Ideální náplní na pečení jsou sladké zimní přípravky, vařené doma. Potíže s přípravou mohou nastat pouze v případě, že je konzistence dezertu příliš tekutá. V tomto případě je velmi důležité vědět, jak vyrobit džem husté konzistence pomocí různých potravinářských přísad, aby se dezert nezkazil. Tyto přísady a jejich použití budou dále diskutovány.
Proč potřebujete zahušťovat džem?
Pokud připravíte příliš tekutou náplň, může se vám následně stát, že z koláčů vyteče, i když okraje pevně přitlačíte.
Také tekutá konzistence vede k mokrému a mokrému koláčovému těstu. Aby se tento problém vyřešil, někteří se pokoušejí dát méně džemu, ale nakonec se pokrm stále ukáže, že není tak chutný.
Nejlepším východiskem je zahuštění džemu na požadovanou konzistenci.
Proč je džem tekutý?
Mnoho rodin si recepty na smažení předává z generace na generaci. Každý má určitě vzpomínky spojené s lahodnou, hustou, lepkavou marmeládou, jakou dělala babička v dětství. Ale ve většině případů ženy v domácnosti nemohou reprodukovat takový dezert samy, výsledná konzistence není stejná.
Proč dezert vychází tekutý?
- Marmeláda se nevyvařila.
- Bylo zavedeno málo krystalového cukru.
- Je důležité odstranit pěnu.
- Na vaření si nemusíte brát pánev; nádobí s nízkými stěnami pomůže rychle odpařit přebytečnou vlhkost.
- Příprava džemu by neměla trvat 3 hodiny v kuse. Doporučuje se to provést ve 3 fázích. Surovina se nejprve povaří, povaří 15 minut a stáhne z ohně, aby vychladla. Postup je nutné opakovat 3x.
Aby se ušetřila tekutá marmeláda, je třeba ji svařit. Tato metoda se nedoporučuje, pokud je dezert vyroben z malin, protože čím déle se pochoutka vaří, tím více vitamínů se ztratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže jeho sklizeň na zimu vám nejen připomíná léto, ale je také terapeutickým a preventivním prostředkem. Maliny také obsahují mnoho organických kyselin, které dobře fungují jako konzervační látky.
Nedoporučuje se delší vaření jahod.
Plody jsou převařené, jahody získávají nevábnou hnědou barvu a někdy nepříjemně páchnou.
Pochoutce z jablek a hrušek ale prospívá dlouhé vaření. Ovocné plátky jsou namočené v krystalovém cukru a stanou se podobnými marmeládě.
Pokud se během přípravy džemu objeví velmi tekutý, musíte prodloužit dobu vaření. Plody ze stejného stromu, sbírané v různých letech, mohou mít různou šťavnatost. Pokud je v ovoci hodně tekutiny, tak se jí hodně uvolní do dezertu.
Také, když pamlsek vyjde tekutina, doporučuje se tekutinu scedit a vařit pouze to.
Poté se horký sirup odešle do misky s ovocem a bobulemi. Tento způsob zahušťování lze použít při vaření angreštu, meruněk, černého rybízu a hrušek. Chuť sladkosti a stupeň šťavnatosti použitých surovin se mohou lišit. Proto k vaření ovoce z jednoho stromu může být každý následující rok vyžadován jiný objem krystalového cukru.
Pro zahuštění pamlsku se doporučuje přidat písek a směs zahřát. Zpočátku přidejte ¼ množství a poté, po 2 stupních varu, sledujte, jak pochoutka houstne. Stává se, že je nutné zvýšit objem písku 1,5krát.
Jak zahustit tekutý džem?
Aby byl džem hustší, používají se různé potravinářské přísady.
Pektin
Díky pektinu zůstane zachováno aroma dezertu. Chcete-li vytvořit jahodový džem přidáním pektinu, potřebujete 10 minut. Při použití pektinu zůstanou ovoce a bobule nedotčené a džem bude mít jasný odstín čerstvého ovoce.
Zkrácení doby vaření vám umožní získat více dezertů.
