Je známo poměrně hodně hub. Některé z nich ještě nebyly prozkoumány, jiné houbaři vesele sbírají a jedí. Mléčné houby nejsou výjimkou: existují chutnější exempláře a existují také podmíněně jedlé, jako jsou dubové houby.
Popis jedlé houby
Dub zázvorový – nejčastější název pro tento druh mléčných hub. V latině to zní jako Lactarius insulsus. Patří do rodu Mlechnikov z rodiny Syroezhkov. Může být také nazýván podorshnik nebo podryzhik, stejně jako mléčný nebo dubový šafránový koktejl.
Klobouk má plochý kulatý tvar, časem se stává trychtýřovitým, okraje jsou obalené, zvlněné. Dosahuje průměru 12 cm, barva je načervenalá, cihlová, s přítomností několika tmavších zón.
Hymenofor má podobu destiček (spodní část klobouku), které sestupují po stonku. Barva je nažloutlá. Výtrusy jsou krémové nebo s okrovým nádechem.
Dužnina je hustá, na řezu mírně mění barvu směrem k růžovému tónu, nejprve bílé, s krémovým nádechem. Vůně je příjemná. Je mléčná šťáva houby hubená, vodnatá, neprůhledná? bělavý, štiplavý.
Noha může dorůst až 7 cm a často dosahuje 3 cm v průměru.
Barva odpovídá tónu čepice, ale je poněkud světlejší, jsou zde tmavší, ne hluboké rýhy. Blíže k zemi se zužuje, je hustá, dutá.
Prvním, kdo objevil a popsal hřib dubový v roce 1821, byl švédský vědec Elias Magnus Fries – „otec mykologie“, dal mu jméno Agaricus insulsus. O něco později, v roce 1838, změnil svůj první závěr a přejmenoval tuto odrůdu, čímž dal latinský název, který houba stále nese. Kromě toho jsou známá vědecká synonyma dubové lničky: Galorrheus insulsus, Lactarius zonarius, Gloeocybe insulsa.
Navzdory pokusům změnit klasifikaci hřibu dubového zůstává stále mléčnou rostlinou z čeledi russula a nese jméno Lactarius insulsus.
Čas a místo plodu
Tato houba tvoří mykorhizu se stromy a preferuje dub, buk a lísku. Může růst jak jednotlivě, tak ve velkých skupinách. Hlavní období zrání připadá na velmi teplo – od července do září.
Jako většina tohoto druhu dozrává lejsek dubový pod zemí, na povrchu se již objevují dospělé houby, které jsou pokryty spoustou nečistot, a proto je o něco méněcenný než jeho kolega černý mléčný.
Houba miluje teplé počasí, a proto se často vyskytuje na Krymu, na Krasnodarském území a na Kavkaze. Hlavní podmínkou je přítomnost dubového lesa.
Pěstování doma i na venkově
Mléčné houby jsou velmi rozmarné houby, a proto bude docela obtížné je pěstovat doma, ale je to docela možné. Vlastní příprava a sběr mycelia s největší pravděpodobností nepřinese požadovaný výsledek, a proto je lepší uchýlit se k nákupu hotového materiálu. Ujistěte se, že máte na webu jeden z oblíbených houbových stromů – dub. Můžete použít buk nebo lísku.
Není obtížné připravit substrát pro výsadbu mycelia:
- Vezměte piliny (je lepší, když jsou z dubu nebo buku) a sterilujte je ve vodní lázni.
- Najděte v lese mech, natrhejte ho na malé kousky.
- Sbírejte spadané listí ze svých oblíbených dubových hub.
- Sterilní půda smíchaná s připravenými pilinami.
- Vykopejte široký pruh 10-15 cm hluboký poblíž stromu, nejlépe blíže ke kořenům.
- Vyplňte prostor připravenou kompozicí.
Nejprve se zakryje pouze polovina hloubky příkopu, poté se položí mycelium a poté se zbývající substrát narazí. Shora je vše pokryto mechem a předem přineseným listím.
