Pro každého zkušeného vinaře je důležité nejen získat krásný nápoj s bohatou barvou a vůní, ale také potěšit své blízké svou chutí. Často se však stává, že se domácí víno ukáže jako kyselé – jak takový nešvar doma napravit a zachránit ušlechtilý nápoj?
Prozradíme vám, co všechno je v takové nepříjemné situaci domácí vinař schopen udělat a proč k ní vůbec dochází.
Proč kutilská vína chutnají kysele
Aby se v nápoji neobjevila přílišná kyselost, je důležité mošt ochutnat ve všech fázích jeho kvašení, a to ještě více, pokud se chystáte odvézt vyhozené víno k usazení do sklepa. Je pošetilé doufat, že kyselý opojný nápoj v procesu zrání v chladu zesládne. Víno může být čistší, jasnější, lehčí, ale nikdy sladší! Udělejte si proto pravidlo ochutnat nápoj na konci fermentačního procesu.
Zkušení vinaři a odborníci doporučují přidávat do vína cukr, pokud je velmi kyselé. Nápoj si přitom můžete osladit i ve chvíli, kdy hlavní etapa vinařství již skončila a chystáte se stáčet domácí alkohol. Stačí přidat správné množství cukru a postupovat podle standardních pokynů.
Obvykle výrazná kyselost vín je něco jako norma. Není tedy důvod vyrábět cukrový sirup z klasického vína, ale přemíra právě této kyselosti rozhodně nikomu nebude chutnat. Optimální je, když v počátečních chuťových tónech nápoje ucítíte lehkou sladkost a poté na jazyku zůstane trochu typické, vinné kyseliny. Pokud si nejste jisti, zda je vaše víno kyselé nebo do něj potřebujete přidat cukr, je nejlepší se zeptat na názor někoho zvenčí.
Pamatujte také, že příliš mnoho cukru pro originální víno není lepší než příliš mnoho kyselin. Ostatně tímto způsobem můžete získat obyčejný likér nebo tinkturu a i velmi sladká domácí vína se ve výsledku často stanou perlivými. To není příliš špatné, pokud máte rádi velmi sladké alkoholické nápoje, ale pro klasické polosuché a suché víno je to nepřijatelné.
Víno se ukázalo kyselé: jak to opravit
Hlavní důvody a chyby, kvůli kterým se domácí víno stává kyselým
- Použili jste nekvalitní, nezralé plody. Nejdůležitější věcí ve vinařském umění je zručný výběr surovin pro budoucí nápoj. Čím chutnější a sladší ovoce nebo bobule, tím sladší a aromatičtější bude domácí víno. Pokud jste jako základ zvolili kyselé a nezralé ovoce, pak byste se neměli divit, že se víno ukáže jako kyselé a bez chuti. Vždy používejte pouze zralé ovoce.
- Víno je kyselé kvůli dlouhé době kvašení. Vysoce kvalitní, dobré domácí víno se získá pouze tehdy, když je mladina dostatečně dlouho ve fázi pomalého kvašení. Pokud je však toto období příliš dlouhé, riskujete, že nakonec dostanete ne chutné víno, ale skutečný ocet. A v tomto případě nebude možné situaci napravit.
- Nepřidal jsi dost cukru. V původní receptuře se krystalový cukr do mladiny vždy nedává. Pro domácího vinaře je však tato složka téměř povinná. S nedostatečným množstvím sladidla bude domácí víno skutečně bez chuti. Zvláště pokud jste jako suroviny zvolili kyselé hrozny nebo mírně sladké bobule.
Co dělat, když se víno ve fermentační nádrži ukázalo jako velmi kyselé
Nejnebezpečnější možností a nejlepší možnou je odhalit nepříjemnou kyselost ve víně, když ještě kvasí nebo dokvašuje. V tomto případě je záchrana situace nejjednodušší. Chmelový nápoj nejprve scedíme ze vzniklé usazeniny, aby se neutralizovala hořkost a kyselina, a poté do sladiny přidáme dostatečné množství cukru.
Víno bylo velmi kyselé
- Víno sceďte do čisté skleněné nádoby.
- Nalijeme z něj trochu pití, asi litr a půl.
- Do sladiny posíláme granulovaný cukr a tekutinu dobře protřepeme.
- Nalijte zpět do fermentační nádoby a promíchejte.
- Mladé víno zkoušíme na sladkost po pár dnech.
- Pokud je stále viditelně kyselé, opakujte předchozí kroky.
Mějte ale na paměti, že při dlouhé době kvašení trvající déle než dva měsíce se domácí víno může jednoduše proměnit ve vinný ocet. Přirozeně v tomto případě není možné nápoj zachránit – není vhodný jako domácí alkohol.
Jak napravit chuť kyselého domácího vína cukrem
Jak jsme zmínili výše, domácí domácí nápoj si nejsnáze osladí obyčejným bílým cukrem. Můžete to udělat, i když je víno již hotové. Stačí přidat potřebné množství cukru a poté tekutinu rozmixovat. Slazení domácího alkoholu tímto způsobem je považováno za přijatelné opatření. A omamný nápoj můžete dodatečně opravit vodkou nebo dokonce alkoholem.
Abyste dosáhli jednotné chuti ve všech nádobách s hotovým vínem a také zjistili, kolik cukru přidat, je nejlepší nalít trochu chmele do odměrky. Pokud například použijete přesně jeden litr domácího vína a přesně správné množství cukru, budete schopni zjistit potřebné poměry obou složek. Přidejte cukr a míchejte víno, dokud nebude chutnat tak, jak chcete. A pak si spočítejte, kolik krystalového cukru jste použili na litr kyselého vína. Toto bude řešení vašeho problému.
Přidáním dalšího sladidla do vína bez chuti si snadno vyrobíte domácí šumivé víno. Stačí nádoby umístit na chladné a tmavé místo a hrdla lahví pevně uzavřít. Během zrání aromatického chmele se uvnitř nádob objeví typické bublinky. Tento nápoj je ideální jako dezert.
Jak napravit chuť kyselého domácího vína
Jak se dá použít domácí víno, když je kyselé
Často, když domácí alkohol není příliš přístupný ke zlepšení, používá se jako sladina pro výrobu jiných opojných nápojů. A pokud je víno příliš kyselé, pak je důvod dát ho dále fermentovat, aby se vyrobil domácí ocet.
Kyselé víno, vyhozené doma vlastníma rukama, není nutné pít. Může být ponechán pro kulinářské účely. Přidejte například do různých omáček nebo použijte na marinování ryb a masa. Jak víte, velmi kyselé potraviny dokonale změkčují vlákna masa, díky čemuž je produkt křehčí, šťavnatější a rozpouští se v ústech. Takže láhev nebo dvě kyselého domácího vína se budou hodit jako nic jiného, když máte řez příliš tuhého masa.
Koneckonců, můžete míchat různé alkoholické nápoje dohromady, abyste získali tu správnou kyselost. Pokud se vám například láhev dezertního vína zdá příliš viskózní a příliš sladká, přidejte do takového vína trochu svého kyselého vína.
Obecně platí, že náprava kyselého vína je nejjednodušší, když problém odhalíte včas a pokud máte to správné ovoce pro domácí vinařství. Ale zelené bobule a ovoce, bez ohledu na to, kolik cukru a nesladí, ale stejně, alkohol z toho nebude chutnější. V situaci, jako je tato, stojí za to přemýšlet o tom, že se rozloučíte se špatnou mladinou a nebudete plýtvat svou silou nadarmo.