Kolik pektinu by mělo být přidáno do dezertu, bude záviset na objemu cukru a tekutiny v něm. Pokud vezmete 1 kg ovoce, musíte přidat 5-15 gramů. pektin:
- Na základě výpočtu krystalového cukru a šťávy z džemu 1 až 0,5 pektinu je zapotřebí 5 gramů.
- Pokud je poměr písku k kapalině 1 až 0,25, pak je potřeba 10 gramů pektinu.
- Při přípravě džemu bez cukru přidejte 1 gramů na 15 kg ovoce. pektin
Do uvařeného dezertu přidejte pektin a předem jej promíchejte s cukrem, aby se nelepil. Po přidání pektinu do pamlsku vařte nejdéle 5 minut, jinak se ztratí rosolovité vlastnosti.
Konec
Pochoutky s použitím Quittinu se snadno vyrábějí. Při přípravě dezertu z celého ovoce je třeba ovoce přes noc zasypat pískem a ráno přidat Quittin a džem povařit 5 minut. Pokud se ovoce mele přes síto, okamžitě se přidá quittin a pochoutka se vaří 5 minut.
Škrob – dá se použít?
Škrob je prášek, který nemá žádné aroma ani chuť. Příležitostně se používá k výrobě džemu.
Při přidání škrobu do dezertu se chuť pochoutky sníží, kvůli tomu je nutné pro zlepšení chuti přidat více cukru a kyseliny citronové.
Škrob zředěný ve vodě se přidá do tekutého dezertu za pár minut. Po nalití produktu vařte džem ne déle než 3 minuty. Vychladlý dezert zhoustne.
Želatina
Klasický recept je dělat dezert s želatinou. Pochoutka se vyrábí následovně. Na 1 kg ovoce a 1 kg písku vezměte 40 gramů. želatina. Měl by být smíchán za sucha s pískem a poté připravit dezert podle receptury.
Agar-agar
Při přípravě džemu s výrobkem přidejte 250 lžičku na 1 ml tekutiny. zahušťovadlo Zpočátku se naplní vodou a nechá se nabobtnat. Poté, co se zahušťovadlo přivede k varu, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky nebo sediment.
Připravený roztok je odeslán do dezertu a promíchán.
Chcete-li udělat moučník se středně tekutou hustotou, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky. l. na 250 ml džemu.
- Umístěte pánev na nízký plyn a počkejte, až se produkt uvaří.
- Mouka se nalévá po troškách.
- Dezert by měl být neustále promícháván, aby nevznikly hrudky.
Manka
Toto zahušťovadlo se používá do náplní, protože nemá prakticky žádný vliv na původní chuť dezertu. Krupica se zavádí takto: 1 lžička. na 350 ml nebo 300 gr. pamlsky. Pokud má hmota velmi tekutou konzistenci, objem se zvýší na 2 polévkové lžíce. l.
Pro přípravu náplně nalijte džem do kotlíku, přidejte krupici, promíchejte a nechte 15 minut. Tato doba stačí k tomu, aby cereálie absorbovala přebytečnou tekutinu a nabobtnala.
Dále je pánev poslána na nízkou teplotu, hmota se míchá, aby se nespálila. Po 2 minutách, když se vaří, by měla být pochoutka odstraněna z ohně a ponechána vychladnout.
Jak udělat hustý džem na zimu?
Chcete-li připravit dezert s hustou konzistencí, musíte dodržovat doporučení.
Pojďme se naučit, jak zahustit džem na zimu a na pečení! Jak zahustit džem? Kde použít tekutý džem? Dá se na zahuštění použít strouhanka? Přečtěte si článek a zjistěte vše o tom, jak džem správně zahustit!
