Granátové jablko – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Granátové jablko je jedním z nejzdravějších druhů ovoce na zemi. Tyto plody obsahují řadu unikátních sloučenin, které se nenacházejí v žádné jiné rostlinné potravině. Četné studie prokázaly, že tyto plody mají neuvěřitelné schopnosti: mohou snížit riziko vzniku téměř všech typů onemocnění.

Obecná charakteristika

Granátové jablko je opadavý keř, jehož plody biologové řadí mezi bobule. Jeho zralé červené plody mají v průměru 5 až 12 cm a váží asi 200 g. Kůra plodu je silná a nepoživatelná.

Vnitřní část je rozdělena na “oddělení” s tenkými bílými přepážkami, s hořkou chutí. Zralé semena jsou velmi šťavnaté a sladké, většinou malinové.
Předpokládá se, že tato rostlina pochází z Persie nebo severní Indie. Může dosáhnout výšky až 8 metrů. Dnes se pěstují jako ovocné plodiny a jako okrasné rostliny. Dobře snášejí sucho a mírné mrazy. Pro průmyslové účely se granátové jablko pěstuje v Indii, Íránu, Zakavkazsku, středomořských zemích, americké Kalifornii [1] .

Nejstarší jídlo?

Název granátové jablko pochází ze středověkého latinského slova, které lze přeložit jako „jablko se semeny“. Tyto plody jsou zmíněny v mnoha starověkých textech, včetně Tóry, Koránu, mezopotámských záznamů a Homérových knih. Vědci z historie naznačují, že první stromy granátového jablka rostly na území moderního Íránu, poté se rostlina rozšířila po zemích, které nyní patří Iráku, Afghánistánu, Pákistánu, Indii a Rusku. „Emigroval“ ke břehům Středozemního moře a na Dálný východ, byl nalezen podél historické Velké hedvábné stezky. V té době bylo granátové jablko považováno za symbol hojnosti a potomstva.

Archeologové našli zuhelnatělé zbytky plodů granátového jablka na sídlištích ze starší doby bronzové (což je téměř 3000 let před naším letopočtem). Granáty byly nalezeny v Jerichu na Kypru v hrobce Tutanchamona. Mimochodem, tyto plody byly pravidelně dodávány na stůl faraonů a samotná rostlina byla považována za symbol života po smrti. Již v té době se šťáva z granátového jablka používala jako lék na parazity, nátěry kůže a pro kosmetické účely.

Vyobrazení granátových jablek byla nalezena také na sloupech Šalamounova chrámu v Jeruzalémě, na starověkých šatech židovských duchovních, na mozaikách starověkého Říma, kde se této rostlině říkalo fénické jablko. Staří Římané nosili snítku granátového jablka na znamení svého rodinného stavu. V zoroastrijských chrámech toto ovoce symbolizovalo věčný život a plodnost. V Persii byl považován za symbol síly a buddhisté ho považovali za jeden ze tří požehnaných plodů.

Granátová jablka zaujímala přední místo v mnoha světových náboženstvích. Řekové o něm mluvili ve svých legendách, ctili ho Židé, muslimové a hinduisté. V křesťanství je označován jako symbol Panny Marie. Toto ovoce bylo respektováno ve středověké Evropě (používalo se v heraldice a různých druzích umění) a během renesance. Dnes je milován po celém světě.

Užitečné komponenty

Granátové jablko je skutečnou zásobárnou živin. Ale mezi nimi jsou dva, možná nejdůležitější – jde o punicaginy a kyselinu puniciovou (neboli punicovou). Punicalaginy jsou silné antioxidanty, které se nacházejí ve šťávě a slupce z granátového jablka. Z hlediska jejich účinnosti jsou 3x vyšší než blahodárné vlastnosti červeného vína a zeleného čaje. Kyselina punová se koncentruje hlavně ve slupce ovoce a má také silné biologické vlastnosti [2] .

Výzkumníci vypočítali, že granátové jablka obsahují více než tucet užitečných polyfenolů, díky nimž je šťáva z těchto plodů mnohem užitečnější než nápoj z hroznů nebo borůvek.

Toto zdravé ovoce neobsahuje téměř žádné kalorie (100 g je o něco více než 80 kcal), což je téměř identické s obsahem kalorií v jablku [3] . Neobsahuje cholesterol a nasycené tuky, ale je vynikajícím zdrojem rozpustné a nerozpustné vlákniny (poskytuje přibližně 12 % denní hodnoty). Je dobrým zdrojem vitamínu C, takže je užitečný jako posilovač imunity. Pravidelná konzumace ovoce dodává tělu životně důležité vitamíny skupiny B a také mnoho makro- a mikroprvků [4] .

