Nejkyselejší ovoce na světě. Samozřejmě, tohle je on – nažloutlý citron. Je milován pro svou chuť, oceňován pro svou úžasnou vůni a obrovské množství užitečných látek. Citrus se prodává po celý rok. Někdy za velmi dobrou cenu. Ne vždy je možné jej plně využít. Zbytky mizí, plesniví, musí se vyhodit.
Dnes vám řekneme, jak zmrazit citrony pro různé účely. Současně zvážíme vlastnosti aplikace, relevanci takového polotovaru.
Proč zmrazit citrony
Běžnou odpovědí je ušetřit. Citrusy skutečně někdy zůstávají. V lednici jsou celé, nakrájené citrony. Nečekejte na plíseň, pak ji vyhoďte. Nejlepší je hned zamrazit.
- na domácí limonádu. Citrony a pomeranče jsou speciálně zmrazené. Po rozmrazení dávají dobrou chuť, barvu;
- na koktejly, čaj, jiné nápoje. Vynikající polotovar je po ruce. Ušetří čas, úsilí, zjednoduší vaření;
- pro nejchutnější pečivo. Používají se nejen citrony. Kůru můžete zmrazit. Níže je zajímavý způsob.
Citrony můžeme zmrazit celé, nakrájené na plátky, s cukrem. Výborně pomáhá připravená kůra. Citrusové plody se používají ve vaření a lidovém léčitelství. Doba použitelnosti až 6 měsíců.
Jsou při zmrazení zachovány příznivé vlastnosti?
Nejzranitelnějším vitamínem je kyselina askorbová. Při vaření se rozpadá. V citronech se ale dokonale konzervuje při zmrazení. Proto se přípravek používá k léčbě nachlazení, přípravě léčivých nápojů a posílení imunity.
Jaké další látky se ukládají:
- vitamíny A, PP, E, skupina B.
Při dodržení pravidel skladování zůstává až 80-90 % cenných živin. Mražený citron také zabíjí toxiny, pomáhá zhubnout, brzdí rozvoj křečových žil, posiluje cévy a zlepšuje trávení. Vynikající přírodní antiseptikum a antidepresivum. Citrus zvedne tón, dodá energii a dodá dobrou náladu.
Citron je alergenní produkt, může vyvolat reakci. Produkt bude škodlivý během exacerbace onemocnění trávicího systému.
Výběr a příprava citrusových plodů
Většina lidí dává přednost citronům s tenkou slupkou. Když se ale zmrazí celé, plody se silnou slupkou se chovají lépe. Vhodné pro všechny druhy a velikosti. Vybíráme celé, i citrusové plody s lehce lesklým povrchem bez tmavých skvrn. Matný povrch je známkou nezralosti. Zároveň by na vrcholu neměl být žádný umělý plak.
Kontrolujeme stupeň zralosti – klik. Zelený citron není prolisovaný. Přezrálý vzorek je měkký na dotek. Dobrý citrus je trochu jarní. Na svou velikost je těžký, má hustou dužinu, vnitřní filmy přilnou. Při řezání vytéká šťáva.
Návod na přípravu:
- Pereme pod tekoucí vodou s pracím mýdlem, jakýmkoli jiným pracím prostředkem.
- Opláchněte horkou vodou, abyste odstranili produkty ošetření, usazeniny vosku.
- Dále nakrájejte, odstraňte kosti.
- Nebo vyčistit, brousit. Záleží na zvoleném způsobu zmrazování.
- Nebo nejprve odstraňte kůru. Je vhodné to udělat pomocí škrabky na zeleninu, běžného struhadla.
Některé ženy v domácnosti raději používají ke zpracování jablečný ocet. Na pár minut tam dali citrusy. Metoda zaujme jednoduchostí, šetrností k životnímu prostředí, odpuzuje vysoké náklady.
Zmrazování citronů na zimu
Produkt můžete zmrazit různými způsoby. Není nutné volit jednu metodu. Je lepší vyrobit několik polotovarů pro různé účely. Nabízíme pokyny krok za krokem s podrobným popisem. Nejprve zapněte mrazák na nejnižší teplotu. Zmrazte co nejdříve. Moderní fotoaparáty mají speciální režim.
Celé s kůží
Nejprve se podíváme na to, jak správně zamrazit celé citrony v mrazáku. Používají se na domácí limonádu. Je vhodnější ovoce potřít, abyste získali šťávu, přidat do pečiva.
Pokyny k vaření:
- Omyté citrony otřeme do sucha, aby se navrchu neudělala ledová krusta. Nebo jen sušit na vzduchu.
