V lesích najdete poměrně hodně mléčných hub. Jejich hlavním rozdílem je uvolňování mléčné šťávy při poškození pletiv plodnice. Gladysh také patří k této odrůdě a její příprava vyžaduje předběžné namáčení. Kvůli přítomnosti mléčné šťávy jsou takové houby často klasifikovány jako podmíněně jedlé.
Popis houby
Mléčný, nebo u prostého lidu hladký, patří do rodu mléčných lidí z čeledi Russula. Nese latinský název Lactarius trivialis. Mezi houbaři se jí říká také hladká hladká, dutá, hladká, olše, hladká, hladká nebo šedá prsa.
Klobouk může dorůst až 15 cm v průměru, dosti masitý. Tvar je nepravidelný, polokulovitý, při růstu se zplošťuje, pak uprostřed promáčklý, na dotek slizovitý. Barva se může lišit od fialových až po hnědé odstíny, starší exempláře získávají nažloutlé a narůžovělé tóny.
Hymenofor, jinými slovy, spodní vrstva klobouku, lamelární, sestupuje na stonku, častá. U mladých hub má bílou barvu, růstem žloutne. Pokud jsou poškozeny, z tekoucí mléčné šťávy budou šedozelené. Výtrusy jsou krémové.
Hladká dužnina je silná, hustá, bílé barvy, po uvolnění. Má ostrou chuť, vydává bílou mléčnou šťávu, která po usušení zanechává na řezu nahnědlé stopy s olivovým nádechem.
Stonek dosahuje výšky 10 cm, má válcovitý tvar, je rovný, zráním houby se stává dutým. Barva odpovídá tónu klobouku, ale je poněkud nažloutlá.
První, kdo našel a popsal tento mléčný obyčejný Elias Magnus Fries v roce 1838. Botanik ze Švédska právem nesl titul „otec mykologie“, je jedním z tvůrců stávající taxonomie hub a lišejníků.
Doba plodování a stanoviště
Gladysh je nejčastější v Eurasii. V lese ho můžete potkat poměrně často, roste ve velkých skupinách. Mykorhiza se tvoří s borovicí, smrkem, olší nebo břízou, a proto se vyskytuje všude v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Doba sklizně spadá do velkého intervalu od července do října. Nejčastěji se vyskytuje na místech pokrytých mechem.
Pěstování doma i na venkově
Smoothie se docela hodí pro pěstování doma na zahrádce. Mycelium lze nalézt ve specializovaných prodejnách a technologie výsadby a péče je podobná jako u mléčných hub.
V první řadě byste se měli postarat o strom, který vytvoří potřebný tandem (mykorhizu) s mléčným myceliem. Vhodné pro tuto borovici nebo břízu, stáří stromu by nemělo být více než 4 roky.
Bude nutné připravit živný substrát, nejlépe s vysokým obsahem rašeliny. Budete potřebovat piliny, spadané listí a mech, který se nejlépe sklízí na místech, kde smoothie rostou.
Chcete-li vytvořit příznivé podmínky, budete potřebovat:
- Zahradní zeminu smíchejte s pilinami, které je nutné nejprve spařit ve vodní lázni nebo prolít vroucí vodou.
- Kolem vybraného stromu co nejblíže ke kmeni vykopejte příkop široký 1 m a hluboký až 15 cm.To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů rostliny.
- Na dno vykopané díry dejte směs země s pilinami (1: 1), na její povrch posypte mycelium houby.
- Nahoru nasypeme zbytek zeminy, položíme mech a vše zakryjeme spadaným listím.
Poprvé, bezprostředně po výsadbě, je třeba zalít roztokem vápna, což pomůže dezinfikovat půdu. K jeho vytvoření je třeba zředit 50 g suchého vápna v 10 litrech vody. Nejlepší období pro výsadbu bude léto, ale pokud se mycelium koupí v jiném ročním období, může se pěstovat ve skleníku.
