Guarová guma se také nazývá guaran, guarová guma, guarová guma a zahušťovadlo E412. Tento doplněk stravy, získaný z přírodních surovin, je pro lidský organismus vysoce bezpečný a dokonce poskytuje některé zdravotní benefity, proto se používá při výrobě mnoha produktů. Hlavní vlastnosti – zahuštění, zlepšení a stabilizace struktury, emulgace složek nemísitelných v normálním stavu, ji činí žádanou při výrobě různých dezertů, zmrzliny, výrobků na bázi mléka. Navíc tuto surovinu často používají ve svých receptech i příznivci molekulární kuchyně.
Chemické vlastnosti látky, její původ
Guarová guma je doplněk stravy, který je extrahován z přírodních surovin. Získává se z fazolí stromu guar nebo indické akácie, které se také říká hrách. Podle názvu je zřejmé, že rodištěm rostliny je Indie. Z této země přichází na světový trh 80 % celkového objemu látky vyrobené ve světě. Zbytek aditiva se získává ze surovin pěstovaných v USA, Kanadě, Austrálii a Africe, kde je rostlina speciálně pěstována pro tento účel.
Pro získání látky se semena stromu melou a výsledná hmota se podrobí dehydrataci a rozemele na prášek. Ve své struktuře je to lepidlo na dřevo nebo pryskyřice, která se uvolňuje z poškozené kůry a semen. Plevy a klíčky semen se při zpracování oddělují a jdou do výroby krmiva pro hospodářská zvířata, také se jim říká „guarová moučka“.
Svým chemickým složením je guarová guma podobná gumě ze svatojánského chleba a má podobné vlastnosti: tato polymerní sloučenina obsahuje zbytky galaktózy a manózy.
Guaran vypadá jako bílý prášek s malými částicemi, který nemá žádnou chuť ani vůni. Látka má vysokou rozpustnost ve vodě jakékoli teploty, po spojení se kterou se změní na viskózní bílý gel. V zásadě se aditivum používá jako emulgátor k vytvoření směsí olej-voda a voda-olej.
Jako stabilizátor pomáhá zachovat strukturu, vzhled, tvar, barvu a vůni výrobku v jeho původní podobě a také zpomaluje tvorbu ledových krystalků při zmrazování potravin, čímž pomáhá udržovat jejich jednotnou konzistenci.
Potravinářské aditivum navíc plní funkci zadržování vlhkosti, regulaci viskozity a zlepšování elasticity produktu, zvyšuje jeho výstupní objem a prodlužuje trvanlivost.
Guarová guma v průmyslu
Díky popsaným vlastnostem našlo potravinářské aditivum E412 své uplatnění při výrobě potravin.
Přidává se do těchto potravin:
- zmrzlina a chlazené dezerty (přísada snižuje rychlost krystalizace ledu);
- želé, džemy, polevy (používané jako stabilizátor);
- sýry a mléčné výrobky (používané ke stabilizaci struktury);
- masné výrobky;
- pekařské výrobky a pečivo (zlepšuje vlastnosti mouky a v důsledku toho strukturu budoucího chleba);
- olej a tuky na vaření (poskytuje interakci složek);
- omáčky, kečupy, koření (dodává konzistenci větší hustotu);
- rychlé občerstvení – suché polévky, bramborová kaše a nudle;
- šťávy;
- rybí konzervy.
V kombinaci s látkami jako je svatojánský chléb, karagenan, pektin, agar, alginát sodný, xantanová guma, methylcelulóza se vlastnosti každé ze složek zvyšují, proto je výrobci často používají společně.
Kromě výroby potravin se guarana používá při vrtání ropných a plynových vrtů, v textilním, papírenském, uhelném a kosmetickém průmyslu, při výrobě výbušnin. Přidává se také do doplňků stravy a také do některých léků pro diabetiky, protože guarová guma pomáhá zpomalit vstřebávání cukru ve střevech. V tabletách a sirupech má látka vazebný účinek.
Účinek látky na tělo, výhody a poškození používání
Pokud jde o guarovou gumu, existuje mezi vědci a lékaři několik názorů. Někteří tvrdí, že aditivum člověku více škodí než pomáhá, protože je syntetizováno ze surovin, které nejsou typické pro potravinářské použití.
Většina odborníků je však přesvědčena o bezpečnosti doplňků guarové gumy pro lidské tělo. Studie provedené světovým společenstvím navíc ukázaly, že látka může mít pozitivní vliv na zdraví.