- Baleno jednotlivě v sáčcích. Můžete několikrát obalit potravinářskou fólií, vytvořte alespoň tři vrstvy. Okraje zkontrolujeme, úplně utěsníme.
- Vložte do komory, zmrazte.
Při použití sáčků se snažíme vytlačit vzduch. Výborné jsou vakuové sáčky se speciálním čerpacím zařízením. Metoda je vhodná i pro zmrazení dýní, zelí, banánů a další zeleniny či ovoce.
Plátky
Pro milovníky aromatických čajů doporučujeme plátky zamrazit. Možností je několik. Nabízíme osvědčené recepty. Citrusové plody jsou předem omyté, utřené.
Pokyny k vaření:
- Citron nakrájejte na plátky, poté na polovinu. Nebo rovnou rozdělte na dvě části podél a pak napříč. Děláme plátky střední tloušťky.
- Vyjmeme všechny kosti. V případě potřeby sceďte odkapávající šťávu do mísy. Dá se zmrazit samostatně v kostkách.
- Nyní rozprostřete na potravinářskou fólii v jedné vrstvě plátků citronu. Zmrazte a poté nalijte do sáčku.
- Nebo zabalíme pár věcí do malých tašek.
- Dalším způsobem je položit jej ve vrstvách do nádoby, rozložit kousky pergamenu, potravinovou fólii. Pak je třeba zavřít, umístit do komory, zmrazit.
Plátky lze zmrazit ve formách na led. Nakrájejte na tenké plátky, otočte růžicí, vložte do každé buňky. Dále nalijte chlazenou vodu, cukrový sirup. Získáváme efektní kostky na koktejly.
S cukrem
Mezi lidmi je oblíbené zmrazování citronů s cukrem. Neutralizuje kyselinu, působí jako konzervant a na výstupu je pohodlný polotovar. Jednoduchým způsobem je válet plátky v písku a zmrazit. Citrusy je ale lepší nasekat.
Pokyny k vaření:
- Omytý citron nakrájíme na plátky. Vyjmeme všechny kosti.
- Procházíme mlýnkem na maso. Nebo nasekejte mixérem, kuchyňským robotem. Někdy stačí nakrájet na malé kousky.
- Přidejte cukr v poměru 1:1. Nechte půl hodiny za občasného míchání. Část cukru by se měla rozpustit.
- Nalijte do silikonových forem.
- Vložte polotovary do komory, zmrazte na tvrdý led. Časově to bude trvat 5-7 hodin.
- Vyjmeme kostky ledu z formiček, hodíme je do nádoby.
- Vrátíme se do mrazáku.
Někdy jsou kusy posypány cukrem v nádobách a odeslány do mrazničky. Metoda není příliš pohodlná. Citron vylučuje šťávu, cukr navlhne, vytvoří se hrudka.
Mrazící kůra
Zmrazená kůra se necení méně než dužina. Právě ona dává úžasnou vůni díky obsahu éterických olejů. Je nutné odstraňovat pouze z důkladně umytého ovoce. Odřízněte výjimečně tenkou barevnou kůži bez bílé slupky.
Sdílíme tři různé pokyny:
- rozptyl. Kůru rozdělíme na film, zmrazíme, nalijeme do nádoby. Pevně uzavřete. Je snadné kdykoli vytočit správnou částku.
- uzliny. Do rohu hustého balíčku vhodíme lžičku kůry, uvážeme uzel. Produkt znovu položíme, svážeme. Z uzlů získáte korálky. V zimě vyjmeme, odřízneme jednu kouli;
- kostky. Kůru rozdělte do formiček na led. Zalijte lžičkou vody pro spojení. Dále musíte zmrazit, dokud nezískáte tvrdé kostky, vyjměte a vložte do nádoby.
U nápojů se kůra odstraňuje v dlouhých proužcích, zkroutí, rozloží do forem a nalije vodou. Někdy se citron kombinuje s mátou, meduňkou.
Aplikace mražených citronů
Pokud se rozhodnete zmrazit citrony, musíte je použít. Je nevhodné, aby cenný obrobek odpočíval měsíce v cele. Pojďme se podívat na hlavní využití. Ne každý účel vyžaduje odmrazování.
Ve vaření
Právě pro kulinářské účely je zvykem mnoho potravin zmrazovat. Kyselé citrusy zřídka působí jako nezávislé jídlo. Lze jej ihned konzumovat pouze s cukrem, zapíjet čajem. Ukazuje se užitečná alternativa k běžnému džemu.
