Epný kvas – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti a způsoby přípravy řepného kvasu, nutriční hodnota a chemické složení. Tělu prospívá a škodí. Kulinářské a léčebné využití.

Řepný kvas je laktofermentovaný nápoj používaný k potravinářským a léčebným účelům. Vyrábí se přírodní zymolýzou řepy nebo kvasničným kvašením. Barva může být malinová nebo vínová, chuť – s nádechem šťávy ze zeleniny, ze které je vyrobena, je možná kyselá, kyselá, hořká. Hustota kapaliny je až 1,002 g/cm 3 .

Jak se vyrábí kvas z řepy?

Ne nadarmo se kořenové plodině říká sladká – v potravinářské kvalitě je sice méně disacharidů než ve speciální cukerné třídě, ale toto množství stačí k přirozené fermentaci. To pomáhá vyrábět řepný kvas doma jako hroznový mošt, bez dalších přísad – kvasnic nebo speciálního kvásku. Teplota fermentace by neměla být zvýšena nad 18-19°C, aby se zabránilo rozvoji patogenní flóry.

Pro snížení mikrobiologického nebezpečí se při přípravě nápoje přidává sůl, která plní roli konzervantu a brzdí aktivitu škodlivých bakterií a plísní. Chuť bude jen zajímavější. Voda se nejprve vaří a poté se ochladí pod pokličkou.

Jak vařit kvas z řepy:

1. Jednoduchý recept. Odstraňte kůru z 1 kg syrových kořenových plodin, nakrájejte připravené ovoce na tenké malé tyčinky (s okraji 1 cm, ne více), vše se nalije do 3litrové skleněné nádoby. Nalijte studenou předem připravenou vodu – je lepší ji filtrovat. Po 3-5 dnech se začnou objevovat bubliny a pěna. Počkají, až skončí uvolňování oxidu uhličitého, odstraní pěnu a nechají na další den. Scedíme a dáme do lednice.
2. s rozinkami. V předem připravené vodě, 5 litrů, smíchejte 3 polévkové lžíce. l. se sklíčkem cukru a šťávou z půlky citronu. Červená řepa bez slupky, 3 ks, nakrájíme na plátky a pečeme v troubě do měkka. Vychladíme, zalijeme vodou, přidáme 25 rozinek, nejlépe tmavých, a dáme, jak již bylo popsáno, kynout. Přeceďte, když je uvolňování oxidu uhličitého nejintenzivnější.
3. s droždím. Řepa, 0,8 kg, vařit do měkka. Tekutina se dekantuje, nalije do 3litrové nádoby, aby se zcela naplnila, přidejte 15 g droždí a cukru – podle vlastní chuti. Trvejte podle již popsaného způsobu 4 dny, před vložením do lednice je lepší přecedit.
4. S medem a droždím. Pečená řepa, 0,5 kg, se zalije vroucí vodou, uvaří se, ochladí a celý obsah pánve se přenese do skleněné nádoby. Nalijte 10 g droždí, 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka nebo 2 krutony černého chleba, 3 polévkové lžíce. l. Miláček. Fermentace se zrychlila, během 2-3 dnů. Sceďte a očistěte na chladném místě. Nevýhodou kompozice je krátká trvanlivost – po 6-7 dnech, pokud nemáte čas pít, bude muset být kyselá tekutina zlikvidována.
5. S mléčnými výrobky. Jemně nakrájená nebo nastrouhaná řepa, 1 kg, se zalije ne převařenou vodou, ale tvarohovou syrovátkou, 1 litr, zahřeje se na tělesnou teplotu, se zakysanou smetanou přimíchanou do ní, 1 lžička. Nalijte granulovaný cukr, 3 polévkové lžíce. l., a dát na fermentaci na tmavém místě. Délka fermentace je až 10 dní. Pěna by měla být odstraněna, jakmile se objeví. Nápoj se přefiltruje a vloží do chladničky. Tento recept vyvinul odborník na výživu Bolotov.

