Džem z lilku: recepty na vaření

Dobrý den, milí čtenáři! Toto vydání moderuje Věra Ramazová. Dnes vás chci pohostit speciálním gurmánským džemem. Pro mnohé to může být zvláštní, ale pro mě ne. Jako malá holka a žijící v krásném městě Tiflis jsem si často užívala tento úžasný džem. Pak to nebylo považováno za tak vzácné, ale za delikatesu – vždy. Dnes vám tedy povím o lilkové marmeládě.

V dětství bylo také zvykem vidět ořechový džem, džem z okvětních plátků damašské růže, ze slupek vodního melounu. Ale džemy ze zelených rajčat, mrkve a červené řepy (nyní jsou mezi milovníky neobvyklých sladkostí docela populární) jsem se v těch letech s nikým nesetkal. Takové lahůdky připravila pouze babička mých bratranců a sestry.

Všechny ostatní džemy, jako z bílých třešní, dřínu, kdoulí, třešní, meruňkových plátků, určitě také vařila. Všechny její džemy se vyznačovaly bezvadnou chutí a v neposlední řadě úžasnou barvou!

Stačí znát staré hospodyňky Tiflis! „Přehlídka“ džemů začala na Nový rok, kdy přišli hosté a setkali se s prostřeným sladkým stolem (bylo zvykem, že jsme sladkosti, ořechy, sušené ovoce, sladkosti nestahovali ze stolu až do starého Nového roku) . A ozdobou stolu byly četné vázy s marmeládou, mezi nimiž své právoplatné místo zaujímal lilek.

Pak se samozřejmě na stůl podávalo veškeré novoroční občerstvení s ořechy (phali) a satsivi (no, jaký nový rok bez toho?!), tolma s hroznovými listy a mnoho dalšího. Ale přesto, první věc, která vás potkala, byly různé džemy.

A druhý den sousedé horlivě diskutovali, kdo měl nejchutnější a nejkrásnější marmeládu. Takže babička Shushanik byla vždy na prvním místě. A její lilek sklidil tolik chvály, že bylo možné všechny vyjmenovat až do řeckých kalendářů.

Nyní jsou mladé ženy v domácnosti zřídka spojovány s výrobou lahodných džemů, zejména lilku. A to je velmi smutné. Proto jsem se rozhodl, že je čas dát si (po džemu z melounové kůry) lilkový džem. Moje sestra se prohrabala v receptech své babičky a maminky, načež mi recept poslala, za což jí patří velký dík!

Promiňte, možná vás to všechno nezajímá, ale rád jsem si zavzpomínal na dětství, dospívání a ponořil se do té nezapomenutelné atmosféry minulého století.

Džem z lilku: recept od babičky Tiflis

Složení

• 1 kg lilku.
• 1,2 kg cukru.
• 500 ml vody.
• 5 kusů karafiátů.
• 2 lžíce sody + 1 litr vody (na namáčení lilku).

Jak vařit

1. Než přistoupíme ke zpracování lilku, je nutné do nádoby nalít studenou vodu (do ní ponoříme připravené plody). Poté lilek dobře omyjeme, oloupeme slupku a zelenou část stonku. Ovoce rozdělte na polovinu nebo na 4 části, pokud je lilek velmi baculatý. Některé jsem nakrájela na polovinu a některé na 4 kusy, dbám na to, aby z každého kusu zůstal kousek ocasu. Pokud to nevyšlo, udělal jsem ze samotného lilku ocas, načež jsem každou část „nakrájel“ a zakulatil.
2. Každý oloupaný a připravený lilek ihned vložte do vody, aby neztmavl.
3. Když jsou všechny lilky oloupané, je třeba je propíchnout špejlí nebo vidličkou, a to ze všech stran.
4. Ve 200 ml teplé vody rozpusťte 2 lžíce sody, nasypte do misky a přidejte dalších 800 ml studené vody (celkem 1 litr).
5. Přesuňte tam lilek. Nechte 3-4 hodiny, nezapomeňte občas promíchat rukou.
6. Nezapomeňte na lilky utlačit, aby nevyplavaly nahoru.
7. Poté lilky velmi opatrně opláchněte pod tekoucí vodou a trochu vymačkejte v rukou, aby z otvorů vytekla voda se sodou.
8. Pro spolehlivost převařte vodu a lilky v ní vařte 5 minut, poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Na fotografii – lilek po pěti minutách blanšírování.
9. Cukr rozpustíme v 500 ml vody. Jakmile se cukr rozpustí, nechte sirup vařit, vařte 5-8 minut, odstraňte pěnu, pokud se objeví. Poté do ní ponořte lilek.
10. Vařte 15 minut, poté nechte odpočinout a namočte do sirupu na 10-12 hodin.
11. Vychladlou marmeládu dejte znovu vařit na 40-50 minut a v tuto chvíli přidejte 4-5 hřebíčků a kdo má rád – pár zrnek kardamomu.
12. Džem přendejte do sterilních suchých sklenic a ihned srolujte se sterilizovaným víčkem.