Způsoby použití zmrazených citronů různými způsoby:
- celé plody. Používá se hlavně v nápojích. Po zmrazení se lépe dává šťáva, chuť, barva;
- plátky. Používá se na čaj a jiné nápoje. Lze použít pro želé dezerty;
- drcené citrony s cukrem. Přidávat do čaje, pečiva, připravovat nápoje, používat v naturáliích;
- kostky s plátky, kousky, kůra. Nápojová složka sloužící k rychlému zchlazení čaje, kompotu.
Kůra se přidává hlavně do pečiva. Nutné předmrazování. Poté se hranolky smíchají s moukou pro rovnoměrné rozložení ve hmotě. Kůže může být také zavedena do nápojů, jakýchkoli jiných dezertů, aby získala citrusovou příchuť. Dobře se kombinuje s mátou, zázvorem, skořicí.
Pamatujte na pravidlo – rychle mrazit, rozmrazovat pomalu. Ideální možností je umístit polotovar na polici chladničky. Postupně se roztaví bez ztráty cenných vlastností.
V lidové medicíně
V lidovém léčitelství se citrony používají vnitřně, zevně. Obvykle se připravují nápoje, nálevy při nachlazení, kašli, na posílení imunity. Je nežádoucí naplnit produkt vroucí vodou. Pro zachování složení vitamínů je lepší použít mírně horkou vodu, trvat déle. Kůra má také léčivé vlastnosti, kterou lze také snadno zmrazit.
Citrusové plody se také používají externě v kosmetologii. Kyselý přípravek bělí pokožku, pomáhá v boji proti akné, zvýšené tvorbě mazu. Zlepšuje pleť, odkazuje na přírodní ovocné slupky. Šťáva se přidává do vlasových masek proti lupům.
Doba použitelnosti zmrazených citronů
Citrony vydrží v mrazáku až rok. Odborníci ale nedoporučují skladovat déle než 6 měsíců. Dále jsou užitečné látky zničeny, zemřou, produkt přinese menší užitek. Kostky ledu by měly být spotřebovány nejlépe do tří měsíců. Nejdéle se skladuje ovoce kroucené cukrem. Písek působí jako konzervant. Obrobek bude dokonale ležet až rok. Předpokladem pro skladování citronů je stálá teplota pod -15 stupňů.
Vhodná nádoba:
- přilnavý film;
- Vakuové sáčky;
- těsné obaly;
- kontejnery.
Není vhodné:
- skleněná nádoba;
- tenké tašky;
- otevřené nádoby.
Po zmrazení ve formách na led, silikonových nádobách musí být obrobek přenesen do hodiny. Obvykle se hází do plastového sáčku, kontejnerů. Je důležité to udělat rychle, aniž byste nechali produkt rozmrazit. Jinak se kousky slepí.
Téměř všechny části citronu můžete zamrazit. Jedinou výjimkou jsou kosti. K jídlu se nepoužívají kvůli specifické chuti. I když užitečné látky jsou také přítomny v semenech.
Skladovatelnost v mrazničce: optimálně – až 6 měsíců, ale je možný až rok.
Dají se citrony zmrazit? Rozhodně! A jako celek i kostky. Můžete také zmrazit citronovou šťávu a citronovou kůru. Je to dobrý způsob, jak se zásobit surovinami pro vaše jídla.
Zde je několik způsobů, jak bezpečně zmrazit pro pozdější dlouhodobé skladování.
Chcete-li zmrazit celé citrony se slupkou, vložte je do mrazicích sáčků a před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu. Poté odešlete volný obrobek do mrazáku.
Celé neloupané citrony (které jste oloupali) vyžadují před zmrazením pečlivější balení: zabalte je do plastové fólie nebo hliníkové fólie, aby nevyschly. A teprve potom místo v pytlích na zmrazení.
Zmrazené citrony jsou vhodné k výrobě čerstvé šťávy. Ale předtím by měly být rozmraženy:
- Před použitím vložte ovoce na několik sekund do mikrovlnné trouby nebo ponořte do studené vody na 10-15 minut.
- Ovoce pak nakrájejte na plátky nebo z nich vymačkejte šťávu rozpůlením.
Po rozmrazení textura citronů změkne, ale chuť zůstane stejná.
Zmrazené celé citrony není nutné rozmrazovat. Po vyjmutí z mrazáku ji lze ihned nastrouhat.
Výsledná drcená hmota bude obsahovat jak citronovou šťávu, tak kůru. Často se používá k výrobě citronového pečiva nebo nápojů.
Používejte chňapku nebo chňapku, abyste se při manipulaci se zmrazeným ovocem nepopálili.
