Chalva je známá orientální sladkost, která se vyrábí ze semínek, ořechů a cukru pomocí pěnidla na směsi ingrediencí. Írán je považován za místo narození chalvy, kde byla poprvé připravena. Mimochodem, v překladu z arabštiny znamená halva přesně „sladkost“ [1] .
Na rozdíl od tradičních slovanských sladkostí tento produkt neobsahuje složky mouky, díky čemuž je produkt mnohem užitečnější než buchty a koláče. Hlavním rozdílem mezi halvou a ostatními orientálními sladkými produkty je vláknitá textura její textury, tvořená interakcí pěnidla a karamelového základu [2] . Sladkost se připravuje mechanickým a tepelným zpracováním semínek a ořechů, které se nejprve jemně pomelou a poté vsypou do horkého medu nebo sirupu na bázi cukru.
Pro vrstvení halvy se do hmoty vkládají ořechy, semena nebo luštěniny. Výrobek musí být vyroben ručně, tak to ve své době vymysleli obyvatelé Východu, nicméně na pultech obchodů po celém světě najdete pouze průmyslový výrobek, postrádající mnoho klasických kvalit, které by měly být vlastní skutečné chalvě.
Na východě se výrobcům této sladkosti říká slovo „kandalatchi“. A přestože se dnes chalva připravuje po celém světě v průmyslovém měřítku, znalci sladkostí věří, že skutečně lahodné jsou pouze sladkosti v Íránu, kde je stále ručně vyrábějí speciální řemeslníci.
Odrůdy sladkosti
Nyní existuje mnoho druhů chalvy, které se připravují podle klasických i moderních receptur a do produktu přidávají různé pro ni netypické přísady [3] . Skutečných druhů chalvy, které se historicky připravovaly na východě, je však pouze 6. Nejznámějším typem je chalva slunečnicová, která je suchého vzhledu, postrádá mastné šmouhy, mastnotu a šedavě nazelenalý nádech jako pravá slunečnicová semínka [4 ]. Takový výrobek nemůže obsahovat hořkost, ale neměl by se skrývat ve sladkosti. Pravá slunečnicová chalva je známá svou umírněnou nasládlou dochutí, světlou barvou, suchostí a lehkou drobivou strukturou.
Dalším typem této sladkosti je slavná tahini chalva. Její receptura obsahuje sezamová semínka, která dokážou produktu dodat hořký nádech chuti. Barva tahini halvy je žlutavě šedá, bez tmavých přechodů nebo hlubokého zemitého odstínu.
Mnoho lidí dává přednost konzumaci arašídové chalvy, protože je velmi chutné, krémové a docela zdravé [5] . Oblíbená je také ořechová chalva, vyrobená z různých druhů ořechů, například z kešu, vlašských ořechů, mandlí nebo pistácií a třeba ze všech najednou. Takový produkt se liší svými chuťovými vlastnostmi v závislosti na typu suroviny použité při výrobě.
Všechny výše uvedené odrůdy této sladkosti lze také při výrobě kombinovat, v důsledku čehož výrobci dostávají kombinovanou chalvu, například pistáciově-sezamovou nebo sezamovo-arašídovou. Často se do slunečnicové chalvy přidávají vlašské ořechy a do ořechové chalvy kandované ovoce a kousky ovoce.
Glazovaná chalva je považována za „nejmladší“ v době výskytu. Je velmi žádaný kvůli své vynikající chuti, a to navzdory skutečnosti, že takový produkt je příliš kalorický a těžký pro žaludek.
Způsoby skladování a metodika výběru produktů
Aby se v domě objevila zdravá a chutná pochoutka, je nutné jasně pochopit, jak si vybrat správnou halvu v obchodě, kde je dnes prezentována v obrovském množství možností. Zvláště důležité je vzít v úvahu skutečnost, že výrobek se prodává jak na váhu, tak v balení, kde není vždy možné vizuálně zhodnotit obsah.
