Chci si jen ušetřit štědrou letní úrodu na chladné podzimní a zimní dny. A co může být lepšího než sklenice oblíbeného džemu s šálkem horkého čaje? Domácí přípravky se navíc zdají být složitým procesem jen na první pohled. Ve skutečnosti je vše neuvěřitelně jednoduché, stačí jen začít!
Jaké ovoce a bobule použít
Odpověď na tuto otázku je velmi jednoduchá – jakákoli! Nejlepší je samozřejmě připravit ty sezónní, aby byly co nejšťavnatější, vyzrálé a chutné. Začátkem března si samozřejmě můžete vyrobit džem ze skleníkových jahod, ale je nepravděpodobné, že vás výsledek opravdu potěší. Zaměřte se na období zrání bobulí a ovoce a vyberte si ty, které se vám nejvíce líbí. Jak určit stupeň zralosti? Vzhledem, jemností a pokud možno i chutí. Samozřejmě vše závisí na tom, jaké bobule nebo ovoce používáte. Ostružiny, rybíz, maliny, jahody se například dají poznat velmi snadno – nazelenalé bobule ještě nejsou zcela zralé. Zdání angreštu nebo jablek ale může klamat, takže nezbývá než zkoušet.
Ovoce také správně omyjte – husté plody lze omýt pod tekoucí vodou. Nejlepší je však opatrně umístit měkké bobule do cedníku a na chvíli je spustit do nádoby s vodou a poté je osušit. Předmytí odstraní veškerý zbývající prach nebo zeminu a také pomůže zbavit se případného hmyzu nebo zbytků hnojiv, která byla použita k ošetření plodiny.
Jak si vybrat bobule a cukr pro džem
Pokud plánujete dělat džem z celých bobulí, určitě je nejprve vytřiďte a dejte přednost hutným a ne drceným. Ale stále berte jen zralé a šťavnaté! Například u jahod je také důležité, aby byly bobule přibližně stejně velké. Ale i přezrálé a příliš měkké bobule jsou na džemy jako stvořené.
Pokud mluvíme o cukru v džemu, pak zde funguje zásada „čím jednodušší, tím lepší“. Nejobyčejnější bílý cukr se skvěle hodí do každé marmelády. S třtinovým cukrem můžete samozřejmě experimentovat (pokud budete mít štěstí a koupili jste si pravý hnědý cukr a ne falešný). Ale kromě toho, že za to budete muset zaplatit mnohem víc a zvýšit normu ve vztahu k bobulím, pravděpodobně nezaznamenáte žádné významné rozdíly.
Jak správně udělat džem
Zdálo by se, že co může být jednoduššího než kombinovat bobule nebo ovoce s cukrem a podrobit je tepelnému ošetření? Ale i zde existují určité nuance – od výběru způsobu vaření a času až po pokrmy a proporce.
Výběr způsobu vaření
Pokud chcete získat džem s celými bobulemi, správnou konzistenci a bohatou chuť, pak buďte trpěliví a čas. Pokud ale nemáte na skladě ani jedno, ani druhé, můžete vždy použít expresní metodu.
Způsob vaření 1 – klasický. Zahrnuje přivedení bobulí nebo ovoce s cukrem třikrát k varu, poté musí být džem zcela ochlazen (6-8 hodin, v závislosti na objemu). Po potřetí je třeba povařit asi 5 minut a ihned nalít do připravených sklenic. Vzhledem k tomu, že džem stačí vařit ve vlastní šťávě trochu, jen výjimečně (bobule nebo ovoce jsou nezralé a nedostatečně šťavnaté) budete u této metody potřebovat vodu. Nejčastěji bobule vyprodukují dostatek šťávy, která se spolu s cukrem promění v úžasný sirup.
Způsob vaření 2 – rychlý. Abyste ušetřili čas, budete potřebovat hotový sirup. K jeho přípravě je třeba přivést cukr k varu s malým množstvím vody a nalít vroucí sirup do bobulí. Poté dejte na sporák a na mírném ohni vařte asi 20 minut. Když bobule vydají dostatek šťávy a jsou namočené v sirupu, můžete džem rozdělit do sklenic a srolovat.
Další rychlá možnost – nejprve 5-7 hodin před vařením bobule posypeme cukrem a necháme pustit šťávu. Poté přiveďte k varu, vařte 5–10 minut a rozdělte do sklenic.
Jak vařit – v cukru nebo ve vlastní šťávě, rozhodněte sami. Ale první metoda dává mnohem bohatší chuť. Ovocná šťáva pomalu vytéká během vaření a sirup současně namáčí bobule. Kromě toho tato metoda dává džemu požadovanou tloušťku a bobule nemají čas na trávení.