Nejlepší dobou pro výsadbu bude léto, přesněji celé období od jara do podzimu. Zalévání bude vyžadovat pravidelné a hojné. V případě potřeby a v období extrémních veder se místo, kde se podhoubí vysazuje, zakryje, aby se udrželo více vlhkosti. Za rok úroda dozraje a takové mycelium plodí asi pět let.
Falešná čtyřhra
Dvojčata mohou být jedlá nebo smrtící. Mléčné houby mají poměrně dost podobných dvojčat, ale existují zvláštní znaky, podle kterých je lze rozlišit.
| Jméno | Klobouk a noha | Pulp | Místa růstu | Nebezpečí |
Dubová prsa  |
Načervenalý světlý klobouk, noha mírně světlejší | Bílá, na vzduchu lehce narůžovělá | Roste v krymských lesích v jižním Rusku, preferuje listnaté stromy | Podmíněně jedlé |
Japonský zázvor  |
Růžová, někdy s oranžovým nebo červeným nádechem | Na vzduchu se změní na zelenou, mléčná šťáva je jasně červená. | Japonsko a jih Přímořského kraje, smíšené lesy a jehličnany | Jedlý |
Modrá prsa  |
Sametový klobouk, se žlutým nádechem, stonek je tlustý, na dotek zmodrá | Hustá, bílá, hořká, mléčná šťáva se zbarví do fialova | Pěstujte v jakýchkoli lesích, ale preferujte borovice a břízy | Podmíněně jedlé |
Seruška  |
Růžovo-šedý klobouk, noha má podélné rýhy | Bílá, má ovocnou vůni, mléčná šťáva nemění barvu | Preferuje břízu, osika, vyskytující se ve smíšených lesích | Podmíněně jedlé |
mléčný vodnatý mléčný  |
Klobouk okrové barvy, stonek často tmavší | Hnědá s červeným nádechem | Preferuje listnaté nebo smíšené lesy | Podmíněně jedlé |
V hřibu dubovém nebyly nalezeny žádné jedovaté a nejedlé protějšky, a proto je jeho sběr zcela neškodný, zaměnit si ho s potápkami s ohledem na zjevné odlišnosti je poměrně obtížné.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Houba je považována za podmíněně jedlá, nejčastěji se jí solené. Patří do druhé skupiny poživatelnosti kvůli pálivé mléčné šťávě, která vyžaduje delší namáčení před vařením, aby se odstranila. Tato funkce také pomáhá houbě zůstat neporušená a nesmí být sežrána červy.
Chuťově se vyrovná houbám černým, stejně jako osiky a topolu. Jako každé houby je nejedí těhotné ženy a kojící matky. Špatně snášejí i děti do tří let a osoby s onemocněním trávicího traktu, exacerbacemi chronických jaterních a ledvinových potíží. Mléčné houby jsou docela schopné nahradit maso při zachování vegetariánské stravy.
Díky obsahu velkého množství vitamínů a různých aminokyselin jsou dubová prsa užitečná, tělo je zcela absorbuje a v obsahu bílkovin předčí hovězí maso. To nám umožňuje považovat jej za hodnotný potravinářský produkt, navíc schopnost nezvyšovat hladinu cukru v krvi, umožňuje jej používat pro pacienty s cukrovkou a pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Když se nasolí, mléčné houby se potulují, tento proces dodává houbě schopnost získat protizánětlivé vlastnosti, zlepšit funkci jater a žlučníku a také snížit riziko ledvinových kamenů. Obsah vitaminu B pomáhá uvolňovat napětí, zklidňovat nervový systém a zbavovat se neuróz a depresí.
Prsa používají lékárníci k výrobě léků, které pomáhají vyrovnat se s plicními chorobami, tuberkulózou a rozedmou plic. Jsou schopny zlepšit stav vlasů a pokožky díky vysokému obsahu vitaminu D. Houba se hojně využívá i v lidovém léčitelství.