Při nákupu se musíte ujistit o neporušenosti balení. Dále byste se měli seznámit se složením, které musí výrobce uvést na krabičce, abyste zjistili, zda nebyly do halvy přidány škodlivé konzervační látky nebo příchutě. Tato skutečnost může ukazovat nejen na zlepšení vlastností hotového výrobku (například jeho chuť), ale také na to, že suroviny, ze kterých byla chalva vyrobena, byly nekvalitní, a proto bylo nutné přidávat do ochucovacích složek. složení. Při nákupu chalvy v balení je třeba upřednostňovat průhledné krabice a sáčky, aby byly zvýrazněny charakteristické rysy dobré chalvy:
- rovný povrch bez cukerných šmouh, které naznačují úsporu na hlavních složkách pochoutky – ořechů nebo semen;
- nepřítomnost mastných kapek a šmouh naznačuje dodržování všech technologických postupů výroby;
- absence bělavého povlaku svědčí o čerstvosti produktu a jeho správném skladování [6] .
Ve vakuovém balení lze produkt skladovat bez ztráty chuti asi 6 měsíců, ale v kartonových krabicích nelze sladkosti skladovat déle než 2 měsíce od data vydání. Po otevření jakéhokoli balení by měla být chalva přenesena do skleněné nebo keramické misky s víkem a uložena výhradně v chladničce.
Vlastnosti váženého produktu jsou následující:
- při nákupu slunečnice nebo arašídové chalvy je důležité věnovat pozornost nepřítomnosti slupek na řezu nebo šrotu, a pokud je přítomen, je lepší produkt nekupovat;
- vysoce kvalitní a čerstvý produkt musí být vláknitý, s viditelnou křehkostí světlých kusů;
- pokud je to možné, měl by být produkt ochutnaný a neměl by být lepkavý.
Při nákupu produktu podle hmotnosti musíte u prodejce zkontrolovat, kdy byla halva vyrobena, protože od okamžiku výroby je její trvanlivost pouze 1 týden.
Užitečné vlastnosti
Vitamínové a minerální složení chalvy je pro lidské tělo velmi užitečné. Výrobek má mnoho vlastností proti stárnutí, což ve složení nese velkou koncentraci vitamínu E. Týkají se nejen vzhledu člověka, ale také práce centrálního nervového systému díky vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které pomáhají zvládat depresivní stavy a bojovat proti nespavosti [7] . Sladkost je dobrá pro trávicí orgány a oběhový systém. Díky přítomnosti vitamínu D napomáhá přípravek vstřebávání vápníku, čímž posiluje kostní tkáň.
Chalva na bázi semen zabraňuje kardiovaskulárním a onkologickým onemocněním [8] . Sezamový produkt je bohatý na vitamín A, který podporuje tvorbu kolagenu a zabraňuje zhoršování zraku a poklesu lidské imunity [9] . Výrobek také obsahuje složky, které stimulují metabolismus kyslíku, pomáhají tělu zotavit se po těžké fyzické nebo psychické zátěži, stejně jako po stresových situacích a stavech. Železo obsažené v sezamové chalvě stabilizuje složení krve a zinek zabraňuje stárnutí pokožky, vlasů a nehtů. Fosfor ve složení sladkostí stabilizuje mozek a má příznivý vliv na činnost nervového systému jako celku.
Produkt z ořechů je užitečný zejména pro starší lidi, protože snižuje pravděpodobnost infarktu a demence v důsledku přítomnosti ořechů, které dokonale stimulují paměť a pomáhají normalizovat činnost vnitřních orgánů a systémů [10] . Pistáciový produkt je doporučován pro ty, kteří trpí onemocněním jater a také pro osoby se sníženou sexuální funkcí, protože pistácie jsou účinným afrodiziakem [11] . Jakákoli chalva může snížit hladinu cholesterolu a zvýšit rychlost metabolických procesů v lidském těle.
Kontraindikace produktu a jeho poškození
Halva je kontraindikována pro všechny, kteří pečlivě sledují svou váhu, protože tento produkt je vysoce kalorický [12] . Nemůžete používat sladkosti as cukrovkou, pankreatitidou, obezitou, problémy s trávicími orgány a aterosklerózou. Při konzumaci tohoto produktu musí být opatrní i alergici, protože je vyroben ze surovin, které mají vysokou úroveň alergenicity.
Denní norma chalvy pro dospělého je pouze 30 gramů produktu, ale dětem do 6 let se nedoporučuje používat produkt, protože chalva může poškodit jemnou sliznici úst dítěte a mléčné zuby a může také způsobit ucpání dýchacích cest dítěte.
