Cuketa – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Jednou z nejčastěji používaných druhů zeleniny v naší kulinářské tradici je cuketa. Používáme jak mladou, letní cuketu, tak i starou, „prošlou“ zeleninu. Mladé plody mají tenkou slupku, kterou není třeba ani loupat, a nepolapitelnou mléčnou vůni. Zralejší zelenina je skvělá na vaření dušených pokrmů, restovaných, vegetariánských jídel, protože drží tvar a zachovává si svou původní strukturu.

Cuketa je všestranná kulinářská složka. Dokonale zvládá roli hlavního chodu a přílohu a dokonce i dezert. Minimální tepelné ošetření, hrst koření – a na stole je nádherné jídlo s platným nárokem na kulinářské mistrovské dílo.

Obecná charakteristika

Cuketa je příbuzná dýně (jedna z jejích odrůd) s podlouhlými plody a absencí zaoblených řas. Dužnina zeleniny je měkká a jemná, v procesu vývoje se stává hustou a dobře drží primární strukturu. Lze jej konzumovat jak syrový, tak zpracovaný. Cuketu lze podrobit všem typům tepelné úpravy, což dává neomezený prostor pro kulinářské objevování.

Zelenina se do Evropy dostala z údolí Oaxaca (Mexiko) [1] . Místní obyvatelé jedli pouze semínka cukety a dužinu a slupku vyhodili, protože je považovali za odpad z jídla. Pro surovinu bylo rozhodující 2. století: Evropa se o existenci neobvyklé zeleniny dozvěděla z Nového světa a rozhodla se pěstovat podobný produkt v botanických zahradách. Šlechtitelé vynaložili mnoho úsilí, aby cuketu přizpůsobili tehdejším klimatickým podmínkám a získali co nejkvalitnější a největší výnosy [XNUMX] . V XNUMX. století se rozhodli změnit specifika konzumace zeleniny. Italové se pokusili vařit dužinu tykve a byli tak potěšeni chutí, že vše obrátili vzhůru nohama a nazývali semena „odpadky potravin“ a tělo cukety – univerzální kulinářská přísada.

Užitečné vlastnosti složky

Všechny výhody cukety jsou soustředěny v dužině. Zelenina se pro tělo snadno vstřebává, nedráždí stěny žaludku a střev, ale naopak zvyšuje jejich výkonnost. Díky kyselině askorbové (vitamin C) zelenina stimuluje tvorbu kolagenu. Kolagen je zodpovědný za náš vzhled: krásu, zářivost a mladistvost pokožky. Díky vitaminu A cuketa posiluje zuby, zmírňuje stres z orgánů zraku, stimuluje růst vlasů a dělá je krásnějšími. Makro- a mikroprvky vyživují játra, kardiovaskulární systém, mozek a svalové plexy životně důležitými látkami [3] .

Další důležitou složkou zeleniny je vláknina. Zde je návod, jak ovlivňují lidské tělo:

1. Adsorbují (odstraňují) škodlivé toxické látky a snižují hladinu cholesterolu.
2. Vytvořte si pocit plnosti na několik hodin. Během této doby může člověk provádět kardio sezení a nebrat si z police další porci čokolády.
3. Zrychlit metabolismus na maximální možnou mez, zlepšit motorickou a sekreční funkci trávicího traktu, stabilizovat odtok krve a snížit riziko aterosklerózy. Tyto výhody budou užitečné zejména pro starší lidi, protože tělo stárne, zpomaluje se a potřebuje stále více doplňkové výživy.

Cuketa je přírodní rostlinná náhrada diuretických léků. Zelenina si dokonale poradí se skrytým i zjevným otokem. Jako diuretikum se používá nejen dužina, ale i květy a semena cukety [4] . Semena se suší (nejlépe v troubě) a konzumují se hotová, 15-20 kusů denně. Lze je přidat do salátů nebo použít jako svačinu. Monotónní proces vstřebávání semínek je návykový, proto si správné množství počítejte sami a po nové porci nesahejte. V kurzu jsou květy cukety. Používají se pouze ta květenství, která se nezávisle oddělila a spadla na zem. Připravuje se z nich odvar a užívá se místo vody před každým jídlem.