Produkty, které obsahují guarovou gumu, pomáhají snižovat chuť k jídlu a hladinu „špatného“ cholesterolu, zlepšují metabolismus a vstřebávání vápníku, odstraňují toxické látky a toxiny ze střev.
U lidí s nadváhou je doplněk stravy E412 oblíbenou složkou dietních produktů, protože prodlužuje pocit sytosti ze snědeného jídla.
Důležitou vlastností látky je, že se nevstřebává ve střevech a neukládá se v těle, ale je zcela vyloučena. Studie účinků konzumace potravin s guarovou gumou potvrdila, že nemá toxické, jedovaté ani alergenní vlastnosti. Nevyskytly se ani případy její otravy.
Tuto látku byste však neměli zneužívat ve své stravě, protože předávkování jídlem s ní ve složení může způsobit nepříjemné příznaky: nevolnost, zvýšená tvorba plynu ve střevech, bolest a křeče gastrointestinálního traktu.
V 1980. letech minulého století došlo v Americe k několika úmrtím spojeným s užíváním doplňku na hubnutí. Důvodem bylo narušení fungování střeva v důsledku zvýšeného používání guarové gumy s výrazným nedostatkem tekutiny v těle. Proto není užívání doplňků na hubnutí vhodné a efektivní. Spíše se dá využít k tomu, aby dieta byla dietnější, například přidáním látky do domácí zmrzliny, a tím se snížil její obsah tuku.
Vzhledem k tomu, že guarová guma je ve skutečnosti vláknina, může zhoršit vstřebávání některých léků, proto je lepší se o možnosti kombinace s léky poradit se svým lékařem. Obvykle se léčivé přípravky a vitamíny doporučují konzumovat odděleně od guarany.
Na Ukrajině, v Rusku, zemích Evropské unie, USA a Kanadě je použití látky v potravinářských výrobcích včetně dětské výživy povoleno.
Potravinářské aditivum E412 neboli guarová guma je běžnou složkou dezertů, nápojů, mléčných a masných výrobků, džusů a různých omáček. Je známý především pro své stabilizační a emulgační vlastnosti, schopnost zlepšit konzistenci potravin a také zpomalit krystalizaci ledu v potravinách, které byly zmraženy. Jemná, vzdušná a hladká zmrzlina bez vrzání ledových krystalků na zubech je výsledkem přidání guarové gumy. Tento doplněk je jedním z mála zcela bezpečných pro člověka, protože do dnešního dne nebyly potvrzeny žádné informace o škodlivých účincích na lidský organismus. Pro děti, seniory a těhotné ženy neplatí žádné zákazy používání přípravků s guaranou ve složení.
Gum je děsivé slovo, které lze vidět na etiketách mnoha potravin. Co to je, jak tato látka ovlivňuje tělo, a je bezpečné jíst potraviny, které tuto gumu obsahují?
Co je vlastně guma, pravděpodobně každý, kdo čte tento text, je znám již od útlého věku. Nevěřte? Opravdu jste nikdy netrhali kapky jantarového dehtu z kmenů třešní? A to je ta samá guma, skrytá neznámým slovem v seznamu složek výrobků ze supermarketu.
Chemici nazývají tuto stromovou pryskyřici, která vytéká v místech poškození kůry, vysokomolekulární sacharid a vláknitý polymer a průmysloví pracovníci jsou široce používáni k vytváření různých produktů. Z hlediska chemie lze gumu definovat jako „měkké vlákno“ a ve svém složení najít galaktózu, kyselinu glukuronovou a další prospěšné látky.
Guma je obsažena nejen ve stonku rostliny, nachází se v listech, malých větvích, kořenech a dokonce i v plodech stromů a „vypuká“ pouze v místech mechanického poškození. Zpočátku je tato látka tekutá lepkavá látka, ale pod vlivem prostředí ztvrdne, získá sytější barvu. V případě potřeby je však snadno rozpustný ve vodě.
Dřevěná pryskyřice se tradičně sbírá v suchém počasí v létě nebo na podzim. Ale kromě gumy v její čisté formě, je kámen pryskyřice pryskyřice. Tento typ má nízkou rozpustnost, ale proto se používá v různých kapalinách.
Stejně jako tradiční vlákno, guma čistí tělo toxinů a strusek, zlepšuje fungování zažívacích orgánů a zvyšuje schopnost střevních stěn absorbovat prospěšné prvky.