Lobules
Můžete také zamrazit plátky citronu. Jsou ideální pro přípravu osvěžujících ochucených nápojů a polev na pečení.
- Ovoce důkladně omyjeme a osušíme.
- Nakrájejte na čtvrtky nebo menší plátky.
- Položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do mrazáku.
- Počkejte, až zmrzne, poté vyjměte plech a všechny plátky z něj přeneste do mrazícího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Odešlete produkt zpět do mrazáku.
Plátek mraženého citronu okoření sklenici ledového čaje a dodá osvěžující kouzlo koktejlu, smoothie nebo jinému nápoji.
Zmrazené plátky citronu je vhodné vhodit do horkého čaje, aniž byste čekali, až se rozmrazí. To vám umožní téměř okamžitě vychladit váš nápoj na požadovanou teplotu. Lze je také použít do receptů na pečené ryby nebo kuře.
Citronová šťáva
Někdo dává přednost zmrazení citronové šťávy místo samotného ovoce, protože ji používá většina receptů (na marinády, salátové dresinky, smoothie atd.).
Postup při zmrazování ve formách na led:
- Vymačkejte šťávu z předem omytých citronů.
- Nalijte do formiček na led, zmrazte v mrazáku.
- Jakmile tekutina ztuhne, vyjměte kostky z formy, přendejte do mrazicích sáčků (nejlépe se zipem), lisováním odstraňte co nejvíce vzduchu a vložte zpět do mrazáku.
Pokud potřebujete přesná čísla podle objemu, změřte, kolik lžic vody se vejde do jedné přihrádky tácku. Přesně tolik bude obsahovat vaše kostka mražené citronové šťávy. Obvykle je to 1-2 polévkové lžíce. l.
Ve fázi mrazení lze do citronové šťávy přidat lístky máty, čerstvé maliny, plátek jahod nebo kiwi. Mnozí tyto kostky používají pro kosmetické účely, rozpouštějí se v teple pro chladivý efekt nebo se přidávají do studených nápojů.
Kromě misek na led lze citronovou šťávu zmrazit v opakovaně použitelných plastových kelímcích:
- Nalijte citronovou šťávu do sklenic, aniž byste přidali 3-5 cm po okraj, vložte do mrazáku.
- Když tekutina ztuhne, nalijte do misky teplou vodu, vložte do ní šálky a počkejte několik minut.
- Jakmile jsou bloky šťávy schopny vyskočit ze svých šálků, přeneste je do mrazicího sáčku na zip, pevně je uzavřete a odešlete do mrazničky k dlouhodobému skladování.
Citronovou kůru lze také zmrazit pro budoucí použití pro kulinářské a domácí účely:
- Ovoce omyjeme a osušíme.
- Pomocí škrabky odstraňte horní část slupky. Při použití běžného struhadla se jistě zaseknete na části vnitřní bílé vrstvy, která je hořká.
- Vložte citronovou kůru do sáčku na zip a vložte do mrazáku.
Nenechávejte nádobu na mražené potraviny otevřenou příliš dlouho! Když se citronová kůra rozmrazí při pokojové teplotě, uvolňuje oleje a vlhkost. Z tohoto důvodu se někteří kuchaři rozhodli citronovou kůru spíše dehydratovat, než ji zmrazit.
Mrazicí příprava
Pro zmrazení vybírejte velké citrony s hladkou krásnou slupkou bez modřin, tmavých skvrn a plísní. Malé exempláře jsou šťavnatější, což znamená, že se lépe hodí pro sklizeň citronové šťávy v budoucnu.
Zde je návod, jak se připravit na zmrazení:
- Nejprve si umyjte ruce v teplé mýdlové vodě, aby se bakterie a toxiny nedostaly na citronovou kůru. Můžete použít i rukavice.
- Vydrhněte povrch citronů kuchyňským nebo zubním kartáčkem. To vám umožní nasměrovat a rychle odstranit skvrny od nečistot z povrchu ovoce.
- Opláchněte citrony pod studenou vodou s malým množstvím pracího mýdla nebo speciálního prostředku na mytí zeleniny a ovoce.
- Jakmile je ovoce čisté, osušte ho hadrem nebo papírovými utěrkami.
Pokud byly citrony zakoupeny v obchodě a nevypěstovány samy o sobě, je vhodné je před dalším použitím namočit na 1–9 minut do roztoku stolního nebo jablečného octa zředěného vodou v poměru 15:20. Tím se odstraní většina pesticidů z povrchu. Po namočení se plody znovu omyjí studenou tekoucí vodou a osuší ručníkem.
