dlouhodobou přepravu, kdy při skladování zůstává vzhled stejný a kvalita chuti se nemění.
Technika pěstování je jednoduchá a levná ve srovnání s pěstováním hub doma. Díky metodám intenzivního a extenzivního pěstování hlívy ústřičné je snadné pěstovat houby ve speciálních umělých místnostech.
Pěstování hlívy ústřičné Koralevsky – video
Italští, němečtí a francouzští obyvatelé dosahují dobrých výnosů pomocí rozsáhlé metody pěstování hub. Je třeba mít na paměti, že pro tento způsob pěstování jsou nutné určité klimatické a teplotní podmínky, když se plodina sklízí přísně v sezóně. Hlavními výhodami této metody jsou nízké náklady, není potřeba pořizovat speciální vybavení a kromě sezónnosti neexistují žádné jasné náznaky.
Při intenzivním způsobu umělého pěstování je potřeba speciálně vybavená místnost, kde se upraví určité mikroklima, nutné pro rychlý růst hlívy ústřičné. Hlavními výhodami použití této metody je možnost pěstování a sklizně po celý rok a také možnost automatizace celého procesu.
Co je užitečné
Hlíva ústřičná se řadí mezi vysoce kvalitní hodnotné jedlé houby, je bohatá na bílkoviny a obsahuje až 30 % tohoto důležitého stopového prvku. Pokud vezmeme v úvahu obsah živin v této houbě, lze ji srovnat s masem a mléčnými výrobky, stejně jako se zeleninou.
Houbová bílkovina je pro lidský organismus užitečná a její tepelná úprava jen zvyšuje její užitečnost.
Hlavní výhody pro člověka ze spotřeby:
- Polynenasycené mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a také zpomalují procesy aterosklerózy.
- Mimořádně bohaté na polysacharidy, které zase příznivě působí na imunitní systém člověka.
- Obsahují širokou škálu vitamínů skupiny B, kyseliny askorbové a listové, zaměřené na zlepšení krvetvorných procesů.
- Poskytuje obnovu tělesných zdrojů díky vysokému obsahu bílkovin a vysoce kalorických sacharidů.
- Dochází k obnově energie a posílení centrálního nervového systému.
- Zvyšte hladinu červených krvinek.
- Snižuje riziko vzniku formací.
- Normalizuje krevní tlak, zlepšuje činnost srdečního svalu a cév.
- Chrání před poruchami jako je arytmie, tachykardie, ischemie.
- Příznivě působí na obnovu zubní skloviny díky obsahu fosforu a vápníku.
- Napomáhá procesu snižování cholesterolu a radionuklidů.
- Díky absorpčnímu působení jsou toxiny a strusky neutralizovány.
Jak se připravit
Z hlediska chuti a vůně je hlíva považována za originální a neobvyklý produkt. Nejběžnějším způsobem vaření je smažení na různých olejích. Předpírá se v tekoucí vodě, krájí se na plátky, proužky nebo kostky. Smažené houby lze jíst jako samostatné jídlo nebo je lze přidat do salátů, bramborové kaše, polévek, boršče.
Při vaření se hlíva ústřičná často používá k výrobě vývarů, později se na jejím základě vyrábí aromatická polévka nebo nálev. Je ideální k pokrmům s těstovinami, masovými omáčkami, s veškerou zeleninou. V různých receptech snadno nahradí chuť žampionů, hříbků a dalších odrůd hub. Hlíva ústřičná se také úspěšně konzervuje a používá k dlouhodobému skladování v uzavřených sklenicích.