Nutriční hodnota na 100 g [5]

Hodnota pro tělo

Protizánětlivé

Chronický zánět v spektru všech onemocnění lidstva zaujímá jedno z prvních míst. Plody z granátového jablka se vyznačují silnými protizánětlivými vlastnostmi, které jsou z velké části závislé na antioxidantech obsažených v ovoci. Studie ukázaly, že granátové jablko může snížit zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu.

Ochrana před rakovinou

Granátové jablko může chránit před rakovinou prostaty. Tak říkají vědci, kteří provedli experimenty s použitím šťávy z této bobule. Ukázalo se, že látky obsažené v granátovém jablku zpomalují množení rakovinných buněk, v některých případech dokonce způsobují jejich smrt [6] . Vědci tvrdí, že muži mohou konzumovat 240 ml šťávy z granátového jablka denně, aby se ochránili před rakovinou prostaty [7] .

Užitečné ovoce a ženy. Šťáva z granátového jablka ochrání ženy před rakovinou prsu, nejčastějším typem rakoviny u žen.

Proti artritidě a bolesti kloubů

Existují různé typy artritidy, ale všechny jsou doprovázeny zánětem v kloubech. Vzhledem k tomu, že fytochemikálie v granátovém jablku mají protizánětlivé vlastnosti, dává smysl říci, že tyto plody jsou užitečné při léčbě artritidy. Nedávné laboratorní experimenty potvrdily, že extrakt z granátového jablka je schopen blokovat enzymy způsobující poškození kloubů při osteoartróze [8] .

Granátové jablko na houby!

Ukázalo se, že šťáva z granátového jablka je užitečná i v boji proti škodlivým bakteriím a plísním. Zařazení tohoto ovoce pomůže lidem s nemocemi způsobenými houbami rodu Candida. Díky antimykotickému a antibakteriálnímu účinku budou plody chránit před infekcemi a záněty v dutině ústní, jako jsou stomatitida, paradentóza a zánět dásní [9] .

Vylepšení paměti

Existuje mnoho důkazů, že granátová jablka jsou prospěšná pro výkon mozku, zejména zlepšují paměť [10] .

Experiment ukázal, že ke zlepšení verbální a vizuální paměti stačí vypít každý den asi sklenici džusu. Ve stáří bude šťáva z granátového jablka chránit před Alzheimerovou chorobou. Také toto ovoce je užitečné pro lidi po operacích.

Srdeční přínos

Vysoký krevní tlak může časem vést k infarktu nebo mrtvici, ale šťáva z granátového jablka může pomoci předcházet nemoci. Studie ukázaly, že stačí pít 2 ml přírodní šťávy po dobu 150 týdnů, aby se krevní tlak dostal do normálních mezí. A kyselina punicová je schopna posilovat srdce a chránit ho před některými nemocemi [11] . Vědci navíc prokázali, že šťáva účinně snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů, což je také důležité pro zdraví [12] .

Efekt na erekci

Zajímavé je, že šťáva z granátového jablka může zlepšit erekci u mužů. Zkušenost zahrnující 53 mužů ukázala, že toto ovoce zlepšuje průtok krve a zmírňuje příznaky erektilní dysfunkce [13].

Výhody pro sportovce

Granátové jablko je bohaté na chemické sloučeniny, které zvyšují fyzickou odolnost těla. Výsledkem studie bylo zjištěno, že pokud se užije 30 g extraktu z granátového jablka 1 minut před tréninkem, výrazně se zlepší prokrvení organismu, což ve výsledku zefektivní sportovní aktivity a zabrání únavě. Mimochodem, řepná šťáva dává podobný výsledek.

Co může být ošetřeno granáty

Tyto plody, nesrovnatelné ve svých výhodách, jsou užitečné pro léčbu [14]:

• žaludeční rozrušení;
• anémie;
• bolest v krku;
• záněty (včetně na kůži);
• deprese;
• Alzheimerova choroba.

Také granáty jsou důležité pro děti s nedostatkem hmotnosti, poruchami mozku.

Možná nebezpečí

Šťáva z granátového jablka je velmi kyselý produkt, a proto není absolutně vhodná pro osoby se žaludečními vředy a vysokou kyselostí. Také kyselina punicová nemusí být tím nejlepším způsobem, jak ovlivnit zubní sklovinu. Nedoporučuje se podávat šťávu z granátového jablka dětem mladším jednoho roku. Některá varování jsou spojena i se slupkou ovoce: obsahuje toxické látky a může způsobit těžkou otravu.

