Deštník červený – houba jedlá, zařazená do 3. chuťové kategorie.
popis
hlava
Velké, v průměru od 10 do 15 centimetrů, ale existují také exempláře s kloboukem 30 a více centimetrů. V mladé houbě ve formě vajíčka se během růstu otevírá a stává se vyčerpaným ve formě deštníku.
U dospělé houby je klobouk hojně pokryt hnědými vločkami jako dlaždicemi. Střed čepice je bez šupinek vloček. Kůže je zbarvena do různých odstínů červené a červenohnědé.
Pulp hustá, masitá, jak houba stárne, získává vatovitou strukturu. Při přetržení nebo řezu dužina rychle oxiduje a získává sytě červenou barvu. Vůně dužiny je příjemná, chuť mírná.
sporová vrstva
Lamelový. Destičky nerostou, snadno se oddělují. Široké, až 1,5 centimetru, poměrně často umístěné. mladá houba má bílou barvu, jak stárne, stávají se krémovou nebo šedou.
Po stisknutí zčervenají. Výtrusný prášek je krémově bílý, výtrusy jsou elipsoidní, hladké, nebarvené, fluoreskující.
Docela dlouhé, až 20 cm na výšku, až 2 cm v průměru. Je namalován červeně nebo červenohnědě, válcového tvaru, v mladé houbě – se zahušťováním ve formě hlízy na základně.
Maso nohy je tvrdé, vláknité, při zlomení nebo naříznutí rychle a intenzivně červená. Na noze je volně posuvný kroužek.
Distribuce a sběr
Deštník červený je kosmopolitní houba, široce rozšířená jak v Evropě, tak na americkém a africkém kontinentu. Preferuje půdy s humusem, roste bujně, ve velkých skupinách, někdy v „čarodějnických kruzích“. Nejčastěji se vyskytuje na otevřených plochách, na okrajích a pasekách, pasekách, loukách, pastvinách a pastvinách.
Podobné druhy
Za prvé, červenající se deštník je podobný příbuzným druhům:
Roste mnohem výše a mohutněji než deštník červenající.
Kromě toho se místa růstu liší – pestrý deštník se zřídka vyskytuje na otevřených prostranstvích.
Šupiny na čepici červenajícího se deštníku jsou umístěny mnohem hustěji, za což dostal mezi lidmi přezdívku „chlupatý deštník“ a jeho maso zčervená, což pestrý deštník nemá.
Není to tak dávno, co byl izolován jako samostatný druh. Rozdíly od červenajícího deštníku jsou světlejší barva čepice a nižší intenzita barvení dužniny při poškození.
Nevhodné do potravin (a podle některých zdrojů jedovaté). Snadno se odlišuje vůní dužiny – kyselé a nepříjemné.
Nezkušení houbaři si mohou deštník červenající zaměnit za některé druhy muchovníku (kvůli čemuž je často ignorován nebo ničen), ale od druhého jej snadno rozeznáme podle charakteristických znaků.
Použití
Nejčastěji se jedí klobouky. Dužina deštníku podle kulinářských specialistů připomíná kuřecí maso s příjemnou oříškovou chutí. Červená deštníková houba nevyžaduje předběžné tepelné ošetření, čepici lze smažit na grilu nebo pánvi, dusit, smažit nebo vařit.
Čerstvá kýta je zřídka vařena kvůli její tuhosti. Nejčastěji se suší a mele na prášek, používá se jako koření s intenzivní houbovou chutí.
Houba kurníku se tak nazývá z nějakého důvodu: její chuť je velmi blízká masu domácího kuřete. Tento úžasný zázrak přírody se v naší oblasti vyskytuje jen zřídka, ale stojí za to vědět o jeho vlastnostech a způsobech vaření. Pokud budete mít štěstí a najdete v lese kuře, může se houbař spolehnout na velmi chutnou večeři a na zimu se tyto deštníky často a úspěšně vaří v nakládané, solené formě, dělají kaviár atd.
Charakteristika a popis jedlé houby
Houba kurník patří do rodu Chlorophyllum, čeledi žampionů. Má i další názvy: houba Deštník červenající se, Deštník chundelatý, Kurnik, Slepice, Deštník červenající se Čech (Macrolepiota rhacodes var. bohemica), Deštník červenající se zahradní, Chlorophyllum huňatý. Latinský název (vědecký název): Chlorophyllum rhacodes.
Průměr kuřecí čepice je 10-20 cm, v mladém věku má kulovitý tvar, poté se stává široce kuželovitým a deštníkovitým. Okraje mohou být mírně zvlněné. Ve střední části je dobře označený tuberkulum. Povrch je béžový až šedohnědý, směrem ke středu tmavší, pokrytý velkými vláknitými šupinami uspořádanými do kruhů.