Škodlivé budou plodnice sbírané v kontaminovaných oblastech, v blízkosti silnic a skládek odpadků a také průmyslových podniků. Při přípravě nezapomeňte dodržet všechna nezbytná opatření.
Recepty na vaření
Podushniki se sklízejí hlavně ve formě nálevů, jiné metody se používají méně často a nejsou tak oblíbené. Kromě toho příprava dubových hub zabere spoustu času a ne každý je připraven strávit tímto procesem několik dní.
Primární zpracování
Předpokladem je namáčení hub. Mají velmi žíravou šťávu, a proto by se měly několik dní uchovávat v čisté vodě, pravidelně ji vypouštět a nahrazovat novou. Někteří houbaři radí přidat sůl (2 polévkové lžíce na 1 litr). Klobouky se zbaví ulpělých nečistot a následně se mohou plodnice svařovat.
Vaření
Připravené mléčné houby se vloží do hrnce, nalijí se vodou tak, aby pokryla povrch hub, a zahřejte se na střední teplotu.
Důležité! Jak jsou plody vařené, vydávají šťávu, a proto by měl být v pánvi zajištěn volný prostor, protože objem kapaliny se zvýší.
Vaření hub trvá 15-20 minut. Poté se mohou osolit, nakládat nebo smažit.
Marinování
K přípravě marinády na 1 kg mléčných hub ve vodě (2 l) je třeba vložit:
- 2 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- 3 ks. vavřín;
- 5 ks listy rybízu;
- 2 hřebíček z česneku;
- 3 ks. zrnka pepře.
Sekvence akcí:
- Dejte vše na oheň, přiveďte k varu.
- Přidejte houby a vařte dalších 15 minut.
- Poté se ovoce rozloží do připravených sklenic, do každé z nich se nalijí 2 lžičky. ocet, zbytek prostoru zalijeme solným roztokem.
- Vyčištěno na chladném místě, po měsíci můžete jíst.
Zmrazení
V mrazáku lze skladovat vařené mléčné houby, které jsou předem vychlazené a rozložené v sáčcích. Při takovém zmrazení by se do vody během vaření měla přidat sůl podle chuti.
Navíc po uvaření hub můžete smažit 20 minut přidáním koření. Celá hmota musí být ochlazena, rozložena na porcované nádoby nebo sáčky a odeslána do mrazničky.
Smažení
Připravené houby se vaří, pak můžete začít smažit. K tomu budete potřebovat na 1 kg hub:
- 1 velká cibule;
- 1 středně velká mrkev;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- sůl a pepř dle chuti.
Proces pražení trvá minimálně 20 minut.
Sekvence akcí:
- Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s trochou rostlinného oleje.
- Přidejte nastrouhanou mrkev, smažte, dokud cibule není průhledná.
- Poté vložte houby a vařte 15 minut dohromady.
Můžete přidat libovolné oblíbené koření nebo zakysanou smetanu, poté stačí houby 3-5 minut podusit. Výsledný pokrm podáváme samostatně nebo s přílohou, bude skvělým doplňkem svátečního stolu.
Způsob solení
Plodnice se vaří, čistí a připravují smaltované nádobí. Nejčastěji k solení na 1 kg hub použití:
- Sůl Xnumx;
- 4 vavřínové listy;
- 3 karafiáty;
- 2 pláty křenu a rybízu;
- nové koření – 5 hrách.
Pro moření podložek musíte provést následující:
- Plodnice naskládejte ve vrstvách do připravené nádoby.
- Posypte solí a oblíbeným kořením.
- Nahoru položte gázu a přitlačte talířem, nastavte zátěž.
Solit by se měly na chladném místě, za týden budou houby hotové, lze je skládat do sklenic.
Sušení
Žádná z odrůd hub není sušená. Dub není výjimkou. To vše kvůli žíravé mléčné šťávě, která v procesu sušení přenáší hořkost na houbu a stává se zcela nevhodnou pro potraviny.
