Je docela možné připravit jídlo na zimu bez octa: nakládaná zelenina a saláty z ní stále chutnají výborně. V našem výběru najdete několik zdravých receptů pro sebe – okurky, zelí, rajčata, medvědí česnek a saláty.
Sezóna používání sklenic, kovových víček a seamerů je otevřená. A podle tradice jsou všechny specializované publikace již plné četných receptů na ty nejlepší přípravy na zimu – pikantní, sladké, slané a vše ostatní. Některé z těchto přípravků připravují letní obyvatelé, kteří vědí hodně o švech bez octa, protože toto koření je přísně zakázáno přidávat do potravin pro určité nemoci.
Aby se prodloužila doba kompletní tepelné úpravy zeleniny a její sterilace, všechny přípravky vložené do sklenic za tepla otočit dnem vzhůru, zabalit do teplé deky a nechat v této formě vychladnout alespoň 12 hodin (ideálně na den).
Огурцы
Budete potřebovat: na dvoulitrovou sklenici – 1 kg okurek, 50 g brusinek, 3-4 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukru, 4 zrnka černého pepře, 1 list křenu, 3 snítky kopru, 1 litr vody.
příprava. Okurky omyjeme, zalijeme studenou vodou a necháme 5 hodin odležet. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Na dno každé sterilované sklenice dejte kopr, česnek, list křenu, na ně těsně naskládejte okurky a mezi ně brusinky a kuličky pepře. V hrnci dejte vařit vodu a nalijte na okurky, vychladněte a nalijte zpět do hrnce. Vařte, znovu nalijte a vychladněte.
Vodu slijte zpět do pánve, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Nalijte na okurky a volně uzavřete sterilizovaným víčkem. Nechte 3-4 dny na teplém místě, poté otevřete, sejměte případnou pěnu, která se na okurkách vytvořila, nalijte lák zpět do pánve a přiveďte k varu. Znovu naplňte okurky a uzavřete sklenice sterilizovanými víčky. Srolovat.
Okurky pro takovou přípravu musí být pevné a celé.
Budete potřebovat: 1 střední hlávka zelí, 1 střední mrkev, 1 polévková lžíce. jemná sůl, 2 polévkové lžíce. hrubá sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 litr vody, semena kopru.
příprava. Zelí zbavíme vrchních listů, hlávku omyjeme a nakrájíme na 4 díly. Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu promíchejte ve vhodné misce, přidejte jemnou sůl, promíchejte a čistýma rukama zelí trochu rozmačkejte, dokud nezvlhne.
Vařte vodu, přidejte cukr a hrubou sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do sterilizované nádoby nasypte semena kopru podle chuti, navrch položte zelí a naplňte výsledným lákem. Nádobu uzavřete a nechte 3-6 hodin vyluhovat.
Solením toto zelí získá bohatou chuť a vůni, ale bude méně křupavé.
Rajčata
Budete potřebovat: na litrovou nádobu – 10 středních rajčat, 1 polévková lžíce. sůl, 5 polévkových lžic. cukr, 1/3 lžičky. kyselina citronová, 1 pupenec hřebíčku, 1 hrášek z nového koření, 3 kuličky černého pepře, voda.
příprava. Rajčata omyjte a pevně je vložte do sterilizovaných sklenic, přidejte hřebíček a pepř. Zalijte vroucí vodou a ochlaďte. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vařte dvě minuty. Odstraňte z ohně, naplňte sklenice marinádou a uzavřete sterilizovanými víčky. Srolovat.
Cukety
Budete potřebovat: na litrovou sklenici – 1 střední nebo velká mladá cuketa, 3 stroužky česneku, 3 snítky petržele, 4 hrášky z nového koření, 1 polévková lžíce. sůl, 1,5 lžíce. cukr, 1/2 lžičky. kyselina citronová, voda podle chuti.
příprava. Cuketu omyjeme a nakrájíme dle libosti. Česnek oloupeme. Na dno každé vysterilizované sklenice dejte česnek, petržel a pepř, na ně těsně položte cuketu a zalijte vroucí vodou. Zakryjte horní část sterilizovanou pokličkou. Počkejte, až úplně vychladne a nalijte vodu do pánve.
Postup opakujte dvakrát a při poslední transfuzi přidejte do vody cukr a sůl. Vařte, dokud se úplně nerozpustí, poté přidejte kyselinu citronovou, zamíchejte a odstraňte z ohně. Sklenice naplňte marinádou a uzavřete znovu sterilizovanými víčky. Srolovat.