Hymenofor (spodní část čepice) lamelární typ. Šířka desek je až 2 cm, snadno se oddělují od čepice, zužují se blíže ke stopce, bílé, volné, časté. Po stisknutí se zbarví do oranžovo-červena. Pod kloboukem jsou vidět zbytky přehozu, je membránový, široký, s rozeklaným okrajem. Výtrusný prášek je bílý nebo krémový.
Dužina deštníku je bílá, po stlačení a naříznutí zrůžoví. Vůně i chuť je poměrně výrazná, příjemná.
Délka kuřecího stehna dosahuje 10–30 cm, jeho tloušťka je od 2 do 4 cm, tvar je válcovitý. Noha je uvnitř dutá, dužnina je vláknitá. Povrch stonku u mladých plodnic je jednotvárný hnědý, později světle hnědý, pokrytý tmavými šupinami, často prstencovitě uspořádanými, díky čemuž stonek působí pruhovaně nebo podobně jako hadí kůže.
Odkaz! Houbový deštník opravdu připomíná deštník. V lese můžete najít obrovské deštníky, které tvoří „čarodějnické kruhy“, vysoké až 40 cm s kloboukem o průměru až 30 cm. Tato houba se otevírá jako skutečný deštník: nejprve jsou desky („pletací jehlice“) těsně přitlačeny ke stonku („rukojeť deštníku“), poté se od ní vzdálí a zaujmou vodorovnou polohu.
Trocha historie
Tuto houbu poprvé popsal a vědecky pojmenoval německý mykolog a botanik August Bach v roce 1783. Později jiní vědci upravili rod houby a zařadili ji do nových rodin. V roce 1948 dal Rolf Singer kuře mezinárodní název Chlorophyllum rhacodes.
Čas a místo plodu
Deštník roste červenající nejčastěji ve skupinách, více či méně početných. Obývá humózní půdy ve smíšených a jehličnatých lesích s výskytem smrku.
Houba kurníku preferuje růst v severním mírném pásmu: v Evropě, Asii, v Rusku – zóně Sibiře, Altaj, Krasnojarská území, Krymský poloostrov, v Severní a Jižní Americe, Austrálii.
Plodnice dozrávají do července, masová plodnost je pozorována v posledních deseti dnech srpna, druhá vlna nastává v říjnu. Plodí až do listopadu, kdy přicházejí první mrazíky.
Pěstování doma i na venkově
Vzhledem k tomu, že deštník červenající patří do rodiny žampionů, způsoby jeho pěstování na venkově nebo v lese jsou velmi podobné. Chov se neprovádí v průmyslovém měřítku, ale pěstování 1-2 kbelíků hub kurníku pro sebe je docela realistické.
Existují 2 způsoby, jak toho dosáhnout: prostřednictvím mycelia a spor. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné koupit chundelaté deštníkové mycelium v obchodech, můžete si ho zkusit přinést z lesa. Ale zkušení milovníci tichého lovu a zahradníci, kteří se pokusili pěstovat kurník tímto způsobem, tvrdí, že pravděpodobnost zakořenění mycelia na místě je extrémně nízká. Deštník chlupatý je poměrně vybíravá houba.
Pro vypěstování kurníku s výtrusy si můžete z lesa přinést starou ochablou houbu deštníkovou a její výtrusy vysít na místo.K tomu se klobouk plodnice napíchne na větev stromu (dřevěná tyč) a zavěsí nad oblastí, kde plánují chovat kurníky. V zavěšeném stavu deštník vyschne a výtrusy uvnitř čepice dozrávají a nakonec se vysypou na zem a osívají oblast.
Abyste vytvořili příznivé podmínky pro deštník, musíte postel pečlivě připravit. Protože žampiony mají velmi rády půdy bohaté na vápník, musíte záhon přihnojit uhličitanem vápenatým. Pokud to není možné, můžete si zakoupit hotové půdní směsi pro pěstování žampionů.
Falešná čtyřhra
Abyste si z lesa nepřinesli muchovník místo voňavého chutného deštníku, měli byste se blíže podívat na podobné druhy na fotografii nebo prostudovat níže uvedenou tabulku:
Chlorophyllum olovnaté strusky
Houbový kurník a alkohol
Existuje mylný a extrémně nebezpečný názor, že houby jsou dobré jako svačina k alkoholickým nápojům. Taková víra je krajně falešná. Faktem je, že jakákoliv houba může obsahovat mikroskopickou dávku toxických látek, které se na ni mohou dostat se sporami jiných, jedovatých hub. Alkohol má tendenci tyto jedy rozpouštět a rychle je přenášet krevním řečištěm, což může vyvolat otravu a intoxikaci.