Meruňkový džem v multivarku bez pecek Kdo nemá rád džem – třešeň, malina, pomeranč, jablko. Každý si najde podle své chuti! Někdo kupuje džem v obchodě a někdo připravuje domácí džemy v naději, že v zimě pohostí své blízké zdravou a chutnou pochoutkou. Třeba i pečivo s marmeládou! Někdy se ale stane, že se domácí přípravky ukáží jako příliš tekuté. To je samozřejmě velké zklamání: nelze je přidávat ani do pečiva, protože těsto navlhne a zůstane napůl upečené a polovina náplně se úplně rozteče! Ale co potom dělat? Jak zahustit džem? A kde tekutou marmeládu použít, když se stále nepovedlo zahustit? Existuje mnoho různých způsobů, jak džem zahustit, a najít pro řídký džem využití opravdu není těžké. Pojďme se společně naučit, jak „šetřit“ tekuté přířezy a zjistit, čím se dá zahustit.
1. Jak zahustit džem na zimu? ⇑
Zahustit džem na zimu lze různými způsoby. Můžete použít želírovací prostředky, nebo můžete věnovat trochu více času a sirup z tekuté marmelády jen uvařit na sporáku. Zvažte, co a jak můžete použít.
1.1. Jak zahustit džem pektinem?
Tento želírovací prostředek je mnohým známý – používá se k zahušťování džemů, výrobě marshmallow, marmelád a dalších dezertů s ovocem a bobulemi. Pokud se chcete o tomto zahušťovadle dozvědět více, můžete si přečíst článek na odkazu: https://1000.menu/table/57093-pektin-i-prochie-jeliruuschie-veschestva
Pokud se rozhodnete džem zahustit pektinem, postupujte následovně:
- Smíchejte malé množství cukru s pektinem.
- Povidla přiveďte k varu.
- Přidejte pektin s cukrem a vařte pár minut (pokud vaříte déle než tři minuty, vlastnosti pektinu se začnou snižovat).
- Džem necháme vychladnout. Pamatujte, že pektin neprojeví své vlastnosti okamžitě, džem zhoustne až za chvíli po úplném vychladnutí.
Množství pektinu závisí na tom, jak řídký máte džem. Obvykle berte 10 gramů pektinu na litr džemu.
Je to důležité,: Pokud džem vaříte bez cukru, pak pamatujte, že jeho trvanlivost je mnohem kratší a není vhodný ke konzervaci (cukr funguje jako konzervant). Džem bez cukru se také hůře zahušťuje a možná budete potřebovat více zahušťovadla, jako je pektin, jako u této metody.
1.2. Jak zahustit džem agar-agarem?
Toto zahušťovadlo se také používá k zahušťování džemu a přípravě různých dezertů: marshmallow, soufflé, marmeláda. Více o práci s tímto želírovacím prostředkem se dozvíte v článku na odkazu: https://1000.menu/table/57072 -agar-agar
Abyste džem zahustili agar-agarem, musíte:
- Tekutý džem přivedeme k varu.
- Přidejte agar-agar.
- Za stálého míchání vařte ~5 minut.
- Odstraňte z tepla a počkejte, až úplně vychladne.
Rakytníkový džem na zimu Vlastnosti agar-agaru se neprojeví okamžitě, pamatujte si to. Džem po několika hodinách mnohem zhoustne.
Poznámka pro hostesku: Jak již bylo zmíněno dříve, džem na zimu by měl být určitě připraven s cukrem. V případě agaru je to obzvlášť důležité, i když se rozhodnete džem na pečení zahustit. Kyselost snižuje vlastnosti agar-agaru a džem s cukrem a agar bude mnohem hustší než jiný džem se stejným množstvím agaru, ale bez cukru.
Na zahuštění 1 kg džemu se obvykle používá 1,5-2 lžičky. agar-agar.
pamatovat: Výsledek je velmi závislý na použitém ovoci, počáteční hustotě džemu a dalších faktorech jako je síla agarového agaru, množství cukru.
1.3. Jak zahustit džem želatinou?
Želatina se také používá k zahuštění marmelády na zimu. Ale pamatujte: tento želírující prostředek ztrácí své vlastnosti teplem. Tento džem je nejlepší skladovat v lednici. Více o tomto zahušťovadle se dozvíte v dalším článku na našem webu: https://1000.menu/table/57037-jelatin
K zahuštění džemu želatinou musíte:
- Džem znovu ohřejte, nevařte.
- Želatinu rozpustíme ve vodě, necháme čas nabobtnat.