Konzervování na zimu
Pro správné uchování mléčných hub na dlouhou zimu by se měly po namočení vařit s přidáním kyseliny citronové: 3 lžičky stačí na 0,5 kg ovoce, vařte 15 minut. Poté, co jste houby zachytili štěrbinovou lžící, musíte je položit na horkou pánev a smažit 20 minut, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří.
Pro další přípravu budete potřebovat:
- vepřové sádlo – 0,5 kg;
- cibule – 1,5 kg;
- česnek – 10 stroužků;
- sůl a pepř na dochucení.
Další příprava:
- Dejte dolů sádlo. Houby vaříme na mírném ohni za občasného míchání.
- Poté se cibule nakrájí na poloviční kroužky a přidá se do pánve a smaží se dalších 20 minut.
- Poté osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nasekaný česnek, promícháme, po pár minutách hmotu rozlijeme do sklenic.
- Zbytek prostoru je nutné vyplnit rozpuštěným sádlem s houbovým vývarem.
- Nádoby se umístí do horké vody, sterilizují se 40 minut. na pomalý oheň. Poté se srolují se sterilními víčky, ochladí se na pokojovou teplotu a skladují se ve sklepě nebo na jiném tmavém chladném místě.
Zajímavá fakta
Mléčné houby dostaly své jméno kvůli své schopnosti růst ve velkých skupinách nebo „hromadách“. V dávných dobách byl tento druh považován za „krále“ solení a byl velmi ceněn jako svačina.
V Evropě a dalších zemích se mléčné houby často nejedí, protože je považují za nepoživatelné, naopak v Rusku jsou tyto houby nejoblíbenější a nejžádanější.
Při sběru mléčných hub pro solení byste se měli pečlivě podívat na místo jejich růstu a vnější rysy. Navzdory absenci nebezpečných a jedovatých protějšků byste neměli sbírat staré houby, stejně jako ty, které rostou na místech znečištěných životním prostředím.
Chcete-li vyhledat informace, které potřebujete, musíte zadat slovo nebo frázi a kliknout na tlačítko Hledat. Vyhledávání probíhá podle úplné shody fráze, takže je lepší zadat dvě nebo tři slova, např. “rekreační středisko chardym” – 2 možnosti. Tím, že píšete příliš jednoduše, např. “les” S asi 620 možnostmi získáte všechny možné výsledky. Vyhledávání probíhá podle všech parametrů, jako jsou: jméno, adresa, přítomnost v textu atd.
Nezáleží na velikosti písmen, to znamená, že můžete psát jak velkými, tak malými písmeny.
Jak hledat zajímavá místa na webu
Chcete-li vyhledat informace, které potřebujete, musíte zadat slovo nebo frázi a kliknout na tlačítko Hledat. Vyhledávání probíhá podle úplné shody fráze, takže je lepší zadat dvě nebo tři slova, např. “rekreační středisko chardym” – 2 možnosti. Tím, že píšete příliš jednoduše, např. “les” S asi 620 možnostmi získáte všechny možné výsledky. Vyhledávání probíhá podle všech parametrů, jako jsou: jméno, adresa, přítomnost v textu atd.
Nezáleží na velikosti písmen, to znamená, že můžete psát jak velkými, tak malými písmeny.
Jak vyhledávat zajímavá místa a zajímavosti v regionu
Chcete-li v okně najít potřebné informace “Vyberte region” klikněte na požadovanou hodnotu. Vyhledávání se provádí na všech místech a objektech patřících do vybrané oblasti, kromě některých objektů, které zabírají několik oblastí, jako jsou řeky.
Všechny články se zobrazí v seznamu, kde je v adrese uveden vybraný region, může to být okres Saratovského regionu, města Saratov a Engels a také vyhledávání poskytuje některé výsledky v regionech sousedících s Saratovem kraj.
