V první řadě zahoďte všechny recepty z knih a internetu. V těchto boršcích není nic jiného než příchuť červené řepy. Můžu se podělit o svůj recept, dalo by se říci, rodinný, protože boršč podle tohoto receptu vařily moje babičky, vaří ho moje maminka s tetou a dělají to skoro všichni ostatní v Kubáni. Trochu jsem to upravil podle svého vkusu, o kterém vám povím.
Maso je určitě hovězí a hrudí k tomu. Hrudní chrupavka dává zvláštní chuť a mnoho lidí je rádo žvýká (já jsem jedním z nich). Můžete si také vzít kost z cukru. Obecně platí hlavní pravidlo, že tam musí být kost. Je lepší vařit z kostí bez masa než z masa bez kostí. Neřeknu vám, jak vařit vývar, jen zmíním, že beru v potaz radu Vasilije Utkina (NTV – Fotbal a „Den voleb“) hodit při vaření celou cibuli a rajče, aby se sbíral cholesterol. Co se týče množství – 500-800g na 5l pánev.
Hlavním rozdílem mezi klasickým a Kubánským borščem je množství červené řepy a doba přidávání zelí. Začněme tím prvním. Je nutné smažit na vepřovém sádle. Je lepší, když leží měsíc v lednici a zraje. Opatrně osmahneme tuk, vyjmeme škvarky a vhodíme cibuli – těžkou, nadrobno nakrájenou cibuli. Podle mého horlivého přesvědčení neexistuje příliš mnoho cibule (samozřejmě v rozumných mezích) Na pánev o objemu 5 litrů – cibule velikosti dobrého pomeranče. Když cibule začne hnědnout, vhoďte nastrouhanou řepu, vínový vinaigrette velikosti slepičího vejce. Smažte dalších 5 minut a poté vhoďte nastrouhanou středně velkou mrkev a jemně nakrájenou papriku. Nyní se zelenina dusí na mírném ohni, dokud nekřupe na zubech a snadno se žvýká, ale nezhnědne. Poté nalijte několik polévkových lžic nerafinovaného slunečnicového oleje pro chuť a rajčata. Je lepší, když jsou to čerstvá rajčata – asi tři, velikost výše zmíněné cibule. Můžete použít domácí rajčata. Hlavní myšlenkou je, že rajčata by se měla vařit co nejméně, takže rajčatový protlak je až na posledním místě, ale pokud není jiná možnost, stačí. Dobrou alternativou je rajčatová šťáva, ale ne rekonstituovaná, ale z 3-litrových lahví. Celkové množství rajčete má zakrýt zeleninu a dodat potřebnou kyselinu našemu boršči. Navíc reakce kyseliny rajčat a řepy nám dodá intenzivní červenou barvu.
Zatímco jsme se smažili, uvařily se brambory nakrájené na kostičky a vhozené do připraveného vývaru. Nalijte pečeni do pánve. Mnoho hospodyněk uvaří pár celých brambor spolu s nakrájenými bramborami a pak je rozdrtí a hodí zpět – kvůli tloušťce, ale nejsem fanouškem takových věcí, spokojím se s tím, co se rozpadá z kostek. Obsah pánve se vyvařil – vhoďte zelí. Měl by být nakrájen na nejtenčí hobliny, množství je podle vaší chuti. Přihodili zelí, počkali, až se uvaří, a po 3-4 minutách vypnuli. Pokud je zelí mladé, ihned po uvaření ho vypněte. Nyní do boršče přidejte bobkový list, přikryjte pokličkou a nechte půl hodiny stát. Je lepší, když sedí na mírném ohni nebo na elektrickém sporáku, aby nevychladl, ale také se nevařil. Ujišťuji vás, že tento boršč je mnohem chutnější než ty popsané v kuchařkách. Zelení je lepší přidávat ne na pánev, ale při podávání na talíře. Zkuste to, bude se vám to líbit.
není žádné tajemství. Vaříme s masem, nejlépe s kostí. Nakrájení zeleniny na TENKÉ, nakrájení na kousky dává úplně jinou chuť. Jezte se zakysanou smetanou, pepřem a HORKÝM. ))
maso s kostí na vývar. . Řepu nedusím. . Nastrouhám na velmi jemném struhadle, lžíci citronové šťávy a dám na úplný konec vaření. . Přivedu k varu a vypnu. . Přidám i půl lžičky cukru.
tajemství je v tom, že řepu je třeba dusit zvlášť s rajčaty a octem a na konci vaření přidat do nevařící polévky, nevařit na prudkém ohni
Řepu vložíme do trouby péct na 250°. Vepřový bůček nakrájíme na malé kousky a orestujeme na pánvi spolu s nakrájenou cibulí, mrkví a kořenovou petrželkou, přendáme do hrnce, zalijeme vývarem a vaříme půl hodiny. Poté do vývaru přidejte nakrájené zelí a vařte 10 minut.