Nejvyšší hustotu má nápoj s chlebem – respektive s žitnými krekry. Suší se v troubě nebo smaží na otevřeném ohni, napíchají se na pletací jehlici. Na 2 litry vody potřebujete 2 sušenky. Velká loupaná syrová řepa se smíchá v mixéru se sušeným chlebem a nalije se 4 polévkové lžíce. l. Sahara. Hustá se přenese do sklenice, nalije se vařenou chlazenou vodou. Trvají na tom a zakrývají krk gázou. Doba fermentace je 3-5 dní.

Složení a obsah kalorií v řepném kvasu

Na fotografii řepný kvas

Hustota a složení nápoje mírně závisí na způsobu výroby. Při pasírování se snižuje množství dietní vlákniny, při delším vyluhování se mění rovnováha bílkovin a sacharidů.

Níže jsou uvedeny údaje pro nápoj vyrobený bez kvasnic.

Obsah kalorií v řepném kvasu je 36.8 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 0.6-0.8 g;
• Tuky – do 0.1 g;
• Sacharidy – 8.3-11.2 g;
• Dietní vláknina – 0.9 g-0.12 g;
• Organické kyseliny – 0.08 g;
• Voda – od 90 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 0.4 mcg;
• Beta karoten – 0.002 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.014 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.011 mg;
• Vitamin B4, cholin – 3 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.05 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.028 mg;
• Vitamín B9, foláty – 3.5 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 1.17 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.093 mg;
• vitamín H, biotin – 0.333 mcg;
• Vitamín PP – 0.1833 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 62.1 mg;
• Vápník, Ca – 12.06 mg;
• Křemík, Si – 1.667 mg;
• Hořčík, Mg – 7.12 mg;
• sodík, Na – 93.67 mg;
• Síra, S – 5.55 mg;
• fosfor, P – 16.3 mg;
• Chlor, Cl – 108.7 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Bór, B – 53.3 mcg;
• Vanad, V – 17.33 mcg;
• Železo, Fe – 0.484 mg;
• jód, I – 1.5 mcg;
• kobalt, Co – 0.525 XNUMX mcg;
• Mangan, Mn – 0.2383 mg;
• Měď, Cu – 40.9 mcg;
• molybden, Mo – 2.683 mcg;
• Selen, Se – 0.633 mcg;
• Fluor, F – 78.17 mcg;
• Chrom, Cr – 3.33 mcg;
• Zinek, Zn – 0.1652 mg.

Složení řepného kvasu, i když v malých množstvích, obsahuje vzácné stopové prvky:

• Cesium – obnovuje tón sympatického oddělení centrálního nervového systému, zvyšuje produkci krvinek;
• Rubidium – má antihistaminový a protizánětlivý účinek, zvyšuje odolnost červených krvinek vůči agresivnímu působení antioxidantů a oxidačních činidel.

Ale vlastnosti řepného kvasu jsou určeny nejen živinami. Obsahuje přírodní antokyany, cukry, flavonoidy, fytoncidy a antioxidanty. Mezi posledně jmenovanými převládají kvercetin a betain. Quercetin inhibuje tvorbu atypických buněk a zabraňuje rozvoji alergií, zatímco betain stimuluje tvorbu trávicích enzymů a normalizuje funkci jater.

• Viz také složení a obsah kalorií v rýžovém kvasu

Výhody řepného kvasu

Nízkokalorický nápoj uhasí žízeň v horkém dni a je široce používán v lidovém léčitelství. Léčitelé jej doporučují užívat k prevenci a léčbě různých onemocnění a při hubnutí.

Výhody řepného kvasu:

1. Tonizuje cévní stěny, stimuluje rozpouštění cholesterolu a snižuje jeho hladinu.
2. Normalizuje krevní tlak, zmírňuje záchvaty arteriální hypertenze.
3. Má diuretické a choleretické vlastnosti, rozpouští kameny nahromaděné v ledvinách, mění kyselost fyziologické tekutiny.
4. Domácí řepný kvas s kvasnicemi reguluje hladinu glukózy v krvi a stabilizuje funkci slinivky břišní. Probiotika uvolňovaná při lakto-kvasinkové fermentaci zlepšují trávicí procesy, zvyšují aktivitu prospěšné flóry.
5. Podporuje hubnutí, stimuluje přeměnu a rozpouštění tukové vrstvy vytvořené pod kůží a kolem vnitřních orgánů.
6. Tlumí rozvoj anémie.
7. Izoluje volné radikály ve střevech a cirkulující krevním řečištěm.
8. Má uklidňující a sedativní účinek, pomáhá vyrovnat se s nadměrným emočním a fyzickým stresem.