Jakmile je dřevo v lidském těle, nedochází ve střevech k jeho vstřebávání. Míchání s kapalinami se mění na gelovou látku. Kvůli tomu, po nějakou dobu může “muflovat” chuť k jídlu. Navíc se má za to, že tato látka může ovlivnit množství nasycených tuků a cholesterolu v krvi, což snižuje jejich koncentraci.
Ačkoli guma není nebezpečná látka pro lidi, nadměrná konzumace může způsobit nevolnost, žaludeční křeče a způsobit symptomy přejídání.
Pravidelná konzumace akátové gumy má podle některých výzkumných pracovníků příznivý vliv na práci celého trávicího traktu. Tato látka přispívá k správné absorpci živin z potravy, zabraňuje zácpě a obezitě. To je také prospěšné pro srdce, slouží jako profylaktický proti diabetu.
Ale stojí za to vědět, že nadměrná vášeň pro pryskyřici stromů může narušit vstřebávání živin, jako je draslík, hořčík a vápník.
Pokud jde o koncentraci mikro-, makro- nebo jiných důležitých prvků ve vzorci krve, pouze laboratorní technici mohou stanovit přesné údaje po důkladném studiu daného „materiálu“. Mezitím budou mikrobiologové studovat složení vaší krve, bylo by hezké věnovat pozornost stavu zdraví. Deficit dásní je zpravidla diagnostikován u lidí s poruchou funkce střev, hemoroidy, otravou jídlem, problémovou kůží, oslabeným imunitním systémem a chronickou únavou.
Všiml jsem si, že v poslední době se objevila nadýmání, kolika, známky nedostatku vápníku (zhoršený stav zubů, nehtů, vlasů) a příznaky beriberi? Tyto signály mohou hovořit o druhém extrému – tělo zažívá nadváhu.
V závislosti na “surovinách”, z nichž se guma vyrábí, se tato látka obvykle klasifikuje do: t
- akátové gumy;
- třešeň
- švestka;
- smrk;
- kaučuk;
- broskev;
- z řas a mechů;
- semena dásní.
Domácí akácie guma – teplé země v Africe a Středozemním moři. Barevné schéma této dřevěné pryskyřice je určeno žlutými nebo červenými odstíny. Některé z těchto druhů namísto tradičně rozpuštěné ve vodě, absorbovat a proměnit v substanci připomínající želatinu. Typicky se látky z arabské gumy, které spadají do rukou lékárníků, přeměňují na léky proti kašli.
Bližší k nám je třešeň používaná ve světelném průmyslu. Zejména produkty vyrobené ze slámy jsou spojeny a fixovány touto podstatou.
Ale i přes poměrně širokou škálu dásní, nejoblíbenější k použití jsou guar, xanthan a rohovník.
Zdrojem této látky jsou guarové fazole. V potravinářském průmyslu je označován indexem E412 a používá se k zachování struktury hotového výrobku při zmrazování a rozmrazování. Nedostatek chuti a nízkokalorická látka se používá v různých potravinách. Při výrobě zmrzliny zabraňuje tvorbě ledových krystalů, přidává objem sýrům, zlepšuje chuť pekárenských výrobků a dodává plasticitu mletého masa a jednotnou konzistenci. NxNUMX je také schopen prodloužit „životnost“ některých produktů.
Kromě potravin, může být guma vidět ve složení mnoha bioaktivních přísad. V nich hraje látka guar roli složky, která odstraňuje toxiny a snižuje koncentraci “špatného” cholesterolu. Má také šetrný projímavý účinek a pomáhá v boji proti nadměrné chuti k jídlu, zabraňuje ateroskleróze. Vzhledem k těmto vlastnostem je součástí výrobků na hubnutí. Nicméně, není nutné se dostat příliš unesen s látkou z guarových fazolí – to může způsobit průjem a žaludeční potíže.
Vlastnosti guarové gumy:
- snadno rozpustný ve vodě;
- viskozita dává kapalné jídlo;
- snižuje koncentraci cholesterolu, triglyceridů a lipoproteinů;
- odstraňuje toxiny z těla;
- normalizuje střevní mikroflóru;
- “Začíná” činnost trávicího systému.