Upečenou řepu oloupeme, nakrájíme na nudličky, obalíme v mouce a orestujeme na tuku zbylém na pánvi. Přidáme trochu vývaru, rajčatový protlak, cukr, ocet a dusíme do měkka. Poté guláš propláchneme ve vývaru, přidáme párky, bobkové listy, černý pepř a sůl. Vařte 10 minut a nechte vylouhovat. Při podávání se boršč ochucuje zakysanou smetanou a petrželkou.
2 litry hovězího vývaru, 300 g uzeného hrudí, 200 g malých klobás, 300 g červené řepy, 1 mrkev, 1 cibule, 1 kořen petržele, 250 g zelí, 100 g rajčatového protlaku, 2 lžičky. l. mouka, 1 lžička. sůl, 3 stroužky česneku
Boršč bude chutnat lépe, když ho dochutíte kvasem z řepy. K tomu nastrouhejte jednu menší řepu, zalijte 500 ml vývaru z boršče a trochou octa. Přiveďte k varu, přikryjte a nechte půl hodiny odstát. Poté kvas z řepy sceďte a přidejte do boršče 10 minut před tím, než bude hotový.
Studený boršč od Galkina
(značkový šéfkuchař potravinářského závodu č. 3 obsluhující aparát vlády Ruské federace Administrativy prezidenta Ruské federace Anatolije Galkina)
Nejprve se mladá oloupaná řepa zalije vodou a hodinu se vaří. 20 minut před koncem vaření přidáme natě čerstvé řepy. Poté se vývar přefiltruje a vršky se vyhodí. Vývar smícháme s kvasem v poměru jedna ku jedné, přidáme nakrájenou řepu, oloupané a nakrájené okurky, ředkvičky, vejce a bylinky. Podle chuti se přidá zakysaná smetana, sůl a pepř.
400 g Petrovského kvasu, 400 g řepného vývaru, 1 řepa, svazek zelené cibulky, kopr a petržel, 3 vejce, 3 čerstvé okurky, 3 ředkvičky
BORSCH
Složení:
• hovězí maso – 300 g
• řepa (čerstvá) – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• petržel, kopr, česnek – po 5 g
• brambory – 2-3 ks.
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.
• zelí – 150 g.
• rajčata – 1-2ks
• cukr – 5 g
• balzamikový ocet – 8 g
• bobkový list, pepř, sůl
příprava
Hovězí maso, předem zbavené filmů a nakrájené na porce, vařte do poloviny (30 minut) a stáhněte pěnu z vývaru.
Neoloupanou omytou řepu uvařte zvlášť v malém množství vody (tak, abyste získali trochu vývaru). Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na nudličky nebo na kostičky.
Čerstvé nakrájené zelí dáme do hrnce s vroucím vývarem, přivedeme k varu, přidáme na kostičky nakrájené brambory, 10 minut povaříme, přidáme kořeny, červenou řepu a rajčata orestovaná s rajčatovým protlakem a octem, dochutíme solí, pepřem a cukrem. Ve výpeku mohou být také papriky. Vařte dalších 10 minut.
Ke konci vaření přidejte bobkový list, česnek a bylinky.
Necháme 10-15 minut louhovat pod pokličkou.
Při podávání dochutíme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.
Dobrou chuť!
Foto receptu
Recept pro velkou rodinu (v případě potřeby snižte proporce)
1 kachna (lze nahradit husou nebo hovězím)
100 g uzeného hrudí nebo slaniny
1 malá hlávka zelí
2-3 velké mrkve
2 velké řepy
4-5 středních brambor
3 velké rajčata
3 velké cibule
1 hlava česneku
1 velký citron
200 g položil švestky
1 svazek petrželky a kopru
sůl, pepř 5-10 ks, 3-4 bobkové listy
3 Art. lžíce rostlinného oleje
Kachnu (nebo jiné maso) zalijeme vodou, přivedeme k varu, vyjmeme z pánve, propláchneme, přidáme vodu, znovu přivedeme k varu a vaříme na středním plameni do měkka. Vyjmeme, odstraníme kosti a kůži, nakrájíme na porce, přikryjeme pokličkou, aby se maso neosušilo a zůstalo teplé.
Do vroucího vývaru vložíme zelí a nakrájené brambory.
Zatímco se zelenina dusí, rozehřejte 3 lžíce v hluboké pánvi. l lžíce rostlinného oleje, opečte hrudí nakrájenou na nudličky, cibuli orestujte do zlatova, přidejte nakrájenou řepu a mrkev. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do pánve. Přikryté dusíme 5-10 minut. Poté přidáme nadrobno nakrájené sušené švestky, najemno nastrouhaný (spolu s 1/2 kůry) citron a na úplný závěr utřený nebo nadrobno nasekaný česnek.