- Rozpusťte „želatinovou hmotu“ v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
- Přidejte do horkého džemu, důkladně promíchejte.
- Po vychladnutí na pokojovou teplotu dejte džem do lednice do úplného ztuhnutí (na několik hodin).
Pro zahuštění obvykle berou 2-4 lžičky. želatinu, ale vše záleží na hustotě džemu.
1.4. Jak zahustit džem vařením sirupu?
Někomu se tato metoda bude zdát složitější než ty, které jsme již zvažovali. Ale pokud nemáte po ruce zahušťovadla a opravdu chcete zachránit tekutý džem, můžete to udělat:
- Kousky ovoce nebo lesních plodů propasírujte sítem.
- Přecezený sirup dejte na sporák, na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Můžete zkusit přidat více cukru nebo kyseliny citronové.
- Vraťte kousky bobulí nebo ovoce do zahuštěného sirupu. Zahuštěný džem vychladíme.
Jak vidíte, džem zahustíte i bez použití želírovacích prostředků.
2. Jak zahustit džem na pečení? ⇑
Všechny způsoby, které jsme uvedli dříve (zahušťování agar-agarem, želatinou, pektinem, varným sirupem), jsou vhodné i pro zahuštění džemu na pečení. Existuje ale ještě několik způsobů zahuštění džemu, které se obvykle na zimu k výrobě džemu nepoužívají (protože džem se zakalí, což je při pečení nepostřehnutelné). Metody, o kterých si nyní povíme, můžete použít, pokud potřebujete hustý džem na koláče, koláče a jakékoli jiné pečivo.
2.1. Jak zahustit džem krupicovou kaší?
Krupicová kaše je výborné zahušťovadlo do marmelády. Dodá požadovanou texturu a nezkazí chuť. Pro zahuštění džemu krupicí musíte:
- Smíchejte džem s krupicí, počkejte na nabobtnání (~15 minut).
- Džem dáme na sporák, na mírném ohni přivedeme k varu.
- Vařte 2-3 minuty a vychladněte.
Ranetki džem na zimu Poznámka pro hostitelku: Pro zahuštění velmi tekutého džemu se doporučuje použít až 4 lžíce krupice na litr džemu. Obvykle stačí 4 lžičky.
2.2. Jak zahustit povidla moukou?
Možná to není nejúspěšnější způsob zahuštění, protože. velmi snadno se to s množstvím mouky přežene a v džemu se pak objeví nepříjemná pachuť. Pokud jste ale nenašli nic jiného po ruce, ale nechcete džemový sirup jen zahušťovat, můžete to udělat takto:
- Džem rozehřejte na sporáku.
- Přidejte mouku, důkladně promíchejte, přiveďte směs k varu.
- Směs povařte několik minut a odstraňte z tepla. Ochladit.
Nepoužívejte více než 4 polévkové lžíce. mouky na litr džemu. Hotový džem zhoustne, až ho úplně ochladíte.
Rada: Pokud se náhle po použití jednoho nebo druhého zahušťovadla objeví v džemu zvláštní pachuť, můžete se pokusit „zabít“ přidáním citronové kůry.
2.3. Jak zahustit džem ovesnými vločkami?
Stejně jako v případě mouky je při použití tohoto způsobu zahušťování důležité to nepřehánět: džem může získat zvláštní pachuť. Na zahuštění džemu ovesnými vločkami potřebujete:
- Ovesné vločky umelte v mlýnku na kávu na mouku. Použít můžete i hotové ovesné vločky z obchodu.
- Přidejte ovesné vločky do tekutého džemu a počkejte, až bobtnají (~20 minut).
- Džem z ovesných vloček přiveďte k varu, pár minut povařte a stáhněte z ohně.
- Ochlaďte a pamatujte: po vychladnutí džem ještě zhoustne.
2.4. Jak zahustit džem strouhankou?
Pro mnohé to bude překvapení, ale džem se dá zahustit i strouhankou! Samozřejmě je potřeba volit strouhanku s neutrální chutí, bez soli a koření. K zahuštění džemu potřebujete:
- Do řídké marmelády přidejte strouhanku.