Kulinářské využití a domácí kuchyně
Takový cukrářský výrobek, jako je chalva, je ideální pro čajové dýchánky ve své čisté formě. Často se však používá jako náplň do všech druhů pečiva, roztavený k výrobě domácích omáček, používá se jako základ pro tvarohové koláče nebo neuvěřitelnou a aromatickou kávu.
Domácí chalva se připravuje celkem snadno. Jeho chuť je velmi jemná a můžete si být zcela jisti kvalitou produktu, protože pro recept je možné vybrat pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Hlavní ingredience pro domácí výrobu halvy jsou:
- 220 gramů sezamu;
- 160 gramů cukru;
- 1 sklenici mouky;
- 80 mililitrů mléka;
- hrst kešu oříšků a různé sušené ovoce;
- 1 lžička vanilky;
- rostlinný olej.
Sezamová semínka se praží na pánvi dozlatova a poté se melou v mlýnku na kávu. S moukou je třeba udělat také: nejprve osmahněte, poté smíchejte s mletým sezamovým semínkem a celou směs znovu rozemelte. Ořechy a sušené ovoce nasekáme nožem nadrobno. Mléko se smíchá s vanilkou a cukrem, v samostatné misce se přivede k varu a minutu se vaří, dokud se nevytvoří hustá pěna. Poté se mléčná směs spojí se sezamovou a ořechovou směsí, důkladně promíchá, rozloží do vymazané formy a dobře zhutní. Forma se vloží do lednice. Po vytvrzení je výrobek připraven k řezání a konzumaci.
-
Populárně vědecký časopis “Chemie a život”. – Halwa. Vědecké poznámky Krymské federální univerzity pojmenované po V. I. Vernadském. – Fyzikální a chemická analýza halvy kombinovaného složení. WikiWand. – Halwa. Nuts.com. – Výhody slunečnicových semínek. Ministerstvo zemědělství USA. – Arašídy. Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): Halva. Národní institut zdraví. – Vitamin E. Michiganská státní univerzita. – Semena jsou zdravým zdrojem vlákniny. Web zdraví Healthline. – 15 zdravotních a výživových přínosů sezamových semínek. Harvardská lékařská škola. – Proč jsou odborníci na výživu blázni do ořechů? Mezinárodní ořechy a sušené ovoce. – Pistácie mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Web pro počítání kalorií – Slunečnicová chalva.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Chalva je jednou z nejoblíbenějších sladkostí, která je známá po celém světě. Na východě věří, že sladké je zdraví prospěšné, léčí mnohé „neduhy“ a dokonce pomáhá otěhotnět. Proto k chalvě – zvláštní postoj!
Halvu si vychutnají hrdinové pohádek Tisíce a jedné noci, orientálních mýtů a legend. Aladdin nařídí Džinovi od kouzelné lampy, aby prostíral stůl, na kterém bude „nejlepší halva v Bagdádu“. A dezert, který se vám rozpustí v ústech, můžeme koupit téměř v každém obchodě. Jak užitečná je pochoutka a co zajímavého o orientálním zázraku nevíme?
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Chvála chalvě! Trocha historie
Recept na chalvu byl vynalezen v XNUMX. století před naším letopočtem v Persii. Starověcí kulinářští specialisté ji vytvořili pro krále Dareia I. Pak se sladkost rychle rozšířila po celém východě. V každé zemi to získalo svůj vkus a nový zvuk.
K dnešnímu dni existuje mnoho druhů chalvy, připravuje se na základě téměř jakékoli zeleniny nebo ovoce, obilovin, semen a ořechů.
Jak se orientální sladkost objevila v Rusku, není jisté. Některé zdroje tvrdí, že Řek byl první, kdo zavedl výrobu chalvy Kazi, jeho závod v Oděse produkoval osm set kilogramů dobrot ročně. Jiní ujišťují, že „dlaň“ musí být dána obchodník Sviridov, exotický recept sdílený jeho manželkou Medeou.
Ať je to jak chce, to hlavní se stalo – chalva je nyní dostupná všem. Ořech, med, cukr, čokoláda a poleva – jakou sladkost si vyberete?
