Cukr je jednou z nejoblíbenějších potravin. Tento potravinářský výrobek se do Evropy dostal asi před 150 lety. Tehdy byl velmi drahý a pro běžného člověka nedostupný, prodával se na váhu v lékárnách.
Nejprve se cukr vyráběl výhradně z cukrové třtiny, jejíž stonky obsahují vysoký obsah sladké šťávy, vhodné pro získání tohoto sladkého produktu. Mnohem později se naučili získávat cukr z cukrové řepy. V současnosti se 40 % veškerého cukru na světě vyrábí z řepy a 60 % z cukrové třtiny. Cukr obsahuje čistou sacharózu, která se v lidském těle dokáže rychle rozdělit na glukózu a fruktózu, k jejichž vstřebání v těle dochází během několika minut, takže cukr je výborným zdrojem energie.
Jak víte, cukr je pouze vysoce čištěný, snadno stravitelný sacharid, zejména rafinovaný cukr. Tento produkt nemá žádnou biologickou hodnotu, kromě kalorií. Ve 100 gramech cukru je 374 kalorií.
Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit denní příjem cukru na 5 % celkových kalorií, což je asi 6 čajových lžiček cukru (30 gramů).
Důležité! Nejen s cukrem, který dáváte do čaje, je potřeba počítat. Cukr se nachází téměř ve všech potravinách! Norma zahrnuje nejen cukr, kterým si sladíte čaj, ale také to, co je obsaženo v potravinách, které denně jíte: housky, koláče, sladkosti, chléb, jogurt, zelenina, ovoce a dokonce i klobása.
O vlivu cukru na organismus.
Cukr způsobuje tuk. Je třeba připomenout, že cukr, který člověk konzumuje, se ukládá v játrech ve formě glykogenu. Pokud zásoby glykogenu v játrech překročí obvyklou normu, snědený cukr se začne ukládat ve formě tukových zásob, obvykle v oblastech na bocích a břiše. Některé výzkumné údaje naznačují, že když je cukr konzumován spolu s tukem, zlepšuje se vstřebávání tuku v těle. Jednoduše řečeno, vysoký příjem cukru vede k obezitě. Jak již bylo zmíněno, cukr je vysoce kalorický produkt, který neobsahuje vitamíny, vlákninu a minerály.
Cukr vytváří pocit falešného hladu. Vědci objevili buňky v lidském mozku, které jsou zodpovědné za kontrolu chuti k jídlu a mohou způsobit falešný pocit hladu. Pokud jíte potraviny s vysokým obsahem cukru, pak ty volné začnou narušovat obvyklé, normální fungování neuronů, což nakonec vede k pocitu falešného hladu, a to zpravidla končí přejídáním a těžkou obezitou.
Existuje další důvod, který může způsobit pocit falešného hladu: když dojde k prudkému zvýšení hladiny glukózy v těle a poté dojde ke stejnému prudkému poklesu, mozek vyžaduje okamžité doplnění nedostatku hladiny glukózy v krvi.
Cukr přispívá ke stárnutí. Nadměrná konzumace cukru může způsobit, že se na pokožce předčasně objeví vrásky, protože cukr se ukládá do zásoby v kolagenu pokožky, čímž se snižuje její elasticita.
Cukr zbavuje tělo vitamínů B. Všechny vitamíny skupiny B (zejména vitamín B1 – thiamin) jsou nezbytné pro správné trávení a asimilaci všech potravin obsahujících cukr a škrob tělem. Bílý cukr neobsahuje žádné vitamíny skupiny B. Z tohoto důvodu, aby tělo vstřebalo bílý cukr, odebírá vitamíny B ze svalů, jater, ledvin, nervů, žaludku, srdce, kůže, očí, krve atd. Ukazuje se, že to může vést k tomu, že v lidském těle, tzn. v mnoha orgánech začne vážný nedostatek vitamínů B. Při nadměrné konzumaci cukru dochází k velkému „zachytávání“ vitamínů B ve všech orgánech a systémech.
Cukr ubírá energii. Mnoho lidí věří, že pokud budou konzumovat cukr ve velkém množství, budou mít více energie, protože cukr je ve skutečnosti hlavním zdrojem energie. Ale abych řekl pravdu, je to mylný názor ze dvou důvodů, pojďme si o nich promluvit.