V čem vařit
Další důležitou nuancí, která mnohé zajímá, je, jak si vybrat nádobu pro výrobu džemu. A pokud máte smůlu a nemáte ve výzbroji umyvadlo zděděné po babičce nebo mamince, pak si budete muset nádobí určit sami. Pojďme tedy zjistit, jakou nádobu použít z hlediska objemu a z jakého materiálu.
Hlavním bodem, který je třeba okamžitě řešit, je umyvadlo nebo pánev. Zde je odpověď jasná – pokud máte možnost vybrat si umyvadlo, pak je to ideální varianta. V široké a nízké misce se džem uvaří co nejsprávněji. Horní bobule nerozdrtí spodní a sirup je rovnoměrně pokryje. Hrnec si můžete vybrat pouze v případě, že máte velmi málo bobulí nebo ovoce, například do kilogramu. Pak velká kapacita samozřejmě není potřeba.
A tady se chci především pozastavit nad jedním detailem – správným balením. I když máte velkou mísu, stále byste neměli vařit příliš mnoho bobulí nebo ovoce současně. Maliny, ostružiny nebo jahody je lepší vařit po částech, ne více než 3-4 kg. najednou (pokud je velká pánev). Sladké třešně, jablka nebo například broskve lze přijímat v trochu větším množství, až 5-6 kg. Důležitá zde ale není samotná hmotnost, ale to, jak jsou bobule a ovoce rozmístěny ve vámi zvolené varné nádobě. Čím volnější se budou cítit, tím chutnější bude váš džem. Velký objem je navíc obtížnější sledovat, existuje šance, že se marmeláda zespodu prostě začne připalovat, ačkoli nahoře se nic zvláštního nestane.
Hliníkové nádobí na vaření – nejnevhodnější varianta. Tato slitina oxiduje při interakci s bobulemi a ovocem. To znamená, že kromě nepříjemné pachuti můžete dostat i škodlivé látky, které se do džemu dostanou nejen při vaření, ale i při chladnutí. Rozhodně se tedy nevyplatí bobule v takových nádobách vařit nebo skladovat.
Zvažuje se jeden z nejvhodnějších ocel nádobí. Na rozdíl od hliníku nepřichází do styku s ovocnými kyselinami, takže výroba džemu je zcela bezpečná. Jedinou výhradou je tloušťka. Nejčastěji se z nerezové oceli vyrábí pouze tenké výrobky a bez silného dna se vaření džemu spíše změní v mučení (budete muset neustále míchat, dávat pozor, aby se nepřipálil). Pokud najdete ocelovou mísu se silnými stěnami a dnem, klidně si ji vezměte.
Snad nejpopulárnější byl a zůstává, měděné nádobí. Silná a těžká umyvadla se rychle, ale rovnoměrně zahřejí a poté rychle vychladnou. Ale zároveň je teplota rozložená tak, aby se marmeláda nepřipálila. Nejlepší je však dát přednost ne čisté mědi, ale misce s dodatečným vnitřním povlakem (například cínem), aby nedošlo k reakci, při které měď ničí kyselinu askorbovou v bobulích.
Lze uvažovat o ideálních pokrmech měděné umyvadlo s nerezovým obložením. Takové nádobí kombinuje všechny dvě výhody kovů a neexistuje jediná nevýhoda (snad kromě ceny). Pokud nějaký najdete, určitě si ho kupte!
Jak dlouho džem vařit?
Užitečné tipy pro přípravu džemu a doba vaření nejčastěji závisí na tom, jakou metodu preferujete. Podle klasického postupu stačí marmeládu třikrát povařit 3-5 minut. Aby bobule zůstaly co nejvíce neporušené, je lepší nemíchat prudce, pouze pokud je to nezbytně nutné. Pomalu přiveďte k varu, vařte a stáhněte z ohně, zvláště pokud není sirupu příliš mnoho.
Pokud používáte rychlé metody, pak vše závisí na tom, co jste si vzali za základnu. Měkké a šťavnaté bobule stačí povařit jen 10 minut na středním plameni. Je důležité odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu. Hustější bobule, jako jsou jahody nebo angrešt, mohou potřebovat 15 až 20 minut. Ale je lepší dusit na mírném ohni. Ovocný džem je potřeba vařit o něco déle, asi 25 minut až půl hodiny.
Jak určit připravenost
Během několika minut po varu mohou bobule vypadat připravené, ale nenechte se zmást! Aby byl džem skutečně bohatý a bobule co nejchutnější, musíte zkontrolovat připravenost sirupu.
První – nejjednodušší a nejrychlejší metoda vyžaduje předběžnou přípravu. Před přípravou džemu vložte několik malých talířků nebo talířků do mrazáku. Když potřebujete zkontrolovat propečenost, vyjměte jeden studený talíř a kápněte na něj sirup. Pokud si kapka zachová svůj tvar a i při chladnutí vypadá stále jako kulička, pak je marmeláda hotová.