To nejsou všechny užitečné vlastnosti řepného kvasu. Pravidelná konzumace nápoje podporuje tvorbu hormonů, prodlužuje reprodukční věk. Tlumí zánětlivé procesy v pánevních orgánech. Zvyšuje libido u žen a potenci u mužů.

Zevní použití šťávy z červené řepy pomůže vyléčit plíseň nehtů, zmírní exacerbaci lupénky a ekzému, urychlí epitelizaci po popáleninách nebo poraněních tvořících oděrky s tečkovitým krvácením.

Doporučuje se zavést šťávu z červené řepy do stravy těhotných žen od II trimestru. Pomáhá zbavit se zácpy, snižuje otoky, snižuje riziko preeklampsie a anémie, urychluje očistu organismu, pokud žena musí užívat léky na podporu svého stavu.

• Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech kvasu z žitné mouky

Kontraindikace a poškození řepného kvasu

I když je nápoj známým doplňkem stravy, neměli byste ho pít v prvním trimestru těhotenství a 3 měsíce po narození dítěte. V prvním případě jsou nebezpečné jeho tonické a laxativní vlastnosti – může se zvýšit tonus dělohy a těhotenství může být přerušeno. Ve druhém případě mají červené složky potravy vysoké riziko alergenního nebezpečí, zejména pro dítě během prenatální adaptace. Navíc se u dítěte mohou vyvinout poruchy trávení a kolika v důsledku zvýšené produkce střevních plynů.

Kontraindikace použití řepného kvasu jsou následující:

• urolitiáza v přítomnosti velkých kamenů;
• ukládání kamenů ve žlučníku;
• exacerbace gastritidy, pankreatitidy a peptického vředu;
• cystitis;
• dna a artritida;
• hypotenze.

Úvod do denního menu a léčba řepným kvasem poškozuje v případě selhání ledvin, poruchy močení, alergie na zeleninu, ze které je nápoj vyroben.

S atypickou reakcí těla na nápoj – vývojem průjmu, výskytem zvýšené plynatosti – budete muset odmítnout doplnění denního menu. Taková expozice může vyvolat zneužívání a nesnášenlivost původního produktu.

Recepty na pokrmy s kvasem z červené řepy

Nápoj se pije samotný k uhašení žízně jako „aperitiv“ nebo dezert. Používá se k dodání originální chuti omáčkám a smažení masa, připravují se s ním polévky – studené i teplé.

Recepty s řepným kvasem:

1. Pikantní omáčka k aspiku nebo vepřovému masu. Čerstvý kořen křenu – 200 g utřeme, zalijeme vroucí vodou a máčíme, dokud tekutina zcela nevychladne. Poté tekutinu slijte a hustou dejte do lednice. Nalijte do mísy mixéru, promíchejte se 2 polévkovými lžícemi. l. olivový nebo slunečnicový olej, 0,5 lžičky. sůl, nalijte řepný kvas – 1,5 šálku, porazte do pěny. Před podáváním vychlaďte a znovu protřepejte.
2. Vereshchak. Vepřový bůček nebo panenka, 0,5 kg, opečené na slanině v hluboké pánvi, dokud se na kouscích nevytvoří zlatavá kůrka. Vypusťte přebytečný tuk (každý kus masa můžete osušit papírovou utěrkou) a nalijte 2 šálky kvasu. Během dušení přidáme nakrájenou cibuli – 2-3 cibule, nové koření a černý pepř – po 3 hrách, osolíme, dokud maso nezměkne, ale při stlačení ještě vynikne červená šťáva. Nalijte drcené žitné sušenky – 2-3 polévkové lžíce. l., uvést do pohotovosti. Při podávání posypte každou porci bylinkami.
3. Studené. Vršky mladé řepy se nařežou, umyjí a blanšírují a kořenové plodiny se vaří do měkka a rozdrtí. Smíchejte s nakrájenou okurkou, ředkvičkou, natě, nalijte stejné množství kvasu a jogurtu, nalijte zelení – podle chuti, dochuťte zakysanou smetanou. Pokud chcete, aby pokrm byl více uspokojivý, můžete dresink doplnit vařenými bramborami a vejci. Tyto přísady se také před přidáním do polévky ochladí.

