Certifikovaný odborník na výživu, nutriční specialista. Má vysokoškolské psychologické vzdělání, specializuje se na psychologii stravovacího chování. Expert na výběr vitamínů a stopových prvků.
Odborník na výživu, výživový poradce. Certifikovaný technolog cateringových produktů. Poradce pro regulaci hmotnosti a psychologii stravování. Expert na výběr vitamínů a stopových prvků.
Pokud jste zapomněli koupit balení škrobu a vaření nelze odložit, můžete použít jiné přísady. Krupicová kaše, mouka, prášek do pečiva nebo slepičí vejce vám umožní obejít se bez škrobu. Tyto produkty vám také poskytnou příležitost vyzkoušet něco nového, pokud se z nějakého důvodu rozhodnete této složky vzdát.
Co je škrob
Škrob patří mezi komplexní stravitelné sacharidy (polysacharidy), které jsou považovány za nejprospěšnější pro člověka.
Komplexní sacharidy jsou klíčovým zdrojem energie, bez nich nejsou možné normální biochemické procesy a udržení normálního metabolismu. Zpomalují vzestup glukózy a blokují inzulinové špičky.
Nejlepšími zdroji škrobu jsou ovesné vločky, hnědá rýže, čočka, těstoviny, pohanka, žitný chléb, brambory, luštěniny (sója, hrách, čočka).
Z čeho se vyrábí škrob a k čemu se používá?
Škrob se vyrábí z různých rostlin: brambory, kukuřice, pšenice, sladké brambory, rýže a další.
V našich obchodech zpravidla koupíte bramborový a kukuřičný škrob, který hospodyňky nejčastěji používají při vaření.
Přestože všechny druhy škrobu plní v podstatě stejnou funkci, kulinární odborníci stále nedoporučují nahrazovat bramborový škrob jiným.
Bramborový škrob absorbuje vodu lépe než ostatní. To je zvláště důležité, pokud na tom závisí vzhled hotového výrobku. Ale je docela možné nahradit kukuřičný škrob bramborovým škrobem.
Při vaření se škrob používá pro svou speciální schopnost absorbovat molekuly vody, což z něj dělá univerzální zahušťovadlo a stabilizátor. Škrob se používá k přípravě omáček, přidává se do těsta, smetany a želé, řízků a palačinek.
Škrob se také používá v péči o tkaniny a je součástí lepidla na tapety.
Jak nahradit škrob
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější alternativou škrobu je mouka. Pšenice, ovesné vločky a rýže jsou perfektní.
Rýžová mouka je jednou z nejlepších možností pro obalování, pečení nebo přípravu omáčky. Pravda, s množstvím budete muset trochu experimentovat: obvykle potřebujete jeden a půl až dvakrát více mouky než škrobu, zkontrolujte konzistenci! Mějte na paměti, že rýžová mouka může omáčku trochu zakalit.
Pokud připravujete těsto, nahraďte škrob moukou v poměru 1 : 1. Pokud recept vyžaduje kukuřičný škrob, poměry jsou jiné: na každou lžíci škrobu přidejte 3 lžíce mouky¹. K výrobě sušenek můžete také použít žitnou, pohankovou a dokonce i lněnou mouku.
Do pudinku lze použít pšeničnou a rýžovou mouku. V tomto případě budete muset zvýšit počet vajec a přidat dvakrát tolik mouky, než je v receptu škrob.
Prášek do pečiva
Pokud připravujete těsto na sušenky a nemáte po ruce škrob, prášek do pečiva vaše problémy vyřeší. Budete muset dodatečně prosít mouku a důkladně promíchat přísady. Pak nebudete potřebovat škrob.
Jedná se o univerzální náhražku škrobu téměř ve všech pokrmech a každá rodina ho má vždy v lednici. Nahraďte škrob vejci v řízcích, polévkách a pečivu.
Manka
V křehkém těstě lze škrob nahradit krupicí v poměru 1:1. Krupicovou kaši lze také použít k přípravě palačinek, mléčného želé a jídel s tvarohem, jako jsou kastrol.
Krupicu lze přidat do domácí zmrzliny, mléka nebo smetany a náplní do koláčů. V druhém případě budete potřebovat polovinu krupice než škrobu.
Kokosové vločky
Výborná varianta pro sladké pečivo – jak do těsta, tak do náplně. Kokosové vločky, pokud jsou mleté, zabrání vytékání náplně. Místo porce škrobu postačí 4–5 lžic hoblin.
Co ještě můžete použít společně se škrobem?
- Alternativou ke škrobu mohou být nastrouhané brambory nebo nakrájená cuketa – klidně je lze přidat do mletého masa na řízky.
- Stejnou funkci zastane krajíc chleba, strouhanka nebo 3-4 lžíce strouhaného sýra.
- Pro zahuštění polévky použijte jogurt nebo hustou smetanu. Lze je přidat i do omáčky.
Samozřejmě existují i jiné alternativy škrobu: psyllium (prášek ze semen psyllia), mouka z quinoy, kaštanová mouka nebo tapiokový škrob. Tyto produkty je ale potřeba zakoupit konkrétně a my jsme se podívali na možnosti, které máte vždy doma. Nebojte se experimentovat s recepty – pokud najednou nemáte po ruce škrob, vždy můžete najít plnohodnotnou náhradu.