Dubová camelina je definována jako 2. kategorie jedlých hub – chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké, ale horší než chuť “ušlechtilých” hub.
Hřib dubový, neboli dubová camelina (lat. Lactarius insúlsus)
Dubová camelina je definována jako 2. kategorie jedlých hub – chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké, ale horší než chuť “ušlechtilých” hub.
Dubová prsa (lat. Lactarius insúlsus) je houba z rodu Milky z čeledi Russula. Může být také nazýván podorshnik nebo podryzhik, stejně jako mléčný nebo dubová camelina. Houby získaly své jméno v souvislosti s růstem velkých skupin („hromady“). Dubová hruď vypadá přibližně stejně jako ostatní zástupci tohoto rodu. Odlišuje se pouze svou načervenalou barvou. Seznamuje se v listnatých lesích. Tvoří mykorhizu s dub, buk, líska, což je důvod pro název houby. Roste jednotlivě nebo ve velkých skupinách, chycené v období aktivního plodu poměrně často. Kromě toho jsou houby umístěny velmi blízko u sebe a připomínají spíše malý keř nebo trs. Sezóna: července do začátku října. Hlavní období dozrávání a plodování mají přibližně v samé polovině léta a blíže k podzimu se dostávají na povrch, kde pokračují v růstu a plodí minimálně do konce září – začátku října .
Podle potravinových a spotřebitelských ukazatelů patří dubové houby (jako osika a topol) k podmíněně jedlým houbám druhé kategorie. Je také považován za podmíněně jedlý kvůli přítomnosti hořko-hořké mléčné šťávy v jeho dužině, což lze také přičíst přednostem tohoto druhu houby, protože díky své přítomnosti houby dubové, stejně jako jiné houby, houby infikují jen zřídka. červy. Dubová camelina je definována jako 2. kategorie jedlých hub – chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké, ale horší než chuť “ušlechtilých” hub. Čerstvé dubáky jsou velmi hořké a žíravé, dají se vařit až po dlouhém namáčení – voda zbaví houby nepříjemné štiplavé chuti. Před vařením se oloupané mléčné houby umístí na několik dní do studené vody, která se pravidelně vyměňuje. Během této doby z dužiny vyteče veškerá mléčná šťáva a houby se stanou vhodnými pro použití v potravinách. Houby z dubového mléka nelze sušit, ale všechny ostatní způsoby vaření jsou pro ně vhodné. Houby se nakládají a osolí česnekem a kořením, vaří se a smaží, dusí a pečou v troubě. Houby se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům, hodí se k přidání do salátů a polévek a nutriční hodnota pokrmů se výrazně zvýší při použití mléčných hub.
Hřib dubový, neboli dubová camelina (lat. Lactarius insúlsus)
Klobouky mléčných hub jsou poměrně široké, obvykle mají průměr 15 cm, ale existují exempláře dosahující 20 cm. U malých hub jsou klobouky ohnuté dolů, mají zaoblený tvar s propadlým středem. S růstem se prso otevírá a jeho čepice získává trychtýřovitý nebo libovolný tvar s mírně zakřivenými okraji. Povrch je suchý (může zvlhnout pouze za deštivého počasí). Na klobouku jsou patrné soustředné vzory, které mají oproti hlavnímu tmavší barvu. Základní barva se může lišit od nažloutlé po cihlovou. Okraje čepice jsou mírně plstnaté. Hřib dubový je agarická houba. Destičky obsahují spórový prášek, s jehož pomocí dochází k reprodukci. Desky jsou časté a široké. Barva talířů je červeno-oranžová nebo bílo-růžová.
Dužnina je bělavá nebo krémová, na řezu lehce narůžovělá, příjemně voní. Dužnina dubového hřibu je hustá, na řezu může lehce zrůžovět. Z dužiny se uvolňuje velmi ostrá mléčná šťáva. Mléčná šťáva je vodově bílá, řídká, žíravá. Šťáva je bílé barvy, na řezu při styku se vzduchem se nemění.