Zajímavá fakta o řepném kvasu

Hippokrates, známý starověký řecký lékař, léčil rakovinu řepy. Byl to on, kdo dal této nemoci jedno z pojmenování – “karcinom” (z “karkinos” – “krab”), které se později v Rusku změnilo na známější “rakovinu”. Ruští léčitelé si všimli, že fermentovaný odvar z červené řepy obnovuje sílu u lidí s anamnézou bledé nemoci, nemocí, které způsobují slabost, zvyšuje chuť k jídlu. Účinek byl tak silný, že nápoj byl překlasifikován z osvěžujícího na léčivý.

Recepty na přípravu řepného kvasu se měnily v závislosti na nemocech, pro které byl používán k léčbě. Například k čištění jater a zvýšení životního cyklu hepatocytů při cirhóze se doporučuje přidat do kompozice žitnou mouku.

0,5 kg nakrájené syrové řepy zalijeme studenou převařenou vodou, zasypeme třtinovým cukrem, 200 g, a přidáme 2-3 polévkové lžíce. l. žitná mouka. Nechte týden při pokojové teplotě, přikryté bavlněnou látkou místo víka, pijte 30 ml 20 minut před jídlem 3x denně. Když je banka prázdná, lze obnovu považovat za dokončenou.

Léčba fermentovaným nápojem z červené řepy:

1. Pro chudokrevnost. Denně 1 sklenici řepného kvasu ráno, nejlépe s droždím, recept číslo 3.
2. Posílit imunitu. Příprava nápoje podle receptu č. 2, pít 1 měsíc, 200-250 ml po dobu 48 hodin.
3. K čištění krevních cév. 100 ml řepného kvasu se pije před jídlem po dobu 3 dnů.
4. Vysoký tlak. Berou to jako v předchozím receptu, ale používají jiné složení nápoje – domácí kvas z řepy s medem a rozinkami. Průběh léčby je 36-40 týdnů.
5. Pro ztrátu hmotnosti. Nejjednodušší recept #1, žádné další přísady, nízká hustota. V den nalačno vypijte 1-1,5 litru. Vykládku lze provádět jednou týdně. Jako občerstvení použijte ořechy, tvaroh nebo sušené ovoce.
6. Pro prevenci cholecystitidy. Pijte 1 sklenici mezi snídaní a obědem, 2-3 měsíce. Nápoj se předehřeje na tělesnou teplotu.
7. Ke snížení hladiny cukru. Frekvence příjmu je stejná jako u čištění cév, ale délka terapeutického kurzu je 2 měsíce, poté si dají 45 dní přestávku a opakují léčbu.
8. Při onemocněních trávicího traktu, jejichž příznakem je zácpa. Vypijte 1 sklenici kvasu 2 hodiny po snídani. Dodatečnou akcí je odstranění zácpy.

Protirakovinný účinek nápoje byl hodnocen v zahraničí. Maďarský onkolog Ferenczi popsal 28 případů vyléčení maligních procesů střev, močového měchýře, žaludku a plic. Rakouský lékař Schmidt však poznamenal, že pokud řepná šťáva stav zhoršuje, pak nápoj získaný po fermentaci skutečně brzdí růst karcinomů.

Je prokázána účinnost kombinace s chemoterapií nebo radioterapií. To znamená, že řepný kvas nejen inhibuje růst nádorů, ale také zmírňuje intoxikaci. Začněte s 1 polévkovou lžící. l. 30 minut před jídlem a snižte dávku na 1 litr denně. Poté si dejte 1 měsíc pauzu. V případě potřeby se ošetření opakuje.

Užitečné vlastnosti jsou zachovány pouze v kvalitním nápoji. Pokud se objeví zákal a nepříjemný zápach, tekutina se zabarví, chuť je příliš výrazná – sladká, hořká a po vypití se objeví říhání, neměli byste kvas používat pro léčebné nebo potravinářské účely. Nenalévejte do plastových lahví. Skladování pouze ve skle, v lednici, do 2 měsíců. Nešetřete na vlastním zdraví – vaření řepného kvasu nezabere mnoho času.