- projímadlo;
- anti-diabetes, ateroskleróza, obezita;
- zahušťovadlo v krémech, gelech, šamponech, maskách;
- složka ve výrobě pečiva, sýrů, uzenin, jogurtů, pudinků, různých omáček a džemů;
- prostředky používané v papírenském, textilním, ropném, uhelném průmyslu.
Předávkování guarovou gumou může způsobit průjem, nevolnost, bolest břicha a alergie.
Známý jako E415, patří ke stabilizátorům. Používá se při výrobě potravin od roku 1968, hraje stejnou roli jako guarová guma, ale zdroj této látky je jiný. Xanthanová guma je fermentovaný vitální produkt bakterie Xanthomonas campestris.
Tento druh gumy je považován za silné zahušťovadlo, které vykazuje své schopnosti v chladném a horkém prostředí. Bez vlivu enzymů, kyselin nebo zásad. V potravinářském průmyslu se používá k zahuštění krémů, pěn, emulzí.
Kromě toho je xanthanová guma schopna zadržet vlhkost. Tato vlastnost dřevěných pryskyřic byla zaznamenána kosmetology a přidána extrakt přírodní látky do hydratačních krémů, pleťových vod a dalších kosmetických přípravků.
Tato látka, vytvořená z lusků středomořské akácie, v potravinářském průmyslu získala druhé jméno – N410. Svým chemickým složením se některé míry podobají guarové gumě. Typicky lze tuto složku vidět na etiketách výrobků, které uměle přidaly okázalost a mírně prodlouženou trvanlivost. Nejčastěji se jedná o různé pečivo a tavené sýry.
Doplněk stravy N410 je nažloutlý prášek bez zápachu. Látka neztrácí své vlastnosti v kyselém nebo slaném prostředí a nepodléhá štěpení pod vlivem vysokých teplot. Má vysoký stupeň viskozity a může se rozpustit pouze ve vroucí vodě.
V produktech zabraňuje tvorbě krystalů, když jsou chlazeny, si zachovávají svou gelovou strukturu. V zažívacím traktu není fermentován a vylučován téměř neporušený. Je považován za bezpečnou látku, je součástí některé dětské výživy. Za bezpečnou dávku se považuje koncentrace od 0,1 do 1 procent z celkové hmotnosti produktu.
Na kůře meruněk se objevují kapky žvýkačky. Ve své skladbě je téměř polovina obsazena galaktosou, o něco méně – arabinózou. K dispozici je také kyselina glukuronová a proteinové látky.
Meruňková guma po montáži musí být vysušena (předběžně položena na papír) na suchém, dobře větraném místě. Obvykle pro takové účely vhodný půdní prostor. Suchá pryskyřice se používá jako potahovací činidlo. Použití ve zředěné formě (nesmí být příliš koncentrovaný vodný roztok).
Není známo, kdo a kdy si poprvé všiml želatinujících vlastností žvýkačky a pomyslel si, že ji použije k vaření. Dnes je však tato látka jako přírodní zahušťovadlo a stabilizátor aktivně používána ve výrobcích, kterým chybí viskozita pro estetiku.
Gumy jsou také používány jako složka pro lepidla a viskózní roztoky, v celulózovém a papírenském a textilním průmyslu, stejně jako v kosmetologii a medicíně.
Dřevní guma není jediným zdrojem gumy. Tato látka je v mnoha výrobcích. Mezi nejvíce koncentrované:
- ovoce, bobule: hrušky, jablka, pomeranče, borůvky, sušené ovoce;
- zelenina: celer, cuketa, mrkev, dýně, řepa;
- obiloviny, ořechy, semena: ovesné vločky, ječmen, ořechy;
- fazole.
Snění zhubnout, mnoho uchýlit se k “hladové” stravě, “chemie”, nutí se zapojit do sálu na sedmém potu. Při hledání nástroje, který vám umožní hodit pár kilo navíc, zcela zapomenou na přírodní produkty. A mnoho z nich není jen efektivní pro hubnutí – mají celou řadu příznivých účinků na tělo. Jednou z těchto přírodních látek je pryskyřice, kterou jsme tak často viděli na stromech v zahradě nebo v lese. Gum lze nazvat univerzálním prostředkem pro celkové zlepšení zdraví. Dřevo pryskyřice a z nadměrné chuti k jídlu zmírnit, a pomáhají zhubnout, a kromě jasné nádoby a chránit před diabetem. Proč ne zázračný lektvar? A není nutné jít daleko. Všechno tady po ruce.