Agronomové a lékaři tvrdí, že nejužitečnější cuketa pro lidské tělo má určité parametry.

Délka takového ovoce by měla být 20-25 cm a stupeň jeho zralosti by měl být mírně nadprůměrný. Nezralá zelenina by se měla konzumovat spolu se slupkou. Preferovaným způsobem jeho tepelné úpravy je vaření s malým množstvím koření a bylinek.

Výhody zeleniny na příkladu konkrétních orgánů a systémů těla

Chemické složení výrobku

Nutriční hodnota (na základě 100 gramů surového produktu)

Nutriční bilance (v miligramech na 100 gramů syrové stravy) [6]

Aplikace v kosmetologii

Ženy vědí lépe než kterákoli kosmetička, co jejich pleť potřebuje. Dámy ve věku, které potřebují omlazení, vymýšlejí cuketové masky, dávají si plátky na oči a teprve potom nakrájí zeleninu na salát nebo ji pošle do trouby. Takové akce nepostrádají zdravý rozum.

Kosmetický průmysl k podobným účelům rád používá cuketu. Složka se přidává do tonik, masek, produktů základní péče. Zelenina si poradí s prvními mimickými vráskami, vrátí matnou a vyrovnanou pleť a „resetuje“ ženu o pár let navíc.

Doporučuje se spoléhat na vysokou úroveň moderní medicíny a využívat nástroje, které trh nabízí. Pokud vás svrbí ruce a v lednici zůstane nedotčená mladá cuketa, uvařte zeleninu, rozdrťte ji v mixéru na kaši a uspořádejte si lázeňský večer. Efekt se skutečně dostaví, ale bude dočasný. Proto se doporučuje zaměřit se na řady profesionální péče, které mají kumulativní účinek a pronikají do nejhlubších vrstev dermis, díky čemuž je pokožka neodolatelná.

Kromě krásy obličeje podporuje cuketa další velmi důležitou část ženského těla. Zelenina pomáhá rychle se vyrovnat s celulitidou.

Jak se zbavit nenáviděné pomerančové kůry by mělo probíhat v takovém komplexu:

• racionální výživa se zařazením cukety do denního menu;
• pravidelné cvičení;
• pravidelné masáže a kosmetické procedury.

Použijte při vaření

Pokrmy z cukety jsou důležitou stránkou národní kuchyně postsovětského prostoru. Cukety milujeme v jakékoli podobě – syrové, smažené, pečené, vařené. Ale cuketový kaviár stále získal bezpodmínečnou národní lásku. Každý ví o zámořském squashovém kaviáru z filmu “Ivan Vasilyevich mění svou profesi”. Každá starostlivá babička zásobuje svá vnoučata sklenicemi s pomeranči a každá sebeúctyhodná hospodyňka se alespoň jednou v životě pokusila zopakovat legendární recept. Těm, kteří nejsou ve vaření silní, výrobní společnosti zjednodušily život a vyrábějí dopravníkový kaviár, který lze zakoupit v nedalekém supermarketu za směšnou cenu.

Cuketa je základním prvkem dietní výživy. Zelenina má vysokou nutriční hodnotu, nízký obsah kalorií a příjemnou chuť, kterou lze drasticky změnit přidáním špetky koření. Složka je dokonale absorbována tělem, je indikována i pro diabetes mellitus a je skutečnou spásou pro lidi trpící nadváhou. Cuketu lze jíst kdykoli během dne (pouze vařenou nebo syrovou, ne smaženou na oleji s bramborem), bez obav o centimetry v pase navíc [5] .