Jak vybrat a uložit granátové jablko

Předpokládá se, že nejchutnější ovoce roste v jižních oblastech Afghánistánu. Zralé ovoce je snadno rozpoznatelné podle jasně karmínové slupky a po poklepání prstem vydává kovový zvonivý zvuk. Přezrálé plody jsou navenek velmi tvrdé a uvnitř nepoživatelné. Skvrnité plody mohou být tvrdé a hořké. Také neberte granátová jablka s plísní, praskliny, scvrklé a měkké ovoce jsou zpravidla uvnitř shnilé.

Zralé ovoce můžete skladovat při pokojové teplotě déle a v lednici vydrží čerstvé několik týdnů. Obecně platí, že trvanlivost granátových jablek je poměrně dlouhá.

Jak čistit

Průměrné granátové jablko obsahuje přibližně 1300 zrn. Ale každý, kdo se někdy pokusil toto ovoce rozdělit, ví, jak těžké je nepoškodit je a nepocákat se jasně červenou šťávou. Existuje však snadný způsob, jak granátová jablka nakrájet. Zároveň zaručí čisté ruce, oblečení, kuchyň i prkénko.

Chcete-li to provést, musíte nejprve odříznout „korunu“ ovoce a poté provést několik řezů podél slupky od místa „koruny“ podél ovoce. A teď ten největší trik: naplňte hrnec vodou a ponořte do vody granátové jablko. Již pod vodou slupku prsty jemně natáhněte, aby se zrníčka vysypala do vody. Poté tekutinu slijte a semena granátového jablka osušte papírovou utěrkou.

Použijte při vaření

Patří mezi nejoblíbenější ovoce používané v potravinářském průmyslu. Z těchto plodů lze vyrobit chutnou a zdravou šťávu, ze které se pak získávají lahodné želé, omáčky, salátové dresinky, aromatické přísady do pečiva a různých dezertů. Semínka granátového jablka se přidávají do salátů a jídel z rýže. Je tradiční přísadou středomořské a orientální kuchyně.

Kuře s vlašskými ořechy v omáčce z granátového jablka

Kuře potřeme kořením na drůbež a opečeme na oleji do zlatova. Mezitím na másle orestujte cibuli, přidejte k ní rajčatovou omáčku a pár minut poduste. Poté do této směsi vsypeme nasekané vlašské ořechy a po pár minutách zalijeme trochou vody, přidáme sůl, mletý pepř, trochu skořice a cukru, dále asi sklenici šťávy z granátového jablka a 2-3 lžíce citronové šťávy. Hrnec přikryjeme pokličkou a dusíme asi 25 minut. Do připravené omáčky vložíme porcované kuřecí plátky, opět přikryjeme a dále dusíme asi 20 minut na velmi mírném ohni. V případě potřeby můžete přidat trochu vody. Podáváme s rýží.

Aplikace v kosmetologii

Stejně jako před mnoha staletími dnes kosmetologové používají extrakt z granátového jablka k omlazení a ochraně pokožky. Chrání epidermis a podporuje regeneraci kožních buněk, zlepšuje prokrvení a urychluje hojení ran a popálenin. Antioxidanty obnovují pokožku po škodlivém působení ultrafialového záření, zabraňují stárnutí a vzniku raných vrásek. Olej z granátového jablka činí pokožku jemnou, hladkou, zmírňuje suchost, podráždění a mikrotrhlinky, účinně léčí akné, černé tečky, vyrážky na mastné pleti [15] .

Granátové jablko je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. A svou popularitu si zasloužil nejen díky úžasné chuti, ale také bohatému složení užitečných látek, které oceňují kulinářští specialisté, tradiční léčitelé, lékaři a kosmetologové. A šťávu z granátového jablka milují děti i dospělí.

Granátové jablko je keř nebo strom vysoký až 6 metrů. Plody jsou velké, červené a kulovité, oddělené membránami uvnitř, mezi nimiž jsou zrna obklopená dužinou. Zralé granátové jablko může obsahovat více než tisíc zrn.

Historie granátového jablka

Ve starověku bylo granátové jablko považováno za symbol plodnosti a lék na neplodnost. Slovo „granátové jablko“ z latiny se překládá jako „zrnité“, což je vysvětleno jeho strukturou.

Domovinou granátového jablka je severní Afrika a střední Asie. Nyní se tato rostlina pěstuje ve všech zemích se subtropickým podnebím.

Barviva na látky jsou vyrobena z květů granátového jablka, protože obsahují jasně červený pigment. Kůry se používají k různým léčivým odvarům.