Vývar podle chuti osolíme, přidáme maso a restovanou zeleninu. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut. Ke konci přidáme bobkový list, kuličky pepře, nasekané bylinky. Vypněte oheň a nechte 5-10 minut stát.
Podávejte se zakysanou smetanou.
Kosti a řepu jen uvařím v tlakovém hrnci, pak oloupu mrkev na kostičky nebo proužky, pak bobkový list, koření, khmeli suneli, trochu, pak najemno nakrájenou cibuli a rajčatový protlak, pak sušené bylinky a sklenici pravého -vonící libové máslo a na závěr uvařit brambory do poloviny a na závěr Jakmile se zelí uvaří, vypněte a nechte cca 15 minut odležet a je hotovo (absolutně nic nesmažím , jen to vařím
Každý ví, že každá hospodyňka má svůj vlastní recept na boršč. A často je to z velké části otázka vkusu. Někdo má rád měkké zelí, někdo křupavý, někdo má rád smaženou sladkou papriku, jiný ji nepřidává atd. Naše tajemství ale nejsou o správné přípravě boršče, ale o tom, jak vylepšit svůj oblíbený recept.
Бульон
Existuje několik základních pravidel – maso zalít studenou vodou, na mírném ohni dusit vývar a včas odstranit pěnu, aby zůstala průhledná. Navíc, aby byl vývar bohatý a nebyl příliš tučný, je nejlepší použít maso s kostí. Co to bude, hovězí, vepřové nebo kuřecí, je věcí chuti.
Pokud se vám vývar zakalí, nalijte do pánve trochu studené vody a přiveďte k varu. Pěna se opět zvedne a lze ji odstranit. Vývar bude opět čistší.
Přidáním cibule, bobkových listů a dalšího koření do vývaru bude nejen aromatičtější, ale i chutnější. Maso navíc získává další chuťové a vůní.
Červená řepa
Toto je nejproblematičtější složka boršče. Pokud do výpeku přidáte syrovou řepu, bude vydávat chuť, ale úplně ztratí barvu. Proto se doporučuje nejprve si ji připravit. Jak – možností je mnoho. Můžete ji péct, vařit nebo dusit samostatně. V druhém případě můžete během procesu přidat trochu rajčatové pasty.
Chcete-li získat stejnou rovnováhu chuti, nezapomeňte přidat trochu cukru. Dá se přidat do výpeku s rajčaty nebo třeba při dušení červené řepy. Sladkost je nezbytná pro zvýraznění chuti rajčat.
Kyselina
Navíc pro zachování syté barvy a vyvážení chuti přidejte do boršče trochu kyseliny. Může to být citronová šťáva nebo trochu octa. Před přidáním řepy je důležité nalít kyselinu do pánve!
Sádlo a česnek
Klasickým doplňkem boršče je sádlo a česnek. Pro správnou přípravu umelte sádlo, pár stroužků česneku a sůl pomocí mixéru. Výslednou směs přidejte do boršče po zelí.
Pokud nemáte rádi sádlo, stačí česnek se solí rozdrtit například v hmoždíři.
Před podáváním
Hotový boršč musí trochu louhovat. Kolik záleží na vás, od 10 minut do dne (ano, existuje mnoho fanoušků včerejšího boršče). Nejlepší je plech trochu zahřát, aby nedocházelo k teplotnímu kontrastu.
Těsně před podáváním můžete do boršče přidat zakysanou smetanu a nasekané bylinky.
Pokud ještě nemáte oblíbený recept, použijte ten náš.
Boršč podle GOST
Jedná se o bohatý boršč vyrobený z hovězího vývaru. Pokud si ale přejete, můžete podle tohoto receptu připravit odlehčenou verzi boršče v zeleninovém vývaru bez masa.
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Řepa – 1 ks;
- Brambory – 2 ks .;
- Zelí – 250 gramů;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Rajčatová pasta – 50 gramů;
- Cukr – 1 lžička;
- Citronová šťáva – 1 lžička;
- Vývar – 2 l;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl a bylinky – podle chuti.
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme vývar a zapálíme. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Po uvaření vaříme na středním plameni asi 15 minut. Současně zahřejte rostlinný olej na pánvi. Smažte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev na středním struhadle do měkka. V samostatné pánvi smíchejte nastrouhanou řepu, rajčatový protlak a cukr. Vařte 7-8 minut. Nakrájejte zelí. Česnek protlačíme lisem a rozetřeme s trochou soli. Zelí vložíme do vývaru a přidáme citronovou šťávu. Poté přidejte cibuli a mrkev a po 5-7 minutách řepu. Přidejte česnek a vařte boršč, dokud nebude zcela uvařený. Sundejte z ohně, nechte pod pokličkou louhovat. Před podáváním přidáme nasekané bylinky.