Squash jako prvek kojenecké výživy

Cuketa je základní složkou dětské výživy. Většina dětského pyré obsahuje cuketu. Proč? Složka má jemnou chuť, neutrální aroma, jemnou texturu a strukturu, širokou škálu užitečných vlastností. Lékařům a zkušeným matkám se doporučuje, aby začali krmit dítě cuketou. Miminko se naučí žvýkat a začne se seznamovat s celou řadou potravin. Pokud začnete příkrmy s ovocem, dítě zeleninu prostě odmítne, kvůli nízkému obsahu cukru.

Proč existuje takový nesoulad? Miminko si vytváří stejné chuťové preference jako dospělí (děti navíc využívají několikanásobně více receptorů pro poznání). Pokud před výběr postavíte dospělého: tabulku vaší oblíbené čokolády nebo talíř rozmačkané brokolice, pak je odpověď zřejmá. Děti si, byť nevědomě, vypěstují vztah k cukru a tím i velkou lásku k určité skupině potravin „sladších“.

Bylo by lepší, kdyby se období doplňkového krmení shodovalo s dobou sklizně zeleniny. Matka bude mít jistotu v kvalitě produktu a bude očekávat určitou reakci organismu na novou složku ve stravě. Pokud se časový rámec pro doplňkové potraviny neshoduje s farmáři, zkuste předmrazení zeleniny a podle potřeby je přidejte do stravy.

Cuketa recept s česnekem a rajčaty

• Zucchini – 2 ks;
• rajčata – 500 g;
• olivový olej (lze nahradit slunečnicovým) – 50 ml;
• petržel (nebo jiná zelenina podle chuti) – 60 g;
• bobkový list – 1 ks; (podle chuti, s jakýmkoli procentem obsahu tuku) – 250 g;
• cibule cibule – hlavy 2;
• cukr – čajová lžička 1;
• černé nové koření – 5 ks; – 2 hřebíčky; , pepř podle chuti.

příprava

Cuketu očistíme od semínek a nepoživatelných vnitřností. Zeleninu nakrájejte na velké kostky ne větší než 5 centimetrů. Nakrájejte cibuli a rajčata (měly by být 2krát menší než velikost cukety).

Kulinářské rady (1): cuketa může být nahrazena cuketou. V tomto případě nemusíte rozebírat vnitřek zeleniny. Výrobek jednoduše rozemele na požadovanou velikost a vaří podle receptury.

Připravte si kastrol: zahřejte, přidejte olivu nebo máslo (můžete použít směs různých olejů) a orestujte cibuli. Jakmile cibule začne pouštět šťávu a vytvoří se zlatavá kůrka, pošleme cuketu do dušené pánve. Počkejte na okamžik, kdy cuketa dá šťávu, a zadejte rajčata. Obsah kastrůlku důkladně promícháme a na středním plameni dusíme asi 3–5 minut.

Snížit teplo, přidejte cukr, nové koření, bobkový list, koření a bylinky podle chuti. Prolistujte obsah jiného 3-5 minut. Směs jemně promíchejte, aby se ingredience nezměnily na kaviár z kaše nebo squashu. Podáváme vařené s nízkotučné zakysanou smetanou nebo oblíbenou omáčkou.

Kulinářský tip (2): Pokrm lze podávat teplý i studený. Hlavní je udržet konzistenci pokrmu. Rajčata by měla zůstat rajčaty a cuketa by měla zůstat cuketou. Pokud pokrm neproměníte v kaviár nebo kaši, získáte skvělou kombinaci struktury, chuti a vůně zeleniny.

Vedlejší účinky a kontraindikace k použití

Cuketa nemá žádné absolutní kontraindikace [7] . Lidé s individuální nesnášenlivostí k produktu a pacienti s diagnostikovaným onemocněním ledvin potřebují vyčistit stravu ze zeleniny. Proč? V patologickém stavu ledvin dochází k porušení výměny vody a draslíku v těle. Cuketa, která obě látky obsahuje, negativně ovlivní rovnováhu živin a vyvolá specifickou reakci těla.