Odkaz! Deštníkové houby se musí sbírat správně: trhejte opatrně, neobracejte se vzhůru nohama, aby se písek nenasypal do talířů. Noha je zkroucená a odhozená, je tvrdá a není dobrá k jídlu. Klobouk je položen s talíři bez převrácení.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Znalci huňatého deštníku podotýkají, že je to houba nejen jedlá, ale také velmi chutná, připomínající bílé maso kuřete domácího. Na vaření je vhodné sbírat pouze mladé plodnice a oddělovat je od natě, pokud je plánujete použít bez sklizně na zimu.
Léčivé vlastnosti kurníku:
- posiluje stěny cév;
- stimuluje mozkovou aktivitu;
- zvyšuje imunitu, odolnost těla vůči virovým infekcím;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- zpomaluje proces stárnutí těla díky přítomnosti antioxidantů;
- podporuje vylučování toxinů a odpadu.
Chemické složení kuřete:
- vitamíny skupiny B, C, E, K;
- draslík (až 16 %), sodík, hořčík, vápník, železo, fosfor;
- tyrosin;
- arginin;
- beta glukany;
- melanin.
Kurniki se používá jako profylaktikum proti rakovině, tuberkulóze a virovým infekcím. Výtažky z ovocných těl se používají v kosmetologii k léčbě kožních zánětů. Pomáhají zbavit se akné.
Pleťové vody z alkoholových tinktur se používají k omlazení pokožky. Tradiční léčitelé tvrdí, že tinktury z deštníku pomáhají při léčbě alkoholismu, ale neexistuje žádné vědecké potvrzení této skutečnosti.
Je přísně zakázáno používat jakékoli houby pro děti do 9 let, těhotné a kojící ženy, osoby s problémy trávicího traktu, exacerbacemi onemocnění ledvin a jater. Je extrémně nebezpečné sbírat houby v blízkosti dálnic, dálnic, velkých závodů a továren, protože jako houba absorbují všechny škodlivé látky, pesticidy, dusičnany atd.
Důležité! Kuřecí houba je uznávána jako dietní produkt, proto se doporučuje, aby ji konzumovali sportovci.
Recepty na vaření doma
Vaření kurníkových hub je stejně snadné jako loupání hrušek – to jsou univerzální plodnice, které se hodí pro jakýkoli typ vaření: dají se vařit, smažit, nakládat, vařit na grilu, nakládat a osolovat, vyrábět houbovou paštiku a mnoho dalšího.
Primární zpracování
Abyste mohli deštníky správně připravit na smažení, musíte je nejprve zpracovat: otřete je suchým hadříkem a odstraňte nejhrubší vločky. Vzhledem k tomu, že nohy mají velmi vláknitou, drsnou strukturu, je lepší je nepoužívat na smažené, dušené maso atd.
Pokud chcete vařit polévku, musíte čepice důkladně opláchnout a vyždímat, protože deštníky mají tendenci velmi absorbovat vodu.
Nožičky se v žádném případě nevyhazují, suší se a následně melou na prášek, kterým se pak ochucují pokrmy jako dochucovadlo.
Důležité! Klobouky s malým měřítkem se jednoduše opláchnou pod tekoucí vodou a trochu se třou rukama. “Střapaté” klobouky hub je potřeba trochu oškrábat nožem a teprve poté opláchnout.
Vaření
Před vařením kurníkových hub je vhodné je tepelně upravit, ale to se nemusí dělat, pokud jste si jisti poživatelností hub.
Jak vařit houby z kuřecích kurníků:
- Oloupané klobouky se vloží do hluboké nádoby, naplní se vodou tak, aby zcela pokryla plodnice, přidá se trochu soli a vaří se 15 minut od okamžiku varu.
- Uvařené ovoce se vloží do cedníku, nechá se okapat a použije se dále při vaření.
Marinování
Znalci vědí, že nakládané kurník houby jsou vynikající. Zkuste je uvařit s cibulí – je to skvělá svačina!
Složení:
- kurniki – 1 kg;
- kyselina citronová – 4 g;
- voda – 500 ml;
- sůl – 1 tsp;
- cibule – 2 ks;
- mletý černý pepř – 1 lžička;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- kopr (větvičky nebo suché deštníky);
- cukr – 2 lžička
Jak se nakládají houby kurníku:
- Vyčistěte deštníky od lesních nečistot, nečistot, nakrájejte na velké kusy.
- Plodnice opláchněte ve studené vodě.