Cheremsha
Budete potřebovat: 2 kg medvědího česneku, 200 g rajčatového protlaku, 4 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukru, 5 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, 800 g vody.
příprava. Listy medvědího česneku omyjeme, spaříme vroucí vodou a necháme okapat. Medvědí česnek dejte do sterilizovaných sklenic. Vařte vodu, přidejte všechny přísady, promíchejte, vařte dvě minuty a nalijte do sklenic. Sklenice sterilizujte 20 minut, poté uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte.
česnek
Budete potřebovat: na jednu půllitrovou nádobu – 16-20 středních hlav česneku, 1 lžička. cukr, 1 lžička. sůl, 1 lžička. bez podložního sklíčka s kyselinou citronovou, 1 tableta aspirinu, 10 kuliček černého pepře, 3 hřebíčky, bobkový list, koriandr a semena kopru podle chuti.
příprava. Hlavičky česneku rozdělte na stroužky. Plátky oloupejte, opláchněte, osušte a vložte do sterilizovaných sklenic. Nalijte vařící vodu, ochlaďte, vylijte vodu. Opakujte postup ještě dvakrát. Vychladlou vodu ze sklenic nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte všechny ingredience kromě aspirinu a kyseliny citronové: vložte je do sklenice. Marinádu míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, sejměte z ohně a nalijte na česnek. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky.
Zeleninová mísa
Budete potřebovat: na třílitrovou sklenici – 1 kg středních rajčat, 1 kg středních okurek, 1 mrkev, 1 paprika, 1 feferonka, 1 jablko, 5 stroužků česneku, 1,5 l vody, 200 ml přečištěné jablečné šťávy , 2 polévkové lžíce. sůl, 3,5 lžíce. cukr, 7 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, bylinky dle chuti.
příprava. Okurky namočíme na 3 hodiny do studené vody, zbylou zeleninu omyjeme. Rajčata a okurky necháme vcelku, jablko nakrájíme na plátky, papriku nakrájíme podélně na více kousků nebo koleček, mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Veškerou zeleninu a bylinky vložte do sklenice v požadovaném pořadí. Přiveďte vodu k varu a naplňte sklenici až po okraj. Zakryjte sterilizovanou poklicí a nechte úplně vychladnout.
Poté vodu slijte do hrnce, provařte a znovu nalijte na zeleninu, dokud úplně nevychladne. Vodu slijte zpět do pánve, zmenšete její objem o 1 šálek a místo toho přidejte jablečný džus a všechny ostatní ingredience. Vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, odstraňte z tepla, naplňte nádobu vroucí vodou a uzavřete sterilizovaným víkem.
Adjika
Budete potřebovat: 500 g rajčat, 300 g papriky, 75 g česneku, 30 g pálivé kapie, sůl a rostlinný olej podle chuti.
příprava. Veškerou zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední kousky. Vložte je do mixéru a rozdrťte. Na mírném ohni přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí (15-20 minut po varu). 5 minut před připraveností přidejte sůl a rostlinný olej podle chuti. Hotovou adjiku vložte do sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte.
Budete potřebovat: 3 kg velkých rajčat, 1 kg sladké papriky, 4-6 stroužků česneku, 1 polévková lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, koření a bylinky podle chuti.
příprava. Polovinu rajčat nakrájejte na kousky a papriku nakrájejte stejným způsobem. Směs dejte do hrnce a na středním plameni přiveďte k varu. Poté zredukujeme a vaříme 15 minut. Přidejte zbývající rajčata a na mírném ohni vařte dalších 15 minut. Přidejte sůl, cukr, česnek, bylinky a koření, promíchejte. Po 5 minutách stáhněte lečo z ohně, vložte do sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte.
saltwort
Budete potřebovat: 3 kg bílého zelí, 1 kg lesních hub, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 500 g rajčatové omáčky nebo kečupu, 500 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. sůl, 1/4 lžičky. kyselina citronová, 200 ml vody, 3 bobkové listy, koření dle chuti.
příprava. Houby omyjeme, povaříme a nakrájíme nadrobno. Zelí zbavíme špinavých vnějších listů, omyjeme a nakrájíme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smažte polovinu na pánvi v požadovaném množství rostlinného oleje až do poloviny vaření. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do pánve k cibuli. Po pěti minutách tam přidejte houby. Smažte, dokud nebude hotové za míchání. Zelí dejte do dušené nádoby (nejlépe do smaltované mísy), přidejte zbývající syrovou cibuli, osolte a okořeňte.
Čistýma rukama zelí dobře promíchejte a válečkem trochu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva. Připravenou zeleninovou směs z pánve dáme do pánve, přidáme všechny ostatní ingredience kromě kyseliny citronové a na mírném ohni vaříme. Pět minut před připraveností přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte. Odstraňte hodgepodge z ohně, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
Tato lahodná zelenina bez octa, připravená podle jednoduchých receptů, nenechá žádného z vašich hostů lhostejným!