Středověký učenec, filozof a lékař Avicenna Sezamovým olejem léčil bolesti hlavy a nemoci žaludku a radil řečníkům, aby se častěji opírali o sezamovou chalvu. Podle jeho názoru je užitečný pro vazy a umožňuje hlasu získat zvučnost a čistotu.
Jaký dezert si Rusové vybírají?
V Rusku vyrábějí slunečnici, vlašský ořech, sezam, arašídy a kombinovanou (tj. kombinování několika druhů) chalvu. Někdy se do receptur zavádějí aromatické přísady – například vanilin, v jiných případech se sladkost glazuje v čokoládě. Zároveň je v Rusku nejoblíbenější chalva šedozelená, vyrobená ze slunečnicových semen.
Zajímavé je, že různé země mají své vlastní chuťové preference. Základní receptura chalvy přitom předepisuje přípravu produktu z pražených olejných semen a karamelu.
Desátý sultán Osmanské říše byl velkým fanouškem halvy – Sulejman Velkolepý. Vedle svého paláce postavil dům Halva, kde se připravovalo více než 30 druhů gurmánských lahůdek.
Zajímavá fakta o chalvě – co jste nevěděli
Nejlepší chalva na světě se podle světových odborníků vyrábí v domovině tohoto produktu – v Persii (Írán). Stále existuje čestné povolání, které se dědí – kanda-latchi. Tak se jmenovali mistři v přípravě chalvy a některých dalších orientálních sladkostí.
Celá halva se připravuje ručně. Na oslavě na počest svátku jara a nástupu nového roku v Íránu by mělo být na stole 7 posvátných jídel, jejichž názvy začínají písmenem „S“, zatímco halva (samani) je jedním z jim.
V Turecku vyrábějí originální dezert, který vzhledem připomíná pavučinu. Horká hmota ze směsi ořechů, cukru a medu se natahuje do tenkých nití, ze kterých se pak tvoří kuličky. Zajímavé je, že Turci mají dokonce tradici spojenou s halvou. Cestovatel, který se vrátil z dalekých zemí, by si měl tuto lahodnou pochoutku dopřát především.
Halva, která se prodává ve Vietnamu, má jasnou a neobvyklou chuť. Srdcem exotiky jsou místní fazole mungo kaše. Další oblíbený produkt se nazývá „kalabasa“ – chalva vyrobená z vietnamské dýně.
V Řecku se chalva vyrábí ze směsi krupice, vlašských ořechů a olivového oleje. Delikátnost doplňují tóny citrusových plodů (pomerančová nebo citronová šťáva), skořice, hřebíčku a rozinek.
A v Indii si gurmáni mohou koupit „Raji Tagga“, což znamená „Dar Raja“. Jedná se o malou krabičku ze dřeva, mosazi nebo bambusových prken, ve které je umístěna chalva. Luxusní dezert pro opravdové estéty!
Proč je chalva užitečná?
Pro zdraví je užitečná pouze kvalitní chalva. Promluvme si o požadavcích na jeho výrobu v Rusku. Podle GOST musí být suchá, vzdušná, mít vrstvenou vláknitou strukturu. Podle chuťových vjemů by se vám měl dezert rozpustit v ústech.
Bez ohledu na to, jaké produkty se používají k výrobě cukrářských sladkostí, základní složky jsou:
- bílkovinná složka (semena, ořechy, fazole, obiloviny),
- karamelová hmota (med, melasa, cukr),
- pěnivé složky (kořen proskurníku, lékořice). Dávají chalvě příjemnou vrstvenou vláknitou texturu, která je prvním ukazatelem vysoké kvality.
Chalva je tedy bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a tuků. Proto je užitečné jej používat jako „dobíjení“ mozku, když práce vyžaduje zvýšenou koncentraci a generování nápadů.
Arašídovou chalvu je vhodné zařadit do jídelníčku těhotným ženám, protože obsahuje vysoký obsah kyseliny listové, která je nezbytná pro zdravý vývoj embrya, potažmo plodu.
Ale během diety s chalvou je třeba být opatrnější, je velmi kalorická. Ve 100 g slunečnicové pochoutky 550 kcal.