Poznámky autora receptu

• Pro výrobu úspěšného lilkového džemu jsou dvě nejdůležitější podmínky. Za prvé: lilek by měl být malý, ne více než 10 cm na délku. K jedné z nich jsem schválně umístil krabičku sirek, abych vizuálně ukázal jejich velikost. Za druhé: lilek musí být bez semínek!
• Starým způsobem byly lilky před vařením džemu umístěny na 30 minut do 10% roztoku nehašeného vápna ve vodě. Pro jeho přípravu se nehašené vápno v množství 100 gramů rozpustí v 1 litru vody, dobře se promíchá, nechá se 6 hodin stát, opatrně se slije ze sedimentu.
  Teď už tak skoro nikdo nevaří. Vápno je nahrazeno sodou.
• Lilek se ukázal být středně tvrdý, texturou podobný kandovanému ovoci.
• Mohu vás ujistit, že džem se ukázal jako velmi chutný a voňavý s úžasnou ořechovou chutí. To je božská chuť! Je velmi těžké ho popsat. Připravte si to sami a vyzkoušejte. Šťastný čaj.

Poznámky autora blogu

• Se zájmem o lilkový džem jsem se zeptal svých příbuzných v Soči, zda tuto pochoutku připravují. Ukázalo se, že vaří skoro tak, jak Vera popisovala. Někdy se do této marmelády přidávají vlašské ořechy, trocha citronové nebo pomerančové šťávy nebo plátky citronu a pomeranče.
• V některých zdrojích (zejména v blozích LJ) jsem četl, jak se takový džem vaří v arménštině, gruzínštině a ázerbájdžánu. Žádné zvláštní rozdíly v technologii vaření jsem nenašel. V některých receptech jsem se právě dočetla, že džem ze tří až čtyřdenních lilkových vaječníků je obzvlášť lahodný.

Pevně ​​doufáme, že někdo ze čtenářů tuto báječnou marmeládu jistě uvaří a sdělí nám své zkušenosti. Věřte nám, váš názor a zpětná vazba jsou pro nás velmi důležité. Zatím se s vámi, naši milí čtenáři, loučíme a přejeme vám vše nejlepší! sdílejte obdržené informace na sociálních sítích – možná to některý z vašich přátel bude považovat za velmi, velmi užitečné. Přihlaste se k odběru aktualizací blogu a potěšte nás svými komentáři. Ahoj všichni!
Vždy tvoje Irina.

S láskou Veru.
Radost ze setkání s tímto nejtalentovanějším houslistou je vždy zvláštní. Dnes se to mísí se smutkem a obdivem.
Soundtrack ze Schindlerova seznamu Samvel Ayrapetyan

Pochoutka je voňavá, bohatá a chuťově velmi neobvyklá.

Nikdo nebude hádat, na čem odpočívají.

Uděláme překvapení pro ostatní?

Džem z lilku – obecné zásady vaření

Na arménský džem se používá drobná zelenina, často se dává do sirupu v celku. V tomto případě je kůže obvykle odstraněna. Pokud je třeba zeleninu kvůli receptu nakrájet, lze ponechat jemnou a mladou kůži. Je velmi důležité odstranit z ovoce hořkost, to lze provést několika způsoby.

Jak odstranit hořkost:

• namáčení ve studené vodě;

• namáčení v osolené vodě;

Plátky lilku se vaří v horkém cukrovém sirupu. Často se do nich přidávají citrusy, ořechy a různá koření: skořice, zázvor, vanilka, kardamom nebo hřebíček. Pokud nemáte rádi kousky koření v pamlsku, můžete je zabalit do gázy a na konci vaření je vyjmout. Nezapomeňte sáček vyždímat, aby se všechna chuť přenesla na obrobek.

Arménský lilkový džem s kyselinou citronovou a kardamomem

Recept na tradiční arménský lilkový džem. Pokud najdete malé ovoce, nemůžete zeleninu oloupat. Středně velkou zeleninu uvařte podle níže uvedené technologie.