Za prvé, cukr způsobuje nedostatek thiaminu, takže tělo nemůže dokončit metabolismus sacharidů, a proto výdej energie není takový, jaký by mohl být, kdyby bylo jídlo zcela stráveno. To vede k tomu, že člověk má výrazné příznaky únavy a výrazné snížení aktivity.
Za druhé, zvýšená hladina krevního cukru obvykle následuje po poklesu hladiny krevního cukru, ke kterému dochází v důsledku rychlého zvýšení hladiny krevního inzulínu, ke kterému zase dochází v důsledku prudkého zvýšení hladiny cukru. Tento začarovaný kruh vede k tomu, že v těle je pokles hladiny cukru mnohem nižší, než je norma.
Cukr je stimulant. Cukr je ve svých vlastnostech skutečným stimulantem. Při zvýšení hladiny cukru v krvi člověk pociťuje nával aktivity, má stav mírného vzrušení a aktivuje se činnost sympatického nervového systému. Z tohoto důvodu si po požití bílého cukru všichni všimneme, že se znatelně zrychlí srdeční frekvence, mírně se zvýší krevní tlak, zrychlí se dýchání a celkově se zvýší tonus autonomního nervového systému.
Vlivem změny biochemie, která není doprovázena žádnými přehnanými fyzickými akcemi, se přijatá energie dlouhodobě nerozptýlí. Člověk má uvnitř pocit určitého napětí. Proto je cukr často označován jako „stresové jídlo“.
Cukr vyplavuje vápník z těla. Potravinový cukr způsobuje změnu poměru fosforu a vápníku v krvi, nejčastěji se zvyšuje hladina vápníku, zatímco hladina fosforu klesá. Z tohoto důvodu se v těle vyskytuje fenomén homeostázy. Poměr mezi vápníkem a fosforem je nesprávný i více než 48 hodin po konzumaci cukru. Proto je homeostáza sladkého pozorována téměř nepřetržitě.
Vzhledem k tomu, že poměr vápníku a fosforu je silně narušen, tělo nemůže plně absorbovat vápník z potravy. Nejlepší interakce vápníku s fosforem nastává v poměru 2,5: 1, a pokud jsou tyto poměry porušeny a vápníku je znatelně více, další vápník prostě nebude tělem využíván a absorbován.
Přebytečný vápník bude vylučován spolu s močí, nebo může tvořit poměrně husté usazeniny v jakýchkoli měkkých tkáních. Příjem vápníku do těla tedy může být zcela dostatečný, ale pokud je vápník dodáván s cukrem, bude k ničemu. Proto se vápník ve slazeném mléce nevstřebává do těla tak, jak by měl, a naopak zvyšuje riziko vzniku nemocí, jako je křivice, ale i dalších nemocí spojených s nedostatkem vápníku.
Aby metabolismus a oxidace cukru probíhaly správně, je přítomnost vápníku v těle bezpodmínečně nutná a díky tomu, že v cukru nejsou žádné minerální látky, začíná se vápník vypůjčovat přímo z kostí. Důvodem rozvoje onemocnění jako je osteoporóza, ale i onemocnění zubů a oslabení kostí je samozřejmě nedostatek vápníku v těle.
Abyste se vyhnuli problémům se svým zdravím, je nejlepší cukr ze stravy co nejvíce vyloučit. Ale odstranění cukru ze stravy o 100% nebude fungovat a ve skutečnosti to není nutné, protože přírodní cukr v malých dávkách je nezbytný pro lidské tělo pro normální fungování.
Ve skutečnosti je cukr nenahraditelným zdrojem energie. A nejde jen o bílý prášek, který přidáváme do čaje – cukry v té či oné formě se nacházejí v mnoha potravinách. Komsomolskaja Pravda spolu s odborníkem na výživu rozumí výhodám a škodám cukru pro zdraví.