Téměř všechny druhy chalvy obsahují vitamíny – B2, B6, D a PP. Jsou dobré pro práci srdce, udržují zdraví cév.
Hlavní hodnotou halvy pro zdraví je přítomnost polynenasycených mastných kyselin rostlinného původu. Jsou životně důležité pro normální fungování těla a můžete je získat pouze s jídlem.
Chalva je zdravá a hodnotná pochoutka. Složení halvy zahrnuje minerály nezbytné pro tělo – sodík, vápník, hořčík a zinek. Obsah vitamínů A, E a skupiny B v chalvě zlepšuje růst a stav vlasů a nehtů, příznivě působí na stav pokožky, podporuje omlazení a obnovu organismu. Obsah vitamínu D v něm posiluje kostní a svalovou tkáň.
Užívání halvy zlepšuje fungování kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, normalizuje krevní oběh a chrání před výskytem cholesterolových plaků.
Chalva je velmi kalorická, proto je tento dezert vhodný pro sportovce a osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou. Nicméně právě tato vlastnost činí chalvu nebezpečnou pro lidi s obezitou.
Chalva je také plná dalších nebezpečí. Velmi důležité je například jeho správné skladování, ať už ve vakuovém balení nebo ve skle na suchém a tmavém místě. U chalvy je také velmi důležitá skladovací teplota.
Nedávejte chalvu do lednice ani neskladujte na místě, kde teplota přesahuje 18 stupňů. Za takových podmínek chalva rychle oxiduje a stává se jedovatou, což může vést k vážné otravě.
Je důležité jíst chalvu s mírou, zejména pro děti, protože semena a ořechy, z nichž je vyrobena, mají tendenci hromadit kadmium, kov, který je toxický pro tělo a má negativní vliv na ledviny a nervový systém. Chalva je navíc obtížně stravitelný produkt a přispívá ke vzniku kazu. Tato pochoutka je kontraindikována pro osoby s cukrovkou, pankreatitidou a onemocněním jater.
Recepty na dezerty
Sezamová chalva s arašídy
Na pánvi orestujte 200 g sezamových semínek a 100 g arašídů, počkejte, až úplně vychladnou. 100 g datlí, vypeckovaných. Sezamovo-arašídovou směs rozemelte v mixéru, přidejte do ní připravené datle a 2 lžíce medu a znovu zpracujte mixérem. Hotovou hmotu dejte do formy a dejte do lednice. Po hodině může být pochoutka podávána na stůl.
Chalva z mrkve s ořechy
Namočte 70 g směsi rozinek (světlé a tmavé rozinky) do vody. Mezitím si nastrouháme na jemném struhadle 400 gramů sladké mrkve.
Na pánvi se silným dnem orestujte kešu ořechy na malém množství másla – 70 g. Poté je dejte na utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Potom každý ořech rozřízněte nožem na tři části.
Na suché pánvi na středním plameni po dobu 5 minut za stálého míchání orestujte nastrouhanou mrkev spolu s kokosovými vločkami (50 g). Přidejte sůl podle chuti a 300 g cukru. Za stálého míchání vařte na ohni 10 minut.
Hotovou jasně oranžovou hmotu sejměte z ohně, přidejte ořechy, směs rozinek a 50 g sezamových semínek, důkladně promíchejte a přeneste do formy pokryté pergamenem a předem vymazané máslem. Dejte na několik hodin do lednice. Před podáváním nakrájíme halvu na čtverečky.
Turecká krupicová chalva s ořechy
Na pánvi rozpustíme 100 g másla, přidáme 200 g krupice a za stálého míchání orestujeme do zlatova. Přidejte 50 g ořechové směsi – z piniových oříšků, pistácií a mandlí a udržujte na ohni dalších 20 minut.
V samostatné misce svařte 1 litr mléka, přidejte 200 g cukru a lžíci vanilkového cukru. Vlijte tenkým pramínkem do krupičné směsi s ořechy, vařte 3-5 minut, dokud se směs nerozdrolí. Přeneste hmotu do formy, uhlaďte a ochlaďte při pokojové teplotě.
Jaký je váš jídelníček a jaký je správný způsob stravování? Udělejte si test a zjistěte, na jaké chyby byste si měli dát pozor.