Ve starověku se kvůli podobnosti tvaru a barvy nazývalo punské, kartáginské nebo granátové jablko. Někteří věří, že to bylo právě granátové jablko, které bylo velmi zakázaným ovocem, kterým byla Eva pokoušena.

Výhody granátového jablka

Zrna granátového jablka obsahují mnoho vitamínů: C, B6, B12, R. Koncentrace mikroelementů je také vysoká: vápník, hořčík, draslík, mangan, fosfor, jód, železo, sodík.

Šťáva z granátového jablka je nasycena rostlinnými kyselinami: citrónovou, jablečnou, vinnou, šťavelovou, jantarovou. Díky nim toto ovoce stimuluje chuť k jídlu a pomáhá trávení s nízkou kyselostí žaludku.

Šťáva z granátového jablka je účinnou prevencí kurděje, protože obsahuje vysoké koncentrace vitamínu C.

Semínka granátového jablka se doporučují zařadit do jídelníčku pacientů s hypertenzí, protože pomáhají snižovat krevní tlak. Toto ovoce obecně pozitivně působí na srdce a cévy a také na krvetvorbu.

Při průjmech může pomoci šťáva z granátového jablka, protože má fixační vlastnosti. Ke stejnému účelu se používá odvar z kůry.

„Granátové jablko je nízkokalorické, takže ho lze použít i pro dietní výživu. Je však třeba připomenout, že povzbuzuje chuť k jídlu a účinek lze zvrátit,“ varuje Alexander Voynov.

Šťáva z granátového jablka obsahuje mnoho aminokyselin. Polovina z nich se nachází pouze v mase. Granátové jablko je proto ve stravě vegetariánů nepostradatelné.

Použití granátového jablka při vaření

Semena granátového jablka se v zásadě konzumují čerstvá, přidávají se do různých salátů a dezertů. Ale také používají zrna a šťávu z granátového jablka k vaření smažených, dušených a vařených jídel, džemů a marshmallow. Granátové jablko je všestranné a hodí se k masu i sladkému ovoci.

V kavkazské kuchyni se připravuje vařená šťáva z granátového jablka, která slouží jako omáčka k různým pokrmům. Semínka granátového jablka se suší a používají se jako koření do zeleniny v indické a pákistánské kuchyni. Toto koření se nazývá anardana.

Chcete-li rychle získat semena z ovoce, musíte odříznout „čepici“ ovoce shora a zdola a provést svislé řezy podél plátků. Ovoce přidržte nad miskou, lžící silně poklepejte na slupku a zrnka se vysypou.

Salát s granátovým jablkem a čínským zelím

Tento salát je vhodný k dietnímu jídlu – je nízkokalorický, a přitom obsahuje hodně živin. Přidání vajec zvyšuje sytost a obsah kalorií pokrmu. Místo kuřete můžete použít pár křepelčích vajec.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Kučmači v gruzínštině

Vydatná svačina na sváteční stůl i na každý den. Připraveno z vedlejších masných produktů, mimořádně užitečné pro tělo. Můžete použít jakékoli droby a nakombinovat je podle své chuti. Můžete přidat suché červené víno.

Připravte droby: opláchněte, oloupejte, nakrájejte na několik kusů. Na pánvi rozehřejeme olej a drobky na něm opékáme 5 minut. Zalijeme šťávou z granátového jablka (v této fázi můžeme přidat trochu červeného vína) a pod pokličkou dusíme 15 minut. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek, koření a dusíme dalších 15 minut. Při podávání posypte předkrm semínky granátového jablka a bylinkami.

Jak vybrat a uložit granátové jablko

Při výběru granátového jablka byste měli věnovat pozornost slupce. U zralého ovoce je kůrka mírně vysušená, tvrdá a na některých místech opakuje tvar zrn uvnitř. Pokud je slupka hladká a okvětní lístky ovoce zelené, je granátové jablko nezralé. Zralé granátové jablko je obvykle velké a těžké.

Měkké granátové jablko bylo zjevně poškozeno během přepravy nebo bylo zmrazeno, což negativně ovlivňuje trvanlivost a chuť.

Granátová jablka jsou jedním z nejvhodnějších druhů ovoce pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet 10 nebo 12 měsíců. Nejvíce zralé plody se prodávají v listopadu.

Pro dlouhodobé skladování na chladném místě (v podzemí nebo v lednici) by měla být granátová jablka zabalena do pergamenu, aby se zabránilo odpařování vlhkosti z ovoce. Granátová jablka mohou být také mražená, celá nebo obilná. Zároveň prakticky neztrácí užitečné vlastnosti.