Postní boršč se zelím
Přejděme od klasiky k experimentům. Boršč bez masa může být docela chutný, zvláště když místo čerstvého zelí přidáte kysané zelí.
- Brambory – 2-3 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Řepa – 1 ks;
- kysané zelí – 150 gramů;
- Voda nebo zeleninový vývar – 1.5 l;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Česnek – 2-3 stroužky;
- Ocet nebo citronová šťáva – 1 lžička;
- Cukr – 1 lžička;
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl a bylinky – podle chuti.
Nakrájené brambory a bobkové listy dáme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem nebo čistou vodou a zapálíme. Po uvaření trochu osolte a vařte 10-15 minut na středním plameni. Mezitím orestujte nakrájenou cibuli a mrkev, přidejte rajčatový protlak. V samostatné pánvi smažte řepu s přidaným cukrem. Do vývaru vložte osmaženou zeleninu, zalijte citronovou šťávou (octem) a po 5-7 minutách přidejte červenou řepu. Boršč vařte na středním plameni dalších 5 minut a přidejte kysané zelí. Položte česnek prošlý lisem a podle chuti dosolte. Po několika minutách stáhněte z ohně a přidejte nasekané bylinky.
Boršč “Originál”
Jedná se o bohatý a lahodný boršč, který se připravuje z čerstvé zeleniny. Kromě klasických surovin se sem přidává i sladká paprika.
- Kuře s kostí – 400 gramů;
- Brambory – 2-3 ks .;
- Zelí – 250 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Sladká paprika – 1 ks;
- Řepa – 1 ks;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Bobkový list – 1-2 ks .;
- Pepř – 2-4 ks .;
- Ocet – 1 lžička;
- Cukr – 1 lžička;
- Voda – 3.5 litrů;
- Sůl, česnek a bylinky – podle chuti.
Kuře omyjeme a dáme do hrnce. Naplňte studenou vodou a zapalte. Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list, trochu soli a pepře. Vývar necháme na mírném ohni vařit. Hotový vývar přecedíme, nalijeme zpět do pánve a dáme na oheň. Do vroucího vývaru vložíme brambory nakrájené na kostičky nebo tenké plátky a vaříme 10 minut. Poté přidáme nakrájené zelí a vaříme dalších 5 minut.Současně děláme zeleninu – nakrájíme cibuli, mrkev a červenou řepu nastrouháme na středním struhadle, papriku nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme rajčata. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte mrkev a papriku a po 3-4 minutách přidejte rajčata. Přidejte špetku soli a cukru. Zeleninu dusíme 5 minut.V samostatné pánvi řepu dusíme 5-7 minut. Přidejte vývar do vývaru a vařte 5-7 minut. Poté zalijeme octem, přidáme řepu a maso oddělené od kosti. Česnek prolisujeme lisem a přidáme do pánve. V případě potřeby dosolte podle chuti. Hotový boršč odstavíme z plotny, přidáme nasekané bylinky a před podáváním necháme vylouhovat.
Boršč bez brambor
Tato možnost přípravy boršče má také právo na život. Pokud chcete zhodnotit chuť, zapamatujte si recept.
- Maso – 500 gramů;
- Voda – 2.5 litrů;
- Řepa – 1-2 ks;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- kysané zelí – 200 gramů;
- Rajčata – 2 šálky;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl, bobkový list, pepř – podle chuti;
- Cukr a citronová šťáva – každá 1 lžička;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Zakysaná smetana a bylinky – volitelné (pro podávání).
Nejprve je třeba uvařit vývar – omyté maso dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list a kuličky pepře pro chuť. Nechte vařit na mírném ohni 30-40 minut. Poté osolte a vařte maso, dokud nebude hotové. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Zeleninu orestujte na pánvi s trochou rostlinného oleje do měkka. Vsypte rajče, osolte a přidejte cukr. Vařte 7-10 minut. Řepu omyjeme, osušíme a zabalíme do fólie. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme do měkka. Poté vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky (nebo nastrouháme). Z hotového vývaru vyjmeme maso a koření. Vyložte dušenou zeleninu, přidejte citronovou šťávu a červenou řepu. Vařte 7-10 minut. Poté přidejte česnek protlačený lisem a kysané zelí. Vařte 5 minut, v případě potřeby dosolte. Hotový boršč odstavíme z plotny a necháme půl hodiny přikryté. Před podáváním přidáme zakysanou smetanu a bylinky.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