Druhy cukru
Cukr se dělí na několik druhů podle použitých surovin. Pokud je cukr bílý a vypadá jako krystaly, je rafinovanýprošel mnoha stupni čištění a krystalizace. Pokud cukr vypadá jako karamelově zbarvená hrudka nebo upečený prášek a nemá specifický krystalický tvar, nerafinovaný a obsahuje více nečistot. Toto je skutečný hnědý cukr.
bílý cukr
Vyrábí se z cukrové řepy nebo třtiny. Suroviny se drtí, cukr se extrahuje horkou vodou. Následně se výsledná šťáva smíchá s vápenným mlékem, aby se očistila od těžkých nečistot, a přefiltruje. Vyčištěná šťáva se vybělí a přefiltruje, přebytečná tekutina se odpaří a získá se “sirup”. Krystalizuje se, umístí se do odstředivky a suší.
Třtinový nebo hnědý cukr
Extrahováno z cukrové třtiny podobným způsobem, ale s menším zpracováním. Tento cukr se vyznačuje hnědou barvou díky melasové melase, která mu dodává jeho rozpoznatelné aroma. Takový cukr je považován za užitečnější, ale odborníci na výživu se shodují, že není méně kalorický než bílý.
Hnědý cukr se často padělá přidáním barvy do řepné bílé. To však není všude běžné – takové falšování je ekonomicky výhodné pouze v regionech, kde rákos neroste.
Historie cukru ve stravě
Indie je považována za místo narození cukru, z tohoto jazyka získala své jméno, které se překládá jako „zrno písku“.
V Evropě cukr dobře znali Římané, když se vyráběl z třtiny. Ještě před naším letopočtem se třtinový cukr používal v lékařství, dlouho se dal sehnat jen u lékárníků. Cukr byl nejvíce rozšířen v Evropě během křížových výprav – do té doby se vyráběl ve formě cukrových hlav. V XNUMX. století se objevily první cukrovary.
Přes rozšiřující se výrobu byl až do XNUMX. století cukr luxusním zbožím. Za třtinový cukr z kolonií byla vysoká cena, a tak se začalo vyplácet vyrábět cukr z místních surovin.
V Rusku se cukr objevil kolem 1809. století a byl dostupný pouze šlechtě. Teprve v roce XNUMX si naše země založila vlastní výrobu cukru.
Spotřeba cukru rok od roku stoupá. Například v 2. století člověk zkonzumoval 2000 kg cukru ročně a v roce 37 to bylo již XNUMX kg.
Složení a obsah kalorií cukru
Hlavní složkou cukru je sacharóza. Kromě toho mohou být nečistoty v malém množství – až 0,25%.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat cukr
Cukr se vyrábí v sypké formě, lisuje se a také drtí do stavu moučkového cukru. V prodeji najdete vodný roztok cukru – sirup.
Pozor na balení. Je lepší, aby to bylo průhledné – prozkoumejte cukr na cizí inkluze. Kompozice by neměla obsahovat protispékavé látky, příchutě a barviva.
Po zakoupení cukru je lepší ho přelít do skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem, aby neabsorboval cizí pachy. Maximální doba skladování je 8 let. Moučkový cukr se skladuje méně – až 2 roky. Cukr s přísadami, například vanilin, nelze použít po roce.
Oblíbené otázky a odpovědi
Zvažte oblíbené otázky čtenářů o cukru.
Kolik cukru můžete sníst za den?
Odbornice na výživu Yulia Pigareva radí:
– Množství cukru by mělo být minimalizováno pro dospělé i děti. Čím méně toho přidáte, tím lépe. Většina lidí nyní konzumuje více cukru, než je doporučeno.
Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, aby přidané a volné cukry – ty, které se původně v potravinách nenacházely – tvořily méně než 10 % kalorií. Pro zdravého člověka, který zkonzumuje asi 2000 kalorií denně, to je 50 gramů cukru, neboli 12 zarovnaných čajových lžiček.
Co se stane, když se úplně vzdáte cukru?
I když úplně odmítáme používat cukr, nic se nám nestane. “Skrytého cukru” je hodně, nejčastěji se nachází ve složení polotovarů, omáček. Proto i bez přidání cukru do čaje se dostane do našeho těla.
Co může nahradit cukr?
Kromě jednoduchých cukrů existují i složité cukry, které se dostávají do těla při konzumaci potravin, jako jsou celozrnné výrobky nebo ovoce. Trvá déle, než se tráví, nezpůsobují skoky krevního cukru a poskytují lepší energii.