Složení

• 1,8 litru vody (na sirup);

• 1 lžička. kyselina citronová;

• 1 lžička. kardamon;

• 1 hvězdička hřebíčku.

příprava

1. Lilky je potřeba oloupat od modré slupky. Velmi malé plody lze použít se slupkou.

2. Přendejte do hlubokého kastrolu, naplňte studenou vodou, přikryjte vlhkou utěrkou a hmotu naplňte vápencem. Nechte dvě hodiny působit. Pokud tam není vápenec, můžete jednoduše namočit do ledové vody nebo do vody přidat jedlou sodu.

3. Lilek opláchněte, na několika místech propíchněte a vařte pět minut ve vroucí vodě. Sceďte do cedníku. Velké plody lze krájet.

4. Sirup uvaříme z předpisové vody s pískem, přidáme lilek, džem vaříme přesně 30 minut. Přikryjeme pokličkou, vychladíme.

5. Znovu zapněte teplo, přidejte kyselinu citronovou, kardamom a skořici. Hřebíček je nejlepší rozdrtit na prášek.

6. Vařte džem do vaření, v průměru to bude trvat dalších 30-40 minut. Horký pochoutku naaranžujte do sklenic nebo vychlaďte a jednoduše zchlaďte.

Lilek džem s citronem

Varianta velmi voňavého lilkového džemu. K ní se používají pouze drobné plody, dlouhé do deseti centimetrů.

Složení

příprava

1. Z lilku se odstraní špičky, každá zelenina se ve střední části propíchne nožem a vloží se do hrnce.

2. Přidejte hrst soli, zalijte vodou a nechte hodinu.

3. Vyměňte vodu za čistou, sůl dobře omyjte, ovoce vymačkejte.

4. Lilek spařte minutu ve vroucí vodě.

5. Sirup svaříme s cukrem a vodou, přidáme nakrájenou kůru a blanšírovaný lilek. Vařte čtvrt hodiny. Ochladit.

6. Jakmile džem vychladne, znovu čtvrt hodiny povařte a vychladněte.

7. Z citrusů vymačkáme šťávu, přidáme k lilku, posypeme skořicí. Vařte pamlsek dalších 15-20 minut a je připraven!

Arménský lilkový džem s ořechy

Další recept na výrobu džemu v arménštině. Přidávají se do něj jádra vlašských ořechů, arašídy nebudou fungovat.

Složení

• 1 sklenici ořechů;

• 2 lžíce citronové šťávy;

• skořice a kardamom podle chuti.

příprava

1. Lilky je třeba oloupat, nakrájet na velké kousky o velikosti alespoň 2 centimetry, vložit do hrnce, namočit do studené vody. Kapalina se musí pravidelně měnit.

2. Po 2 hodinách by měly být kousky dobře vymačkané.

3. Smíchejte krupicový cukr se 400 ml vody. Uvařte bohatý sirup, po uvaření přidejte plátky lilku.

4. Džem vařte 30 minut, nezapomeňte odstranit pěnu, když se lilek vaří.

5. Džem necháme alespoň 5 hodin chladnout. Lilek by měl být dobře namočený v sirupu.

6. V tuto chvíli můžete dělat ořechy. Je třeba vytřídit jádra, odstranit všechny odpadky. Poté nakrájejte na kousky, ale ne velmi jemně. V případě potřeby lze jádra sušit v troubě, ale je důležité, aby se nepřevařily nebo nespálily.

7. Do marmelády přidejte ořechy, posypte skořicí a zalijte citronovou šťávou. Můžete ji nahradit půl lžičkou koncentrované suché kyseliny.

8. Pochoutku dejte na sporák, vařte dalších 30 minut, odložte do zásoby.

Lilek džem s kalením

Varianta jednoduchého lilkového džemu, který se vyrábí z hašené jedlé sody. Tato technika zbavuje zeleninu hořkosti a specifické pachuti.

Složení

• 2 lžičky. s horou sody;

• 1 lžička. kardamon;

• skořice, hřebíček podle chuti;

• 0,5 lžičky. kyselina citronová.

příprava

1. Použijte malou zeleninu. Oloupejte je ze slupky, vložte do hluboké pánve.

2. Do misky nasypte jedlou sodu, zalijte sklenicí vroucí vody. Jakmile reakce pomine, je třeba smíchat hasenou sodu se sedmi sklenicemi studené vody.

3. Nalijte lilky připraveným roztokem, zavřete pánev a nechte šest hodin. Na zeleninu můžete dát malý tlak, aby byla celá ponořená ve vodě.

4. Po šesti hodinách můžete sirup uvařit z 1,5 litru vody a předpisového krupicového cukru.

5. Lilky vymačkáme, opláchneme v čisté vodě, přendáme do sirupu. Vařte 30 minut, nechte deset hodin.

6. Dáme zpět na sporák, přidáme koření, kyselinu citronovou, džem vaříme další hodinu. V případě potřeby lze čas prodloužit.