- Počkejte na otok (~20 minut). Strouhanka nasákne přebytečnou vlhkost, ale pokud se vám džem stále nezdá dostatečně hustý, stačí přidat.
pamatovat: Nepoužívejte více než 4 polévkové lžíce krekrů na litr džemu, jinak se může objevit zvláštní pachuť.
Hosteska poznámka: Těsto na koláč můžete jednoduše poprášit škrobem, moukou, strouhankou nebo ovesnými vločkami, pokud nechcete zahušťovat samotný džem. To ale nepomůže, pokud je džem příliš řídký.
2.5. Jak zahustit džem škrobem?
Cukrovinky se často připravují se škrobem, ale toto zahušťovadlo lze použít i na džem. Pro tohle:
- Dejte džem na sporák.
- Do horkého džemu přidejte škrob, důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
- Vařte ještě pár minut.
- Po sejmutí džemu ze sporáku vychladíme.
Vídeňské cukroví s klasickou marmeládou Je lepší použít kukuřičný škrob, protože. chuť brambor se může v hotovém džemu zdát nepříjemná.
pamatujte: Čím déle budete marmeládu se škrobem vařit, tím bude hustší. Konzistence po vychladnutí je hutnější než u horkého džemu, nepřehánějte to.
Dokonce i s kukuřičným škrobem může džem získat pachuť, pokud přidáte příliš mnoho tohoto zahušťovadla. Nedoporučuje se používat více než 4 lžičky. škrobu na litr džemu.
3. Kde použít tekutý džem? ⇑
Co dělat, když se vám džem stále nedaří zahustit? Jaké je použití tekutého džemu? Možné případy použití:
- Příprava mléčného koktejlu.
- Použijte sirup: džem sceďte z kousků ovoce a bobulí a zbylým sirupem namočte sušenky, přidejte k nim palačinky, palačinky .
- Dortový krém. Přidáním tekutého džemu do husté náplně (může to být pudink, zakysaná smetana, tvarohová smetana) získáte nádherný bobulový nebo ovocný krém.
- Čaj s marmeládou. Zde vám nebude překážet ani to, že džem sám o sobě je tekutý – hlavní je jeho báječná chuť.
Tekutou marmeládu sice do pečiva přidat nemůžete, ale existuje mnoho dalších využití, experimentujte! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
4. Jak džem zahustit? Tipy ⇑
Existuje mnoho způsobů, jak zahustit džem. Některé jsou použitelné na konzervování, některé se hodí spíše jen na pečení. Připomeňme si, jak se dá zahušťovat džem a jak se liší jeden způsob zahušťování od druhého:
- Ke konzervaci lze použít agar-agar, pektin a želatinu, protože. tato zahušťovadla džem nezakalí a nebudou mít žádnou pachuť.
- Krupicová kaše, škrob, mouka, strouhanka, ovesné vločky jsou vhodné pro pečení s marmeládou: koláče, koláče, muffiny .
- Je docela možné najít použití pro tekutý džem: krémy, koktejly, impregnace sušenek .
- Kůra vám může pomoci zbavit se špatné chuti džemu zahuštěného škrobem, moukou, ovesnými vločkami nebo strouhankou.
- Téměř vždy se džem stane plně stabilním a dostatečně hustým až po vychladnutí. A v případě některých želírovacích prostředků je lepší pár hodin počkat, než zkontrolujete konzistenci.
- Džem na zimu by měl být určitě připraven s cukrem, protože. je konzervativní. Pokud potřebujete džem jako náplň do koláče, pak to můžete zanedbat – pomocí zahušťovadel lze džem zahustit i bez cukru.
- Pokud není džem na pečení příliš tekutý, pak těsto jednoduše posypeme moukou, krupicí, strouhankou nebo ovesnými vločkami.
Nyní, když je problém s tekutou marmeládou vyřešen, můžete zkusit uvařit nějakou jinou – třeba malinovou? A co džemový koláč? Na našich stránkách najdete mnoho různých receptů jak na samotný džem, tak na pečení s ním!