Lidé s patologií gastrointestinálního traktu také potřebují omezit konzumaci cukety. Pro období exacerbace je lepší zapomenout na zeleninu a ve stadiích remise používat pouze tepelně zpracovaný produkt.

Knihovna Kongresu. – Jak dostala squash své jméno? SaVanna Shoemaker, Healthline, 2019. – 8 lahodných druhů tykve. Jennifer Bonina-Noseworthy, J. Brent Loy, Joanne Curran-Celentano, Rebecca Sideman a Dean A. Kopsell. – Koncentrace a složení karotenoidů v tykvi zimní: Variabilita spojená s různými kultigeny, sklizňovou zralostí a dobou skladování. Ahmed Idouraine, Edwin A. Kohlhepp, Charles W. Weber, Warid a Jaime J. Martinez-Tellez, publikace American Chemical Society (ACS). – Živinové složky z osmi řad tykve nahých semen ↑ Americký institut pro výzkum rakoviny. – Zahradní sklizeň: Co dělat se všemi těmi letními tykvemi, které bojují s rakovinou. Ministerstvo zemědělství USA. – Squash, letní, všechny odrůdy, syrové. Ruský institut spotřebitelského testování. – Test: čerstvá cuketa.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Cuketa je jednou z nejstarších druhů zeleniny, kterou člověk pěstoval – historici se domnívají, že ji začali pěstovat již staří Aztékové. Ale již od XNUMX. století se cuketa začala šířit po celém světě a harmonicky se prolínala s kulinářskými tradicemi téměř všech zemí světa. Cuketa je ve svých kvalitách úžasná zelenina. Prozradíme vám, jak jej využít s maximálním užitkem a chutí.

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou

Cuketa je druh cukety, vyšlechtěný v Itálii na začátku 300. století. Plody cukety dozrávají rychleji, vyznačují se lepší trvanlivostí a také vynikajícími výnosy – asi o XNUMX%.

Dužnina cukety je hutnější, charakteristická tykvová chuť je v ní méně patrná, a proto se tato zelenina často konzumuje čerstvá.

Jaký je rozdíl mezi lilkem a cuketou

Patří do různých čeledí – cuketa k dýni a lilek k lilku. V každém pokrmu má lilek výraznější, jasnější, charakteristickou chuť. A jen lilek je schopen hořkosti. Existují však odrůdy vyšlechtěné bez této nevýhody. Aby se odstranila nepříjemná pachuť, před vařením se lilek nahrubo naseká, posype solí, nechá se půl hodiny nebo hodinu a poté se promyje vodou.

Složení a kalorie

Energetická hodnota čerstvého ovoce je 24 kcal na 100 g, ale vzhledem k tomu, že patří mezi škrobovou zeleninu, radí odborníci na výživu těm, kteří chtějí zhubnout, aby na tom nestavěli jídelníček.

Z vitamínů je to především C (18 mg), B4 (9,6 mg) a B3 (0,5 mg). Z palety minerálů je patrný obsah fosforu (38 mg), hořčíku (18 mg) a draslíku (261 mg).

Užitečné vlastnosti

Cuketa patří k lehce stravitelné zelenině, která příznivě působí na gastrointestinální trakt. Navíc pravidelná konzumace ovoce může mít následující pozitivní účinky:

• zlepšení stavu pokožky;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• zvýšení odolnosti těla vůči stresu;
• prevence onemocnění kostí;
• normalizace srdečního rytmu.

Jsou smažené cukety zdravé?

Odborníci na výživu trvají na tom, že mnohem zdravější je jíst tuto zeleninu pečenou – v troubě nebo na grilu. Nezapomeňte, že smažené jídlo výrazně zatěžuje slinivku, navíc – kvůli špatné volbě teploty smažení (příliš vysoké) a tuku na vaření může obsahovat karcinogeny.