Druhá možnost je vhodnější pro střední ověření. Nalijte trochu sirupu na dřevěnou špachtli a nechte vychladnout. Poté přejeďte prstem středem a zkontrolujte, zda nakreslená čára zůstává na místě nebo je naplněna tekutým sirupem. Pokud linka nezmění své hranice, je marmeláda připravena. Ale tato metoda má jednu nevýhodu – zatímco čekáte, až sirup vychladne, džem se bude nadále vařit, což znamená, že můžete ztrácet drahocenný čas. Džem se nesmí převařit, jinak ztratí průhlednost a celistvost bobulí a může získat nepříjemnou pachuť.
Zavařovací sklenice
Navzdory tomu, že cukr je výborný konzervant, neměli byste džem dávat do příliš velkých sklenic. Maximální objem je 1 litr za předpokladu, že po otevření dózy její obsah rychle spotřebujete. Ideální variantou jsou zavařovací sklenice o objemu 0.5 litru nebo malé zavařovací sklenice o objemu 100, 200 nebo 300 ml.
Když se rozhodnete pro nádobu, sklenice sterilizujeme. To lze provést několika pohodlnými způsoby – napařováním (položením sklenice nad pánev s vroucí vodou) nebo například v mikrovlnné troubě. Sklenice je třeba nejprve důkladně umýt a poté sterilizovat spolu s víčky. Pokud připravujete džem bez vaření, sterilizujte sklenice obzvlášť pečlivě.
Podmínky pro skladování džemu
Jako každý jiný přípravek ho nestačí vyrobit, je potřeba ho také řádně uchovat do požadovaného data. Jak džem skladovat? Velmi jednoduše – na tmavém, chladném a suchém místě. Je důležité, aby nebyla vlhkost, jinak by víčka mohla začít hnít. Ujistěte se, že se dovnitř nedostane žádné světlo, jinak takový obrobek nebude trvat dlouho. A zvýšené teploty zkrátí trvanlivost. Ideálním místem je sklep nebo suchá, chladná spíž.
Dalším způsobem skladování džemu je v lednici. A to nejen rolované, ale i syrové, bez vaření. Nejlepší je vyjmout takovou sklenici níže a hlouběji.
Jednoznačná odpověď neexistuje ani na otázku, jak dlouho lze džem skladovat. Nejlepší je skladovat v chladničce ne déle než 1 rok, ve sklepě – ne více než 3. Dlouhodobé skladování, mimochodem, může ovlivnit chuť, konzistenci a barvu obrobku. Ideální je tedy všechny přípravky sníst do 1-2 let.
Malinový džem bez vaření
Toto je nejzdravější verze džemu, ale bohužel nevydrží tak dlouho.
- Maliny – 500 gramů;
- Cukr – 700 gramů.
Jahody pečlivě omyjte a osušte. Vložte do vhodné nádoby, přidejte cukr a rozmačkejte (například šťouchadlem na brambory). Necháme 3-5 hodin, aby maliny pustily dostatek šťávy a cukr se zcela rozpustil. Poté vše pečlivě promícháme, hotový džem nalijeme do sterilizovaných sklenic a uložíme do lednice.
Pokud si chcete malinový džem připravit na dlouhodobé skladování, bude se vám velmi hodit pětiminutový recept. Vezměte 1 kg. bobule, přidejte 1 kg. cukr a necháme pár hodin odležet. Poté dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte přesně 5 minut. Vyjměte, ochlaďte a opakujte ještě dvakrát. Aby bobule zůstaly neporušené, džem nemíchejte, ale během procesu lehce zatřeste miskou nebo pánví.
Pomocí podobného receptu můžete připravit lahodný jahodový džem. Pokud jsou bobule příliš velké nebo je příliš mnoho sirupu, můžete džem vařit ne 3, ale 4krát. Také je lepší příliš nemíchat a během vaření pouze opatrně odstraňovat pěnu.
Navíc můžete do tohoto džemu pro chuť přidat vlašské ořechy nebo bazalku.
Jahodový džem
Na přípravu tohoto džemu klasickým způsobem budete potřebovat 500 gramů lesních plodů a přibližně 350 gramů cukru. Postup je podobný – bobule vařte třikrát po dobu 5 minut, dvakrát vychladněte a po třetí srolujte.
Vynikající pomerančový džem můžete připravit i bez vaření. Na 500 gramů bobulí budete potřebovat 500 gramů cukru a dužinu ze dvou pomerančů. Projděte mlýnkem na maso nebo rozdrťte bobule a citrusové plody v mixéru. Poté do výsledné hmoty přidejte cukr a nechte několik hodin. Hotový džem promícháme, dáme do sklenic a dáme do lednice.