- Znovu zalijte vodou a nechte vařit.
- Přidejte sůl (1 lžičku), vařte 10 minut od okamžiku varu. Pěnu vždy setřete děrovanou lžící.
- Jakmile plodnice klesnou ke dnu, je třeba vypnout oheň, dát houby do cedníku a vychladnout.
- Připravte si marinádu: ve vodě rozpusťte cukr, sůl, kyselinu citronovou. Položte nádobu na oheň a přiveďte k varu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Do marinády přidejte zeleninu, přidejte také koření a kopr.
- Umístěte kuřata do nálevu.
- Hmotu vařte 7 minut, nalijte do octa.
- Nálev urovnáme do sterilních sklenic, zalijeme vařící marinádou.
- Každá nádoba musí být sterilizována ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 30 minut, aby byl obrobek dobře zachován.
- Korek s víčky, poslat ke skladování v suterénu nebo sklepě.
Smažení v těstíčku
Pokud nevíte, jak smažit kurník houby, pak vám následující recept dá vyčerpávající odpovědi na všechny otázky. Při tomto způsobu vaření zůstávají čepice uvnitř šťavnaté a navrchu se objeví lahodná kůrka. Kromě toho je tato metoda také dobrá, protože vám umožní chutně vařit i velké vzorky, které se nepoužívají k nakládání nebo solení.
Přísady na vaření:
- deštníky – 10 ks;
- vejce – 2 ks;
- mouka – 150 g;
- pečivo – 100 g;
- olej – 50 ml;
- sůl, pepř.
Jak smažit kurníky:
- Ošetřete kuřecí klobouky. Pokud jsou na váš vkus příliš velké, nakrájejte je na několik kusů. V tomto případě se houby nemusí vařit.
- Připravíme těstíčko: metličkou rozšleháme vejce, osolíme, okořeníme černým pepřem, přidáme mouku. Hmotu je třeba míchat do takového stavu, aby nezůstaly žádné hrudky, těsto musí být homogenní.
- Každou houbu namáčíme v těstíčku a posypeme strouhankou.
- Obrobek musíte smažit ve velkém množství oleje až do zlatohnědé.
- Opečené kuře položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.
- Podáváme horké jako přílohu nebo zeleninové saláty.
Pickling
Tento způsob solení kuřecích hub umožňuje rychle zpracovat velké množství plodiny. Právě horká metoda umožňuje zachovat strukturu plodnice a je skvělá pro solení jakýchkoliv deštníků.
Složení:
- kurniki – 2 kg;
- sůl – 70 g;
- kopr – suché deštníky;
- rostlinný olej – 100 ml;
- česnek – 5 stroužků.
Solený houbový kurnik – jak vařit:
- Kloboučky velkých hub nakrájíme na kousky. Pokud jsou plodnice malé, pak je můžete nechat celé.
- Kurníky vložte do osolené vody (70 g). Měly by se vařit, dokud neklesnou ke dnu. Jakmile se to stalo, musíte vypustit vodu, hodit houby do cedníku.
- Uložte deštníky do sklenic, zalijte lákem, ve kterém se vařily.
- Potřebná sterilizace: Každou nádobu vložte do hlubokého hrnce s vroucí vodou a vařte 20 minut.
- Do sklenice přidejte 20 ml horkého rostlinného oleje, stroužky česneku a zavřete víko. Sůl by měla být skladována na chladném místě.
Sušení
Zkuste si kurníky snadno usušit doma. Dají se dlouho skladovat v plátěných sáčcích, aby je později bylo možné použít k určenému účelu: do polévek, omáček, přidávat na pizzu, pečeně. Skladovací prostor musí být větraný, bez cizích pachů.
Proces sušení:
- Opláchněte deštníky, osušte a položte na tác. Umístěte na slunné místo, aby houby trochu oschly. Vlhkost musí být úplně pryč, jinak plodnice nezaschnou.
- Plech odešlete do trouby předehřáté na 50 C. Při sušení by měla být dvířka pootevřená.
- Sklizeň do 3-4 hodin, i když tato doba závisí na velikosti plodnic, teplotě v troubě a dalších faktorech.
Důležité! Správně usušené houby by při praskání neměly pouštět tekutinu (šťávu). Neměly by se však drolit. Dokonale vařená suchá houba je elastická, při deformaci se snadno ohýbá.
Konzervování na zimu
Takový pikantní kaviár překvapí každého gurmána svou bohatostí chuti a bude dobrým doplňkem ke smaženému chlebu jako svačina nebo k snídani. Na žádost hostesky lze seznam ingrediencí rozšířit přidáním smažené cibule, mrkve, celeru, rajčat atd.