Zalévání se provádí často a hojně – jednou týdně je třeba pod každý strom nalít alespoň 30 litrů vody. Hladkost nemá ráda přímé sluneční světlo, ale vytvoření silného stínu bude mít na výsledek špatný vliv. Světla by mělo být hodně (rozptýlené).
Jak vypadají nebezpeční a falešní dvojníci?
Příbuzné druhy mléčnice obecného jsou ve větší či menší míře jedlé, a proto byste se při sběru neměli bát jedovatých dvojčat.
| Jméno | Vůně a chuť | Klobouk a noha | Nebezpečí |
Gladysh  |
Chuť štiplavá a hořká, vůně podobná rybě | Silná čepice je často s fialovým odstínem, stonek opakuje barvu. | Podmíněně jedlé |
Milky vybledla  |
Ostrá, palčivá chuť, téměř žádný zápach | Povrch je šedohnědý nebo vínový s hnědým nádechem, střed je tmavší než okraje, stonek se ke dnu zužuje, hnědavý odstín. | Podmíněně jedlé |
Šedo-růžová prsa  |
Hořká, vůně silná, kořenitá, připomínající čekanku | Uprostřed čepice je tuberkula, tvar je plochý, barva růžovohnědá, stonek opakuje odstín, ve spodní části s bílými vlákny | Nejedlé |
| Seruška |
Důležité! Hladký má nestandardní vzhled, díky kterému jej lze snadno odlišit od ostatních druhů.
Jedovaté podobné houby nejsou opraveny a na fotografii je vidět rozdíl blíže.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Gladysh je nejoblíbenější v severních oblastech země a je považován za jeden z nejchutnějších exemplářů. Ve středním Rusku se často nesbírá, prochází kolem při hledání chutnější kořisti, ačkoli je velmi dobrý ve slané formě, vaří se rychleji než ostatní bratři.
Milkweed se nedoporučuje používat u dětí do 7 let. Pozor na nejíst houby by si měly dávat i těhotné a kojící ženy. Jakákoli onemocnění trávicího systému, zejména ve fázi exacerbace, jsou základem pro odmítání smoothies pokrmů. Možné riziko alergií.
Důležité! Obyčejný mléčný se nejí syrový, žíravá šťáva může způsobit zažívací potíže a zvracení, bolesti a pocit tíhy.
Dužnina šedé houby obsahuje fosfor, jód, draslík a sodík, které jsou pro lidské tělo tolik potřebné. Složení obsahuje velké množství esenciálních olejů, vlákniny, rostlinných bílkovin, které by se měly objevit v jídelníčku každého. Solení je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat většinu živin.
Recepty na vaření
Obyčejná mléčná patří k podmíněně jedlým houbám druhé kategorie. Po nasolení získá příjemnou nakyslou chuť, která ji odlišuje od mnoha jiných hub. Po nasolení získá jasně žlutou barvu.
Primární zpracování
Nejprve by měly být plody očištěny od lesních zbytků, zkontrolovány na hnilobu a v případě nálezu odstraněny. Milky není ovlivněn červy, a proto byste se o ně neměli starat.
Důležitou součástí předběžné přípravy smoothie je jeho namáčení. Procedura trvá jeden den a voda se během této doby vymění nejméně 5krát.
Marinování
K nakládání 2 kg smoothies budete potřebovat:
- voda – 1 l;
- Sůl – 20 of
Pro marinády:
- ocet – 120 ml;
- sůl – 2 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- vavřín – 2 listy;
- květy – 2 ks.
Po předmáčení lze houby použít k nakládání. Bude požadováno:
- Vařte vodu s 20 g soli, poté přidejte smoothie a vařte 40 minut.
- Ovoce vyjmeme a opláchneme studenou vodou.
- Přidejte všechny ostatní komponenty do nové vody a vařte, vložte dojičky a vařte 15 minut.
- Poté vložte houby do připravených sklenic, nalijte marinádu až nahoru a dejte do lednice na spodní polici.