Podívejte se na video o kvasu z řepy:

Nápoj z červené řepy je znám již velmi dlouho. U našich předků byl velmi oblíbený. Důvodem je, že kvas z červené řepy dobře uhasí žízeň a povzbudí tělo. Své využití našel i v lidovém léčitelství.

Nutriční hodnota, obsah kalorií a příznivé vlastnosti nápoje

Výrobek má nízký obsah kalorií, takže jej mohou pít ti, kteří jsou na redukční dietě.

• 100 gramů produktu představuje pouze 36,8 kcal;
• proteiny 0,6 g;
• tuk – 0,1 g;
• sacharidy – 8,3 g;
• 90 % nápoje tvoří voda.

Složení obsahuje vlákninu, minerální látky (železo, vápník, hořčík) a organické kyseliny.

Hlavní užitečnou vlastností je schopnost snižovat tlak, proto jimi tradiční léčitelé úspěšně léčí hypertenzi. Na hypertenzní krizi stačí jedna sklenice nápoje, takže do půl hodiny se tlak vrátí do normálu. Ale měli byste být opatrní: za normálního a sníženého tlaku může nadměrná konzumace řepného kvasu vyvolat hypotenzi.

Vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje železo, je účinným lékem na chudokrevnost. Těm, kteří mají nízký hemoglobin, se doporučuje konzumovat 2 sklenice denně. Bude se hodit zejména ženám při menstruaci.

Pravidelná konzumace zlepšuje trávení. Ve střevech se omezují fermentační procesy, snižuje se pravděpodobnost plynatosti a zácpy.

Pitím se čistí krev, lymfa a játra. Díky schopnosti urychlit metabolismus pomáhá kvas bojovat s nadváhou. Ale nemělo by se brát v úvahu, že je to kouzelná pilulka – pil jsem a zhubl. Pro dosažení výsledku při hubnutí je nutné použití přípravku kombinovat se správnou výživou a cvičením.

Odborníci v oblasti medicíny již dávno prokázali, že nápoj z červené řepy je účinným protirakovinným prostředkem. Také čistí tělo a zlepšuje pohodu těch, kteří jsou nemocní a musí dostávat chemoterapii.

Jak si vyrobit doma a kolik skladovat

K přípravě nápoje budete potřebovat následující přísady:

• 0,5 kg čerstvé řepy;
• 3 litru vařené vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 50 g žitného chleba.

Připravte se následovně:

1. Řepu oloupeme, opláchneme a nakrájíme na nudličky nebo kostky. Výslednou hmotu vložte do třílitrové nádoby. Nejlepší možností pro přípravu nápoje je kameninový džbán, ale nyní jsou takové pokrmy starožitnou vzácností.
2. Nalijte vodu do sklenice řepy, ale ne k očním bulvám – musíte nechat 2-3 centimetry po okraj.
3. Chléb nakrájejte na plátky nebo nastrouhejte a přidejte do nádoby spolu s cukrem.
4. Nádobu s hotovou kompozicí zakryjte gázou a dejte ji na teplé místo na 5 dní.

Známkou, že produkt je připraven, je absence pěny na povrchu. Výsledná kapalina by měla být filtrována, nalita do jiné nádoby a vložena do chladničky. Takový kvas se nejen konzumuje jako nápoj, ale používá se také jako základ pro boršč.

Trvanlivost je stejná jako u jakéhokoli přírodního kvasu. V průměru jsou to 2-3 dny.

Poškození a kontraindikace pro přijetí

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem může kvas z řepy poškodit. Již bylo řečeno výše, že pití nápoje ve velkém množství může vést ke snížení krevního tlaku na nebezpečnou úroveň. Jeho pití je také kontraindikováno u následujících onemocnění:

• problémy s urogenitálním systémem (zánětlivé procesy, kameny v ledvinách a močových cestách);
• žaludeční vřed a gastritida v akutním stadiu;
• onemocnění žlučníku;
• artritida a dna.

Při použití kvasu z řepy pro lidi trpící alergiemi je třeba věnovat velkou pozornost. Před pokusem byste se měli poradit se svým lékařem.