Cuketová šťáva: výhody a škody

Je důležité zdůraznit, že mluvíme o čerstvě vymačkané šťávě z plodů mléčné zralosti a doporučuje se v ní ponechat trochu jejich vlákniny – pro očistu organismu od toxinů. Takový nápoj vytváří pocit sytosti, zlepšuje paměť i ve stáří a také pomáhá normalizovat činnost ledvin a předcházet rozvoji aterosklerózy. Odborníci na výživu nedoporučují pít šťávu více než 1 sklenici denně – přebytek je plný průjmu a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy. Kromě toho existují kontraindikace pro tento produkt – všechna zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu.

Zdravotní přínosy cuketových semínek

Dávní obyvatelé Mexika, Mayové, věděli o jejich výjimečných výhodách. Právě tato na první pohled nejnenápadnější část zeleniny je skutečnou zásobárnou biologicky aktivních látek, mezi které patří:

• riboflavin – zvyšuje hladinu protilátek v krvi;
• kyselina pantothenová – normalizuje hormonální hladinu;
• thiamin – zlepšuje metabolismus bílkovin a sacharidů;
• retinol – chrání zrak před zhoršením při zátěži u PC.

Konzumace semen může způsobit vážné poškození jaterních onemocnění a přítomnosti žlučových kamenů.

Výhody a poškození squashového kaviáru

Tento produkt je schopen rychle nasytit a obnovit sílu – obsahuje nejméně 98 kcal na 100 gramů kvůli přítomnosti velkého množství živin ve složení. Jedná se o chutný předkrm. Ale neměli byste se s tím nechat unést, protože je to plné nadměrného příjmu soli. Nejezte tyto konzervy a gastritidu.

Škody a kontraindikace

Tyto plody jsou kontraindikovány při akutní pankreatitidě a žaludečním vředu. Měly by být používány s opatrností u lidí, kteří mají zhoršené vylučování draslíku ledvinami.

Kromě výše uvedeného poškození tato zelenina v syrovém stavu poškozuje ty, kteří mají jakékoli onemocnění ústní sliznice – protože může vyvolat vážné podráždění.

Pokud jde o alergie, v zásadě je tato zelenina vzácná, ale někdy se projevuje kožní vyrážkou.

Jak si vybrat a uložit

Mléčné a zralé cukety jsou vhodné ke konzumaci, hlavní je, že jejich plody jsou pevné, na dotek nejsou ochablé. Na kůži by neměly být žádné promáčkliny, škrábance, plak.

V závislosti na odrůdě může být tato zelenina skladována čerstvá od 1 do 4 měsíců. Hlavní věc je, že plody vybrané ke skladování nejsou poškozené a že mají 5-7 cm stopky.

Nezbytné podmínky pro uchování plodiny jsou:

• tmavé, větrané místo;
• teplota vzduchu od 0 do +10 stupňů Celsia;
• vlhkost není vyšší než 75%.

Je nepřijatelné balit ovoce do plastových fólií, sáčků. Cukety se doporučuje vyskládat tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Jak jíst cuketu

Zelenina pronikla téměř do všech národních kuchyní, výběr způsobu vaření je opravdu velký. Pokud se budeme bavit o lehce přizpůsobitelných variantách (nevyžadujících přítomnost místních specialit, jako např. v thajské a indické kuchyni), pak si můžete vybrat recepty z kuchyní italské, řecké, turecké a francouzské.

Tato zelenina je vysoce hodnocena v následujících kategoriích potravin:

• šťouchané polévky;
• zeleninové suflé;
• gratinované.

Hlavním tajemstvím vaření cukety podle jakéhokoli receptu je mírné tepelné zpracování, protože při příliš vysokých teplotách nebo dlouhém vaření ztrácejí téměř všechny své vitamíny a rozpadají se.