Pro delší skladování se používá sterilizace.
Horké solení na zimu
Na nakládání 1 kg smoothies budete potřebovat:
- voda – 0,5 l;
- rostlinný olej – 6 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- česnek – 6 stroužků;
- bobkový list – 2 ks;
- kopr – 3 deštníky;
- listy rybízu – 3 ks .;
- nové koření – 5 hrášek;
- sůl podle chuti.
Jak solit:
- Vodu osolíme, přivedeme k varu a přidáme houby.
- Po uvaření vložíme bobkové listy a kuličky pepře, po 50 minutách slijeme marinádu do samostatné nádoby.
- Houby dejte do sterilovaných půllitrových sklenic, do každé přidejte česnek, kopr, lístky rybízu.
- Do scezeného nálevu nasypeme špetku soli, promícháme a nalijeme houby se složením tak, aby je tekutina zcela pokryla.
- Do každé sklenice dejte další stroužek česneku a přidejte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Srolujte víčka.
Solení za studena
Dojiče jsou namočené, nyní se dají osolit tím nejjednodušším způsobem. K tomu budete potřebovat na 1 kg hub:
- sůl – 3 lžíce. l .;
- vavřín – 3 ks;
- křen – 3 ks;
- česnek – 3 stroužky;
- karafiát – bud 3;
- hrášek z nového koření – 6 ks.
Jak vařit:
- Na dno připravené pánve dejte tenkou vrstvu soli.
- Následuje řada žampionů, jsou naskládány pevně, kloboučky dolů.
- Na dojičky dáme 1 ks vavřínu, křen, hřebíček, nasekaný stroužek česneku, 2 kuličky pepře.
- Poté znovu osolte. Střídejte, dokud houby nedojdou.
- Hladké povrchy navrchu posypte solí, přikryjte gázou složenou v několika vrstvách a přitlačte zátěží.
- Houby můžete zkusit po měsíci.
Dojiče se solí na chladném místě, je nutné pravidelně proplachovat gázu, aby nevznikla plíseň.
Pár dní po nasolení by měly být houby zcela pokryty vlastní šťávou, jinak by se měla zvýšit hmotnost nákladu.
Hřib Gladysh je zástupcem lamelárních hub rodu Milky, patřících do čeledi Russula. Je podmíněně jedlý.
Podmíněně jedlá hladká houba
Botanická charakteristika
Klobouk u hřibu hladkého dorůstá do průměru 8-15 cm, má hustou strukturu. Tvar klobouku u mladých jedinců má tvar polokoule nebo konvexní, jak houba stárne, stává se depresivní-zploštělá, v její střední části je prohlubeň. Okraje klobouku jsou ohnuté směrem ke stonku houby. Soustředné kruhy na povrchu lze vidět pouze u velmi mladých hub a pak budou extrémně slabě vyjádřeny. Povrch je slizovitý, za vlhkého počasí se jeho množství zvyšuje. Tvar nemusí být správný. Barva je různá: od lila s fialovou až po hnědou. Přezrálé houby mění barvu na nažloutlou s fialovým odstínem nebo hnědou s růžovou.
Vědecký název houby je obyčejný mléč. Mezi lidmi se mu říká hřib modrošedý, lichotník, prase, olše a žluťásek.
Délka stonku houby je 5-10 cm, v některých případech až 15 cm.Tvar je rovnoměrný, hladký, ve formě pravidelného válce, méně často oteklý na bázi. Zralé houby mají uvnitř prázdné (duté). Barva nožičky houby je podobná barvě klobouku, někdy má žlutý odstín.
Klobouk houby má nepravidelný tvar, jeho povrch je pokryt slizem.
Na stonku houby sestupují hymenoforové desky. Barva se zpočátku blíží bílé, pak získává plavý odstín. Při mechanickém působení se působením vylučované mléčné šťávy stává šedozelenou.
Gladushki jsou klasickými zástupci rodu Milky ve třídě Basidiomycetes. V bazidiích produkují krémový prášek spór.