Prs má lamelární hymenofor, který obsahuje jeho výtrusy. Desky jsou světle žluté až růžové barvy, deštěm tmavnou a za sucha se rozjasňují.
Noha hub je silná (3-4 cm v průměru) a relativně krátká (ne vyšší než 7 cm). Stonek je válcovitý, často se zužuje směrem dolů. Uvnitř nohy je dutina. Barva nohy houby opakuje barvu jejího klobouku, ale trochu světlejší. Během deště se mohou na noze objevit tmavé skvrny. Barva nohou je růžová nebo špinavě bílá.
Tento druh mléčných hub se podobá některým druhům hub. V hřibu dubovém nejsou žádná jedovatá dvojčata. Proto je jeho sběr bezpečný a přináší potěšení. Kloboučky šafránového mléka, se kterými se výrazně podobá, jsou jedlé bez namáčení, protože nemají žíravé vlastnosti.
Houby dubové mají pozitivní vliv na metabolický systém, pomáhají odstraňovat toxiny z těla, snižují hladinu cholesterolu v krvi a pomáhají regulovat hladinu cukru. Mléčné houby lze použít při zánětlivých onemocněních, onemocněních žlučníku a jater. Houba účinně bojuje s infekcemi a také zabraňuje onemocnění ledvin a jater, reguluje odlučování žluči.
Mléčné houby obsahují mnoho vitamínů ze skupiny B, takže je můžete jíst při onemocněních svalového a nervového systému, při neurózách a problémech se spánkem.
Dubová kamínka obsahuje ve složení látky prospěšné při tuberkulóze a rozedmě plic – houba pomáhá v boji proti těžkým plicním onemocněním.
Podushniki se sklízejí hlavně ve formě nálevů, jiné metody se používají méně často a nejsou tak oblíbené. Kromě toho příprava dubových hub zabere spoustu času a ne každý je připraven strávit tímto procesem několik dní.
Předpokladem je namáčení hub. Mají velmi žíravou šťávu, a proto by se měly několik dní uchovávat v čisté vodě, pravidelně ji vypouštět a nahrazovat novou. Někteří houbaři radí přidat sůl (2 polévkové lžíce na 1 litr). Klobouky se zbaví ulpělých nečistot a následně se mohou plodnice svařovat.
Připravené mléčné houby se vloží do hrnce, nalijí se vodou tak, aby pokryla povrch hub, a zahřejte se na střední teplotu. Důležité! Jak jsou plody vařené, vydávají šťávu, a proto by měl být v pánvi zajištěn volný prostor, protože objem kapaliny se zvýší. Vaření hub trvá 15-20 minut. Poté se mohou osolit, nakládat nebo smažit.
K přípravě marinády na 1 kg hub ve vodě (2 l) je třeba dát: 2 polévkové lžíce. l. sůl; 1 st. l. Sahara; 3 ks. vavřín; 5 kusů. listy rybízu; 2 stroužky česneku; 3 ks. zrnka pepře. Posloupnost akcí: Vše zapálíme, přivedeme k varu. Přidejte houby a vařte dalších 15 minut. Poté se ovoce rozloží do připravených sklenic, do každé z nich se nalijí 2 lžičky. ocet, zbytek prostoru zalijeme solným roztokem. Vyčištěno na chladném místě, po měsíci můžete jíst.
Plodnice se vaří, čistí a připravují smaltované nádobí. Nejčastěji k solení na 1 kg hub použijte: 200 g soli; 4 bobkové listy; 3 hřebíček; 2 pláty křenu a rybízu; nové koření – 5 hrách. Pro moření podrostů je potřeba provést následující: Plodnice dejte po vrstvách do připravené nádoby. Posypte solí a oblíbeným kořením. Nahoru položte gázu a přitlačte talířem, nastavte zátěž. Solit by se měly na chladném místě, za týden budou houby hotové, lze je skládat do sklenic.