Rybízový džem
Toto džem-želé je skvělé zejména do dezertů. Je jemný a velmi chutný.
- Rybíz – 1 kg;
- Cukr – 1 kg.
Jahody omyjeme a osušíme. Přidejte cukr a po 10-15 minutách zapalte. Rybíz vařte po varu asi 10 minut, poté stáhněte z ohně a ochlaďte. Protřete přes sítko a vzniklé želé znovu přiveďte k varu a tentokrát srolujte.
Džem si můžete vyrobit i z různých bobulí, které máte po ruce. Nezapomeňte však do směsí použít bobule, které jsou podobné měkkosti.
Apple jam
Jedná se o hustý džem, ve kterém plátky dokonale udrží svůj tvar.
- jablka – 500 gramů;
- Cukr – 350 gramů;
- Voda – 200 gramů;
- Citron – 1/2 ks.
Nejprve si připravte sirup – přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a vařte pár minut, dokud se cukr nerozpustí. Mezitím omyjeme a oloupeme jablka. Nakrájejte na střední plátky, odstraňte jádřince. Jablka zalijte sirupem a nechte půl hodiny působit. Poté zapálíme a vaříme 15-20 minut. Ochlaďte a proces opakujte ještě dvakrát. Po třetím varu přidejte nakrájený citron spolu s kůrou a džem vařte dalších 20–30 minut na mírném ohni.
Třešňový džem
Chcete-li připravit lahodný třešňový džem, nejprve odstraňte semena z ovoce. Poté je potřeba třešně odvážit a přidat stejné množství cukru. Necháme asi 1-2 hodiny odstát, aby třešně pustily dostatek šťávy. Poté marmeládu 3x povařte 15 minut a srolujte.
Hruškový dezert
Z hrušek a broskví lze připravit úžasný dezert.
- Hrušky – 400 gramů;
- Broskve – 400 gramů;
- Cukr – 500 gramů;
- Voda – 100 gramů;
- Kyselina citronová nebo šťáva – podle chuti.
Nejprve si připravte sirup – vodu s cukrem přiveďte k varu, povařte 5 minut a stáhněte z ohně. Hrušky a broskve omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky (lepší je odstranit z hrušek slupku, aby byl džem křehčí). Připravené ovoce zalijeme sirupem a necháme hodinu a půl odležet. Poté přiveďte k varu a vařte dvakrát 20 minut, pokaždé úplně vychladnout, a naposledy, potřetí, 15 minut. Hotový džem nalijte do sklenic a srolujte.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je považován za jedno z nejlepších zahušťovadel do dezertních náplní. Nezanechává pachuť, je vysoce účinný a dělá náplň středně hustou. Pro srovnání: po přidání bramborového škrobu se džem stane „strmým“ a chuťově lehce moučkovým, ale kukuřičný škrob učiní konzistenci náplně méně hutnou. Díky tomu je pečivo křehčí.
Složení:
- džem – 200-220 g
- kukuřičný škrob – 5-7 g
- voda – 10 ml
Příprava:
- Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
- Škrob zalijeme vodou a promícháme.
- Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
- Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
- Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.
Manka
Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.
Složení:
- džem bez pecek – 250 g
- krupice – 10 g
Příprava:
- Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
- Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
- Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
- Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.
Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.
Pektin
Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.
Složení:
- džem – 500 g
- pektin – 5 g
Příprava:
- Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
- Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
- Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.
Sušenky
Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.
Složení:
- džem – 230-250 g
- sušenky – 15-20 g
Příprava:
- Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
- Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
- Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
- Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.
Bramborový škrob
Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.
Složení:
- džem – 300 g
- bramborový škrob – 30-40 g
- voda – 40 ml
Příprava:
- Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
- Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
- Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
- Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.
Pšeničná mouka
Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.
Složení:
- džem – 250 g
- pšeničná mouka – 15-20 g
Příprava:
- Marmeládu přivedeme k varu.
- Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
- Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
- Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.
Želatina
Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.
Složení:
- džem – 200 g
- želatina – 5-7 g
- voda – 20 ml
Příprava:
- Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
- Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
- Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
- Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.
Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.
Agar-agar
Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.
Složení:
- džem – 250 g
- agar-agar – 5 g
- voda – 70 ml
Příprava:
- Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
- Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
- Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.
Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.
Ovesné vločky
Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.
Složení:
- ovesné vločky – 10 g
- džem – 300 g
Příprava:
- Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
- Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
- Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
- Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.
Konec
Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.
Složení:
- džem – 1 kg
- quittin – 10 g
Příprava:
- Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
- Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
- Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.
Crackery
Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.
Složení:
- tekutý džem – 200 g
- drcené sušenky – 20 g
Příprava:
- Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
- Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
- Po této době lze náplň považovat za připravenou.
Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.