Dužnina hub u mladých hub má silnou strukturu, časem se uvolňuje. Bílá barva. Při lisování nebo lámání se uvolňuje hořící bílá mléčná šťáva, která po vysušení získá olivově hnědou barvu. Mléčná šťáva má ostrou vůni, podobnou vůni sledě, a také hořkou dochuť.
Distribuční geografie
Geografie rozšíření mléčnice obecné pokrývá euroasijské území, zejména severní oblasti, v jižních oblastech je počet kolonií hub mnohem menší.
Houba se často vyskytuje, preferuje růst ve velkých koloniích, ve vzácných případech se vyskytuje jednotlivě. Schopný tvořit mykorhizu s kořeny borovice, smrku a břízy. V krajích, kde roste olše, se v houštinách těchto stromů usazují hřiby hladké, proto se jim také říká olše.
Aktivní stabilní plodování ve smoothies začíná v druhé polovině léta a končí v druhé polovině podzimu.
Gladysh preferuje vlhká místa, proto často roste mezi mechem a hustou trávou mimo sluneční světlo, často v blízkosti rašeliníků. Hlavními místy růstu jsou lesy, často listnaté a smíšené. Vybírá si písčité a jílovité půdy a zeminu bohatou na vápenec.
Geografie rozšíření pokrývá euroasijské území, zejména severní oblasti
Podobné odrůdy
Smoothies v přírodě mají druhy podobné v popisu, mezi které patří:
- Mléčné maso-červené: se od originálu liší tmavě oranžovou nebo hnědou barvou klobouku houby, kontrastními skvrnami na stonku a silně výraznou specifickou vůní.
- Serushka: se od hladkého liší menším množstvím slizu obsaženým na klobouku houby, vatovitou strukturou stonku a méně často vysazenými hymenoforovými plotnami. Houbaři často nazývají tyto houby podorechniky, hořkosladké, šedé a fialové mléčné houby.
Praktická aplikace
Gladushka patří do 4., relativně nízké, gastronomické kategorie, která zahrnuje podmíněně jedlé houby. Hladkost však není chuťově horší než klasická vlna a obsahuje jód, draslík, sodík a fosfor, které jsou svým chemickým složením prospěšné pro zdraví. Vzhledem k tomu, že se jedná o podmíněně jedlou houbu, je přijatelná pro konzumaci potravin pouze po delším namáčení.
Irina Selyutina (bioložka):
Na rozdíl od ruské kuchyně, kde se smoothies podrobují dlouhodobé předúpravě (namáčení, opakované vyvaření s odstraněním odvaru) a poté se již používají k jídlu, v evropské kuchyni je mléčnice řazena mezi jedovaté houby a je zakázáno jíst.
Mléčné bílkoviny však obsahují řadu pro lidský organismus cenných aminokyselin (například tyrosin, glutamin, leucin, arginin), které se snadno vstřebávají a na jejich odbourávání nejsou vysoké energetické náklady. Mezi tuky patří lecitin a mastné kyseliny (palmitová, stearová, máselná) a kyselina octová. V procentech je množství tuku 0,1-0,9%. Obsahují fosfatidy, silice a lipoidy. Množství sacharidů dosahuje 16 %. V plodnicích sice není škrob, ale je tam glykogen, který svou strukturou připomíná stejnou látku živočišného původu. Mykoinulin a parodextrin přítomné v dužině jsou zodpovědné za to, že při dlouhodobém skladování jsou tyto houby pokryty slizem, chuť a výživu dodávají tregasolit a lykozot.
Během vaření se smoothie nejprve blanšíruje, vloží se do vroucí vody na 5-7 minut. Výsledkem je neutralizace hořkosti houbové mléčné šťávy, dužina hub získává znatelnou elasticitu. Poté houbu vložíme do studené vody a osolíme. Nasolená obyčejná kyselina mléčná získá jasně žlutou barvu a lehce pikantní chuť.