Arménský lilkový džem s pomeranči

Další recept na arménskou marmeládu. Tato pochoutka se vyrábí z plátků lilku, takže na velikosti a tvaru zeleniny až tak nezáleží.

Složení

• 2 hvězdičky z karafiátu;

• 1 vanilková tyčinka.

příprava

1. Omytý, oloupaný lilek nakrájejte na kostičky, můžete nadrobit na malé kostičky. Namočte na hodinu do osolené vody, poté opláchněte, dobře vymačkejte.

2. Omyté pomeranče zbavte kůry, ale nekrájejte. Z citrusů vymačkejte šťávu, neměly by se do ní dostat kosti.

3. Do kastrůlku nalijte vodu na předpis, přidejte pomerančovou šťávu a cukr, připravte sirup.

4. Vložte do ní plátky lilku, dále prohřívejte.

5. Všechno koření a kůru dejte do kousku gázy, zavažte na uzel, sáček vhoďte do džemu.

6. Při varu odebíráme pěnu, vaříme dalších 20 minut. Pochoutku chlaďte pět hodin, kousky zeleniny by měly být namočené v sirupu.

7. Vraťte rendlík na sporák, vařte dalších dvacet minut. Sáček s kořením vydlabejte lžící, další lžící nebo stěrkou dobře vymačkejte.

8. Vroucí sladkost dáme do sklenic, srolujeme nebo vychladíme, uzavřeme nylonovými víčky, skladujeme v lednici.

Lilek džem s čokoládou

Recept na neobvyklý, ale lahodný podzimní džem s čokoládou. Pochoutka je velmi podobná cukroví, ukáže se hustá, bohatá. Na vaření budete potřebovat i čerstvý zázvor.

Složení

• 250 g čokolády (70 % kakaa);

• 50 g kořene zázvoru.

příprava

1. Lilek nelze loupat, pokud je slupka jemná a tenká. Malé modré opláchněte, nakrájejte na kostky o velikosti jednoho centimetru, vložte do misky a namočte do ledové vody. Opláchněte.

2. Z cukru a 300 gramů vody uvaříme sirup, přidáme lilek.

3. Při varu odstraňte pěnu.

4. Po půl hodině přidejte citronovou šťávu a nastrouhaný kořen zázvoru, vařte dalších 40 minut.

5. Odstraňte hmotu z ohně, přidejte nastrouhanou čokoládu. Hmotu intenzivně míchejte stěrkou, dokud se všechny kousky úplně nerozpustí.

6. Džem je připraven. Pokud si ho chcete uložit na zimu, pak dejte horkou pochoutku do sklenic o objemu 0,5 litru.

7. Zakryjte poklicí, vložte do hrnce vyloženého kuchyňskou utěrkou.

8. Nalijte do pánve tolik vroucí vody, aby sahala do sklenic do 2/3 výšky. Zapněte sporák, sterilujte pamlsek čtvrt hodiny po varu.

9. Opatrně vyjměte sklenice z pánve, srolujte víčka a odložte k uskladnění.

Džem z krouceného lilku s citronem

Další recept na voňavý lilkový džem, který se připravuje velmi jednoduše a poměrně rychle. Na zimu se dá srolovat nebo jednoduše uložit do lednice.

Složení

příprava

1. Zeleninu omyjeme, nakrájíme na plátky, podlijeme studenou vodou. Nechte hodinu.

2. Citron nakrájíme na plátky, citrusy zbavíme všech semínek.

3. V hrnci smíchejte cukr s vodou, dejte na malý oheň, nechte zrníčka rozpustit.

4. Vymačkejte lilky z vody, otočte na mlýnku na maso spolu s citronem.

5. Výslednou hmotu přeneste do cukru a vody, nyní můžete přidat oheň.

6. Pochutinu vařte hodinu. Podle chuti můžete přidat skořici. Když se na povrchu objeví pěna, je třeba ji odstranit čistou lžící.

Lilek džem – tipy a triky

• Aby džem během skladování necukroval a sirup se ukázal jako průhledný, musíte cukrový sirup pomalu zahřívat, zrna se musí rozpustit, než se hmota uvaří.

• Jak zjistit připravenost džemu? Ve skutečnosti je vše jednoduché! Pokud se pěna přestala šířit po okrajích a bublinky se shromažďují ve středu pánve, pak je pochoutka hotová!

• Aby byla marmeláda dobře konzervovaná, musíte před zavařením vložit do sklenice kruh z listu pergamenu namočeného v alkoholu. Plíseň nebude mít šanci!